Recette n°7718: (Algérie) « Mhadjeb » ou Chaussons farcis aux légumes

Publié le février 2, 2022 par marielauref

Pour 15 à 20 carrés:

500 g de semoule de blé très fine

250 g de farine

4 oignons

2 poivrons ( couleur au choix)

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Facultatif: -1 piment fort ou 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment en poudre

6 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

……………………………………………………………………………………….

La pâte: – Dans un saladier, mélanger semoule + farine + 1 pincée de sel .. + peu à peu 1 verre ( 20 cl) d’eau froide pour obtenir une pâte souple, malléable mais non collante ( rajouter éventuellement un peu d’eau). Travailler longuement cette pâte … .

La farce: – Peler et émincer finement les oignons.

Epépiner les poivrons. Les détailler en mini dés.

Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Y faire doucement suer 5 mn oignons + poivrons + piment + sel + poivre.Mélanger. Couvrir. Mijoter doucement 15 mn.

Dans un verre, diluer le concentré de tomates dans 10 cl ( 1/2 verre) d’eau .……….. Le verser dans la poêle. Laisser réduire à découvert pour obtenir une préparation assez sèche ( 7 à 8 mn)…. .

Oter du feu et laisser refroidir.

Montage des chaussons: – Prélever des boules de pâte de la grosseur d’une clémentine .

….. -Huiler vos mains. Du bout des doigts ( comme pour la pâte à pizza), l’étaler en long et en large jusqu’à obtenir une feuille mince, ronde ou rectangulaire.

…… –Déposer 1 cuillère à soupe de farce au milieu de ces fines feuilles de pâte.

….. –Replier chaque côté de pâte sur la farce … puis à nouveau chacun des côtés vers le centre.. pour obtenir un carré.

Recommencer ainsi pour chaque boule de pâte que vous prélèverez …….

Huiler légèrement une poêle ( ou un plat à poser sur un barbecue) et, sur feu assez fort, y faire dorer les Mhadjebs ( 3 mn de chaque côté environ ) et servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7717: (France/Perche, Bellême – dessert chaud) Le Croquelou du Perche

Publié le février 2, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes, 4 galettes:

500 g de farine

1 sachet de levure chimique

150 g de miel

4 cuillères à soupe de sucre cristallisé

2 cuillères à soupe ( 50 g) de sucre en poudre

4 oeufs

Facultatif: 3 cuillères à soupe de Rhum

150 g de beurre mou

……………………………………………………………………………………..

La pâte: – Faire fondre 130 g de beurre.

Dans un saladier, mélanger farine + levure … + 3 oeufs entiers ….. + 1 blanc d’oeuf ( garder le jaune à part pour dorer les galettes)………. + beurre fondu + miel + sucre en poudre ( + Rhum). Bien travailler le tout 5 à 7 mn pour obtenir une pâte homogène …. La rouler en boule. La couvrir d’un torchon. Laisser reposer 2 heures au frais ( frigo).

…… Cuisson: – Allumer le four th 5 (150°).

Etaler un papier cuisson sur une plaque du four.

Découper la pâte en 4 parts égales ……….. Etaler chaque part en disque d’1/2 cm d’épaisseur …. .

Badigeonner chaque disque avec du jaune d’oeuf... .

A la pointe de couteau, tracer des croisillons sur chaque galette………

Poudrer chacune de sucre cristallisé…..

Enfourner pour 30 mn ….

Servir chaud ou tiède ...

Bon appétit !.

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Recette n°7716: (Maroc) Epaule d’agneau roulée aux abricots secs

Publié le février 2, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 épaule d’agneau désossée ou 1 filet avec sa peau

1 crépine de porc

200 g d’abricots secs

150 g de riz

100 g d’amandes entières mondées ( = sans peau)

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 pincée de safran

1/2 cuillère à café de piment en poudre

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1/2 cuillère à café de thym émietté

1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

1/2 cuillère à café de girofle en poudre

1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé ou en poudre

2 ou 3 feuilles de sauge fraîche ( ou 1 cuillère à soupe sèche)

80 g de beurre mou

sel, poivre

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Mettre les abricots secs à tremper dans de l’eau tiède minimum 20 mn.. .

Mettre la crépine à tremper dans de l’eau froide.

Faire cuire le riz dans 2 x son volume en eau salée ( 15 mn): il ne doit pas être tout à fait cuit … L’égoutter.

Dans une poêle à sec, faire torréfier ( griller) les amandes … Oter du feu.

Peler et hacher finement l’ail.

Dans un bol, bien mélanger ail + safran + piment + cumin + thym + coriandre + girofle + gingembre …… Travailler le beurre en crème .. en ajoutant peu à peu le contenu du bol.…. .

Egoutter les abricots... Les hacher grossièrement….

Allumer le four th 7/8 (220°).

Etaler l’épaule d’agneau ouverte devant vous. Enduire l’intérieur puis l’extérieur avec les 3/4 du beurre aux épices .…… .

Ciseler finement les feuilles de sauge.

Dans un saladier, bien mélanger riz + hachis d’abricots + sauge + amandes grillées + le reste de beurre épicé. Bien malaxer le tout……… Façonner cette préparation en rouleau… .

Egoutter la crépine et la sécher avec du papier absorbant. L’étaler sur votre plan de travail. Poser dessus le rouleau de farce et bien l’enrouler dans la crépine ……………….

Déposer ce rouleau au milieu de l’épaule. Rabattez les côtés autour du rouleau et bien ficeler l’épaule.

Déposer l’épaule farcie sur une grille au-dessus du lèchefrite ( plaque du four non plate).

Enfourner pour 15 mn par livre de viande non farcie ( 1 kg = 2 x 15 mn = 30 mn).

… Pour servir, découper l’épaule farcie bien dorée en tranches.

Verser le jus de cuisson dans une casserole sur feu vif. Ajouter le jus de citron + sel + poivre et mélanger vivement 2 mn… En napper la viande.

Bon appétit !.

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Recette n°7715: (entrée) Avocats farcis à la citronnelle

Publié le février 2, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 avocats

4 oeufs durs

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de citronnelle hachée ( ou de la verveine citronnelle – ou bien du zeste de citron haché + du gingembre frais haché ou en poudre)

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 pincée de piment en poudre

Facultatif: olives noires pour la déco

sel

…………………………………………………………………………………………………..

Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée …. Egoutter. Rincer à l’eau froide …. Ecaler ( = retirer la coquille …. Hacher les oeufs..… .

Peler et hacher finement ail + citronnelle.

Couper les avocats en 2. Enlever les noyaux. Prélever délicatement la pulpe sans entamer les écorces. Réduire en purée + le jus de citron, à la fourchette ou au mixeur.

Mettre la purée d’avocats dans un saladier + le hachis d’oeufs + ail + citronnelle + piment + sel. BIen mélanger pour avoir une préparation homogène.

Remplir les écorces d’avocats avec cette préparation.

( Poser 1 ou 2 olives noires sur chaque avocat farci)

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°7714: (Antilles – soupe dessert chaude) Gratinée Doudou

Publié le février 1, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

1,5 litre de lait au choix: vache, coco, soja, amande ……

1 gousse de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

3 cuillères à soupe de Rhum

75 g de raisins de Corinthe

Sucre cristallisé à volonté

6 tranches de pain de mie

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Mettre les raisins secs à tremper minimum 30 mn dans de l’eau tiède.

Faire bouillir le lait + la gousse de vanille.

Allumer le four position grill.

Faire légèrement griller ( toaster) le pain de mie. Le répartir coupé en morceaux dans des bols allant au four….. + les raisins égouttés... .

Retirer le lait bouillant du feu et y verser le Rhum. Mélanger. Retirer la gousse de vanille ……………. Arroser le pain grillé de lait chaud.

Poudrer de sucre cristallisé.

Enfourner 3 mn pour faire gratiner.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°7713: (France/Pays-Basque) Pâté de jambon à l’Ossau-Iraty

Publié le février 1, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

175 g de jambon blanc cuit coupé en dé

3 oeufs

125 g d’Ossau-Iraty ( fromage de brebis à pâte pressée)

12,5 cl ( 125 g) de crème fraîche

100 g de beurre mou

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de persil haché

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 pincées de muscade

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

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Beurrer un moule à manqué, une terrine ou des ramequins individuels.

Allumer le four th 5 (150°).

Dans un saladier, travailler le reste de beurre en crème .……+ les oeufs 1 par 1 ………. + muscade + sel + poivre + moutarde + persil. Bien mélanger.

Retirer la croûte du fromage. Découper le fromage en petits dés. L’ajouter + les dés de jambon ……… + la farine + la levure ……….. + la crème fraîche … . Travailler le tout pour avoir une pâte bien lisse ……. .

Verser cette préparation dans le ou les moules bien beurrés.

Enfourner pour 50 mn … .

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7712: (dessert chaud ou froid) Pie à l’ananas

Publié le février 1, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 boîte de 500 g d’ananas au sirop, en morceaux

4 oeufs

150 g de beurre mou

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

75 g ( 3 cuillères à soupe) de sucre en poudre

1 pincée de sel

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Beurrer et fariner un moule à tarte ou à manqué, ou bien sur une feuille de cuisson étalée sur une plaque du four, découper dans la pâte une forme d’ananas.

Ouvrir la boîte d’ananas et égoutter.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Dans un saladier, travailler le beurre en crème ….. Ajouter 3 jaunes d’oeufs ( garder les blancs) + le sucre jusqu’à obtenir une crème bien lisse …………… + morceaux d’ananas + crème fraîche ….. Bien mélanger.

Monter en neige ferme 3 blancs d’oeufs + sel ……… Les incorporer délicatement à la préparation précédente ……. .

Etaler cette crème sur la pâte, jusqu’à 1 bon cm des bords.

Recouvrir la crème avec le 2ème rouleau de pâte. Souder les 2 pâtes en humidifiant légèrement le bord puis pincer et former un ourlet de pâte.

Badigeonner tout le dessus du gâteau avec 1 jaune d’oeuf.

A la pointe de couteau, tracer des croisillons sur toute la surface.

Enfourner pour 10 mn … puis baisser à th 6 (180°) pour 30 mn de +.

Servir tiède de préférence.

Bon appétit !.

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Recette n°7711: Jarret de veau à l’ancienne

Publié le février 1, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de jarret de veau coupé en tranches

2 carottes

200 g de champignons de Paris

1 bouquet garni

1 branche d’estragon

1 cuillère à soupe de persil haché

20 cl (1 verre) de vin blanc

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cubes)

5 cl de Madère

3 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de farine

1 pincée de 4 épices

80 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: pommes de terre à l’eau – purée – riz – pâtes )

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler les carottes et les couper en tronçons.

Dans un faitout ou une cocotte, mettre jarret de veau + 20 g de beurre + bouillon + vin blanc + carottes + bouquet garni + estragon + 4 épices + sel + poivre. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 h 30 mn.

Nettoyer les champignons. Les couper en 2 ou 4. Les faire revenir 4 mn dans 30 g de beurre.

… Quand le jarret est cuit, le sortir du bouillon.…… Retirer le bouquet garni + la branche d’estragon…….

Poser le bouillon sur feu fort et laisser réduire pour en obtenir 30 cl ( 10 mn environ).

Dans une cocotte, chauffer 30 g de beurre. Y jeter la farine et mélanger vivement 2 mn ………….. Verser peu à peu le bouillon sans cesser de touiller pour éviter les grumeaux ……..

Incorporer champignons + crème fraîche après avoir baissé le feu …. + la viande. Mélanger et laisser doucement réchauffer 8 à 10 mn … .

Servir très chaud, parsemé de persil.

Bon appétit !.

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Recette n°7710: (Provence – soupe) Potage provençal au potiron et haricots blancs

Publié le février 1, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de potiron

500 g de haricots blancs à écosser ( frais ou surgelés)

2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

2 blancs de poireaux

1 bouquet garni

1/2 bouquet de cerfeuil

1 oignon pelé et piqué d’1 clou de girofle

1 jaune d’oeuf

60 g de beurre

20 cl ( 1 verre) de lait

2 pincées de muscade

sel, poivre

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Retirer du potiron la peau + les graines + les filaments. Découper la pulpe en dés.

Nettoyer les poireaux. Les émincer finement.

Hacher le cerfeuil.

Dans une marmite ou cocotte, fondre 40 g de beurre. Y faire doucement suer haricots + poireaux ( 10 mn)…...

Verser 1,5 litre d’eau salée et porter à ébullition …. Incorporer potiron + tomates + oignon piqué de girofle + bouquet garni . Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 heure ….

Passer le potage au moulin à légumes ( retirer le bouquet garni) puis à travers un chinois si vous voulez un potage très fin.

Remettre le potage dans la casserole sur feu doux + lait. Réchauffer doucement 5 mn en touillant.

Hors du feu, incorporer vivement le jaune d’oeuf + 20 g de beurre coupé en noisettes ………

Servir ben chaud, parsemé de cerfeuil.

Bon appétit !.

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Recette n°7709: (Inde – accompagnement) Salade de mangue salée au lait de coco

Publié le janvier 31, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g de mangue

30 cl de lait de coco

2 piments secs

1 cuillère à soupe de sucre Jaggery = sucre de canne ( ou du sucre roux)

1/2 cuillère à café de graines de moutarde ( ou de moutarde forte)

1/2 cuillère à café de coriandre en graines

6 feuilles de curry ( ou bien le zeste haché d’1/2 citron + 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre)

1 cuillère à soupe d’huile

sel

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Dans un saladier, fouetter 3 mn lait de coco + sucre + les piments secs émiettés + sel.

Couper les mangues en 2. Retirer les noyaux. Peler les mangues. Détailler la chair en dés … Les plonger dans le lait de coco épicé. Mélanger. Placer au frigo.

Dans une poêle, chauffer l’huile sur feu doux. ajouter moutarde + coriandre + feuilles de curry. Mélanger. Couvrir le temps que les graines grillent et éclatent (3 à 4 mn)….…. Oter du feu. Laisser refroidir.

Verser le contenu de la poêle dans le saladier de mangue et placer à nouveau au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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