Dans un saladier, travailler pâte d’amandes + 1 blanc d’oeuf pour l’assouplir.
D’autre part, monter en neige ferme 2 blancs d’oeufs + sucre en poudre … Les incorporer délicatement dans la pâte d’amandes en alternant avec le sucre glace ….. jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Etaler une feuille de papier cuisson sur 2 ou 3 plaques du four. A la poche à douille ou avec une cuillère à moka ou à café, déposer, bien espacés, des petits tas de pâte.
Laisser reposer minimum 3 heures à température ambiante.
…… Allumer le four th 4/5 (130°).
Avec une lame de rasoir ( ou cutter), inciser le dessus des futurs macarons pour les « fendre » légèrement en 2.
Enfourner pour 25 mn.
Laisser tiédir et les décoller du papier pour les faire refroidir sur une grille.
Vous pouvez les « coller » 2 par 2 en « baisers ».
Les conserver dans une boîte hermétiquement fermée.
1 perdrix prête à cuire ( même vieille, un peu dure – vous pouvez essayer cette recette avec, à la place, 2 cailles)
200 g de jambon fumé
100 g de lardons
250 g de lentilles sèches ou déjà cuites
1 gousse d’ail
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
2 oignons
2 carottes
1 bouquet garni
2,5 litres de bouillon ( eau + cubes)
1 clou de girofle
60 g de beurre
sel, poivre
(accompagnement: croûtons dorés ou bien qq morceaux de cèpes ou des girolles sautées au beurre)
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Faire tremper 30 mn les lentilles sèches dans de l’eau froide.
Préparer 2,5 litres de bouillon en le chauffant.
Hacher grossièrement jambon fumé + lardons.
Nettoyer le poireau.
Peler les oignons. En piquer 1 avec le clou de girofle et le laisser entier. Hacher le 2ème oignon.
Peler et hacher l’ail.
Emincer finement ou hacher poireau + céleri
Peler les carottes. Les détailler en mini dés.
Dans une marmite ou cocotte, fondre 40 g de beurre. Y faire dorer la perdrix de tous côtés ……… La retirer.
A sa place, mettre jambon fumé & lardons hachés + oignon haché. Faire revenir 3 mn ….. .
Ajouter carottes + céleri + poireau. Faire suer et légèrement dorer… ( 5 mn) ..
Verser le bouillon et porter à ébullition ……… Remettre la perdrix. Couvrir pour 2 h 30 mn.
Pendant ce temps, égoutter les lentilles qui ont trempé. Les couvrir d’eau froide et les faire cuire 20 mn à petit bouillon …….. Les égoutter (ou bien égoutter les lentilles en conserve).
A 1 h de cuisson de la perdrix, incorporer les lentilles. et poursuivre la cuisson à couvert 1 h 30 mn.
A 2 h 30 m de cuisson de la perdrix: – Sortir la perdrix. Retirer la peau et les os. La chair doit se détacher facilement et s’effriter en petites lanières …. En ajouter la moitié dans le bouillon et poursuivre la cuisson 30 mn… .
Pour servir: – Retirer le bouquet garni + l’oignon piqué de girofle.
Passer le potage au moulin à légumes ou au mixeur puis à travers un tamis ( passoire)…
Remettre la soupe dans une casserole + le reste de chair de perdrix + 20 g de beurre. Réchauffer 3 à 4 mn.
Servir très chaud, parsemé de croûtons ou champignons des bois.
Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition…. .
Retirer les grosses feuilles du pourtour du chou-fleur. Retirer le trognon. Séparer le chou-fleur en petits bouquets…… Plonger le chou-fleur 15 mn dans l’eau bouillante.………. Egoutter.
Sauce à l’avocat: – Hacher finement le persil.
Peler et écraser l’ail.
Dans un mortier ou au mixeur, réduire en purée persil + ail + sel ……….. + jus de citrons ………. + tahini . Bien mélanger pour obtenir une crème lisse… .
Peler et dénoyauter l’avocat. Ecraser la pulpe en purée + ou – fine selon votre goût……… Incorporer la préparation précédente. Mélanger vivement pour avoir une pâte un peu épaisse et homogène.
Ciseler les feuilles de menthe.
Pour servir: – Verser la sauce à l’avocat dans un bol. Le poser au centre d’un grand plat.
Entourer le bol de bouquets de chou-fleur.
Chacun prendra un bouquet d’avocat et fera trempette dans la sauce.
500 g de langues d’oiseaux ou autres petites pâtes: spaghetti courts, coquillettes …..
500 g de steak haché
4 oeufs
2 oignons
2 pincées de cannelle
30 g de beurre
3 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre
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Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition.
Peler et râper ou hacher finement les oignons.
Dans une poêle sur feu doux, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile + le beurre . Y faire suer 5 mn les oignons …… Ajouter en l’émiettant la viande .… + cannelle + sel + poivre .. Laisser doucement mijoter 15 mn en mélangeant souvent pour éviter à la viande de s’amalgamer.
Plonger les pâtes dans l’eau bouillante. Faire cuire suivant le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent « al dente »…..
Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.
Egoutter les pâtes.
Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Y couler les oeufs et faire cuire une omelette baveuse. en ramenant régulièrement les bords vers le centre ……………. . Glisser l’omelette sur un plat…. La couper en dés …. Les ajouter à la viande cuite. Bien mélanger.
Mettre les pâtes dans la poêle avec la viande et l’omelette. Réchauffer le tout sans cesser de mélanger 1 à 2 mn.
500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
2 branches de thym
2 citrons
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 feuille de laurier
10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc
2 cuillères à soupe de farine
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
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Peler et hacher l’ail.
Extraire le jus d’1 des citrons.
Fariner, saler et poivrer les poissons.
Dans une poêle sur feu vif, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Y faire dorer rapidement les poissons des 2 côtés …. Oter du feu. Sortir les poissons de la poêle pour les disposer dans un plat pour le four ou une terrine, côte à côte …. Les arroser de jus de citron.
Sauce tomate: – Emincer finement le fenouil.
Dans une casserole, sur feu moyen, chauffer le reste d’huile. Y faire compoter 25 mn environ fenouil + tomates + ail + sel + poivre + thym + coriandre + laurier………..
Allumer le four th 6 (180°).
Passer la sauce tomate à travers une passoire fine ( un chinois) en appuyant bien sur tous les ingrédients pour en extraire un maximum………. Incorporer le vin blanc.
Remettre cette sauce sur feu fort et porter à ébullition 1 mn … Oter du feu.
50 g de chocolat noir à cuire ( fort de préférence)
2 cuillères à soupe de liqueur de café
3 cuillères à café de café soluble
80 g de sucre roux ( cassonade)
Facultatif: – cannelle en poudre
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Dans une casserole sur feu doux, fondre le chocolat noir dans 1 cuillère à soupe de lait …………….
Verser peu à peu le reste de lait + le sucre + la liqueur de café + le café soluble sans cesser de touiller au fouet mais sans laisser bouillir ….. Oter du feu et continuer à fouetter jusqu’à faire mousser le mélange.
Répartir le punch dans des verres à cocktail.
( Poudrer ou pas chaque verre d’1 pincée de cannelle).
