Recette n°7708: (Inde) Oeufs brouillés à la mode Parsi

Publié le janvier 31, 2022 par marielauref

. voir aussi Recette n°5676.

Pour 4 personnes:

6 oeufs

1 oignon rouge

1 gousse d’ail

2 piments verts ( ou 1/2 poivron vert)

1/2 bouquet de coriandre fraîche

2 pincées de safran

2 cuillères à soupe de lait

2 cm de gingembre frais ( ou 1 1/2 cuillère à café en poudre)

1 cuillère à café de Garam masala

1 pincée de piment en poudre

2 cuillères à soupe de ghee ( beurre clarifié) ou du beurre

4 tranches de pain à griller ( mie, campagne, pain à burger ….)

…………………………………………………………………………………

Faire tiédir le lait ( micro-ondes). Y plonger le safran et laisser infuser.

Epépiner et hacher grossièrement les piments verts.

Ciseler la coriandre.

Dans un saladier, battre très légèrement les oeufs.

Peler et hacher oignon + ail + gingembre …

Toaster le pain et le garder au chaud.

Dans une poêle, chauffer le ghee … Y faire doucement suer oignon + ail + gingembre ( 5 mn).

Ajouter lait safrané + piment + garam masala. Mélanger 1 mn ... .

Couler les oeufs battus sur le tout et laisser cuire en ramenant sans cesse à la cuillère les oeufs du pourtour vers le centre ( 3 à 4 mn selon que vous les voulez baveux ou à point)….. Oter du feu.

Ajouter les piments verts hachés et mélanger vivement 1 mn.

Répartir les oeufs brouillés sur le pain grillé…….. Parsemer de coriandre.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°7707: (Canada – dessert) Tarte aux pommes, cannelle et sirop d’érable

Publié le janvier 31, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

3 pommes

30 cl de sirop d’érable

2 oeufs

2 pincées de cannelle

Le jus d’1 citron

5 cuillères à soupe de farine

60 g de beurre

…………………………………………………………………………………

Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte brisée. Piquer le fond de tarte avec les dents d’une fourchette à plusieurs endroits. Placer au frigo.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en dés. Les mettre dans une casserole + 40 g de beurre + le jus de citron sur feu moyen, et laisser compoter en remuant souvent.

Allumer le four th 7 (210°).

Dans un saladier, bien mélanger oeufs + sirop d’érable + 3 cuillères à soupe de farine + cannelle ….…….. Incorporer les dés de pommes cuites .. Bien mélanger.

Sortir le moule du frigo et y couler la préparation …

Enfourner pour 10 mn … puis baisser le four à th 6 (180°) pour 15 à 20 mn de +.

Démouler 5 mn après la sortie du four.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7706: Daube de daurade

Publié le janvier 31, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

2 daurades de 1,5 kg chacune, écaillées et coupées en tronçons

2 gros oignons

200 g de petits oignons grelots

150 g de lardons fumés

1 blanc de poireau

1 carotte

200 g de petits champignons de Paris

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

1 zeste d’orange

20 cl de bouillon ( eau + cube)

50 cl ( 1/2 litre) de vin rouge corsé

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

100 g de beurre

1 cuillère à café de 4 épices = gingembre + girofle + muscade + poivre

sel, poivre

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Rincer, sécher et saler les tronçons de poissons.

Peler les petits oignons.

Peler et hacher les gros oignons + l’ail.

Nettoyer les champignons. Les couper en 2 ou 4.

Nettoyer et émincer le poireau.

Peler et émincer la carotte.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Sauce: –Dans une cocotte, chauffer 40 g de beurre. Y faire suer et légèrement dorer oignons & ail hachés + lardons + poireau + carotte………… Poudrer de farine et mélanger vivement 1 mn ….. Verser bouillon + vin rouge sans cesser de touiller ………….. Ajouter concentré de tomate + bouquet garni + zeste d’orange + 4 épices + sel + poivre. Laisser à petit frémissement 35 mn en mélangeant de temps en temps …….. .

Pendant ce temps dans une poêle sur feu moyen, fondre 60 g de beurre. Y faire revenir 5 mn champignons + poireau ………. + les petits oignons poudrés de sucre … Laisser dorer…

La sauce étant prête, retirer le bouquet garni + le zeste d’orange…. Incorporer les morceaux de poisson + le contenu de la casserole pour 20 mn à petit frémissement… .

Servir très chaud, parsemé de persil.

Bon appétit !.

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Recette n°7705: (entrée) Méli-mélo de gambas aux agrumes

Publié le janvier 31, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 kg de gambas cuites et décortiquées

1 orange

1 pamplemousse

Le jus d’1 citron

1/2 concombre

150 g de champignons de Paris

1/2 bouquet de persil

25 cl ( 250 g) de mayonnaise

1 cuillère à café de curry en poudre

Accompagnement: 250 g de riz cuit et refroidi que vous moulerez en couronne

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………………..

(Faire cuire le riz 22 mn dans 2x son volume en eau salée ….. Oter du feu et laisser refroidir)

Décortiquer les gambas.

Peler à vif orange et pamplemousse.… Détacher les quartiers et enlever délicatement les membranes. Recouper chaque quartier en 2.. Les mettre dans un saladier.

Peler le 1/2 concombre. Découper la pulpe en petits dés. Les ajouter dans le saladier.

Hacher le persil. L’ajouter.

Nettoyer les champignons. Les couper en lamelles. Arroser de jus de citron et mélanger. Les ajouter dans le saladier et mélanger le tout délicatement.

Dans un bol, mélanger vivement Mayonnaise + curry.

Verser peu à peu la mayonnaise en remuant délicatement le tout pour obtenir une composition homogène.

(Tasser le riz dans un moule en couronne huilé légèrement ………. Le démouler sur un plat de service)

Installer la salade au curry au centre de la couronne.

Bon appétit !.

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Recette n°7704: (dessert) Cake aux abricots secs et aux noix

Publié le janvier 30, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

250 g d’abricots secs ( ou moelleux)

80 g de cerneaux de noix

4 oeufs

360 g de farine

1 sachet de levure chimique

150 g de beurre mou

150 g de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de jus de pomme ou jus d’orange

………………………………………………………………………………………………..

Beurrer et fariner un moule à cake. Le placer au frigo.

Allumer le four th 8 (240°).

Faire fondre 130 g de beurre..

Détailler en petits dés les abricots secs.

Hacher grossièrement les noix.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + le sucre … .

Dans un saladier, mélanger farine + levure ……. Ajouter oeufs battus sucrés ….. + beurre fondu …. + noix + dés d’abricots + jus de pomme ou d’orange. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène …. .

Sortir le moule du frigo. Y couler la préparation.

Enfourner pour 10 mn … puis baisser à th 6 (180°) pour 35 mn de + environ ….

Démouler le cake 5 mn après la sortie du four.

Laisser refroidir sur une grille..

Bon appétit !.

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Recette n°7703: Poulet sauce moutarde

Publié le janvier 30, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet ou 4 blancs

2 oignons

2 poivrons rouges

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

15 cl ( 150 g) de yaourt nature

1 cuillère à café de moutarde forte

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à soupe de persil haché

sel, poivre

(Accompagnement: riz)

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Retirer ( ou pas ! mais c’est plus régime) la peau du poulet.

Peler et hacher les oignons.

Epépiner les poivrons. Les couper en petits dés ou les hacher grossièrement.

Dans une sauteuse ou casserole, mettre oignons + tomates + poivrons + 2 cuillères à soupe d’eau. Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter à feu doux 10 mn …

Ajouter les morceaux de poulet + sel + poivre. Les enfoncer dans les légumes. Couvrir. Laisser doucement mijoter 45 mn environ… .

Pendant ce temps, préparer la sauce: – Bien mélanger yaourt + moutarde + paprika + sel + poivre + persil.

Vous servirez le poulet et la sauce à part soit froide, soit tout doucement réchauffée.

Bon appétit !.

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Recette n°7702: (Portugal/Setùbal) « SSetùbal, almonete setubalense » ou Rougets sauce à l’orange

Publié le janvier 30, 2022 par marielauref

. Vous pourrez prendre des poissons entiers, ici ce sera des filets — et acheter de la truite saumonée ou du saumon à la place. –. A servir en entrée ou en plat principal accompagné de riz.

. Marinade 2 heures.

Pour 6 personnes:

(6 petits rougets vidés)= 12 filets de rougets

4 oranges

qq tiges de menthe fraîche ( ou du persil)

25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc

90 g de beurre

60 g de sucre en poudre

sel, poivre

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Marinade: – Râper le zeste de toute 1 orange ou le prélever à l’économe et le hacher finement……. Dans un bol, mélanger zeste d’orange + sel + poivre.

Etaler les filets de poisson sur un plat…. Poudrer du mélange précédent des 2 côtés des filets de poissons.

Couvrir. Placer au frigo 2 à 3 heures.

Pendant ce temps: – Extraire le jus de 2 oranges pour en obtenir 10 à 12 cl.

Beurrer largement un plat pour le four.

Faire fondre 40 g de beurre.

……….. Allumer le four th 7/8 ( 230°).

Disposer les poissons bien marinés sur le plat beurré…. Les arroser de jus d’orange + vin blanc + beurre fondu.

Enfourner pour 8 à 10 mn.

Pendant ce temps: – Peler à vif 2 oranges. Les couper en tranches fines ou bien détacher les quartiers et les retirer les membranes pour ne garder que la pulpe.

Ciseler finement les feuilles de menthe.

Pour servir: – Sortir les poissons de leur jus de cuisson……. Verser le jus de cuisson dans une casserole sur feu vif.

Entourer le poisson de rondelles ou quartiers d’oranges.

Dans la casserole, ajouter le beurre restant coupé en petites noisettes …. et fouetter vivement jusqu’à ce que la sauce épaississe ( 3 mn) …. . Rectifier l’assaisonnement.

Napper les poissons de sauce.

Parsemer de ciselures de menthe.

Bon appétit !.

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Recette n°7701: (dessert chaud) Tartelettes extrafines aux poires et à l’anis

Publié le janvier 29, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

4 poires

80 g de cassonade ( sucre roux)

2 cuillères à café rases d’anis en poudre

60 g de beurre mou

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Allumer le four th 7/8 (220°).

Dérouler la pâte et y découper 4 disques de 15 cm de diamètre ( à l’aide d’une petite assiette ou soucoupe renversée).

Beurrer et fariner une plaque du four ou bien y disposer un papier cuisson. Poser les disques de pâte bien distancés par dessus.

Dans un bol, mélanger cassonade + anis.….. Poudrer les 4 disques avec la moitié de ce mélange.

Couper les poires en 2. Equeuter, peler et épépiner les poires. Les couper en fines lamelles ……….. Disposer 1 poire émincée sur chaque disque de pâte en faisant se chevaucher les lamelles………

Détailler 40 g de beurre en petites noisettes. Les répartir sur les poires ……..

Poudrer du reste de mélange cassonade & anis.….. .

Enfourner pour 15 mn...

Servir les tartes chaudes dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°7700: (Royaume Uni) Raie à la sauce aux anchois

Publié le janvier 29, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 morceaux d’ailes de raie ( 750 g environ)

1 bouquet de persil

2 citrons

1 cuillère à soupe d’anchovies sauce ou anchovy sauce ( sauce anglaise aux anchois, à remplacer par de l’Anchoïade voir Recette n°1534 ou bien de la pâte d’anchois en tube)

1 cuillère à soupe de crème fraîche

50 g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

1 pincée de piment en poudre

sel, poivre

(accompagnement: pommes de terre vapeur ou cuites à l’eau – riz)

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Dans un faitout, verser 1,5 litre d’eau. Ajouter le bouquet de persil + 1 citron coupé en tranches + sel + poivre + les morceaux de raie. Porter à ébullition et aussitôt retirer le récipient du feu. Couvrir et laisser ainsi 15 mn … .

Pendant ce temps, préparer la sauce: – Dans une casserole sur feu moyen, fondre le beurre …. Y jeter la farine et touiller vivement 1 mn ….. Verser peu à peu le lait sans cesser de touiller pour avoir une sauce bien lisse et sans grumeaux ……… baisser à feu doux et incorporer au fouet crème fraîche + anchovies sauce + piment + sel.

Pour servir: – Egoutter la raie. Retirer délicatement la peau blanche et répartir les morceaux de poisson sur les assiettes …… Présenter la sauce aux anchois à part + 1 citron coupé en quartiers.

Bon appétit !.

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Recette n°7699: (Alsace – tarte salée) Tarte aux oignons

Publié le janvier 29, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

Pour la pâte: 400 g de farine + 125 g de saindoux + 75 g de beurre mou + 1 oeuf + 1 pincée de sel — ou bien 1 rouleau de pâte brisée

800 g d’oignons blancs

4 oeufs

150 g de lardons

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

80 g de beurre mou

2 pincées de muscade

sel, poivre

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Préparer la pâte en mêlant tous les ingrédients … puis la mettre en boule et l’aplatir sur 2 à 3 mmm.

Peler et émincer finement les oignons ….. Les faire suer sur feu doux sans colorer dans une poêle + 40 g de beurre ( 8 à 10 mn) en remuant assez souvent.

Pendant ce temps: – Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette …. Poser dessus un poids ou un moule de taille inférieure……….. Enfourner pour 15 mn ………………. Sortir le moule du four.

Baisser le four th 5/6 (160°).

Sortir les oignons de la poêle. A leur place, mettre les lardons + 20 g de beurre à dorer sur feu moyen ( 4 à 5 mn).

Mélanger oignons + lardons …. Les étaler sur le fond de tarte précuit.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + crème fraîche + muscade + sel + poivre ………… Couler la préparation sur les oignons & lardons .

Enfourner pour 30 à 35 mn …

Servir chaud.

Bon appétit !.

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