Recette n°8675: (confiture) Confiture de citron au Curaçao

Publié le août 5, 2022 par marielauref

1 kg de citrons jaunes à peau épaisse

800 g de sucre cristallisé

2 cuillères à soupe de Curaçao

……………………………………………………………

Porter une grande casserole d’eau à ébullition.

Y plonger 5 mn les citrons entiers…. Les égoutter et les laisser refroidir.

Couper les citrons en morceaux … puis les hacher dans un mixeur, + ou – gros selon vos goûts.

Mettre ce hachis dans une bassine ou cocotte + le sucre. Sur feu moyen, porter à ébullition sans cesser de remuer pour que le sucre fonde …. puis laisser cuire 25 mn à petit bouillon en mélangeant de temps en temps.

Incorporer le Curaçao et poursuivre la cuisson 7 à 8 mn en remuant.

Répartir la confiture chaude dans des pots .. Les fermer hermétiquement… Les retourner tête en bas jusqu’au complet refroidissement.

Etiqueter avec la date.

Entreposer les pots dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8674: (dessert, goûter) Croissants à la confiture

Publié le août 5, 2022 par marielauref

600 g de pâte feuilletée

1 oeuf

500 g de confiture au choix: abricots, fraises, gelée de groseilles ….

50 g de cerneaux de noix hachés ( ou des amandes hachées)

50 g de sucre cristallisé

2 sachets de sucre vanillé

20 g de beurre

…………………………………………………………….

Beurrer une plaque du four.

Allumer le four th 6/7 (190°).

Etendre la pâte. Y découper des triangles.

Au milieu de chaque triangle, placer 1 ou 2 c à c de confiture..

Rouler les croissants moyennement serrés en débutant de la base vers la pointe.…. Déposer les croissants au fur et à mesure sur la plaque, un peu espacés car ils vont gonfler.

Dans un verre, battre l’oeuf. En badigeonner les croissants ……….. puis les parsemer de noix hachées + du sucre cristallisé.. .

Enfourner pour 15 mn environ.

Décoller les croissants de la plaque pour les installer sur une grille ……. Les saupoudrer de sucre vanillé… Les laisser tiédir ou refroidir.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8673: (Mexique) « Pastel casero a la mexicana » ou Pain de viande au chorizo

Publié le août 5, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de viandes hachées au choix

250 g de chorizo ( ou de l’andouille)

1 oignon

1 petit poivron rouge

50 g d’olives vertes dénoyautées

4 cuillères à soupe de farine de maïs

1 pincée de cumin en poudre

1 pincée de chili en poudre

1 cuillère à café d’origan

Le jus d’1 citron

2 avocats

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………….

Peler et hacher finement l’oignon

Epépiner le poivron. Le hacher.

Retirer la peau du chorizo. Le hacher grossièrement.

Hacher les olives.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans une poêle, chauffer 1 c à s d’huile. Y faire doucement suer 3 mn oignon + poivron….

  • Dans un saladier, travailler viandes hachées + chorizo + oignon/poivron + olives + farine de maïs + cumin + chili + origan + sel + poivre …. pour obtenir un mélange homogène.

Huiler un moule à bûche, à pain ou à cake. Y placer la préparation.

Enfourner pour 1 heure.

Pendant ce temps, peler les avocats et retirer les noyaux. Détailler la chair en lamelles. Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.

  • Pour servir: Découper le pain de viande en tranches d’1 cm d’épaisseur. Les napper de coulis de tomate et les accompagner de lamelles d’avocat.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8672: (entrée chaude) Fricassée de grenouilles aux escargots

Publié le août 5, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

24 cuisses de grenouilles fraîches ou surgelées

24 escargots sans coquilles cuits au naturel ( conserve)

8 filets d’anchois

1 tomate

1 oignon

2 gousses d’ail

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

25 cl de lait

1/2 bouquet de persil

2 cuillères à soupe de crème fraîche

farine

50 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………………………………………

Peler et hacher finement oignon + ail.

Hacher la moitié du persil + la tomate + les filets d’anchois.

  • Egoutter, rincer et égoutter à nouveau les escargots. Les mettre dans une casserole + vin blanc + le reste de persil. Faire doucement réchauffer.

Verser le lit dans une assiette creuse et de la farine dans une autre assiette.

Passer les cuisses de grenouilles ( dégelées) 1) dans le lait et 2) dans la farine.

  • Dans une poêle, fondre le beurre. Y faire sauter les grenouilles + sel + poivre pendant 5 mn … Ajouter oignon + ail. Mélanger 2 mn .…………… Ajouter persil haché + tomate + filets d’anchois. Mélanger 3 mn .…………. Retirer le persil des escargots. Verser escargots + vin blanc dans la poêle + sel + poivre. Remuer 4 mn ……. puis incorporer la crème fraîche. Réchauffer doucement 1 à 2 mn en mélangeant.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8671: ( fromage et dessert) Pizza aux pommes et au fromage

Publié le août 4, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte à pizza ( ou de la pâte feuilletée)

5 pommes

60 g de Cheddar râpé ( ou Mimolette, Comté ….)

120 g de cassonade ( sucre roux)

60 g de cerneaux de noix

1/2 cuillère à café de muscade

1/2 cuillère à café de cannelle

30 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

………………………………………………………..

Allumer le four th 6/7 (200°).

Huiler un moule plat à pizza. Y déposer la pâte et façonner un petit bord ( ourlet) tout autour.

Peler ( ou pas) et épépiner les pommes. Les couper en tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Les disposer sur la pâte, en rosaces, en les faisant se chevaucher un peu.

Hacher les noix. Les parsemer sur les pommes.

Parsemer de fromage râpé.

Dans un bol, mélanger cassonade + muscade + cannelle. En saupoudrer la pizza.

Découper le beurre en petites noisettes .. Les répartir sur la pizza.

Enfourner pour 20 à 25 mn.

Déguster chaud ou tiède de préférence.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8670: (confiture) Confiture de tomates vertes à l’ananas

Publié le août 4, 2022 par marielauref

. Macération 24 heures.

1 kg de tomates vertes ( pas mûres)

500 g d’ananas frais ou en conserve

2 citrons jaunes ou verts

700 g de sucre cristallisé

1 pointe de curcuma

………………………………………………

  • La veille: – Tailler les tomates en tranches fines.

Dans une bassine ou cocotte, disposer les tomates en couches alternées avec des couches de sucre.

Couvrir et laisser macérer de 12 à 24 heures.

  • Le jour même, la cuisson: – Prélever le zeste des 2 citrons en le râpant ( ou bien à l’économe puis le ciseler finement) ………… Extraire le jus des citrons …………..

**Ajouter zeste & jus dans la bassine ou cocotte + le curcuma. Bien mélanger et poser sur feu moyen. Porter à ébullition en touillant très régulièrement ………. Baisser le feu pour atteindre un petit bouillon et laisser cuire ainsi à découvert 30 mn en remuant plusieurs fois...

Egoutter l’ananas en boîte — ou bien peler l’ananas frais et retirer le coeur dur…. — . Couper l’ananas en petits morceaux.

**Au bout des 30 mn de cuisson des tomates, ajouter l’ananas et poursuivre la cuisson environ 20 mn en touillant de temps en temps.

  • Répartir la confiture chaude dans des pots…. Les fermer hermétiquement…. Les retourner tête en bas jusqu’au complet refroidissement.

Etiqueter les pots avec la date.

Placer les pots dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8669: (Suède) « Ullas Sockerkaka » ou Gâteau au sucre d’Ulla

Publié le août 4, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

240 g de sucre en poudre

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

2 oeufs

120 g de beurre mou

2 cuillères à soupe de chapelure

1 zeste de citron râpé

(accompagnement: salade de fruits – Chantilly)

…………………………………………………………

Allumer le four th 5/6 (160°).

Beurrer un moule en couronne.. Le parsemer de chapelure. Placer au frigo.

Faire fondre le reste de beurre.

Râper le zeste d’un citron ( ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement).

**Dans un saladier, battre les oeufs en omelette en ajoutant peu à peu le sucre …… jusqu’à faire mousser.. + le beurre fondu en filet sans cesser de touiller + zeste râpé de citron + crème fraîche + farine & levure ….. Bien mélanger.

Sortir le moule du frigo et y verser la pâte.

Enfourner pour 45 mn environ ( vérifier la cuisson en enfonçant, au coeur du gâteau, la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche).

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

— Servir avec au milieu de la couronne salade de fruits ou bien crème Chantilly.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8668: (Chine) Sauté de poulet aux pois gourmands et aux noix de cajou

Publié le août 4, 2022 par marielauref

. Marinade 1 heure.

Pour 4 personnes:

500 g de blancs de poulet sans peau

4 piments rouges secs ( ou 1 cuillère à café de piment en poudre)

250 g de pois gourmands ( = pois mangetout)

75 g de noix de cajou salées

2,5 cm de gingembre frais

2 cuillères à soupe d’huile

Marinade: – 2 blancs d’oeufs

1 cuillère à soupe de vin de riz ( ou Xérès ou vin blanc)

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de Maïzena

1 cuillère à soupe d’huile

Sauce: – 1,5 cuillère à soupe de vin de riz ( ou Xérès ou vin blanc)

1,5 cuillère à soupe de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe de sauce soja

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre en poudre

2 cuillères à café de fécule ( Maïzena)

2 cuillères à café d’huile

……………………………………………………………………….

  • Marinade: – Découper les blancs de poulet en petits morceaux. Les saler. Les mettre dans un saladier.

Dans un bol, fouetter Maïzena + huile + blancs d’oeufs ….. + vin de riz. Verser sur le poulet et bien mélanger pour enrober tous les morceaux.

Couvrir. Placer pour 1 heure au frigo.

  • La sauce: – Dans un bol, fouetter tous les ingrédient précités.
  • Cuisson du poulet: – Porter une casserole d’eau salée à ébullition…… Y plonger le poulet mariné pour 1 mn en touillant pour séparer les morceaux qui risquent de s’agglutiner entre eux…… Egoutter.

** Dans un wok ou une poêle sur feu vif, chauffer 2 c à s d’huile.

Y faire sauter 1 mn les piments.

Peler et hacher le gingembre… Le faire sauter 1 mn dans l’huile…

Equeuter les pois gourmands. Les couper en 3 en diagonale. Les ajouter et les faire sauter 1 mn.

Ajouter le poulet que vous faites sauter 1 mn..

Arroser de sauce et remuer vivement 1 mn …

Ajouter les noix de cajou. Mélanger 1 mn ...

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8667: (apéritif) Tomates cerises farcies tapenade et Mozzarella

Publié le août 4, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de tomates cerises pas trop petites

250 g de billes de Mozzarella

10 feuilles de basilic

100 g de tapenade

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel

………………………………………………..

Ciseler finement le basilic.

**Dans un bol, mélanger huile + sel + basilic……… Couper les billes de Mozzarella en 2 ou en 4. Les plonger dans l’huile. Mélanger.

**Couper un chapeau aux tomates aux 1/3 de la hauteur. Enlever délicatement les pépins et un peu de pulpe.

A l’aide d’une cuillère à moka ( plus petite que la cuillère à café), déposer un peu de tapenade au fond de chaque tomate évidée ……………… Remplir chaque tomate de petits morceaux de Mozzarella …. et remettre les chapeaux.

Aligner les tomates farcies sur un plat de service.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8666: (confiture) Confiture de tomates rouges, Rhum et cannelle

Publié le août 3, 2022 par marielauref

1,3 kg de tomates rouges

600 g de sucre cristallisé

10 cl ( 1/2 verre) de Rhum brun

Cannelle en poudre

………………………………………………………………..

Peler, épépiner et concasser les tomates. Les mettre dans une bassine sur feu moyen + le sucre. Remuer fréquemment jusqu’à l’ébullition ….. puis poursuivre la cuisson 20 mn à petit frémissement.

Verser le Rhum et continuer à remuer régulièrement pendant 20 mn de +.

Répartir la confiture encore chaude dans des pots .

Poudrer de cannelle.

Fermer les pots hermétiquement et les retourner tête en bas jusqu’au complet refroidissement.

Etiqueter les pots avec la date.

Entreposer les confitures dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire