Recette n°8685: (dessert froid) Tagliatelles au sucre

Publié le août 7, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g de tagliatelles

400 g de fromage blanc

100 g ( 10 cl) de crème fraîche

50 g ( 2 cuillères à soupe) de sucre en poudre

1 cuillère à soupe rase de cannelle

……………………………………………………..

Porter une casserole d’eau à ébullition … Y plonger les tagliatelles le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient  » al dente » ..

**Dans un plat ou un saladier, fouetter fromage blanc + crème fraîche + sucre + cannelle.

Egoutter les tagliatelles. Les laisser tiédir 5 mn …. puis les verser dans le fromage blanc. Bien mélanger.

Servir froid.

Bon appétit !.

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Recette n°8684: (Canada/Québec – dessert chaud) Grands-pères

Publié le août 7, 2022 par marielauref

La pâte: 250 g de farine

20 cl ( 1 verre) d’eau ou de lait

80 g de beurre mou

15 g de baking powder ( levure chimique)

6 pommes

200 g de mélasse ou de sirop d’érable

200 g de cassonade ( sucre roux)

Le jus d’1 citron (ou bien 2 pincées de muscade râpée)

60 g ( 3 cuillères à soupe) de farine

1 pincée de sel

( accompagnement: crème fraîche bien froide )

…………………………………………………………………….

Peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers.

  • Dans une cocotte, porter 75 cl ( 3/4 d e litre) d’eau à ébullition ….. Lui ajouter mélasse + cassonade + farine + citron ou muscade. Touiller vivement pour éviter les grumeaux …….. Plonger les quartiers de pommes et laisser cuire 20 mn en remuant de temps en temps …….
  • Pendant ce temps, préparer la pâte des Grands-pères: – Dans un saladier, mélanger farine + levure + sel..

Incorporer le beurre coupé en noisettes …. puis peu à peu, sans cesser de touiller, l’eau ou le lait.

  • Cuisson des Grands-pères: – A l’écumoire, retirer les quartiers de pommes du sirop.

En procédant par plusieurs fournées de 6 ou 8, par petites cuillerées, prendre de la pâte et la déposer dans le sirop où ont cuit les pommes. Couvrir. Laisser doucement cuire 20 mn.…….. Sortir ces premiers Grands-pères à l’écumoire et recommencer avec le restant de pâte ….. et ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Placer une feuille d’aluminium ou un couvercle sur les Grands-pères déjà cuits pour les garder au chaud.

  • Servir les Grands-pères chauds, nappés de leur sirop chaud, accompagnés de crème fraîche très froide et de quartiers de pommes cuites dans le sirop.

Bon appétit !.

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Recette n°8683: Blanquette de poulet au chou-fleur

Publié le août 7, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes/

1 poulet coupé en morceaux

1 chou-fleur

50 g de céleri-rave ( boule de céleri)

1 carotte

1 navet

1 poireau

1 oignon

1/2 bouquet de persil

2 cuillères à soupe bombées de farine

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

50 g de saindoux

50 g de beurre

1 pincée de mignonnette ( poivre concassé)

sel

(accompagnement: riz)

………………………………………………………………

Porter un faitout d’eau salée à ébullition.

Retirer les feuilles du chou-fleur. Détacher les petits bouquets…. Les plonger 10 mn dans l’eau bouillante……… Les sortir à l’écumoire.

Peler l’oignon.

Peler et couper en morceaux céleri + carotte + navet.

Nettoyer le poireau. Le couper en petits tronçons.

Hacher le persil.

  • Dans l’eau du chou-fleur, plonger les morceaux de poulet + oignon + céleri + carotte + navet + poireau + poivre. Porter à ébullition … puis couvrir et laisser à petit bouillon 25 mn.
  • Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer saindoux + beurre …. Poudrer de farine et mélanger vivement 1 mn …… Arroser peu à peu avec de l’eau de cuisson du poulet tout en fouettant rapidement pour obtenir une sauce onctueuse ( et sans grumeaux !!): vous n’utiliserez pas toute l’eau de cuisson du poulet, arrêtez quand vous jugerez la sauce à bonne consistance, ni trop épaisse ni trop liquide.

Dans cette sauce, mettre le poulet + le chou-fleur + les autres légumes sauf l’oignon. Couvrir. Laisser cuire environ 30 mn en remuant délicatement de temps en temps pour ne pas briser le chou-fleur.

  • Pour servir, bien chaud, accompagné de riz, parsemer de persil haché.

Bon appétit !.

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Recette n°8682: (Angleterre – apéritif ou entrée) « Salmon in pot » ou Pot de saumon à tartiner

Publié le août 7, 2022 par marielauref

. Recette des cuisiniers de la reine Victoria ( 1819/1901).

. A préparer au moins 2 heures avant.

Pour 6 personnes:

500 g de saumon frais

6 filets d’anchois à l’huile

150 g de beurre mou

150 g ( 15 cl) de crème fraîche

1 cuillère à soupe de vinaigre d’estragon

qq gouttes de Tabasco ( ou 1 pincée de piment en poudre)

sel

(accompagnement: pain de campagne ou autre – quartiers de ccitron)

…………………………………………………………..

Retirer la peau du saumon et les arêtes. Couper le saumon en tout petits morceaux.

Hacher les anchois.

  • Dans un saladier, pour en faire des rillettes, travailler à la fourchette saumon + anchois + vinaigre + Tabasco ………. + la crème fraîche ……… + le beurre peu à peu, coupé en petites parcelles + sel …….. pour obtenir une préparation homogène.

**Verser cette préparation dans un pot en grès ( traditionnellement, sinon, un pot supportant la chaleur).

–Placer ce pot dans le haut d’un couscoussier couvert, le bas étant rempli à moitié d’eau bouillante, ou bien dans un cuit-vapeur. Cuire 20 mn à la vapeur.

  • Travailler à nouveau la préparation pour obtenir des rillettes fines et ce, régulièrement jusqu’au complet refroidissement.

Tasser dans le pot ou dans un autre pot de présentation.

  • Couvrir et placer au moins 2 heures au frigo.

Bon appétit !.

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Recette n°8681: (dessert) Tarte d’avoine à la rhubarbe et aux fraises

Publié le août 6, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

180 g d’avoine roulée à l’ancienne

60 g de farine de blé

120 g de beurre mou

130 g de cassonade ( sucre roux)

180 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 cuillère à café de muscade râpée

1 pomme

500 g de rhubarbe

250 g de fraises

……………………………………………………….

  • La pâte: – Beurrer et fariner un moule à tarte.

Dans un saladier bien mélanger avoine + cassonade + le reste de beurre (120 g)……… Garnir le moule des 2/3 de cette préparation en l’étalant du bout des doigts….. Placer au frigo.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Peler et épépiner la pomme. Les couper en fines tranches.

Effiler la rhubarbe. La couper en fines tranches.

Equeuter les fraises.

**Dans un saladier, mélanger pomme + rhubarbe + fraises.

Sortir le moule du frigo. Répartir les fruits sur le fond de tourte.

**Répartir le 1/3 restant de pâte à l’avoine sur les fruits, en l’émiettant.

Enfourner pour 15 mn à 220° …. puis baisser à th 6/7 (190°) pour 30 mn de + ( la tarte doit être dorée).

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°8680: (apéritif ou entrée) Mini brochettes de st Jacques et chou-fleur, sauce citron à l’angélique confite

Publié le août 6, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 noix de st Jacques ( ou 16 noix de pétoncles) fraîches ou surgelées

1 chou-fleur

Le jus d’1 citron vert

50 g d’angélique confite

75 g de beurre

sel

…………………………………………………..

Rincer et sécher les noix de st Jacques. Couper les noix de st Jacques en 2 dans la hauteur.

Détacher les bouquets de chou-fleur. Les couper en tranches.

Sur chaque pic à brochette, enfiler 1 morceau de st Jacques + 1 tranche de chou-fleur.

  • La sauce: – Hacher finement l’angélique confite. Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus de citron + 20 cl ( 1 verre) d’eau + l’angélique hachée + le beurre. Dès l’ébullition, ôter du feu. Couvrir et laisser infuser.

Allumer grill du four ou barbecue.

Faire griller les brochettes 2 mn de chaque côté ( donc 4 mn en tout)…. Les saler.

Servir les brochettes chaudes, nappées de sauce citron/angélique ou accompagnées d’un bol de cette sauce où chacun trempera ses brochettes.

Bon appétit !.

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Recette n°8679: (Canada/Québec – dessert) Brownies cacao à la compote de pomme et aux pacanes

Publié le août 6, 2022 par marielauref

Pour 15 brownies environ:

45 g de cacao en poudre non sucré

180 g de compote de pomme ( 1 pomme cuite)

60 g de pacanes ( noix de Pécan)

130 g de beurre mou

225 g de farine

1 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

2 oeufs

360 g de cassonade ( sucre roux)

2 sachets de sucre vanillé

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Faire cuire 1 ou 2 pommes pelées et épépinées dans un petit fond d’eau … pour obtenir une compote.

Beurrer un moule à manqué, carré, rectangles ou même rond.

Faire fondre le reste de beurre.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Verser le beurre fondu dans un saladier. Ajouter vivement compote de pomme froide + cassonade … + les oeufs …. + sucre vanillé ……. + farine + levure + bicarbonate + cacao. Bien mélanger 3 mn … .

Hacher grossièrement les pacanes… Les incorporer dans la pâte en travaillant le tout 2 mn pour avoir un mélange homogène…. .

Couler cette pâte dans le moule beurré.

Enfourner pour 25 à 30 mn.

Laisser refroidir dans le plat posé sur une grille ….. puis découper le brownies en petits carrés pour le déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°8678: (Irlande) Agneau à la bière brune

Publié le août 6, 2022 par marielauref

. Marinade de 2 à 12 heures.

Pour 4 personnes:

1 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux

50 cl de bière brune: Guinness ou autre)

1 bouquet garni

qq brins de persil

4 oignons rouges

300 g de petites pommes de terre: grenailles ou rattes du Touquet

200 g de fèves fraîches décortiquées ou surgelées

200 g de petits pois frais écossés ou surgelés

25 cl de bouillon de boeuf ( eau + cube)

5 cl d’huile

sel, poivre

………………………………………………………………….

  • Marinade: – Poser les morceaux d’agneau dans une terrine ou un saladier. Saler, poivrer. Arroser de bière brune. Y plonger le bouquet garni + le persil.

Couvrir et placer au frigo pour 2 heures minimum ( mais c’est mieux mariné la veille).

  • Cuisson: – Sans les peler, couper les pommes de terre en 2 dans la longueur.

Peler et émincer les oignons rouges.

Ecosser fèves + petits pois.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer l’huile. Y saisir la viande égouttée de sa marinade et épongée sur du papier absorbant…….. Ajouter les oignons et, sur feu doux, les laisser suer et légèrement dorer ( 5 mn)….. Arroser avec la marinade à la bière + le bouillon. Saler, poivrer. Mélanger en portant à ébullition…… Couvrir. Baisser à feu doux pour 1 heure.

**Incorporer pommes de terre + fèves + petits pois. Mélanger. Couvrir à nouveau pour 30 mn de + … puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 mn à découvert pour réduire la sauce de cuisson.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8677: (Dauphiné – apéritif) Mini caillettes dauphinoises

Publié le août 6, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g d’épinards frais ( ou déjà cuits, hachés – conserve ou surgelés)

100 g de foie de porc

200 g d’échine de porc

100 g de lardons

1 crépine ( 150 g environ)

3 à 4 cuillères à soupe d’huile

Muscade

sel, poivre

…………………………………………………….

Equeuter les feuilles fraîches d’épinards. Les plonger 5 mn dans de l’eau bouillante salée ….. Les égoutter et les hacher.

Hacher foie de porc + échine + lardons ….. Mélanger les viandes aux épinards + muscade + sel + poivre.

Allumer le four th 6 (180°).

Huiler un plat à gratin.

Partager le hachis épinards & viandes en 20 parts égales que vous façonnez en boulettes.

Enfermer chaque boulette dans un morceau de crépine et les aplatir chacune très légèrement.

Poser les « caillettes » côte à côte dans le plat.

Enfourner pour 12 à 15 mn en arrosant plusieurs fos les caillettes avec le jus de cuisson.

Servir chaud ou froid avec des pics.

Bon appétit !.

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Recette n°8676: (dessert froid) Framboises au vin chaud

Publié le août 5, 2022 par marielauref

. A préparer 2 à 3 heures avant.

Pour 3 ou 4 personnes:

500 g de framboises fraîches ou surgelées

75 cl de vin rouge

1 gousse de vanille

2 rondelles de citron

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

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  • Dans une casserole, porter à ébullition vin rouge + vanille + citron + sucre en touillant pour que le sucre fonde……. puis laisser à petite ébullition pour que le liquide réduise de moitié ( 10 à 15 mn). Oter du feu.

**Si vous utilisez des framboises surgelées, les plonger dans le vin encore chaud — Si vos framboises sont fraîches, attendre que le vin soit refroidi avant de les verser dedans.

Mettre en carafe ou dans un saladier. Couvrir. Placer 2 à 3 heures au frigo.

Servir à la louche dans des verres à anse. ( retirer gousse de vanille + rondelles de citron avant).

Bon appétit !.

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