Recette n°8431: (dessert) Gâteau de semoule aux cerises et au caramel

Publié le juin 18, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

100 g de semoule de blé fine

1 kg de cerises ( même recette avec pommes, poires, quetsches, mirabelles …..)

75 cl ( 3/4 de litre) de lait

80 g de beurre

250 g de sucre en morceaux

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe d’huile

…………………………………………………………………………………..

Beurrer un plat pour le four.

  • Equeuter et dénoyauter les cerises. Les étaler dans le plat beurré.
  • Caramel: – Dans une casserole, porter à ébullition 5 cl d’eau + 150 g de sucres en morceaux en remuant souvent jusqu’à obtenir un caramel doré pas trop foncé …. Aussitôt, incorporer 40 g de beurre et remuer vivement 1 mn hors du feu …………. En napper les cerises ….

Allumer le four th 7 (210°).

  • La semoule: -Dans une casserole, porter à ébullition le lait … Y jeter la semoule en pluie. Sur feu doux laisser cuire environ 5 mn ( vérifier le temps inscrit sur le paquet)…………. Oter du feu et incorporer rapidement 100 g ( 4 c à s) de sucre + le sucre vanillé + 30 g de beurre coupé en noisettes ….. Etaler la semoule sur le caramel.
  • Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium.

Enfourner pour 30 mn…..

Sortir le plat du four et laisser tiédir.

  • Préparer un nouveau caramel en portant à ébullition 3 c à s d’eau + 100 g de sucre pour 4 à 5 mn ………….. Verser ce caramel en l’étalant sur la feuille d’alu ….: vous obtiendrez un caramel cassant comme du verre.
  • Retirer la feuille d’alu du plat … puis le caramel en le cassant … Parsemer les morceaux sur la semoule ….

Servir tiède de préférence.

Bon appétit !.

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Recette n°8430: Filets de grenadiers aux radis roses

Publié le juin 18, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 filets de grenadier

500 g de radis roses ( que vous pouvez remplacer par des petits navets nouveaux)

1 oignon

2 cuillères à soupe de farine

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

60 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………………………………….

  • Couper la racine et les 3/4 des feuilles de radis. Rincer les radis et les égoutter …….. Les poser dans une casserole + 30 g de beurre + de l’eau à ras….. Porter à ébullition puis à feu moyen pour 10 à 15 mn ….
  • Saler et poivrer les filets de poisson. Les rouler dans la farine …..

Peler et hacher finement l’oignon.

Dans une poêle sur feu moyen, fondre 30 g de beurre. Y mettre oignon + filets de poisson. Les faire cuire 3 à 4 mn de chaque côté: que le poisson soit doré des 2 côtés. Les arroser de vin blanc. Réchauffer 1 mn et les sortir de la poêle pour les disposer sur plat de service ou sur les assiettes..

  • Mettre radis égouttés + crème fraîche dans la poêle + sel + poivre. Remuer en grattant les sucs de fond de poêle et en portant à ébullition ….. aussitôt, napper le poisson de cette sauce avec les radis.

Bon appétit !.

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Recette n°8429: (entrée) Salade tiède de lentilles au saumon fumé

Publié le juin 18, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de lentilles vertes du Puy

200 g de saumon fumé ( ou du haddock)

1 oignon

1 échalote

1 carotte

1 bouquet de ciboulette

1 clou de girofle

1 feuille de laurier

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ( ou du balsamique)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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  • Cuisson des lentilles: – Peler l’oignon. Le piquer d’1 clou de girofle.

Peler la carotte. La couper en 2.

Dans un faitout, mettre oignon + carotte + laurier + lentilles + 1 litre d’eau ( surtout ne salez pas maintenant ce qui conserverait les lentilles un peu dures même après cuisson !). Porter à ébullition ….. Couvrir et baisser à petite ébullition pour 40 mn..

( bien sûr vous pouvez préférer des lentilles déjà cuites en conserve: les faire doucement réchauffer puis les égoutter) –

  • Pendant ce temps, préparer la vinaigrette: – Ciseler finement la ciboulette.

Peler et hacher finement l’échalote.

Dans un bol, fouetter vinaigre + huile + sel + poivre + échalote + ciboulette.

Tailler le saumon fumé en fines lanières.

……… Quand les lentilles sont cuites, les égoutter. Retirer oignon + laurier + carotte.

  • Déposer les lentilles dans un saladier. Les arroser de vinaigrette. Bien mélanger.

Disposer le saumon fumé sur les lentilles tièdes et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8428: (Inde) Assiette froide de poulet à l’indienne

Publié le juin 17, 2022 par marielauref

. Marinade 1 heure.

Pour 6 personnes:

6 blancs de poulet sans peau

60 cl de bouillon de poulet ( eau + cubes)

8 cuillères à soupe de yaourt, de préférence type yaourt à la grecque

3 cuillères à café de farine

1/2 cuillère à café de muscade en poudre

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de garam masala

1 pincée de cardamome en poudre

4 gousses de cardamome

1 feuille de laurier

25 g de beurre

sel

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  • Marinade: – Dans un bol, fouetter 3 c à s de yaourt + la moitié du curcuma + la moitié du garam masala + 1 pincée de sel.

Enduire les blanc de poulet de tous côtés avec ce mélange. Les poser dans un plat. Couvrir. Laisser mariner 1 heure au frigo.

  • Cuisson du poulet: – Préparer le bouillon en le chauffant + laurier + gousses de cardamome. Y plonger les blancs de poulet sortis du frigo. Laisser à petit bouillon 20 mn … Egoutter ( et conserver le bouillon de cuisson). Laisser refroidir.
  • La sauce: – Dans une casserole, fondre le beurre. Poudrer de farine et touiller vivement 2 mn …. Ajouter reste de curcuma + reste de garam masala + 1 pincée de sel ……… + peu à peu tout en fouettant, le 1/3 du bouillon du poulet. Porter à ébullition sans cesser de remuer …. puis baisser à feu doux pour 15 mn……

Oter du feu et incorporer aussitôt la cardamome moulue + la muscade + le reste de yaourt ( 5 c à s)… Bien mélanger 3 mn…..

  • Napper les blancs de poulet de cette sauce et laisser refroidir.

Bon appétit !.

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Recette n°8427: (apéritif) Zèbres au fromage

Publié le juin 17, 2022 par marielauref

. A préparer au moins 45 mn avant.

Pour 4 à 6 personnes:

400 g de pain de seigle ( ou de pain d’épices) coupé en tranches fines

100 g de fromage piquant râpé ( Calenzana corse, Provolone italien, Gouda hollandais ….)

4 jaunes d’oeufs durs

100 g de beurre mou

1 pincée de piment

Facultatif: 1 trait de Tabasco

sel, poivre

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**Faire durcir 4 oeufs pendant 10 mn dans de l’eau bouillante salée … Les égoutter et retirer les coquilles. Les couper en 2 pour ne vous servir que des jaunes.

  • Dans un saladier, travailler le beurre en pommade …………… Ajouter le fromage râpé …. + les jaunes d’oeufs émiettés + sel + poivre + piment ( + Tabasco). Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène …

**Garder de côté qq tranches de pain. Tartiner le reste des tranches de pain avec la préparation au fromage.

  • Entasser 3 tranches de pain tartinées de pâte et recouvrir d’une tranche réservée, non tartinée. ( si vous montez ce mille-feuilles plus en hauteur, il faudra le transpercer d’un pic apéritif pour que le « zèbre » se tienne).

***Tasser un peu et placer ces mille-feuilles au frigo au moins 45 mn.

  • Pour servir, avec un couteau bien tranchant, découper ces « zèbres » en tranches d’1 cm environ dans la hauteur pour voir toutes les couches ( ou en petits carrés) et les déposer sur un plat ou un ravier pour l’apéritif.

Conserver au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8426: (Liban – dessert) « Karabije » ou Sablés aux noix

Publié le juin 17, 2022 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

1 kg de farine ou de semoule fine

500 g de samneh ( = ghee = beurre clarifié ou bien du beurre ou de la margarine fondus)

500 g de cerneaux de noix en poudre ( même recette avec de la poudre d’amandes, de cacahuètes –ou de pistaches et ce sera des  » Maamoul bel fostoq » ou des dattes dénoyautées: 500 g de pâte de dattes et vous aurez fait des « Maamoul bel ajwa »)

500 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d’eau de rose

1 verre ( 20 cl) d’eau de fleur d’oranger

(à servir avec du « Natef » = sorte de crème double, ou bien du fromage blanc, yaourt à la grecque ….)

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Réduire les cerneaux de noix en poudre ( mixeur).

Faire fondre le samneh.

Allumer le four th 5/6 (170°).

***La pâte: – Dans un saladier, bien mélanger farine + 200 g ( 8 c à s) de sucre + eau de fleur d’oranger + samneh fondu………

***La farce:- Dans un autre saladier, mélanger poudre de noix + eau de rose + 300 g de sucre…

Etaler une feuille de papier cuisson sur une plaque du four.

  • Avec la pâte, former des boulettes ….. Appuyer au centre avec l bout du doigt et y placer un peu de farce aux noix …. Refermer le gâteau pour qu’on ne voit plus la farce …. et donner une forme ovale ( forme de navette, de mini pain au lait).

( si vous avez l’ustensile adéquat, imprimer un motif sur la pâte)

Placer les petits gâteaux au fur et à mesure, côte à côte, sur la plaque du four.

Enfourner pour 15 mn ………….. puis monter position grill pour 3 mn afin de faire dorer les gâteaux.

Les sortir, les décoller de la plaque et les faire refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°8425: (Espagne – légume) « Pisto manchego » ou Ratatouille de la Manche

Publié le juin 17, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de courgettes

500 g de poivrons verts

500 g d’aubergines

500 g de tomates pelées ( épépinées et concassées)

500 g d’oignons

8 asperges cuites ( frais ou conserve)

20 cl d’huile d’olive

sel

( vous pouvez servir simplement cette ratatouille avec des oeufs pochés)

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Peler courgettes + aubergines + tomates + oignons ….Les couper en dés.

Epépiner les poivrons. Les tailler en petits morceaux.

Découper les asperges cuites en tronçons.

  • Dans une cocotte, chauffer fortement l’huile. Y faire suer oignons + poivrons + aubergines ( 15 mn en remuant régulièrement) ……

Ajouter tomates + courgettes + sel. Mélanger. Laisser compoter 20 mn à petit feu.

Incorporer les asperges. Prolonger la cuisson 5 mn.

Bon appétit !.

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Recette n°8424: (Espagne/Asturies) « Solomillo al cabrales  » ou Filet de boeuf au Cabrales

Publié le juin 17, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 médaillons de boeuf dans le filet

250 g de Cabrales ( fromage des Asturies) — (ou bien Roquefort, Gorgonzola ….)

1 trait de Brandy ( eau-de-vie de vin)

1 échalote

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

100 g de beurre

( accompagnement: pommes de terre, champignons ou poivrons grillés parfumés à l’ail)

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Peler et hacher l’échalote.

**Emietter le fromage …. Le mélanger à la crème fraîche.

  • Dans une poêle sur feu moyen, faire griller les tranches de boeuf de 3 à 5 mn de chaque côté selon la cuisson désirée …… Les sortir sur un plat. Les arroser de Brandy et les couvrir d’une feuille d’alu.
  • Dans le beurre de cuisson, faire doucement suer l’échalote 3 mn ……. Verser le bol de crème fraîche + Cabrales .. Mélanger sans cesse jusqu’à obtenir une sauce onctueuse …….

Placer le boeuf dans la sauce au fromage pour 1 mn de chaque côté pour réchauffer le tout.

Bon appétit !.

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Recette n°8423: (entrée) Carottes râpées au miel et au cumin

Publié le juin 17, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes

500 g de carottes

2 cuillères à café de miel

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

2 cuillères à café de vinaigre de vin

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler les carottes et les râper… Les poser dan un saladier.

Dans un bol, fouetter miel + vinaigre + sel + poivre + cumin …. + huile…….. En arroser les carottes et mélanger.

Bon appétit !.

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Recette n°8422: (dessert chaud) Crumble aux fruits exotiques

Publié le juin 16, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 petit ananas

2 mangues

2 bananes ( ou 3 ou 4 kiwis ou bien 1 papaye)

100 g de noix de coco râpée

100 g de beurre

120 g de cassonade ( sucre roux)

200 g de farine

1 pincée de gingembre

(accompagnement facultatif: boules de glace vanille ou bien mangue, ananas, noix de coco … ou chocolat)

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Peler l’ananas. Retirer le coeur dur. Emincer la chair en fines lamelles.

Peler et dénoyauter les mangues. Découper la chair en mini dés.

Peler et émincer les bananes.

  • Compote de fruits: –Dans une casserole, mettre ananas + mangues + bananes + 25 g de beurre + 50 g ( 2 c à s) de sucre. Laisser doucement compoter 7 mn à couvert puis 7 mn sans couvercle, en mélangeant de temps en temps. Oter du feu.

Répartir la compote dans 1 plat ou 4 individuels.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Pâte à crumble: – Dans un saladier, mélanger du bout des doigts 75 g de beurre + la farine pour obtenir une pâte sableuse … puis incorporer la noix de coco + le reste de sucre ( 50 g) et bien pétrir à nouveau……… Parsemer le plat ou les ramequins de cette préparation.

Enfourner pour environ 40 mn: le dessus doit être bien doré.

Servir dès la sortie du four. ( avec des boules de glace)

Bon appétit !.

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