Recette n°8113: (dessert chaud) Papillotes de poires au Mascarpone

Publié le avril 18, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 poires

4 cuillères à soupe de sucre roux ( cassonade)

2 cuillères à café de miel

125 g de Mascarpone

1 cuillère à soupe rase de cannelle

………………………………………………………………………………………….

Allumer le four th 6 (180°).

Dans une assiette creuse, mélanger sucre + cannelle.

Dans un bol, fouetter Mascarpone + miel.

  • Peler les poires en laissant la queue…. Couper les poires en 2. Retirer coeur et pépins.
  • Remplir le coeur des poires de Mascarpone miellé et reconstituer les poires en maintenant les 2 moitiés avec des pics apéritif en bois….
  • Rouler chaque poire dans le mélange sucre & cannelle.

Découper 4 grands carrés de papier sulfurisé ( papier cuisson) ou d’alu.

  • Déposer 1 poire farcie au centre de chaque carré de papier et replier autour de la poire pour bien l’envelopper.

Enfourner pour 25 mn.

Servir chaud, chacun ouvrira sa papillote dans son assiette.

Bon appétit !.

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Recette n°8112: (France/Cantal) « Farinette » du Cantal ou « Pachade »

Publié le avril 18, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

100 g de petits lardons

3 oeufs

250 g de farine

Lait

2 tiges de persil

12 brins de ciboulette

50 g de beurre

sel

(accompagnement: salade verte)

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Hacher persil + ciboulette.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + du sel.

Dans un saladier, mélanger farine + lardons + persil & ciboulette …………. Verser peu à peu les oeufs battus ….. + du lait jusqu’à obtention d’une sorte de pâte à crêpes assez épaisse mais coulante………. .

  • Cuisson: – Dans une poêle sur feu moyen, fondre 25 g de beurre .. Y couler la pâte et laisser cuire 7 à 8 mn jusqu’à ce que le côté contre la poêle commence à dorer .……………. Faire glisser la galette sur une grande assiette ………… Poser une autre assiette à l’envers par dessus et retourner d’un coup ……………… Rajouter 25 g de beurre dans la poêle. Faire glisser la galette dans la poêle ……… Laisser dorer l’autre côté à nouveau pendant 7 à 8 mn …..… .
  • Servir bien chaud, accompagné d’une salade vert.Bon appétit !.

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Recette n°8111: (Japon – entrée) Sashimis de coquilles st Jacques

Publié le avril 18, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

20 noix de st Jacques avec ou sans corail, très fraîches

1/2 concombre

1 bouquet de ciboulette

qq lamelles de gingembre au vinaigre ( conserve) + 1/4 de cuillère à café de gingembre frais haché

1/4 de cuillère à café de wasabi ( = raifort vert – ou bien du raifort)

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

10 cuillères à soupe de sauce soja

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Porter une petite casserole d’eau à ébullition.

Détacher le corail des noix et toutes les membranes. Les rincer. Les plonger 5 mn dans l’eau bouillante … Les égoutter.

Rincer les noix de st Jacques et les sécher sur du papier absorbant. Les placer au frigo.

  • Déco des assiettes/ Emincer finement le 1/2 concombre, après l’avoir pelé ou pas, selon vos goûts…… Disposer les lamelles sur 4 petites assiettes ou des soucoupes de tasses + qq lamelles de gingembre au vinaigre + qq brins de ciboulette.
  • La sauce: – Ciseler le reste de ciboulette.

Peler et hacher finement du gingembre frais.

Détailler en mini dés le corail des st Jacques.

Dans un bol, fouetter sauce soja + wasabi + vinaigre de riz + gingembre haché + ciboulette ciselée + dés de corail.

  • Juste avant de servir: – Sortir les noix de st Jacques du frigo. Les couper en 3 tranches dans l’épaisseur.

Répartir les lamelles de st Jacques dans les assiettes, sur le concombre.

Napper chaque assiette de sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°8110: (cocktail) Cap Nord

Publié le avril 17, 2022 par marielauref

Pour 1 verre cocktail:

4 cl d’Aquavit suédoise

2 cl de crème de menthe verte

1 cl de vin de noix ( voir Recette n°565)

2 ou 3 glaçons ou glace pilée

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Verser la crème de menthe …. puis doucement l’Aquavit …. puis le vin de noix. Laisser reposer 3 à 4 mn.

Ajouter les glaçons.

Servir aussitôt.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8109: ( cocktail sans alcool) Yaourtine

Publié le avril 17, 2022 par marielauref

Pour 1 personne:

1 yaourt nature

15 cl de jus d’orange

1 cuillère à soupe de sirop de grenadine

Zeste d’orange râpé ou qq graines de grenade

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Dans un grand verre, un shaker ou au mixeur, fouetter de la glace pilée ou 4 glaçons + yaourt + jus d’orange + grenadine ……

Filtrer le tout à travers une passoire fine…. Verser dans un grand verre.

Parsemer de zeste d’orange râpé ou de qq graines de grenade.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8108: (Deux-Sèvres – dessert) « Saligala » ou « Garouillaud » = Galettes de maïs sur feuille de chou

Publié le avril 17, 2022 par marielauref

. Repos de la pâte 1 à 2 heures.

Des feuilles de chou tendres

8 oeufs

2 cuillères à soupe de Cognac

250 g de farine de maïs

250 g de farine de froment

100 g de saindoux

500 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

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  • La pâte: – Dans un saladier, mélanger les 2 farines + sucre + sel …………. Incorporer 50 g de saindoux + Cognac …………. + les oeufs entiers 1 par 1 ….. + qq c à s d’eau pour obtenir une pâte compacte mais souple …… . L’envelopper d’un torchon propre. Laisser reposer 1 à 2 heures.
  • Enduire les feuilles de chou de saindoux … puis les déposer sur une plaque du four ( non graissée !).

Allumer le four th 6 (180°).

  • Etaler la pâte qui a reposé sur 7 à 8 mm d’épaisseur…. Y découper des disques à l’aide d’un emporte-pièce ( diamètre au choix) ou d’un bol retourné.

Déposé chaque disque de pâte sur 1 feuille de chou.

  • Enfourner pour 25 à 30 mn selon la taille.

Laisser refroidir sur un grille.

Bon appétit !.

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Recette n°8107: (légume chaud ou froid) Fricassée de poivrades

Publié le avril 17, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

12 petits artichauts poivrades

2 gousses d’ail

3 échalotes

1 brin de thym

2 cuillères à soupe de persil haché

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Ne conserver qu’un bout de queue des poivrades. L’effiler du bout de queue vers la tête. Retirer les grosses feuilles du pourtour des poivrades. Couper les feuilles à mi-hauteur.

Couper les poivrades en 2 ou 4 selon leur grosseur.

Peler et émincer finement l’ail.

Peler et hacher les échalotes.

Dans une grande poêle sur feu assez vif, chauffer l’huile. Y faire revenir les échalotes 2 mn ….

Ajouter les poivrades + l’ail + sel + poivre. Faire sauter le tout 2 à 3 mn ….

Arroser de vin blanc + le thym. Mélanger. Couvrir. Baisser à feu doux pour 10 à 12mn: les artichauts doivent rester croquants.

Bon appétit !.

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Recette n°8106: Noisettes d’agneau, sauce au Porto

Publié le avril 17, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 noisettes d’agneau

15 cl de bouillon de boeuf ( eau + cube)

2 cuillères à soupe de Porto

2 cuillères à soupe de gelée de groseille

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe rase de fécule (Maïzena)

25 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: cresson – petits pois/carottes – frites – chips – purée de céleri ou de pommes de terre, potiron ….)

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans un verre délayer fécule + jus de citron.

Poivrer les noisettes d’agneau des 2 côtés.

Dans un poêle bien chaude sur feu vif, chauffer beurre + huile. Faire revenir les noisettes d’agneau 1 à 2 mn de chaque côté ………… puis baisser le feu. Poursuivre une cuisson douce 2 à 3 mn de chaque côté. Saler. — Sortir la viande sur des assiettes.

(Décorer de bouquets de cresson)

Ne garder que 2 c à s de jus de cuisson dans la poêle. Mettre sur feu doux. Ajouter la gelée de groseille et fouetter vivement … + bouillon + Porto + sel + poivre ……. + fécule délayée au jus de citron.

Faire bouillir 1 mn en remuant …. et verser aussitôt sur les noisettes d’agneau. Servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8105: (entrée chaude) Sauté de pétoncles aux girolles

Publié le avril 17, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g de noix de pétoncles (fraîches ou surgelées)

400 g de girolles ( fraîches – surgelées ou déjà cuites en bocal)

2 échalotes

2 tiges de persil

Le jus d’1/2 citron

30 g de beurre

sel, poivre

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Rincer et sécher les noix de pétoncles sur du papier absorbant.

Peler et hacher les échalotes.

Hacher le persil.

Retirer le bout terreux des girolles fraîches. Rincer et sécher les girolles. Couper en 2 les plus grosses.

Dans une sauteuse sur feu assez vif, fondre 15 g de beurre. Y faire sauter les échalotes + les girolles + sel + poivre pendant 4 à 5 mn en les remuant souvent : les girolles doivent rendre toute leur eau mais rester croquantes ….… Les sortir de la poêle.

Ajouter 15 g de beurre dans la même poêle. Quand le beurre grésille, déposer les pétoncles + sel + poivre pour 2 mn en les retournant à mi-cuisson …. Saler, poivrer.

Mélanger les girolles dans les pétoncles + le jus de citron. Mélanger 1 mn … Parsemer de persil haché et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8104: (dessert) Cake aux noix et au Cognac

Publié le avril 16, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de cerneaux de noix

10 cl ( 1/2 verre) de Cognac

3 oeufs

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

250 g de beurre

250 g de sucre en poudre

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Beurrer et fariner un moule à cake. Le placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Faire fondre le beurre ( micro-ondes).

Conserver entiers 6 cerneaux de noix .- Hacher grossièrement les autres. Les mélanger au Cognac.

Dans un saladier, verser le beurre fondu + le sucre en touillant vivement jusqu’à ce qu’il fonde .….

Ajouter peu à peu farine + levure sans cesser de remuer …….

Incorporer les oeufs 1 par 1 en mélangeant entre chaque ……….

Verser noix hachées + Cognac et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène ….. .

Sortir le moule du frigo. Y couler la préparation.

Enfourner pour 55 mn environ.

Démouler le gâteau 5 mn après sa sortie du four. Le laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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