Recette n°9757: (Indonésie) Boulettes de boeuf épicées au vermicelle de riz tomaté

Publié le avril 3, 2023 par marielauref

500 g de boeuf haché

150 g de purée de pommes de terre

1 oeuf

1/2 cuillère à café de muscade

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de cardamome en poudre

2 cuillères à café de sambal oelek ( ou du piment en poudre)

1 cuillère à soupe de coriandre en poudre

1 cuillère à soupe de sauce soja ( légère)

15 cl d’huile de friture

Vermicelle: 100 g de vermicelle de riz ( vermicelle chinois)

1 oignon

2 gousses d’ail

425 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

2 cuillères à soupe de sauce soja ( légère)

…………………………………………………………………….

  • Les boulettes: – Dans un saladier, bien mélanger viande hachée + purée de pommes de terre + sauce soja + l’oeuf + muscade + cumin + cardamome + sambal oelek + coriandre …………..

Former des boulettes avec cette préparation à raison d’1 c à s par boulette.

Cuisson: – Dans une poêle sur feu moyen, chauffer fortement l’huile de friture. Y poser toutes les boulettes et laisser cuire en les roulant de tous côtés de 12 à 15 mn .…

  • Le vermicelle à la tomate: – Peler et hacher l’oignon + l’ail..

Dans une casserole sur feu moyen, poser les tomates & leur jus + oignon + ail + sauce soja + 1 verre ( 20 cl) d’eau. Porter à ébullition sans couvercle pour 5 mn …………… Ajouter le vermicelle et baisser à feu doux pour 3 à 4 mn, que le vermicelle soit cuit.

  • Pour servir: – Déposer les boulettes cuites sur le vermicelle et sa sauce tomate.

Bon appétit !.

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Recette n°9756: (entrée) Salade de pommes de terre aux olives et aux câpres

Publié le avril 3, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de pommes de terre

1 petit oignon

50 g d’olives vertes dénoyautées

50 g de câpres

Le jus d’1 citron

3 cuillères à café d’huile d’olive

sel, poivre

Facultatif: 2 oeufs durs

………………………………………………….

Faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante salée …. Les égoutter. Les peler. Les couper en dés, les mettre dans un saladier. Saler, poivrer.

Peler et hacher l’oignon. L’ajouter.

Hacher le persil. L’ajouter + les câpres + les olives.

Dans un bol, fouetter jus de citron + huile d’olive + sel + poivre …. Verser sur les pommes de terre et bien mélanger.

(Décorer avec des rondelles d’oeufs durs)

Bon appétit !.

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Recette n°9755: (Limousin – dessert chaud) Le Bouligou

Publié le avril 2, 2023 par marielauref

3 oeufs

250 g de farine

50 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de Rhum

lait

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe d’huile

50 g de beurre

( accompagnement: compote ou confiture)

…………………………………………..

  • La pâte: – Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + 1 c à s d’huile ……. + sel + sucre + sucre vanillé + Rhum ……… + la farine. Bien mélanger pour avoir une pâte lisse …… Verser 10 cl ( 1/2 verre) d’eau……. puis du lait jusqu’à avoir une pâte à crêpe un peu dense……….

Laisser reposer 20 mn.

Cuisson: – Sur feu moyen, fondre 50 g de beurre... Couler la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Au fur et à mesure que le cente cuit, faire couler la pâte liquide en dessous… Au bout de 5 à 6 mn, retourner la crêpe et faire cuire l’autre côté 5 à 6 mn également.

Servir chaud, coupé en parts.

Bon appétit !.

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Recette n°9754: (dessert) Soupe de fraises et pommes à l’hibiscus

Publié le avril 2, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 pommes

200 g de fraises

3 cuillères à café de fleurs d’hibiscus ( Karkadé, Bissap …)

Sucre à volonté

( accompagnement: crêpes, yaourt, fromage blanc ….)

……………………………………………………

Faire bouillir 10 cl ( 1/2 verre) d’eau………. Y plonger les fleurs d’hibiscus et couvrir pour 5 mn ……

Pendant ce temps: – Equeuter les fraises.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en fines tranches.

** Filtrer l’infusion d’hibiscus chaude. Verser dans un saladier et ajouter pommes + fraises. Bien mélanger.

Placer au frigo au moins 3 ou 4 heures en remuant de temps en temps pour que toutes les pommes deviennent rouges.

Sucrer ou pas.

Bon appétit !.

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Recette n°9753: (dessert) Gâteau Janine

Publié le avril 2, 2023 par marielauref

. A préparer 2 à 3 heures avant ou même la veille.

Pour 4 à 6 personnes:

1 cuillère à soupe bombée de cacao

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

150 g de cassonade ( sucre roux)

1 sachet de sucre vanillé

6 cuillères à soupe de lait

6 cuillères à soupe d’huile

1 pincée de sel

Pour le sirop: 125 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de Whisky ( ou Cognac)

Pour la déco: 30 cl ( 300 g = 3 dl) de crème fraîche épaisse

chocolat râpé ou vermicelle en chocolat

Beurre et farine pour le moule

………………………………………………….

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Allumer le four th 6 (180°).

  • ** Dans un saladier, mélanger farine + levure + cacao + cassonade.

** Dans un 2ème saladier, fouetter les 2 jaunes d’oeufs + lait + huile + le sucre vanillé …….. Verser le tout dans le 1er saladier et bien mélanger…. .

Monter blancs d’oeufs + sel en neige ferme …… Les incorporer délicatement dans la préparation ……

Verser la pâte obtenue dans le moule.

Enfourner pour 45 mn environ: que le biscuit soit ferme.

Sortir le gâteau et le laisser dans le moule.

Sirop: – Sur feu moyen, porter à ébullition le sucre + 15 cl d’eau pour 7 à 8 mn …. Oter du feu et incorporer le Whisky. Fouetter 2 mn … puis arroser le gâteau encore chaud de ce sirop..….. Laisser ainsi refroidir et reposer minimum 2 heures.

— Déco: – Fouetter en Chantilly la crème fraîche ……….

  • Démouler le gâteau et le poser sur une grille ………….Le recouvrir dessus et bord avec la Chantilly …….. Le coiffer au-dessus et sur les bords de chocolat râpé ou de vermicelle en chocolat.

Bon appétit !.

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Recette n°9752: (Maroc – cuisine juive) Dafina de veau aux blettes

Publié le avril 2, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

800 g de jarret de veau coupé en tranches ( osso bucco)

1 pied de veau ( facultatif)

1 kg de blettes

350 g de pois chiches ( ou bien des haricots secs) trempés depuis la veille dans de l’eau froide — ou bien déjà cuits en conserve

6 gousses d’ail

1 cuillère à café de piment en poudre

Huile

sel, poivre

………………………………………………….

Peler et hacher l’ail.

  • Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer de l’huile. Y faire dorer la viande + l’ail ( 10 mn) ………… Ajouter le pied de veau, les pois chiches ou haricots secs égouttés ( si vous utilisez des pois ou haricots déjà cuits, vous les mettrez 2 heures plus tard) ….. + piment + sel + poivre……… Couvrir largement d’eau froide. Porter à ébullition …. puis couvrir. Baisser à petit feu pour 2 h 30 mn de cuisson ( au bout de 2 heures, incorporer vos pois ou haricots cuits égouttés !).

— Pendant ce temps: Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Nettoyer et effiler les côtes des blettes … Hacher grossièrement côtes et feuilles de blettes .. Les plonger 5 mn dans l’eau bouillante ……… Les égoutter.

Dans une sauteuse, chauffer 1 filet d’huile. Y faire mijoter les blettes environ 30 mn en remuant régulièrement ….

*** La viande et pois ou haricots étant cuits, incorporer les blettes. Mélanger et poursuivre la cuisson 30 mn sur feu doux à couvert. ( cuisson totale du plat: 3 heures)

Bon appétit !.

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Recette n°9751: (Maroc – soupe) Semoulette

Publié le avril 2, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

100 g de semoule moyenne

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de coriandre ou de persil plat finement hachés

2 jaunes d’oeufs

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

……………………………………………….

Peler et hacher finement l’ail.

Dans une poêle à sec, sur feu doux, faire griller la semoule 3 à 4 mn en remuant sans cesse … La sortir de la poêle.

***Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire, sur feu doux, dorer l’ail 2 à 3 mn ……….. Ajouter la semoule. Mélanger 1 mn ……….. Verser 80 cl ( 4 verres) d’eau + sel + poivre. Porter à ébullition en mélangeant .. puis laisser cuire 8 à 10 mn à petit bouillon.

Oter du feu et plonger les jaunes d’oeufs dans la soupe. Mélanger vivement.

En tout dernier ajouter coriandre ou persil et touiller 30 secondes avant de servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9750: (Indonésie – soupe) Laksa de la mer

Publié le avril 1, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de grosses crevettes roses ( gambas) décortiquées, crue ou cuites

1 cuillère à café de pâte de crevettes ( remplacer par 1 trait de sauce soja + 1/2 gousse d’ail écrasée)

500 g de filets de poisson blanc: merlan, sole, perche ….

150 g de vermicelle chinois ( vermicelle de riz)

25 cl (1/4 de litre) de lait de coco

1 laitue

1/2 bouquet de menthe fraîche

4 petits oignons verts ( ou 4 grelots + 1/3 de bouquet de ciboulette)

1 tige de citronnelle de 10 cm ( ou bien un peu de zeste de citron râpé ou finement ciselé + 1 pincée de gingembre frais râpé ou en poudre)

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de sambal oelek ( ou du piment en poudre)

1 cuillère à soupe de pâte de curry ( ou du curry en poudre)

1,5 litre de bouillon de poisson ( eau + cubes) ou bien autre bouillon

…………………………………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant.

Poser le vermicelle dans un saladier. Le couvrir d’eau chaude ( du robinet ) et laisser reposer. 10 mn…. puis l’égoutter.

Décortiquer les crevettes.

Tailler le poisson en petites lanières.

Nettoyer la laitue et la tailler en fines lanières.

Ciseler finement les feuilles de menthe pour en obtenir 2 c à s.

Peler et hacher les petits oignons verts.

  • Dans le bouillon chaud, ajouter petits oignons hachés + citronnelle + curry + pâte de crevettes + sambal oelek + curcuma. Porter à ébullition en touillant .. puis laisser mijoter 3 mn à feu doux …

***Ajouter poisson + crevettes + lait de coco. Touiller 3 mn .. et retirer la citronnelle.

  • Pour servir: – Répartir vermicelle + laitue dans des grands bols …… Arroser de soupe au poisson ….. Parsemer de menthe fraîche.

Bon appétit !.

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Recette n°9749: (France/Bas Limousin – Corrèze) Pâté chaud de pommes de terre de la région de Xaintrie

Publié le avril 1, 2023 par marielauref

. Plat unique avec une salade verte — Voir aussi le Pâté de pommes de terre bourbonnais Recette n°251.

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 kg de pommes de terre

200 g de lardons fumés

200 g de chair à saucisse

1 ou 2 gousses d’ail

qq brins de persil ( pour en obtenir 1 à 2 c à s)

2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

Beurre et farine pour le moule

(accompagnement: salade verte)

………………………………………………………………..

Peler les pommes de terre. Les émincer.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir les rondelles de pommes de terre 15 mn en remuant souvent.

Beurrer et fariner une tourtière ( un moule à manqué). Y disposer 1 des rouleaux de pâte feuilletée en laissant un peu dépasser la pâte du bord.

Peler et hacher finement l’ail.

Hacher le persil.

Allumer le four th 6/7 (200°).

***Les pommes de terre étant cuites, les retirer du feu, ajouter lardons + chair à saucisse + ail + persil + sel + poivre………….. Bien mélanger puis étaler ce mélange dans le moule …..

** Recouvrir avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Pincer les bords des 2 pâtes et former un ourlet bien appuyé.

**– Au centre de la tourte, retirer un disque de pâte, large comme une pièce de 2 € qui formera une cheminée par laquelle s’échapperont les vapeurs ce qui empêchera la pâte d’être molle.

— Strier ou quadriller légèrement le dessus de la tourte à la pointe de couteau.

  • Enfourner pour 35 à 40 mn … puis verser la crème fraîche avec une petite cuillère par la cheminée centrale.— Poursuivre la cuisson 10 mn. ( donc environ 50 mn de cuisson au total).

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9748: (dessert) Tarte citronnée

Publié le avril 1, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

1 citron

225 g de faisselle ou autre fromage blanc de campagne longuement égoutté

150 g ( 15 cl) de crème fraîche

2 oeufs

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe ( 50 g) de sucre en poudre

1 pincée de sel

Beurre et farine pour le moule

……………………………………………………………

Egoutter le fromage blanc.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner un moule à tarte.. Y disposer la pâte. Couvrir le fond d’une feuille d’alu ou de papier sulfurisé. Poser dessus un moule de taille inférieure comme des haricots secs.

Enfourner pour 15 mn .….

Sortir le moule du four. Oter les poids et la feuille de papier. Laisser refroidir.

**Prélever le zeste de tout le citron en le râpant ou avec un économe et le hacher finement. Extraire le jus du citron.

  • Dans un saladier, travailler 3 mn fromage blanc égoutté + sucre …… Ajouter jaunes d’oeufs + crème fraîche ………………… + zeste & jus de citron ……… + farine.

Monter en neige ferme les 2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel ….. Les incorporer délicatement dans la préparation ………..

Verser la préparation dans le fond de tarte précuit.

Enfourner pour 35 mn environ.

Servir tiède de préférence ou froid.

Bon appétit !.

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