Recette n°7533: (dessert) Couronne de Noël en chocolat

Publié le décembre 25, 2021 par marielauref

Pour 8 personnes:

4 oeufs

350 g de chocolat noir

170 g de beurre mou

150 g de sucre en poudre

80 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe de Cognac, Rhum ou autre alcool – ou bien 1 sachet de sucre vanillé

Décor: feuilles de houx en pâte d’amande, billes au chocolat soufflées aux céréales ……..

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Beurrer et fariner un moule en couronne. Le placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans une casserole sur feu doux, faire fondre 150 g de chocolat + reste de beurre en touillant régulièrement.

Dans un saladier, travailler 3 mn jaunes d’oeufs + sucre …… Incorporer peu à peu le chocolat fondu + 3 cuillères à soupe de farine + la levure …. + le Cognac ou le sucre vanillé………. .

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ……. Les incorporer délicatement à la préparation précédente …… .

Sortir le moule du frigo et y couler la préparation.

Enfourner pour 25 à 30 mn..

Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.

Glaçage: – Dans une casserole, faire bouillir la crème fraîche …. puis ajouter le chocolat cassé en petits morceaux ……. Laisser fondre jusqu’à obtenir une crème bien lisse.

Démouler le gâteau sur une grille posée sur un plat.

Napper le gâteau de chocolat fondu en le lissant à la spatule.

Poser délicatement la couronne au chocolat sur un plat. Placer au frigo 1 heure pour faire durcir le glaçage.

Décorer de billes soufflées et autres décorations.

Bon appétit !.

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Recette n°7532: ( entrée chaude ou froide) Pâtés de saint-Marcellin à la truffe

Publié le décembre 25, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 saint-Marcellin frais ( ou 500 g d’autre fromage de chèvre frais, genre bûche)

2 jaunes d’oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de lait

75 g de beurre mou

1 cuillère à soupe de farine

1 à 2 cuillère à soupe de miel liquide (ou du sucre en poudre)

Facultatif: 1/2 truffe ou une petite boîte de pelures de truffe

(accompagnement: salade verte)

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Beurrer un moule pour le four ou des moules individuels ( qui seront démoulés ou pas).

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans une casserole sur feu moyen, fondre 50 g de beurre .. Y jeter la farine et touiller vivement 1 mn ….. Verser peu à peu le lait sans cesser de remuer énergiquement pour éviter les grumeaux …….. Oter du feu.

Incorporer rapidement les jaunes d’oeufs… .

Tailler les saint-Marcellin en fines tranches ……. Les incorporer et bien mélanger.

(Hacher grossièrement la truffe. L’ajouter et bien mélanger à nouveau).

Verser la préparation dans le ou les moules.

Napper d’un peu de miel ou de sucre.

Enfourner pour 45 mn pour le grand moule et 35 mn pour les moules individuels.

Démouler ( ou pas) et servir chaud ou froid, accompagné d’une salade.

Bon appétit !.

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Recette n°7531: (dessert ou apéritif ) Sacristains

Publié le décembre 24, 2021 par marielauref

. Pour en faire un apéritif, vous supprimez le sucre et remplacez les amandes par 80 g de chorizo pelé et haché.

Pour 30 biscuits Sacristains environ ( ou 1 arbre de Noël):

1 rouleau de pâte feuilleté

2 oeufs

80 g d’amandes hachées ( pilées mais pas en poudre)

80 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de farine

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Pour faire un sapin: Découper un grand triangle terminé par un pied central dans la pâte déroulée devant vous.

Déposer le triangle sur un papier cuisson déroulé sur une plaque du four.

Badigeonner toute la surface au blanc d’oeuf… Répartir la moitié des amandes hachées + la moitié du sucre – ou du chorizo)… Passer un rouleau par dessus (ou une bouteille) pour les enfoncer dans la pâte…….

Retourner le triangle. Badigeonner d’un autre blanc d’oeuf, répartir le reste d’amandes + le reste de sucre ( ou de chorizo) et appuyer au rouleau pour faire adhérer les amandes (ou le chorizo) dans la pâte.

Comme sur la photo, découper des bandes sans les couper jusqu’au bout pour former un tronc à l’arbre.

Torsader chaque bande jusqu’au tronc du sapin.

Passer le tronc du sapin au jaune d’oeuf. Placer au frigo le temps de faire chauffer le four.

Pour des biscuits Sacristains: – Beurrer et fariner une plaque du four ou bien y disposer un papier cuisson.

Etaler la pâte devant vous. La badigeonner avec 1 blanc d’oeuf. Parsemer de la moitié des amandes + la moitié du sucre (ou bien du chorizo). Passer le rouleau par dessus pour bien faire adhérer. Retourner la pâte et faire de même: blanc d’oeuf, amandes, sucre, rouleau. ( ou bien répartir du chorizo de chaque côté de la pâte et l’écraser au rouleau).

Découper la pâte feuilletée en 4.

Dans chaque large bande, tailler des bandelettes de 2 cm de large environ.

Torsader chaque bandelette puis les disposer bien espacées sur la plaque du four. Placer au frigo le temps de chauffer le four.

Cuisson: – Allumer le four th 7 (210°).

Déposer sur votre plaque à côté du sapin ou des torsades, un petit ramequin à moitié rempli d’eau froide.

Enfourner la plaque pour 12 mn ….. puis baisser à th 6 (180°) pour 10 mn de cuisson de +.

Décoller le sapin ou les biscuits dès la sortie du four. Les laisser refroidir sur une grille ( avec le chorizo, vous pouvez servir tiède de préférence).

Bon appétit !.

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Recette n°7530: (dessert) Crème catalane au safran et aux abricots

Publié le décembre 24, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

12 oreillons d’abricots ( = demi-abricots) au sirop ( conserve)

1 pincée de safran ( 1/2 gramme)

2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs

65 cl de lait

1 cuillère à soupe bombée ( 30 g) de fécule ( Maïzena)

175 g de sucre en poudre

(Déco facultative: violettes en sucre ou amandes effilées grillées)

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Egoutter les abricots de leur sirop.

Porter le lait + le safran à ébullition … Retirer aussitôt du feu. Couvrir. Laisser infuser 10 mn.

La crème: – Dans une autre casserole, au fouet, bien mélanger 2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs + le sucre + la fécule………… Verser peu à peu le lait chaud en touillant vivement pour éviter les grumeaux ……… Poser sur feu doux et remuer régulièrement jusqu’à épaississement de la crème ( 8 à 10 mn)………. Oter du feu et laisser refroidir.

Répartir les oreillons d’abricots dans des coupes… Recouvrir de crème… Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°7529: Salade de concombre aux pommes

Publié le décembre 24, 2021 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

2 concombres

2 pommes

2 oignons

3 cuillères à soupe de crème fraîche

Le jus d’1/2 citron

1 cuillère à café d’aneth

1 cuillère à café de baies roses

sel

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Peler ou pas les concombres. Les émincer finement….Mettre les lamelles de concombre dans un égouttoir. Poudrer de sel. Laisser dégorger minimum 1 heure.

Peler ou pas et épépiner les pommes… Les émincer en fines lamelles.

Egoutter le concombre. L’éponger avec du papier absorbant.

Peler et émincer finement les oignons.

Dans un saladier, mélanger délicatement concombres + pommes + oignons ….

Dans un bol, battre crème + jus de citron…. Verser dans le saladier et mélanger à nouveau.

Parsemer d’aneth et de baies roses.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°7528: Salade de coeurs de palmiers au curry

Publié le décembre 24, 2021 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

1 grosse boîte de coeurs de palmier

20 cl ( 200 g) de Mayonnaise

1 cuillère à soupe bombée de Ketchup

1/2 cuillère à café de curry en poudre

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Egoutter les coeurs de palmier… Les couper en rondelles. Les mettre dan un saladier.

Dans un bol, bien mélanger Mayo + Ketchup + curry…… Verser sur les coeurs de palmier et bien mélanger.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°7527: (Portugal/Açores) Salade d’orange des Açores

Publié le décembre 23, 2021 par marielauref

Pour 8 à 10 personnes:

12 oranges

100 g de dattes

100 g de figues sèches ( ou fraîches)

100 g d’amandes effilées ( ou des pistaches)

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

10 cl d’anisette: Ricard, Pastis, Ouzo ….

(accompagnement: Madeleines voir diverses recettes ou des madeleines de la boutique JEANNETTE, toutes aussi délicieuses quel que soit leur goût)

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Peler 10 oranges à vif ( = retirer l’écorce = le zeste et un maximum de membrane blanche = le ziste).

Couper les oranges en fines rondelles ( en carpaccio) . Les placer au fur et à mesure, en les faisant se chevaucher un peu, en rosace, dans une grande coupe en verre.

Poudrer de sucre.

Dénoyauter les dattes. Les couper en petits morceaux.

Détailler les figues en fines lanières.

Parsemer les oranges de dattes + figues + amandes.

Arroser d’anisette.

Extraire le jus des 2 dernières oranges et en arroser la salade d’orange.

Placer au frais 1 à 2 heures minimum avant de servir très frais.

Bon appétit !.

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Recette n°7526: (USA – apéritif) Dip Maryland pour crudités

Publié le décembre 23, 2021 par marielauref

Accompagnement: 1 concombre pelé ou pas, coupé en bâtonnets – carottes crues ou plongées 7 mn dans l’eau bouillante ….)

30 cl ( 300 g) de crème fraiche

15 cl ( 150 g) de Mayonnaise

15 cl de café au lait

Le jus d’1/2 citron

1 cuillère à café de graines de fenouil

qq gouttes de vinaigre

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Dans un saladier, bien mélanger les 6 ingrédients. Placer au frais pour servir très frais accompagné de crudités.

Bon appétit !.

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Recette n°7525: (apéritif) Barquettes de céleri farcies au curry

Publié le décembre 23, 2021 par marielauref

. Voir aussi Recettes n° 581 et 5370.

Pour 6 à 8 personnes:

1 céleri branche

1/2 concombre

1/2 cuillère à café de sel d’oignon ( ou 1/4 d’oignon + du sel)

1/2 cuillère à café de sel de céleri

1 cuillère à café de curry

1 cuillère à soupe de crème fraîche

100 g de petits-suisses

qq gouttes de Worcestershire sauce

1 pinée de paprika

1 pincée de poivre

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Peler et hacher le 1/2 concombre.

Dans un saladier, bien mélanger concombre haché + petits-suisses …… + crème fraîche + sel d’oignon + sel de céleri + curry + Worcester + poivre pour obtenir une préparation bien homogène. Placer au frigo 30 mn à 1 heure.

Détailler chaque branche du céleri en tronçons de 4 cm de long. Les remplir de préparation un peu bombée. Disposer les barquettes farcies sur un plat de service et les placer au frigo jusqu’au moment de servir bien frais, poudrés de paprika.

Bon appétit !.

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Recette n°7524: (dessert) Litchis fourrés au chocolat

Publié le décembre 23, 2021 par marielauref

1 grosse boîte ( 500 g) de litchis ( lychees) au sirop ( ou des litchis frais si vous arrivez à les dénoyauter en les laissant parfaitement entiers)

200 g de chocolat à cuire noir ou au lait

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

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Ouvrir la boîte et égoutter les litchis….

Faire doucement fondre 150 g de chocolat … puis ajouter les 50 g restant et faire fondre en touillant ( le chocolat reste ainsi plus brillant)….. Oter du feu et incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir une crème bien homogène et lisse.

Remplir le centre des litchis soit à la poche à douille, soit avec une cuillère à moka.

Les poser côte à côte sur un plat un peu creux, bien serrés pour les caler debout (ouverture en haut :)).

Placer au frigo jusqu’au moment de servir bien frais.

Bon appétit !.

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