Recette n°9557: (dessert) Tartelettes aux goyaves

Publié le février 20, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

2 rouleaux de pâte sablée ou brisée

4 goyaves

125 g de chocolat noir à cuire

50 g de sucre en poudre

Beurre et farine pour le moule

Poivre

………………………………………………..

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer et fariner 6 moules à tartelettes.

Dans la pâte choisie, à l’aide d’un moule retourné, découper des disques de pâte un peu plus grands que le moule….. Disposer la pâte dans ces moules… Piquer les fonds avec les dents d’une fourchette.

Faire fondre le chocolat ( bain-marie ou micro-onde) .. Le couler sur les fonds de tartelettes.

Peler les goyaves. Les couper en tranches. Les répartir sur le chocolat fondu.

Poudrer de sucre.

Enfourner pour environ 25 mn ..…

Dès la sortie du four, poivrer généreusement ..

Démouler et laisser refroidir.

Bon appétit !.

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Recette n°9556: (Liban – abats) « Yakhné saouda » ou Ragoût de foie

Publié le février 20, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

600 g de foie d’agneau, de veau …….

2 gros oignons

4 gousses d’ail

10 cl ( 1/2 verre ou 6 à 7 c à s) de jus de citron ou de vinaigre

1 cuillère à café de menthe fraîche finement ciselée ou de menthe sèche en poudre

30 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: purée de pommes de terre)

……………………………………….

Retirer la peau autour du foie…. Tailler le foie en gros dés.

Peler et hacher finement oignons + ail.

**Dans une poêle, fondre 15 g de beurre. Y faire blondir oignons + ail ………. Verser 1 verre ( 20 cl) d’eau très chaude + le jus de citron. Baisser à feu doux. Couvrir pour 10 mn …..

**Pendant ce temps dans une autre poêle sur feu assez vif, chauffer 15 g de beurre. Y faire sauter et dorer les dés de foie + sel + poivre + menthe ( 5 à 7 mn) …………..

***Ajouter le foie aux oignons & ail. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 20 mn.

Bon appétit !.

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Recette n°9555: Salade de coeurs de palmier, avocats, pacanes, olives

Publié le février 20, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

200 g de Trévise ( ou autre salade)

1/2 boîte de coeurs de palmier

2 avocats

50 g de noix de pécan ( pacanes) ou de noix de cajou

50 g d’olives noires dénoyautées en rondelles

1 tomate

3 oeufs durs

Sauce: 1 cuillère à café de sauce Worcester

Le jus d’1 citron

6 cuillères à soupe d’huile

……………………………………………………….

Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Egoutter. Retirer les coquilles.

Sauce: Dans un bol, fouetter Worcester + jus de citron + huile.

Nettoyer la trévise. Rincer et sécher.

Egoutter les coeurs de palmier. Les couper en rondelles.

Couper les avocats en 2. Les peler. Retirer les noyaux. Emincer la chair en fines lamelles.

Hacher grossièrement les pacanes.

***Dans un saladier, mélanger trévise + coeurs de palmier + avocats + pacane.

Couper les oeufs durs en 2 et en entourer le plat.

Détailler la tomate en mini dés.

***Parsemer la salade de tomate + pacanes + rondelles d’olives.

Arroser le tout avec la sauce et mélanger juste avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9554: (dessert) Coupe de litchis, rose et framboise

Publié le février 19, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

24 litchis décortiqués frais ou en boîte

2 cuillères à soupe d’eau de rose

2 cuillères à soupe de gelée de framboises

Framboises fraîches pour la déco

400 g de fromage blanc

6 biscuits à la cuillère ou bien des biscuits roses de Reims

……………………………………………………

Faire doucement chauffer la gelée de framboises pour la liquéfier … Oter du feu et laisser refroidir.

Fouetter la gelée de framboises + le fromage blanc.

** Au fond de 4 coupes ou grands verres, répartir le fromage blanc………… Casser les biscuits en 2 ou 3 et en recouvrir le fromage blanc …………..

Dans un verre, fouetter eau de rose + 2 c à s d’eau ….. Verser sur les biscuits…..

Mélanger litchis et framboises fraîches…. Les répartir dans les 4 coupes ou verres.

Placer au moins 1 heure au frigo avant de servir très frais.

Bon appétit !.

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Recette n°9553: Filets de sole en nage indienne

Publié le février 19, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

750 g de filets de soles ( au moins 12 filets)

2 pommes Granny Smith

2 oignons

2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 poivron vert

2 cuillères à café de curry en poudre

25 cl ( 250 g) de crème fraîche liquide ( fleurette)

75 cl de fumet ( bouillon) de poisson ( eau + cubes)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 pincée de piment en poudre

sel, poivre

………………………………………………

Préparer le fumet de poisson en le chauffant + curry + piment + sel + poivre …

Peler et épépiner les pommes. Les tailler en mini dés.

Peler et hacher les oignons.

Epépiner et hacher grossièrement le poivron.

** Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire revenir 5 mn oignons + poivron …………. Ajouter les dés de pommes et poursuivre la cuisson 5 mn ……….. Ajouter les tomates concassées et mélanger sur feu vif 5 mn .……….

*** Retirer du feu le fumet de poisson. Y plonger les filets de sole. Mettre un couvercle et laisser ainsi 2 mn. Sortir le poisson ( qui doit être cuit sinon prolonger d’1 ou 2 mn) pour le répartir sur les assiettes.

Napper les poissons du contenu de la poêle.

–Monter à feu vif le bouillon de poisson pour faire réduire 5 mn ……. Incorporer la crème fraîche et porter à nouveau à ébullition 1 mn en fouettant …… En arroser le poisson.

Bon appétit !.

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Recette n°9552; (entrée chaude) Flans d’olives à la tomate

Publié le février 19, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 oeufs

75 g d’olives vertes dénoyautées ( olives parfumées, au citron, thym ou olives farcies au poivron)

100 g de purée ( coulis) de tomate

125 g ( 12,5 cl) de crème fraîche

poivre

Beurre pour les moules

………………………………………………..

Beurrer largement des ramequins.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Couler les olives en 4 ou en rondelles.

**Dans un saladier, battre les oeufs en omelette ….. Ajouter olives + crème fraîche + purée de tomate + poivre ( en principe les olives salent le plat mais vérifier l’assaisonnement). Bien fouetter le tout.

Répartir la préparation dans les ramequins.

Déposer les ramequins dans un bain-marie ( = un grand plat rempli de 2 cm d’eau froide).

Enfourner pour 12 mn.

Servir chaud avec du pain grillé.

Bon appétit !.

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Recette n°9551: Omelette froide aux moules et aux artichauts

Publié le février 18, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 oeufs

500 g de moules

2 fonds d’artichauts cuits ( conserve)

4 petits oignons blancs nouveaux ( grelots) avec leurs queues vertes ( que vous pouvez remplacer par qq brins de ciboulette)

2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 cuillère à café de basilic finement ciselé

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………..

Peler et hacher les petits oignons + leurs queues.

Couper les fonds d’artichauts en petits morceaux.

Gratter et rincer les moules. Les faire ouvrir dans une casserole couverte 5 mn sur feu vif …. Egoutter en recueillant l’eau que vous filtrer à travers un chinois ( passoire fine) ……et retirer les coquilles.

***Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre ……….. + l’eau filtrée des moules + oignons + tomates + fonds d’artichauts + moules + basilic…..

  • Dans une poêle, chauffer fortement la moitié de l’huile … Y verser la préparation précédente et, sur feu doux, laisser cuire environ 10 mn …………………………. Glisser l’omelette sur une assiette. Poser une autre assiette dessus et retourner d’un coup sec ..…. Verser le reste d’huile ( 2 c à s) dans la poêle. Glisser à nouveau l’omelette dans la poêle, côté déjà cuit au-dessus. Poursuivre la cuisson environ 10 mn …..

Glisser l’omelette sur un plat de service et laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°9550: (Liban – confiture) « Mrabba balah » ou Confiture de dattes aux amandes

Publié le février 18, 2023 par marielauref

1 kg de dattes

200 g d’amandes mondées ( = décortiquées et sans peau)

500 g de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de jus de citron

……………………………………………………

Faire cuire les dattes 50 mn dans 2 litres d’eau .…..

Egoutter les dattes en récupérant l’eau de cuisson et laisser refroidir.

Enlever délicatement un maximum de la peau des dattes………… Fendre les dattes en 2 sans aller jusqu’au bout. Retirer chaque noyau que vous remplacez par 1 amande entière.

Dans un faitout, porter à ébullition l’eau de cuisson des dattes réservée + le sucre en poudre: 6 à 8 mn afin d’obtenir un sirop…………

Jeter les dattes farcies dans ce sirop et laisser cuire environ 15 mn à petit frémissement, en remuant délicatement pour ne pas sortir les amandes qui farcissent les dattes ……

Incorporer le jus de citron. Mélanger et laisser tiédir avant de mettre en pots hermétiquement fermés.

Retourner les pots tête en bas jusqu’au complet refroidissement.

Etiqueter avec la date.

Placer dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

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Recette n°9549: (légume) Lentilles aux amandes

Publié le février 18, 2023 par marielauref

. Faire tremper les lentilles la veille dans de l’eau froide.

Pour 4 personnes:

400 g de lentilles ( vertes du Puy)

200 g de poudre d’amandes

1/2 bouquet de persil

sel

……………………………………………

  • La veille, faire tremper les lentilles dans de l’au froide qui doit largement les recouvrir.
  • Le lendemain, verser dans une casserole les lentilles & leur eau de trempage + la poudre d’amandes. Porter à ébullition en mélangeant … et aussitôt baisser à feu doux pour 30 mn avec un couvercle.

( ne jamais saler l’eau des légumes secs au risque de devoir doubler le temps de cuisson ou même que les légumes restent craquants !!)

Hacher le persil.

Les lentilles étant cuites, les égoutter. Saler et les poser dans un plat de service ou dans les assiettes. Parsemer de persil.

Bon appétit !.

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Recette n°9548: (légume) Purée de concombres aux pommes

Publié le février 18, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

3 concombres

4 pommes au choix: Golden, Granny Smith, Reinettes …..

1 pincée de gingembre frais râpé ou en poudre

10 cl ( 100 g – 1 dl) de crème fraîche

50 g de beurre

sel

……………………………………………………….

Peler les concombres. Les fendre en 2. Retirer les pépins. Couper la pulpe en petits morceaux et les poser dans une casserole.

Peler et épépiner les pommes. Découper la pulpe en petits morceaux. Les ajouter + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau. Saler. Couvrir. Laisser doucement compoter 15 à 20 mn.

Renverser dans un égouttoir et laisser bien égoutter ….

Remettre la purée dans une casserole. Ecraser et mélanger + le gingembre + beurre + crème fraîche au presse-purée ou au fouet. Laisser réduire et un peu sécher cette purée de 6 à 8 mn sur feu doux.

Bon appétit !.

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