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Méta
Tag Archives: gibier
Recette n°9974: (USA) Gigot mariné » à la Louie »
. Marinade 24 heures avant. Pour 1 ou 2 gigots ( cette marinade ce conserve très bien plusieurs jours et peut tout autant servir pour mariner du boeuf, un rôti de porc ou un gibier) 25 cl ( 1/4 de … Lire la suite
Recette n°9855: (Allemagne) « Sauerbraten » ou Braisé de boeuf mariné au vin rouge
. Marinade 5 à 6 jours avant. . « Sauerbraten » = rôti acide. Pour 4 personnes: 1 kg de boeuf dans le gîte à la noix ou la culotte 1 oignon 1 croûton de pain un peu rassis 1 cuillère à … Lire la suite
Publié dans Cuisine
Tagué aigre-douce, aigre-doux, Allemagne, bocaux, boeuf, bourguignon, braisé, carbonade, cerises, choucroute, civet, conserve, culotte, flamande, Forêt noire, gîte, gelée de groseilles, genièvre, gibier, joues, pain d'épices, rôti, taureau, vin rouge, vinaigre
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Recette n°9846: Lapin aux échalotes
Pour 4 à 6 personnes: 1 lapin coupé en morceaux 18 échalotes 2 cuillères à soupe de saindoux 80 g de beurre 25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc 2 cuillères à soupe de farine sel, poivre (accompagnement; … Lire la suite
Publié dans Cuisine
Tagué échalotes, civet de lièvre, frites, gibier, lapin, purée de céleri
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Recette n°9812: (Thaïlande – soupe) « Hed Tom Kha » ou Soupe de champignons à la crème de coco
Pour 4 personnes: 40 cl de crème de coco 400 g de champignons de Paris 3 petits piments ( ou 1/2 à 2 c à c de piment en poudre) 6 fines lamelles de galanga ( ou 3 ou 4 … Lire la suite
Publié dans Cuisine
Tagué bergamote, bouillon, champignons de Paris, cotronnelle, crème de coco, faisan, galanga, gibier, gingembre, Hed Tom Kha, nam pla, oignons verts, potage, sauce poisson, soupe, Thaïlande, Tom Yam
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Recette n°9783: (gibier) Cailles aux fruits et à la bière rouges
Pour 2 personnes: 2 cailles 2 tranches de jambon fumé 2 tranches de pain d’épices 1 oignon rouge 400 g de cerises ( griottes) au sirop ( conserve) 1 pincée de thym 1 bouteille ( 30 cl environ) de bière … Lire la suite
Publié dans Cuisine
Tagué bière, cailles, cerises, fruits rouges, gibier, griottes, Kriek, pain d'épices
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Recette n°9764: (gibier) Faisan à la bergamote
.Même recette avec une pintade — ou bien avec des cailles en réduisant un peu le temps de cuisson. Pour 4 personnes: 1 faisan plumé, vidé et bridé 1 feuille de laurier qq baies de genièvre 5 cl ( 3 … Lire la suite
Recette n°9245: (Autriche – sauce pour volaille, rôti de porc ou gibier rôtis) Sauce Hatzfeld
Pour 6 à 8 personnes: 300 g de marmelade ou gelée d’églantine ( = gratte-cul = cynorhodons, voir recette n°5577) 300 g de gelée de groseilles 30 cl ( 3 dl) de vin rouge 100 g de moutarde 2 citrons … Lire la suite
Recette n°9228: Filet de boeuf Adrienne ( façon gibier)
. Marinade 48 heures. Pour 6 personnes: 1 filet de boeuf d’environ 1,2 kg: non bardé pour la marinade + une barde à rajouter après 2 oignons 2 carottes 1 bouquet garni 1 bouquet de persil 1 litre de vin … Lire la suite
Publié dans Cuisine
Tagué airelles, à la mode de, civet, façon, filet de boeuf, gelée de groseilles, gibier, marinade, vin rouge
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Recette n°9213: (France/Périgord) Poulet sauce Rouilleuse
. Avec cette sauce au sang, typique du Périgord, on peut aussi accommoder lapin ou lièvre. Pour 4 à 6 personnes: 1 poulet coupé en morceaux Le sang du poulet ou bien 1 morceau de boudin noir 500 g de … Lire la suite
Publié dans Cuisine
Tagué boudin noir, foie gras, gibier, lapin, lièvre, Périgord, poulet, sang, sauce Rouilleuse
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Recette n°9197: (gibier) Lièvre à la cuillère
Pour 4 à 6 personnes: 1 lièvre coupé en morceaux avec coeur + rognons + foie 5 grosses carottes 5 échalotes 4 pommes 300 g de champignons de Paris 1 litre de cidre 1 kg de crème fraîche 1 branche … Lire la suite
Mémoire de marmite 