Tag Archives: Provence

Recette n°9402: (France/Aude – dessert) La Rauzel de l’Aude

Publié le janvier 23, 2023 par marielauref

. Repos 4 h. – C’est une des Galette des Rois du sud de la Loire, briochée et non feuilletée. Pour 4 à 6 personnes: 300 g de farine 10 g de levure de boulanger 3 oeufs 80 g de … Lire la suite →

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Recette n°9394: (Provence – soupe) Bourride d’escargots

Publié le janvier 21, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes: 90 à 100 escargots cuits au naturel, frais ou conserve ( 1 boîte de 8 douzaines d’escargots) 2 oignons 2 gousses d’ail 2 blancs de poireaux 1 bouquet garni 1 écorce d’orange fraîche ou séchée 1 morceau … Lire la suite →

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Recette n°9333: (en-cas salé) Pain perdu à la provençale

Publié le janvier 9, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 tranches de pain de mie 1 tube de crème d’anchois 2 oeufs 10 cl ( 1/2 verre) d’huile (accompagnement: salade verte) ……………………………………………………………… Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette. Chauffer l’huile dans une poêle … Lire la suite →

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Recette n°9284: (légume) Ratatouille au céleri

Publié le décembre 30, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes: 4 branches de céleri 300 g d’aubergines 4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 1 oignon 3 gousses d’ail 4 échalotes 1 bouquet garni 1 cuillère à café ( ou 1 carré) de sucre … Lire la suite →

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Recette n°9147: ( Provence/Cap d’ail) Macaroni Cap d’ail

Publié le décembre 4, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 400 g de macaroni ( ou autres pâtes) 1 tête d’ail 50 g de pignons de pin 100 g de Parmesan râpé 25 cl ( 250 g) de crème fraîche 50 g de beurre 1 cube de … Lire la suite →

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Recette n°9108: (Provence/Nice – tarte salée) Pichade niçoise

Publié le novembre 26, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 1 rouleau de pâte brisée 2 oignons 2 gousses d’ail 1 poivron rouge 2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 2 aubergines 10 olives vertes et noires, dénoyautées ou pas Thym Laurier … Lire la suite →

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Recette n°9103: (Provence) Tartare de boeuf, sauce verte

Publié le novembre 25, 2022 par marielauref

. Macération 2 à 3 heures. Pour 4 personnes: 400 g de filet de boeuf haché 1 jaune d’oeuf Le jus d’1 citron 1 cuillère à café de câpres 1 petit oignon qq brins de ciboulette ( ou de queue … Lire la suite →

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Recette n°8991: (Provence/Martigues) Anguilles à la martegale

Publié le octobre 26, 2022 par marielauref

. Plat traditionnel de Martigues pour Noël. Pour 4 à 6 personnes: 1,3 kg d’anguilles ( même recette avec de la roussette) 3 gousses d’ail 2 blancs de poireaux 1 feuille de laurier 1 bouquet de persil 1 zeste d’orange … Lire la suite →

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Recette n°8983: (Italie-apéritif) « Antipasto aglio » ou Pâte d’anchois aux 30 gousses d’ail

Publié le octobre 19, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 30 gousses d’ail 50 filets d’anchois dessalés ou bien à l’huile 1 cuillère à soupe de persil haché 30 g de beurre 15 cl d’huile d’olive qq gouttes de Tabasco (ou 1 pincée de paprika … Lire la suite →

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Recette n°8962: (Provence/Marseille – sauce) Sauce verte marseillaise pour crudités, oeufs durs …….

Publié le octobre 16, 2022 par marielauref

1 petite poignée de cresson 1 petite poignée d’épinards 1 bouquet de persil 1 bouquet de cerfeuil 1 bouquet d’estragon 3 cornichons 1 cuillère à soupe de câpres 2 filets d’anchois à l’huile Le jus d’1 citron 2 oeufs durs … Lire la suite →

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