Recette n°8510: (dessert) Soupe de pêches aux agrumes, cannelle et verveine

Publié le juillet 2, 2022 par marielauref

. A préparer de 3 à 12 heures avant.

Pour 4 personnes:

4 pêches blanches ou jaunes

1 citron vert

1 orange

5 cl de vin blanc moelleux ( Muscat, Beaumes-de-Venise …)

300 g de sucre en poudre

1 branche de verveine fraîche ( ou de menthe ou mélisse)

1 pincée de cannelle

……………………………………………………………………

Râper le zeste du citron vert. Extraire le jus du citron.

Extraire le jus de l’orange.

  • Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau + le sucre + zeste & jus du citron vert + jus d’orange + cannelle…. pendant 7 à 8 mn et en touillant pour que le sucre soit bien fondu. Oter du feu. Couvrir et laisser refroidir de 3 à 12 heures au frais.

………….. Le sirop ayant bien infusé, le mettre à bouillir.

Peler les pêches.Les couper en 2. Retirer les noyaux.

Plonger les pêches 5 mn dans le sirop baissé à feu doux. Oter du feu et laisser le tout refroidir …… Placer au frigo.

Sortir les pêches du sirop…. Les émincer en fines tranches que vous disposez en rosaces sur des assiettes à dessert… ou ben les répartir dans des verres ou des bols.

Filtrer le sirop à travers un chinois ( passoire fine) ….. Incorporer le vin blanc moelleux. Bien mélanger … En napper les pêches.

Ciseler finement les feuilles de verveine ou menthe. En parsemer les pêches.

Servir frais.

Bon appétit !.

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Recette n°8509: (légume) Carottes aux raisins secs

Publié le juillet 2, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de petites carottes nouvelles

100 g de raisins secs ( de Smyrne)

1 cuillère à soupe de cerfeuil haché

1 cuillère à café de sucre en poudre

20 cl de bouillon ( eau + cube)

40 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………..

Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède minimum 20 mn.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Gratter ou peler les carottes. Les couper en petits tronçons.

  • Dans une casserole sur feu doux, fondre le beurre. Y faire revenir les carottes 7 à 8 mn …..

Ajouter sucre + sel + poivre + bouillon + les raisins égouttés. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 45 mn .. ( le bouillon doit être évaporé et le fond de casserole commencer à dorer).

Incorporer rapidement la crème fraîche. Mélanger 1 mn et ôter du feu.

Servir bien chaud, parsemé de cerfeuil.

Bon appétit !.

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Recette n°8508: Pilons de canard à l’ananas

Publié le juillet 2, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 pilons de canard

1 ananas ( ou environ 750 g d’ananas en conserve)

2 échalotes

1 branche de thym

1 feuille de laurier

6 brins de ciboulette

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d’huile

25 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………

Peler et hacher les échalotes.

Ciseler la ciboulette.

  • Dans une cocotte sur feu vif, chauffer huile + beurre + sucre … Y faire dorer les pilons de canard en ajoutant au fur et à mesure 1 à 2 c à s d’eau …… ( 8 à 10 mn)…

Saler, poivrer. Ajouter thym émietté + la feuille de laurier déchirée en morceaux + ciboulette.. Baisser à feu doux. Couvrir pour 25 à 30 mn….

** Pendant ce temps, enlever le plumet de l’ananas + la peau. Couper l’ananas en 2 dans la hauteur. Retirer le coeur dur. Découper chaque demi-ananas en tranches pas trop fines.

  • Le canard étant cuit, ajouter les tranches d’ananas dans la cocotte…. Poursuivre la cuisson 5 mn à couvert.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8507: (apéritif chaud ou entrée) Bourdelots aux pruneaux

Publié le juillet 2, 2022 par marielauref

Pour4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée

24 gros pruneaux

200 g de lard fumé

150 g de cerneaux de noix

1 gros oignon

1 cuillère à soupe bombée de persil haché

125 g de mie de pain émiettée ( même un peu rassise)

1 verre à liqueur ( 3 cl) d’Armagnac

1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche

3 cuillères à soupe de lait

1 pincée de cannelle

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

Farine

……………………………………………………………………….

  • Fendre les pruneaux d’un côté. Retirer les noyaux …. Poser les pruneaux dans un saladier. Les arroser d’Armagnac et laisser macérer le temps de préparer la farce.

Dans un bol, mettre la mie de pain émiettée. L’arroser de lait.

Peler et hacher finement l’oignon.

Hacher le persil.

Hacher grossièrement le lard fumé + les noix.

  • Dans une poêle sur feu doux, chauffer l’huile. Y faire blondir oignon + lard fumé….. Ajouter mie de pain + noix + persil + crème fraîche + cannelle + sel + poivre. Mélanger 2 à 3 m pour obtenir une farce bien liée … Oter du feu et laisser refroidir ( au moins tiédir).

Allumer le four th 6/7 (200°).

Humecter légèrement une plaque du four. Y disposer un papier cuisson.

Dérouler les pâtes feuilletées sur votre plan de travail fariné…. Y découper 24 morceaux assez grands pour y envelopper chaque pruneau.

  • Prendre 1 pruneau. Y introduire un peu de farce.. Poser le pruneau sur un morceau de pâte feuilletée. L’enrouler autour du pruneau ( qui sera visible ou entièrement enveloppé, au choix !)…. Humecter légèrement et pincer la  » couture finale » pour qu’elle ne s’ouvre pas à la cuisson…….. Poser au fur et à mesure les Bourdelots, un peu espacés, sur la plaque du four, fermeture de pâte sur la plaque..

**Dans un verre, délayer le jaune d’oeuf + 1 c à s d’eau …… Badigeonner chaque Bourdelot avec ce jaune délayé.

Enfourner pour environ 25 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8506: (Vietnam) « Phö Sau » ou Nouilles sautées aux légumes

Publié le juillet 1, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de nouilles de riz

1 oignon

2 gousses d’ail

1 branche de céleri

2 carottes

50 g de champignons de Paris

100 g de germes de soja frais ou en conserve

6 brins de ciboulette

qq feuilles de menthe fraîche ou de coriandre

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm

2 cuillères à soupe de sauce d’huîtres

20 cl de bouillon de poulet ( eau + cube)

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de fécule ( Maïzena)

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ( ou autre huile neutre)

sel, poivre

( Déco facultative: rondelles de citron vert)

……………………………………………………………….

  • Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition … Y plonger les nouilles 4 mn ..

Egoutter les nouilles et les plonger 1 mn dans un saladier d’eau froide … Les égoutter à nouveau.

Faire chauffer 1 c à s d’huile de tournesol dans un wok ou une poêle sur feu vif…. Y faire sauter les nouilles 3 mn … Les sortir.

–Peler et hacher finement oignon + ail.

Emincer le céleri.

Peler et couper les carottes en allumettes.

Nettoyer les champignons et couper les plus gros en 2 ou 4.

Ciseler la ciboulette.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Ciseler finement feuilles de menthe ou de coriandre.

  • Dans le wok ou la poêle sur feu assez vif, chauffer 1 c à s d’huile de tournesol … Y faire sauter 1 mn oignon + ail ………… Ajouter champignons + carottes + germes de soja + céleri + ciboulette. Faire sauter le tout 1 mn ………. Verser sucre + sauce soja + sauce nuoc-mâm + sauce d’huîtres + sel + poivre + bouillon de poulet. Bien mélanger 3 mn ……. Poudrer de fécule. Mélanger vivement 1 à 2 mn ……..
  • ***Baisser à feu doux. Ajouter les nouilles sautées. Bien mêler nouilles & légumes en soulevant la masse assez haut plusieurs fois pour mieux mélanger tous les ingrédients …
  • Arroser d’huile de sésame et parsemer de ciselures de menthe ou de coriandre.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8505: (Digestif) Donald Duck

Publié le juillet 1, 2022 par marielauref

Pour 1 verre à cocktail:

1/3 de Cointreau

1/3 de Cognac

1/3 de crème de cacao

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Verser les 3 ingrédients dans un verre. Mélanger à peine.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8504: (cocktail) Braccobaldo

Publié le juillet 1, 2022 par marielauref

Pour 1 verre à cocktail:

1/3 de Campari

1/3 de jus d’ananas

1/3 de jus d’orange

des glaçons

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Remplir un shaker aux 3/4 de glaçons… Verser dessus Campari + jus d’ananas + jus d’orange… Agiter qq secondes.

Verser dans un verre à cocktail en retenant les glaçons dans une passoire.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8503: (Suisse – dessert) Riz au lait à la suisse

Publié le juillet 1, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

200 g de riz rond: Arborio, Vialone nano …

50 cl ( 1/2 litre) de lait

100 g de sucre en poudre

2 oeufs

2 pincées de sel

……………………………………………………………………

Allumer le four th 4 (120°).

  • Dans une casserole, porter à ébullition 50 cl ( 1/2 litre) de lait + 50 cl d’eau + 80 g de sucre + 1 pincée de sel …… Y plonger le riz et bien mélanger…. Oter du feu et incorporer les 2 jaunes d’oeufs……

Répartir le tout dans des ramequins ou 1 seul plat pour le four.

  • Enfourner jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé ( environ 20 mn) ...

Pendant ce temps, monter les 2 blancs d’oeufs + 20 g de sucre+ 1 pincée de sel en neige ferme…..

  • Quand le riz est cuit, étaler dessus les blancs d’oeufs montés..………

Enfourner à nouveau en montant le four à th 5 (150°) pour 8 à 10 mn.

  • Servir tiède.

Bon appétit !.

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Recette n°8502: (légume) Gratin de céleri-rave

Publié le juillet 1, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de céleri-rave

4 oignons

3 gousses d’ail

1 cuillère à café de piment en poudre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

15 cl de lait

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

25 g de beurre

sel

…………………………………………………………..

Peler et émincer oignons + ail.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Sur feu doux, y faire compoter oignons + ail ( 20 mn environ) .. .

Allumer le four th 6 (180°).

** Beurrer largement 1 plat à gratin ou 4 à 6 plats individuels pour le four.

Peler les céleris. Les couper en tranches d’1/2 cm d’épaisseur.

Dans un bol, fouetter crème fraîche + lait.

  • Etaler 1 couche de céleri au fond du ou des plats beurrés……… Recouvrir d’1 couche de compote d’oignons …. Saler + piment + cannelle .……… et recommencer: 1 couche céleri + 1 couche oignons + les épices …. et recommencer …. etc jusqu’à épuisement des ingrédients.

Verser crème & lait sur le ou les plats.

Couvrir d’une feuille d’aluminium.

Enfourner pour 1 h 15 mn …..: le céleri doit être tendre ( y planter une lame de couteau pour vérifier !).

Monter le four position grill …. Enlever la feuille d’alu et laisser gratiner 5 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°8501: (Pays Basque/Biarritz) Merlans biarrotte

Publié le juillet 1, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 merlans étêtés, vidés et coupés en tronçons — ou bien des filets de merlan

5 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de persil haché

3 gousses d’ail

3 cornichons

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe d’huile

50 g de beurre

sel, poivre

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Peler et hacher finement l’ail.

Couper les cornichons en rondelles.

Dans un bol, mélanger ail + persil.

  • Saler et poivrer le poisson... Le fariner…. Le faire dans l’huile, dans une poêle sur feu assez vif, 4 mn de chaque côté…. Le sortir de la poêle et le garder au chaud sous une feuille d’alu.
  • La sauce: – Dans une poêle, fondre le beurre. Y faire revenir 1 mn ail & persil + 1 c à s de farine … Verser peu à peu 15 cl ( les 3/4 d’un verre) d’eau tout en touillant vivement …… Ajouter les cornichons.

Dans un verre, fouetter le jaune d’oeuf + le vinaigre …. Verser dans la poêle et touiller vivement 2 mn sur feu doux ………. Verser cette sauce sur les poissons.

Bon appétit !.

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