Recette n°8500: (Maroc – soupe) Soupe à la menthe et au basilic

Publié le juillet 1, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 oignons

2 courgettes

4 pommes de terre

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1/2 bouquet de menthe fraîche

1/2 bouquet de basilic

Le jus d’1/2 citron

1,5 litre de bouillon ( eau + cubes)

100 g de gros vermicelle

sel, poivre

………………………………………………………………………..

  • Dans une grande casserole ou un faitout, préparer 1 litre et demie de bouillon en le chauffant.

Peler et émincer les oignons.

Peler et couper en dés les pommes de terre.

Couper les courgettes en dés.

Jeter dans le bouillon bouillant oignons + pommes de terre + courgettes + tomates + sel + poivre. Couvrir et laisser mijoter à petit frémissement 40 mn.

  • Passer la soupe au moulin à légumes ou au mixeur.…. Verser dans la casserole et porter à nouveau à ébullition ….
  • Jeter en pluie le vermicelle dans le bouillon bouillant et laisser cuire 7 à 8 mn ( suivre les instructions sur le paquet pour le temps de cuisson !), en remuant souvent.

— Pendant ce temps, ciseler finement les feuilles de menthe & de basilic.

**Incorporer dans la soupe le jus du 1/2 citron + la menthe + le basilic. Touiller 1 mn… Oter du feu.

Couvrir et attendre 5 mn avant de servir, que les arômes de menthe & basilic se développent.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8499: (Vietnam) « Miên Xào Cu » ou Cheveux d’ange au crabe

Publié le juin 30, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

500 g de vermicelle long transparent ( = cheveux d’ange)

300 g de chair de crabe ( fraîche ou en conserve)

50 g de champignons noirs secs

2 oignons

1 gousse d’ail

2 carottes

100 g de germes de soja ( frais ou conserve)

1 piment ( ou 1/4 de cuillère à café de piment en poudre)

4 brins de ciboulette

2 cuillères à soupe de sauce nuoc-màm

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

………………………………………………………………………….

Faire tremper les champignons noirs minimum 15 mn dans de l’eau tiède.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Oter du feu et y plonger 5 mn le vermicelle ….

Peler les carottes. Les tailler en fins bâtonnets ( en allumettes).

Epépiner et hacher finement le piment.

Peler et râper ou hacher finement oignons + ail.

Egoutter la chair de crabe. L’émietter en vérifiant bien qu’il ne reste pas de cartilages.

** Egoutter le vermicelle. Le couper en morceaux d’environ 3 cm de long.

** Egoutter les champignons noirs. Les émincer finement.

  • Dans une poêle ou un wok sur feu vif, chauffer l‘huile. Y faire sauter 2 mn oignons + ail + piment.
  • …… Ajouter le crabe + le vermicelle + les carottes + les champignons + la sauce nuoc-màm. Mélanger 5 mn en faisant sauter le tout.

Ciseler la ciboulette et en parsemer le plat.

**Servir aussitôt, bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8498: (Digestif) cocktail Bagarre

Publié le juin 30, 2022 par marielauref

Pour 1 verre cocktail:

1/3 d’anisette

1/3 de Cognac

1/3 de Gin

1 jaune d’oeuf

glaçons

…………………………………………….

Remplir un shaker de glaçons à mi-hauteur… puis ajouter les 3 alcools + le jaune d’oeuf. Mélanger énergiquement qq secondes ..

Verser dans le verre et déguster.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8496: (dessert chaud) Crêpes aux framboises

Publié le juin 30, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 crêpes ( pour la pâte, voir recette n° 15 et lui ajouter 3 cuillères à soupe d’eau-de-vie de framboise)

500 g de framboises

100 g de macarons aux amandes ( de Nancy, voir Recette n°1516 ou des Amaretti) même un peu rassis.

4 oeufs

1/2 cuillère à café de cannelle

50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc ( Sylvaner)

100 g de sucre en poudre

40 g de beurre

20 cl ( 1 verre) de lait

………………………………………………………………..

Préparer les crêpes.

  • Dans une casserole, porter à ébullition vin blanc ( + eau-de-vie de framboise si vous ne l’avez pas mis dans la pâte à crêpes) + 50 g ( 2 c à s) de sucre + cannelle … Oter du feu et y plonger les framboises pour 8 mn.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un plat à gratin ou des plats individuels.

Répartir les framboises qui ont mariné sur les 8 crêpes.

Rouler les crêpes autour des framboises et les déposer sur le ou les plats.

  • Dans un saladier, battre 4 oeufs en omelette + 4 cuillères à soupe de sucre (100 g) + le lait. Bien mélanger 3 mn …. puis en napper les crêpes.

Emietter les macarons sur cette crème.

  • Enfourner pour faire gratiner 10 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°8496: (Alsace – légume) Chou frisé à l’alsacienne

Publié le juin 30, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 chou frisé

1 pomme

3 oignons

2 grains de genièvre

2 clous de girofle

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc sec

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

30 g de beurre

1 pincée de muscade

sel, poivre

……………………………………………………………..

Creuser le trognon du chou et le retirer….. Couper le chou en 2. Détailler chaque moitié en fines lanières ….

Peler et émincer finement les oignons.Peler et épépiner la pomme. La couper en fines tranches.

  • Dans une cocotte sur feu doux, fondre le beurre. Y faire suer le chou ( 12 mn) en retournant souvent les lanières………… Ajouter oignons + pomme et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le tout commence à dorer ( 12 mn)….

Verser vinaigre + vin + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau. Saler, poivrer. Ajouter genièvre + clous de girofle + muscade. Bien mélanger.

Couvrir la cocotte. Laisser doucement mijoter 1 h 30 mn.

5 mn avant de servir, incorporer la crème fraîche et bien mélanger 1 à 2 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8495: (Allemagne/région de Eifel) Rôti de porc de l’Eifel

Publié le juin 30, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 rôti de porc de 1 kg ( avec ou sans couenne)

4 oignons

1 feuille de laurier

1/2 à 1 cuillère à café rase de piment en poudre

5 cuillères à soupe de miel

5 cuillères à soupe de vinaigre de vin

50 cl ( 1/2 litre) de bière brune

1 cuillère à soupe de farine

sel

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Peler et émincer les oignons...Les mettre dans le fond d’une cocotte.

Frotter le rôti de sel + piment … Le déposer sur les oignons.

Ajouter la feuille de laurier.

Dans un saladier, fouetter vinaigre + miel + bière… En arroser le rôti. Porter à ébullition..

Mettre un couvercle. Baisser le feu et laisser mijoter 1 h 30 en retournant le rôti 1 à 2 fois.

…. Sortir la viande cuite.

**Passer ou pas la sauce à travers une passoire fine… La remettre dans la cocotte sur feu fort. Poudrer de farine et mélanger vivement 3 à 4 mn, que la sauce épaississe…En napper la viande.

Bon appétit !.

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Recette n°8494: (Maroc) Carpaccio de betterave à la marocaine

Publié le juin 30, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de betteraves cuites

3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de pistaches décortiquées ( salées ou pas)

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

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Détailler les betteraves en fines lamelles.. Les disposer en rosaces sur chaque assiette, en les faisant se chevaucher un peu.

Dans un bol, fouetter eau de fleur d’oranger + sucre + cannelle……. En napper les betteraves.

Hacher grossièrement les pistaches. En parsemer chaque assiette.

Bon appétit !.

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Recette n°8493: (dessert glacé) Orange polaire

Publié le juin 29, 2022 par marielauref

Pour 1 grand verre:

2 boules de glace vanille

4 cl ( 2 ou 3 c à s) de lait

2 cl de sirop d’orange

Eau gazeuse bien fraîche

Un peu de glace pilée

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Dans un grand verre mélanger vivement 30 secondes glace pilée + boules de glace vanille + lait + sirop d’orange…….

Compléter le verre avec de l’eau gazeuse.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8492: Salade de coquillettes au corned-beef

Publié le juin 29, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de coquillettes cuites et refroidies

340 g de corned-beef

6 cornichons à la russe

8 olives vertes dénoyautées

3 tomates fermes

3 oeufs durs

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à café de Worcestershire sauce

3 cuillères à soupe de vinaigre

10 cl ( 1/2 verre) d’huile

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Faire cuire les coquillettes dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent « al dente »… Egoutter et laisser refroidir …. Les mettre dans un saladier.

Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée … Les égoutter et retirer les coquilles.

Couper en petits dés le corned-beef sorti de sa boîte + les tomates… Les ajouter + les olives.

Emincer les cornichons. Les ajouter et bien mélanger.

Préparer la vinaigrette: – Dans un bol, fouetter moutarde + Worcester + vinaigre + huile …. Verser dans le saladier.

Couper les oeufs durs en 4. En décorer la salade.

Bon appétit !.

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Recette n°8491: (dessert chaud) Rosace de pommes caramélisées au gingembre

Publié le juin 29, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 pommes

1/2 bouteille de sirop de sucre de canne

Le jus d’1 citron

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

60 g de beurre

(accompagnement facultatif: boules de glace vanille)

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Verser le sirop de sucre dans une casserole, le porter à ébullition … puis le laisser à petit frémissement environ 25 mn pour qu’il prenne en caramel ..…….

Ne pas peler les pommes. Les couper en 4 et retirer coeurs et pépins…… Recouper chaque quartier en 2. Les arroser de jus de citron ce qui les empêchera de noircir.

Poudrer les pommes de gingembre.

  • Dans une poêle sur feu moyen, fondre le beurre. Y faire dorer les pommes de chaque côté…… Dès qu’elles sont bien dorées, les napper de sirop de sucre et servir bien chaud.

Bon appétit !.

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