Recette n°7698: Omelette campagnarde

Publié le janvier 28, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 oeufs

1 oignon

125 g de champignons de Paris

2 tomates fermes

1/2 bouquet de ciboulette

1 tranche épaisse ( 1 cm) de pain de campagne un peu rassis

100 g de lardons fumés

90 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

…………………………………………………………………………………………………………….

Peler et hacher l’oignon.

Découper les tomates en dés.

Nettoyer les champignons. Les couper en 2 ou 4 selon leur taille.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile + 20 g de beurre. Retirer la croûte du pain. Détailler la mie en dés.…. Les faire dorer 3 mn dans la poêle ….. Les retirer.

A leur place + le reste d’huile, faire revenir oignon + tomates qui doivent légèrement dorer 3 à 4 mn. Les sortir de la poêle pour les mélanger aux croûtons.……. .

Ajouter 30 g de beurre dans la poêle. Y faire revenir 5 mn champignons + lardons .…. . Les sortir de la poêle et les mélanger avec croûtons et tomates ... .

Ciseler la ciboulette.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + ciboulette + sel + poivre.

Fondre le reste de beurre dans la poêle ( 40 g) Y couler les oeufs et faire cuire en ramenant régulièrement le bord vers le centre pendant 5 à 8 mn selon que vous la préférez baveuse ou à point …….

Verser au centre de l’omelette tous les éléments: croûtons + oignon & tomates + champignons et lardons .. . Réchauffer 2 mn.

Replier l’omelette sur elle-même…

La glisser sur un plat de service. Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°7697: (dessert chaud ou froid) Clafoutis coings et pommes aux fruits secs

Publié le janvier 28, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes

150 g de coing

150 g de pomme

100 g d’amandes en poudre

50 g de cerneaux de noix en poudre

2 oeufs

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

100 g de beurre mou

150 g de sucre en poudre

50 g de farine

1 pincée de sel

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Beurrer et saler un plat pour le four ( ou des plats individuels).

Allumer le four th 6 (180°).

Peler et épépiner coings + pommes . Les râper dans une grille à gros trous.

Dans un saladier, fouetter oeufs + sucre 3 mn …. Ajouter farine + sucre ….. + le beurre restant coupé en noisettes .. + crème fraîche …….. + les fruits râpés. Bien mélanger.

Couler la préparation dans le plat.

Enfourner pour 35 à 40 mn ..

Servir tiède de préférence.

Bon appétit !.

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Recette n°7696: (Chine) Cuisses de pintade à l’anis

Publié le janvier 28, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 cuisses de pintade ( même recette avec des cuisses de poulet)

1 blanc de poireau

1 concombre

2 cm de gingembre frais ( ou 2 cuillères à café en poudre)

1 étoile de badiane ( anis étoilée)

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de Saké ( ou Xérès ou vin blanc)

4 cuillères à soupe de sauce soja

………………………………………………………………………………………………

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition…….. Y plonger 5 mn les cuisses de pintade ….. Les égoutter.

Nettoyer le blanc de poireau. Le couper en 2.

Peler et émincer finement le gingembre.

Dans une cocotte, poser les cuisses de pintade + poireau + gingembre + Saké + sauce soja + sucre + anis + 20 cl ( 1 verre) d’eau. Porter à ébullition …..Couvrir. Baisser le feu. Laisser doucement mijoter 30 mn.

Sans le peler, émincer finement le concombre avec des tranches en biais. Recouvrir un plat ou bien les 4 assiettes avec les rondelles de concombre qui se chevauchent un peu.

Les cuisses étant cuites, les sortir de leur jus de cuisson. Les couper en 2. Les disposer sur plat ou assiettes. Les napper de sauce de cuisson filtrée à travers une passoire ( retirer poireau + gingembre.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°7695: (Chine) Soupe de palourdes

Publié le janvier 28, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

16 palourdes

1/2 carotte

1/2 concombre

4 champignons noirs frais ou secs

1 cuillère à café de gingembre frais haché ou en poudre

1 cuillère à soupe de Saké ( ou Xérès ou vin blanc)

80 cl de bouillon ( eau + cubes)

1/2 cuillère à café de sel

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Poser les palourdes pendant 1 heure dans un égouttoir plongé dans une cuvette d’eau froide salée pour qu’elles rejettent leur sable … .

Mettre les champignons secs dans un bol d’eau tiède pour 30 mn.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et émincer carotte + concombre + gingembre ( ou le râper).

Egoutter et rincer les palourdes.

Egoutter les champignons. Les émincer.

Porter le bouillon à ébullition ... Y plonger les palourdes pour 5 mn environ: dès qu’elles s’ouvrent, écumer 1 à 2 fois l’écume qui remonte à la surface … .

Ajouter sel + Saké + carotte + concombre + gingembre + champignons. Laisser cuire 1 à 2 mn maxi.

Servir sans attendre.

Bon appétit !.

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Recette n°7694: (dessert chaud) Omelette flambée au pamplemousse

Publié le janvier 27, 2022 par marielauref

Pour 2 à 3 personnes:

1 gros pamplemousse

5 ou 6 cerises confites

6 oeufs

6 cuillères à soupe de Rhum

6 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de crème fraîche

20 g de beurre

1 pincée de sel

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Couper le pamplemousse en 2. Sur 1 des moitiés, prélever les quartiers dont vous retirez les membranes blanches. Découper la pulpe en dés …. Les mettre à macérer dans un bol + 1 cuillère à soupe de sucre + 2 cuillères à soupe de Rhum.

Retirer l’écorce de la 2ème moitié du pamplemousse. Découper de fines rondelles de pulpe… Les mettre à macérer dans 1 cuillère à soupe de Rhum + 1 cuillère à soupe de sucre.

Couper les cerises confites en 2.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + crème fraîche + sel … .

Dans une poêle sur feu assez vif, fondre le beurre. Quand elle est cuite mais encore baveuse, la couvrir avec dés de pamplemousse macérés au Rhum ……. La replier en 2 sur elle-même .. et la glisser sur un plat chaud ……….

Poudrer rapidement l’omelette de 3 cuillères à soupe de sucre……..

Entourer l’omelette des demi-cerises confites + les lamelles de pamplemousse macérées au Rhum.

Chauffer à bouillir 3 cuillères à soupe de Rhum dans une petite casserole et en napper l’omelette. Craquer une allumette et flamber.

Servir aussitôt avec l’omelette encore en flamme.

Bon appétit !.

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Recette n°7693: Gratin de côtes de blettes aux girolles

Publié le janvier 27, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 botte de côtes de blettes ( bettes)

500 g de girolles fraîches, en conserve ou surgelées

1 oignon

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de persil haché

400 g de talon de jambon cuit ( jambon blanc) ou 1 ou 2 tranches épaisses

2 oeufs

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

100 g de Gruyère râpé

80 g de beurre

sel, poivre

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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Nettoyer les blettes. Les rincer. Hacher finement les feuilles vertes et émincer les côtes..

Plonger les côtes émincées 20 mn dans l’eau en ébullition ……. Egoutter.

Peler et hacher oignon + ail.

Dans une sauteuse, fondre 30 g de beurre. Y faire doucement suer 5 mn oignon + ail …… ajouter les feuilles de blettes ciselées. Couvrir. Laisser doucement mijoter 15 mn … . Oter du feu et incorporer 1 oeuf entier battu + la moitié de la crème fraîche + 2 cuillères à soupe de Gruyère râpé.

Nettoyer les girolles fraîches. Les faire suer 5mn dans 30 g de beurre … (Egoutter les girolles en conserve).

Détailler le jambon en mini dés ou en allumettes.

Ajouter aux girolles le jambon + les côtes de blettes à la crème et au fromage+ 1 jaune d’oeuf + le reste de crème fraîche + sel + poivre.

Allumer le four th 8 (240°).

Dans un plat pour le four, étaler la moitié des feuilles de blettes au Gruyère ………… Recouvrir de la moitié des girolles au jambon + côtes de blettes …………… Couvrir du reste des feuilles de blettes ……….. Terminer par le reste de girolles au jambon…………

Parsemer du reste de Gruyère râpé + qq noisettes de beurre.

Enfourner pour 10 à 15 mn pour faire gratiner.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°7692: (dessert) Charlotte de chocolat aux meringues

Publié le janvier 27, 2022 par marielauref

. A préparer 5 heures avant ou mieux, la veille.

Pour 4 à 6 personnes:

32 biscuits à la cuillère

12 grosses meringues

125 g de chocolat à cuire

250 g de beurre mou

150 g de sucre en poudre

2 oeufs

8 cl ( environ 5 cuillères à soupe) de liqueur ou alcool au choix: Cointreau,Rhum, Grand-Marnier…… ou 2 sachets de sucre vanillé

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Râper le chocolat.

Dans un bol, travailler le beurre en crème.

Dans une petite casserole sur feu vif, porter à ébullition 7 à 8 mn le sucre + 2 cuillères à soupe d’eau pour obtenir un sirop. Oter du feu.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs en incorporant peu à peu le sirop précédent ….. puis reverser le tout dans la casserole sur feu doux en touillant jusqu’à ce que la crème épaississe ….. sans bouillir surtout !!. Oter du feu et poser tout de suite la casserole sur un marbre ou dans un fond d’eau froide pour arrêter la cuisson… .

Incorporer très vite le chocolat + le beurre dans la crème chaude en touillant vivement jusqu’à avoir une crème lisse … . Incorporer 1 sachet de sucre vanillé ou les 3/4 de la liqueur ou de l’alcool. Mélanger à nouveau.

Mettre de côté dans un bol 1/4 de cette crème au chocolat ( pour recouvrir le gâteau en toute fin).

Casser grossièrement ( en gros morceaux) les meringues. Les incorporer dans le saladier ( dans la plus grosse partie de crème au chocolat).

Dans une assiette creuse, verser le reste de liqueur ou alcool ( ou 1 sachet de sucre vanillé) 5 cl d’eau ( 1/4 de verre).

Montage de la charlotte: – Plonger chaque biscuit dans la liqueur allongée et garnir fond et paroi d’un moule à charlotte ou d’un moule à cake, côtés bombés vers l’extérieur contre la paroi)…. .

Remplir l’intérieur du moule avec 1 couche de crème au chocolat aux meringues .. puis 1 couche de biscuits à la cuillère imbibés … et recommencer 1 couche de crème au chocolat et 1 couche de biscuits ….. jusqu’à épuisement des ingrédients ( vos pouvez installer ainsi 2 à 3 couches de chocolat et 3 à 4 de biscuits imbibés car vous devez terminer par une couche de biscuits imbibés, côté bombé contre le chocolat).

Tasser. Couvrir. Placer au frigo de 5 à 12 heures.

Pour servir, démouler la charlotte et la napper du reste de crème au chocolat.

Bon appétit !.

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Recette n°7691: ( France/Bordeaux) Canard à la bordelaise

Publié le janvier 27, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 canard prêt à cuire d’1,5 kg environ avec foie et gésier

250 g de chair à saucisse

500 g de cèpes frais ( à défaut des cèpes en conserve ou des « champignons de la forêt »)

100 g d’olives vertes dénoyautées

2 échalotes

1 cuillère à soupe de persil haché

1 oeuf

5 cl ( 3 à 4 cuillères à soupe) d’huile

sel, poivre

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Allumer le four th 8 (240°).

Peler et hacher les échalotes.

Hacher le persil.

Hacher grossièrement foie et gésier du canard ( si vous les avez).

Dans un saladier, bien malaxer chair à saucisse + persil + échalotes + oeuf + olives + sel + poivre + foie & gésier hachés ……. pour avoir une farce homogène …………. en farcir le canard. Le fermer en le cousant ou avec des pics en bois.

Déposer le canard sur une grille du four posée sur le lèchefrite ( laque un peu creuse). Saler le canard et l’arroser d’huile … .

Enfourner pour 30 mn en arrosant régulièrement le canard avec le jus de cuisson.

Nettoyer les cèpes.Les couper en tranches pas trop fines. A 30 mn de cuisson du canard, le retourner et poser les cèpes dans son jus. Poursuivre la cuisson 15 mn... .

Servir le canard coupé en morceaux, accompagné des cèpes et du jus de cuisson.

Bon appétit !.

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Recette n°7690: (entrée) Salade de moules aux pamplemousses

Publié le janvier 27, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

3 pamplemousses

Le jus d’1 citron

750 g ( 1 litre) de moules

100 g de champignons de Paris

1 bouquet de cerfeuil

2 pincées de paprika

20 cl ( 200 g) de Mayonnaise

poivre

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Gratter et rincer les moules. Les mettre dans un faitout couvert sur feu vif pour 5 mn en secouant plusieurs fois le récipient: les moules sont ouvertes. Les renverser dans un égouttoir posé au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus.

Nettoyer et émincer les champignons … Les mettre dans un saladier + la moitié du jus de citron. Mélanger.

Dans un bol, mélanger le reste de jus de citron + le jus d’1 pamplemousse.

Retirer les coquilles des moules. Les ajouter dans le saladier + poivre + paprika. Mélanger délicatement.

Peler les 2 pamplemousses restants à vif ( = retirer écorce et partie blanche) …. Séparer les quartiers en retirant les cloisons avec délicatesse pour garder les quartiers entiers………. Les ajouter dans le saladier. ————– (vous pouvez aussi couper les pamplemousses en 2 avant de les évider et de retirer les membranes cloisonnant les quartiers: vous pourrez ainsi présenter cette salade de moules dans les demi-écorces de pamplemousses).

Ciseler finement le cerfeuil.

Dans un bol, mélanger la Mayonnaise + 1 cuillère à soupe du jus des moules filtré à travers un chinois ( une passoire fine) + le cerfeuil….. Verser cette sauce un peu liquide dans le saladier. Placer au frigo et sortir le saladier 5 à 10 mn avant de servir frais mais pas trop froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7689: (dessert) Charlotte fruits rouges aux biscuits roses

Publié le janvier 26, 2022 par marielauref

. A préparer 5 h avant ou mieux, la veille. —Vous pouvez inverser fraises et framboises avec yaourt aux framboises, sirop ou eau-de-vie de framboise et couches de fromage blanc intercalées avec des fraises -.

Pour 6 à 8 personnes:

2 paquets de biscuits roses de Reims

500 g de fromage blanc égoutté ( de campagne, type faisselle)

2 yaourts à la fraise

5 cuillères à soupe de sirop de fraises ( ou de l’eau-de-vie ou liqueur de fraises)

350 g de framboises

6 feuilles de gélatine

2 sachets de sucre vanillé

(Accompagnement facultatif: 1 bombe de crème Chantilly — qq fraises ou framboises – et du Champagne)

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Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans un saladier, bien mélanger fromage blanc égoutté + yaourts aux fraises + sucre vanillé.

Dans une casserole sur feu doux, faire fondre la gélatine égouttée dans 2 cuillères à soupe de sirop de fraises… Quand elle est bien dissoute, ôter la casserole du feu et verser le tout sur le fromage blanc en touillant très vivement.

Dans une assiette creuse, fouetter le reste de sirop ( 3cuillères à soupe) + 5 cuillères à soupe d’eau.

Tremper les biscuits roses, 1 par 1, dans le sirop allongé et en tapisser fond et parois d’un moule à charlotte ( côtelé) ou à cake …. .

Remplir le moule en alternant 1 couche d’1 bon cm de fromage blanc .. puis 1 couche de framboises .. et recommencer: 1 couche de fromage blanc puis de framboises.. etc jusqu’à épuisement des ingrédients …….. .

Couvrir d’une feuille d’alu ou d’un couvercle. Placer au frigo pour 5 heures minimum et mieux, la veille.

Démouler avant de servir bien frais.

Bon appétit !.

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