Recette n°7688: (Japon) Oeufs pochés aux algues Iziky

Publié le janvier 26, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 oeufs

4 tranches de pain de mie sans croûte ( ou du pain à hamburgers)

4 branches de persil

80 g d’algues Isiky ( ou Ijiky = algues brunes)

2 citrons

1 échalote

20 cl de vin blanc ( 1 verre)

15 g de beurre

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Peler et hacher l’échalote.

Dans une casserole, fondre le beurre. Y faire doucement suer 3 mn l’échalote …… Ajouter les algues + le vin blanc + 1 verre ( 20 cl) d’eau. Porter à ébullition en touillant … puis baisser à feu doux et laisser mijoter 40 mn.……………. Oter du feu et laisser refroidir.

Emincer finement 1 citron …….. Extraire le jus du 2ème citron.

Porter à ébullition de l’eau salée + le jus de citron………

Casser les oeufs 1 par 1 dans une tasse. Les approcher au plus près de l’eau frémissante pour les glisser dedans …. Laisser cuire 5 mn en ramenant constamment le blanc qui s’échappe en cuisant autour de l’oeuf pour le laisser rond au maximum …. . Sortir délicatement les oeufs à l’écumoire pour les déposer qq instants sur du papier absorbant.

Toaster les tranches de pain. Les déposer sur les assiettes.

Recouvrir le pain avec des algues chaudes égouttée.

Déposer 1 oeuf poché sur les algues.

Hacher le persil et en parsemer les oeufs.

Entourer les toasts de rondelles de citron.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°7687: (dessert) Taboulé sucré aux fruits frais en coques de fruits de la passion

Publié le janvier 26, 2022 par marielauref

.A préparer 6 à 12 heures avant.

Pour 4 personnes:

100 g de semoule moyenne ou de boulghour ( blé concassé)

70 g de sucre en poudre

8 fruits de la passion ( grenadilles)

1 petite mangue

10 framboises

10 fraises ( ou bien + de framboises)

Déco: qq feuilles de menthe

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6 à 12 heures avant: – Dans une casserole sur feu vif, préparer un sirop avec 10cl d’eau + le sucre portés à ébullition 8 à 10 mn …… Oter du feu.

Couper 7 fruits de la passion en 2. Extraire les graines à la petite cuillère………… Nettoyer 12 coques vides. Les sécher. Les placer au frigo.

Filtrer l’intérieur des fruits de la passion à travers une passoire fine pour éliminer les graines et ne garder que le jus ( bien appuyer pour en extraire un maximum)……

Placer la semoule de blé dans un saladier. L’arroser avec la moitié du sirop + 10 cl du jus des fruits de la passion.

— Conserver au frigo le reste de sirop + le reste de jus de fruits de la passion —

Bien mélanger la semoule avec sirop & jus. Couvrir. Placer au frigo pour 6 à 12 heures. ( remuer le tout 2 à 3 fois pour que la semoule gonfle uniformément)

……. Peler et dénoyauter la mangue. La détailler en mini dés.

Rincer et sécher les fruits rouges. Recouper les fraises en petits morceaux.

Sortir la semoule du frigo. Mélanger et ajouter mangue + fruits rouges. Bien mélanger.

Sortir les coques vides de fruits de la passion du frigo. Les remplir de semoule aux fruits en tassant bien ( vous pouvez tout autant remplir des ramequins).

Dans un bol, mélanger reste du sirop + reste de jus de fruits de la passion conservés au frigo……… Couper en 2 le dernier fruit de la passion mis à part. Retirer à la cuillère les graines que vous ajoutez dans le coulis avec leur jus… Fouetter le tout.

Servir les coques farcies ( ou les ramequins démoulés ou non). Napper de coulis de fruits de la passion et décorer avec des feuilles de menthe fraîche.

Servir frais.

Bon appétit !.

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Recette n°7686: (Thaïlande) Wok de curry rouge au poulet et au vermicelle

Publié le janvier 26, 2022 par marielauref

. Marinade 1 heure.

Pour 4 personnes:

300 g de blanc de poulet

250 g de vermicelle de riz

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge

1 cuillère à café de Maïzena ( fécule)

1 blanc d’oeuf

10 cl de bouillon de volaille ( eau + cube)

1 cuillère à soupe d’huile

sel

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Marinade: – Découper les blancs de poulet en fines lanières. Les mettre dans un saladier.

Dans un bol, mélanger Maïzena + blanc d’oeuf + 1/2 cuillère à soupe de soja…….. Verser sur le poulet et bien remuer pour enrober tous les morceaux….. Couvrir. Laisser reposer 1 heure.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher l’ail.

Porter de l’eau bouillante salée à ébullition…. Y plonger le vermicelle selon les indications sur le paquet ….. Les égoutter et les plonger dans un saladier d’eau très froide ….. puis les égoutter à nouveau…. .

Cuisson: – Dans un wok sur feu vif, chauffer l’huile. Y faire revenir l’ail 30 secondes ………… Ajouter la pâte de curry et mélanger jusqu’à ce qu’elle grésille (1 mn) ……… Ajouter le poulet et remuer vivement 2 à 3 mn ……………… Verser le bouillon et porter à ébullition en mêlant le tout ………….. Dès l’ébullition ajouter le vermicelle. Mélanger 30 secondes ……….. Arroser du reste de sauce soja ( 1/2 cuillère à soupe) et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°7685: (tarte salée) Tarte au chèvre et aux pruneaux

Publié le janvier 26, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

4 oeufs

100 g de fromage de chèvre frais ( type Ptit Billy ….)

125 g de pruneaux

100 g de lardons fumés

10 cl de lait condensé non sucré ( ou de yaourt nature)

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

Beurre et farine pour le moule

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

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Mettre les pruneaux à tremper 1 heure dans de l’eau ou du thé léger tiède.

Beurrer et fariner un moule à tarte. Le placer au frigo.

Dans un bol battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Allumer le four th 7 (210°).

Dans un saladier, émietter le fromage … Ajouter les oeufs et bien mélanger ….. + crème fraîche + lardons……. Mélanger à nouveau.

Egoutter les pruneaux. Les sécher sur du papier absorbant. Retirer les noyaux…….. Incorporer les pruneaux dans la pâte … .

Sortir le moule du frigo et y couler la préparation.

Enfourner pour 25 à 30 mn… .

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !.

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Recette n°7684: (cocktail) James Bond cocktail

Publié le janvier 25, 2022 par marielauref

Pour 1 personne:

1 morceau de sucre

1 zeste de citron

1 trait d’Angostura ou Angustura ( à base de Rhum + gentiane …)

3 cl ( 1 verre à liqueur) de Vodka

Champagne

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Déposer 1 morceau de sucre dans un verre à cocktail ou 1 flûte à Champagne….. L’arroser d’1 trait d’Angustura + 1 verre à liqueur de Vodka…… Poser le zeste de citron.

Remplir le verre de Champagne.

Bonne dégustation !.

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Recette n°7683: Gratin d’endives au poulet

Publié le janvier 25, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

5 endives

2 blancs de poulet sans peau

200 g de champignons de Paris

50 cl ( 500 g) de crème fraîche

1 cuillère à soupe de moutarde forte

250 g de fromage râpé au choix

30 g de beurre mou

1 cuillère à café de muscade râpée

sel, poivre

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Retirer le trognon des endives en le creusant. rincer et sécher les endives. Les couper en tronçons de 5 cm…………. Les faire cuire 5 mn à la vapeur.

Nettoyer les champignons. Les émincer.

Découper les blancs de poulet en dés.

Dans une poêle sur feu doux, fondre le beurre. Y faire doucement mijoter poulet + champignons + sel + poivre pendant 10 mn en remuant régulièrement le tout…. Oter du feu.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un bol, fouetter moutarde + crème fraîche + muscade + sel + poivre ….. .

Dans un plat à gratin, étaler les endives + poulet & champignons … Napper de sauce moutarde ……… Parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour 10 à 12 mn: que le gratin soit bien doré.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°7682: (dessert) Pudding de tapioca à la mélisse

Publié le janvier 25, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

70 g de tapioca ( issu du manioc)

1 cuillère à soupe de feuilles de mélisse ( fraîches ou sèches)

1 cuillère à soupe d’eau de mélisse des Carmes ( dans les magasins de produits naturels ou en pharmacie) — L’eau de mélisse apaise le stress et les maux de tête +++++++

7 oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de lait

100 g de sucre en poudre

30 g de beurre ou de margarine

2 pincées de sel

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Faire chauffer 25 cl d’eau. Oter du feu. Y plonger les feuilles de mélisse. Couvrir. Laisser infuser 15 mn… .

Filtrer l’infusion. Ajouter 1 pincée de sel et porter à ébullition …….. Y jeter le tapioca. Porter à nouveau à ébullition sur feu doux/moyen …….. Oter du feu: le tapioca va gonfler …. ( 5 à 7 mn)

Allumer le four th 5/6 (160°).

Incorporer 25 g de beurre + 25 g ( 1 cuillère à soupe) de sucre + 3 jaunes d’oeufs. Bien mélanger.

Monter en neige ferme 2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel……. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Répartir la préparation dans des ramequins.

Déposer les ramequins dans un bain-marie ( = un grand plat rempli de 2 cm d’eau froide).

Enfourner pour 25 mn.

—Pendant ce temps, préparer la crème: – Porter le lait à ébullition… .

Dans un saladier, travailler 3 mn 4 jaunes d’oeufs + 80 g de sucre ……….. Verser peu à peu le lait chaud en touillant vivement …………………… Renverser le tout dans la casserole. Mettre sur feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la crème épaississe ( 5 à 7 mn)…… .

Filtrer cette crème à travers un chinois …… Lui incorporer l’eau de mélisse des Carmes. Bien mélanger. Laisser refroidir puis placer au frigo.

— Sortir les ramequins du four. Laisser refroidir. Placer au frigo.

Pour servir: – Démouler les puddings et les napper de crème bien froide.

Bon appétit !.

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Recette n°7681: (Pologne – légumes) Salsifis à la polonaise

Publié le janvier 25, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

600 g de salsifis cuits ( conserve)

2 oeufs durs

2 cuillères à soupe de fines herbes hachées: Persil + cerfeuil + ciboulette …..

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Allumer le four th 8 (240°).

Egoutter les salsifis. Les déposer dans un plat pour le four.

Retirer la coquille des oeufs durs. Hacher les oeufs….. Mélanger ce hachis aux fines herbes …… En parsemer les salsifis.

Enfourner pour 5 mn.

Bon appétit !.

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Recette n°7680: Thon à la ménagère

Publié le janvier 25, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 tranche de thon d’environ 1,2 kg

2 gros oignons

300 g de chair de tomates ( conserve de tomates pelées, épépinées et concassées)

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe de persil haché

25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc

5 cl ( 4 à 5 cuillères à soupe) d’huile d’olive

sel, poivre

Facultatif:qq olives verts dénoyautées

(accompagnement: riz ou pâtes)

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Mettre le thon environ 30 mn à dégorger son sang dans de l’eau froide.

Peler et hacher les oignons.

Dans une poêle ou cocotte, chauffer l’huile sur feu doux. Y faire doucement suer les oignons ( 5 mn).

Egoutter et sécher la tranche de thon …. La saler et poivrer des 2 côtés …. La déposer sur les oignons pour 5 mn.... puis la retourner pour 5 mn de +.

Ajouter tomates + bouquet garni + persil + vin blanc. Couvrir. Laisser doucement mijoter 30 mn.

Servir très chaud ( retirer le bouquet garni).

Bon appétit !.

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Recette n°7679: (entrée chaude) Grenouilles aux petits légumes

Publié le janvier 25, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 kg de cuisses de grenouilles prêtes à cuire ( surgelé)

1 oignon

1 gousse d’ail

2 blancs de poireaux

2 carottes

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuve de bouillon

2 cuillères à soupe d’huile

30 g de beurre

sel, poivre

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Rincer les grenouilles et les sécher sur du ^papier absorbant.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer huile + 10 g de beurre. Y faire dorer les cuisses de grenouilles salées et poivrées ( 8 à 10 mn).

Pendant ce temps: – Peler et hacher oignon + ail.

Peler les carottes. Les couper en fins bâtonnets.

Nettoyer les poireaux. Les tailler en fins bâtonnets.

Dans une sauteuse , chauffer 20 g de beurre. Y faire suer les légumes ( 5 à 7 mn) …….

Emietter dessus le cube de bouillon ……………………. Verser 25 cl d’eau et porter à ébullition en touillant …….. Ajouter le bouquet garni + le persil. Couvrir. Laisser doucement mijoter 10 mn … .

Mettre les grenouilles grillés dans les légumes. Mélanger. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson douce 25 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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