Tag Archives: braisé

Recette n°9855: (Allemagne) « Sauerbraten » ou Braisé de boeuf mariné au vin rouge

Publié le avril 17, 2023 par marielauref

. Marinade 5 à 6 jours avant. . « Sauerbraten » = rôti acide. Pour 4 personnes: 1 kg de boeuf dans le gîte à la noix ou la culotte 1 oignon 1 croûton de pain un peu rassis 1 cuillère à … Lire la suite →

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Recette n°8877: (légume) Céleri-rave braisé

Publié le septembre 28, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 2 grosses boules de céleri-rave 1 oignon 1 carotte 1 bouquet garni Le jus d’1/2 citron 20 cl de bouillon de légumes ( eau + cube) 100 g de couenne de porc 1 cuillère à soupe d’huile … Lire la suite →

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Recette n°8849: (Japon)  » Kamo no tsukiyaki » ou Canard mariné et braisé

Publié le septembre 22, 2022 par marielauref

. Marinade de 4 à 12 heures. Pour 4 personnes: 1 canard coupé en morceaux ( ou 4 cuisses coupées en 2) 1 gros oignon 225 g de champignons genre champignons noirs = kikurage ou Oreille-de-Judas ( ou bien des … Lire la suite →

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Recette n°8720: (Japon) « Nizakana » ou Saumon braisé

Publié le août 14, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 kg de saumon coupé en tranches 1 oignon 1 cuillère à café de gingembre frais râpé 1 1/2 cuillère à soupe de saké 2 1/2 cuillères à soupe de sucre en poudre 4 cuillères à soupe … Lire la suite →

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Recette n°7002: (Charentes/Saintonge) Veau braisé à la mode du Saintonge

Publié le juillet 20, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes: 1 rôti de veau d’environ 1,2 kg 2 oignons 2 carottes 1 bouquet garni 1 jaune d’oeuf 1 litre de lait 10 cl ( 100 g ) de crème fraîche 5 cl de Cognac 1 pincée de … Lire la suite →

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Recette n°6375: (cuisine Tzigane) Boeuf braisé sauce Boumian

Publié le janvier 12, 2021 par marielauref

. Marinade 1 à 2 heures. Pour 4 personnes: 1 kg de paleron coupé en cubes ( ou joues de boeuf, macreuse …) 1 tranche épaisse de jambon fumé 50 cl (1/2 litre) de vin rouge 10 cl ( 1/2 … Lire la suite →

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Recette n°6036: (Suède) Boeuf braisé à la royale

Publié le octobre 23, 2020 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes: 2 kg de boeuf à braiser: macreuse, gîte, paleron …. coupé en cubes 3 oignons 1 feuille de laurier 6 filets d’anchois à l’huile ou au sel 1 cuillère à soupe de cassonade ( sucre … Lire la suite →

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Recette n°4744: (Italie/Rome) Queue de boeuf « à la Vaccinara » ou  » à la romaine »

Publié le juin 18, 2019 par marielauref

        Pour 6 personnes: 2 kg de queue de boeuf coupée en morceaux 200 g de petits lardons 1 oignon 1 carotte 1 côte de céleri branche 1 cuillère à soupe de raisins secs 2 gousses d’ail … Lire la suite →

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Recette n°4487: (Tunisie) Salade de pommes, noix et dattes

Publié le mars 6, 2019 par marielauref

        ( à servir avec une viande froide: agneau, canard .. du jambon braisé) Pour 4 à 6 personnes: 100 g de cerneaux de noix de Grenoble ou noix de Pécan 300 g de dattes 1 grosse … Lire la suite →

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Recette n°3984: Filet de thon braisé à la bière

Publié le juillet 19, 2018 par marielauref

Pour 6 personnes: 1 filet de thon d’environ 1,2 kg 1 litre de bière blonde ou ambrée 1 litre de bouillon ( eau + cubes) 2 oignons 1 tête d’ail ( environ 6 gousses) 2 carottes 2 tomates 1 bouquet … Lire la suite →

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