Archives par mot-clef : Picardie

Recette n°5408: (dessert chaud et froid) Mulâtres aux framboises

        Pour 6 personnes: 12 tranches de pain de mie sans croûte ( ou pain brioché ou pain ordinaire comme baguette, bâtard … comme pour du pain perdu, voir Recette n°207 …) 300 g de framboises fraîches … Lire la suite

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Recette n°5248 ( Hauts de France/Picardie) Lapin à la picarde

                    Pour 4 à 6 personnes: 1 lapin coupé en morceaux 1 gousse d’ail 2 blancs de poireaux 3 oignons 1 bouquet garni 15 cl ( 150 g) de crème fraîche … Lire la suite

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Recette n°4649: (Picardie – dessert chaud) Les Vitelous picards

          (Repos de la pâte: 1 à 2 heures) Pour 4 personnes: 250 g de farine 150 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille 1 litre de lait 1 pincée de sel   …………………………………………………………………………………………………………………………………. … Lire la suite

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Recette n°4533: (entrée chaude) Tartelettes aux poireaux et aux escargots

        Pour 6 personnes: 2 rouleaux de pâte feuilletée (500 g) 36 ( 3 douzaines) d’escargots cuits au court-bouillon ( conserve) 3 blancs de poireaux 2 petits oignons blancs ( grelots) ou 1 oignon 2 gousses d’ail … Lire la suite

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Recette n°3920: Poulet à la fondue de poireaux et pommes vertes

              Pour 4 à 5 personnes: 1 poulet 1 kg de poireaux 1 kg de pommes vertes (Granny Smith) 2 échalotes 50 cl de bouillon ( eau + cubes) 20 cl de bière ou … Lire la suite

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Recette n°2191: (Picardie) Le gâteau battu

        ( Levage de la pâte environ 2 à 3 heures) Pour 6 personnes 12 oeufs 200 g de farine 60 g de sucre en poudre 60 g de levure de boulanger 270 g de beurre 1 … Lire la suite

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Recette n°1907: (Picardie) Caqhuse

          Pour 6 personnes: 1 rouelle de porc de 1,5 kg ( = tranche dans la cuisse du cochon) 700 g d’oignons 1 kg de petites pommes de terre 150 g de saindoux qq baies de … Lire la suite

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Recette n°1886: (Picardie) Les galopins picards

        ( ce sont en fait des crêpes de Pain perdu. Voir aussi la recette de Pain perdu n°207) Pour 4 personnes: 200 g de pain brioché un peu rassis 50 cl de lait 3 ou 4 … Lire la suite

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Recette n°184: ( Picardie) Lapin à la bière

( La bière est originaire de Mésopotamie ou d’Egypte où fut inventé le procédé de fermentation. Puis les Pharaons les remplacèrent par des vignes. Elle s’appelait à l’origine  » la cervoise ») Pour 6 personnes: 1 lapin coupé en morceaux 3 … Lire la suite

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Recette n° 175: ( Picardie) Flamiche aux poireaux

1 rouleau de pâte brisée 2,5 kg de poireaux 1 tranche de jambon de Paris épaisse de 250 g 250 g de crème fraîche 125 g de beurre 1/4 de litre de lait 4 oeufs sel, poivre Facultatif:  gruyère râpé … Lire la suite

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