Recette n°9714: (soupe) Soupe de thon, cresson et petits pois

Publié le mars 27, 2023 par marielauref

Pour 2 personnes:

1 boîte de 100 g de thon au naturel

40 cl de bouillon ( eau + cubes)

1/2 botte de cresson

125 g de petits pois frais écossés ou surgelés

1 cuillère à soupe de jus de citron

1/2 cuillère à café de sauce Pistou

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 pincée de muscade

sel, poivre

…………………………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant….. Y plonger les petits pois pour 10 mn …. Mixer pour obtenir une purée fine et liquide. La remettre sur le feu.

Dans un bol, émietter le thon… Le mélanger au Pistou + muscade + sel + poivre + jus de citron ….. Verser dans le bouillon aux petits pois .. Mélanger.

Hacher finement les feuilles de cresson … Les ajouter dans la soupe + la crème fraîche. Mélanger en réchauffant 2 à 3 mn …

Bon appétit !.

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Recette n°9713: (Pays Basque – dessert) Béret Basque

Publié le mars 27, 2023 par marielauref

. vous pouvez remplacer le biscuit aux amandes à réaliser par une génoise toute prête que vous garnissez et décorer de la même manière.

Pour 4 à 6 personnes:

Biscuit: – 200 g de poudre d’amandes

60 g de farine

5 oeufs

150 g de sucre en poudre

Beurre pour le moule

Garniture: – 200 g de chocolat noir à 70%

2 jaunes d’oeufs

150 g de beurre mou

1 cuillère à soupe d’essence de café

Déco: – 200 g de copeaux de chocolat ( ou vermicelle en chocolat)

1 cigarette russe pour faire le pompom du béret

………………………………………………………..

  • Biscuit: – Allumer le four th 5 (150°).

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Dans une casserole placée dans un bain-marie à petit frémissement ( placée dans une casserole plus grande rempli de 3 cm d’eau portée à frémissement), fouetter 5 oeufs + le sucre jusqu’à ce que la préparation triple de volume et que le fouet laisse des traces …………. Oter du feu.

Incorporer la poudre d’amandes ………. + la farine. Mélanger délicatement pour homogénéiser la pâte.

Couler la pâte dans le moule et enfourner pour 45 mn …..

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

  • Garniture: – Faire fondre chocolat + beurre ……….

Incorporer 2 jaunes d’oeufs ………. + l’essence de café. Bien mélanger et laisser refroidir.

  • Montage: – Couper le biscuit refroidi en 2 disques……. Sur le disque du bas, étaler la moitié de la garniture au chocolat en mettant une plus grosse épaisseur au centre afin (au final) de simuler la forme d’un béret, donc une couche fine vers le bord ………

Poser dessus le disque supérieur du biscuit et bien appuyer sur les bords pour que votre gâteau ait une forme légèrement bombée au milieu…..

Recouvrir tout le gâteau, dessus et bord, avec le reste de crème au chocolat, uniformément.

  • Déco: – Préparer vos copeaux de chocolat en raclant une tablette à la lame de couteau ….. En parsemer tout le gâteau, bord et partie supérieure.

Au centre du gâteau, enfoncer à moitié une cigarette russe.

Bon appétit !.

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Recette n°9712: (Pays Basque/Bayonne) Mulet à la bayonnaise

Publié le mars 27, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 mulet de 1,2 kg environ dont vous faites retirer l’arête centrale par votre poissonnier en le conservant entier ( sauf si vous savez le faire ! 🙂 )

50 g de petits lardons

1 petite grappe de raisin muscat ( sans pépins de préférence)

le coeur d’un bulbe de fenouil

150 g de champignons de Paris

qq baies de genièvre

1 oeuf

100 g de mie de pain rassis

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: pommes de terre à l’eau ou vapeur — riz)

…………………………………………………

Allumer le four th 7 (210°).

Huiler un plat pour le four ( de la taille du poisson).

Faire tremper la mie de pain dans le vin blanc.

Peler les grains de raisin muscat.

Nettoyer et hacher les champignons.

Emincer le coeur de fenouil.

**Farce: – Dans un mixeur, réduire en purée grossière la mie de pain essorée de son vin ( vin que vous conservez !) + les champignons + le fenouil + les lardons + l’oeuf + sel + poivre.…….. Incorporer les grains de raisin + les baies de genièvre..… Bien mélanger.

****Rincer et sécher le mulet avec du papier absorbant. Le remplir avec la préparation précédente……. Allonger le poisson dans le plat huilé, ventre farci contre le plat……… Arroser le poisson avec le vin blanc où a trempé la mie de pain + autant d’eau.

Enfourner pour 30 mn en arrosant plusieurs fois le poison avec le vin allongé.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9711: (entrée) Salade chaude de pommes de terre aux graines de lin

Publié le mars 27, 2023 par marielauref

. Vous pourrez en faire un plat complet en ajoutant des oeufs pochés sur les pommes de terre.

pour 4 personnes:

750 g de pommes de terre

5 oignons blancs avec leur queue verte ( ou bien petits oignons blancs + 1/2 bouquet de ciboulette)

2 gousses d’ail

150 g ( 15 cl) de yaourt nature ou yaourt à la grecque

5 cuillères à soupe de vinaigre à l’estragon

5 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre

1/2 cube de bouillon

4 cuillères à soupe de graines de lin

sel, poivre

………………………………………………………………..

Peler les oignons, les émincer finement. Ciseler leur queue verte (ou la ciboulette).

** Sauce: – Peler et écraser l’ail. Le mélanger au yaourt + sel + poivre. Bien mélanger et placer dans un bol au frigo.

Peler les pommes de terre et les tailler en dés.

  • Dans une poêle ou sauteuse, chauffer l’huile. Y faire revenir et dorer les dés de pommes de terre en les retournant fréquemment ( 10 mn) .………… puis mettre un couvercle et poursuivre une cuisson douce 10 mn.…….. Parsemer les pommes de terre de graines de lin et remuer 2 à 3 mn …… Ajouter les oignons émincés + le 1/2 cube de bouillon émietté + le vinaigre à l’estragon + sel + poivre. Mélanger vivement 2 mn et ôter du feu. Laisser reposer 15 mn.
  • Pour servir: – Répartir la salade de pommes de terre sur les assiettes. Napper de sauce au yaourt ) l’ail.

Bon appétit !.

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Recette n°9710: Gratin de pain à la poêle

Publié le mars 26, 2023 par marielauref

Pour 1 à 2 personnes:

1/2 baguette — ou 5 tranches de pain de mie ou de pain complet — ou bien 2 ou 3 petits pains

1 petite boîte de maïs en grains ou de petits pois ( 150 g)

1 pincée d’herbes de Provence: origan, thym, sarriette, marjolaine ….

5 ou 6 tranches de fromage à fondre: Gruyère, Parmesan, Raclette, Reblochon ……. ou même Roquefort

3 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre

sel, poivre

(accompagnement facultatif: salade verte)

…………………………………………………………

Couper le pain en petits morceaux.

  • Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer huile ou beurre. Faire revenir et dorer le pain ….. Ajouter le maïs ou les petits pois + le jus de la boîte ………… Napper de crème fraîche ….. Parsemer d’herbes. Saler, poivrer ..…………

Recouvrir de lamelles de fromage et laisser fondre sous un couvercle ( environ 10 mn).

A déguster très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9709: (Suède – légume ou dessert) Riz au vin rouge et fruits secs

Publié le mars 26, 2023 par marielauref

. Même recette avec du thé fort au lieu du vin.

. En légume, chaud ou froid, accompagne des viandes fumées; poulet, jambon, canard ….. .

Pour 1 personne:

125 g de riz

12,5 cl de vin rouge ( ou du thé fort)

1 pincée de cannelle

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

4 cuillères à soupe de fruits secs en mélange, au choix: raisins secs, amandes, noisettes ……

4 cuillères à soupe de crème fleurette ( crème fraîche liquide)

1 cuillère à soupe de liqueur d’orange ( Grand Marnier, Curaçao ….) ou de liqueur d’amandes ( Amaretto, sirop d’orgeat)

……………………………………………………………………..

Dans une casserole, mélanger 10 cl d’eau + le vin rouge + la crème fleurette + le riz + les fruits secs + la cannelle. Porter à petit frémissement pour 20 mn environ en mélangeant de temps en temps ……

Incorporer sucre en poudre + liqueur ou sirop. Mélanger 1 mn et ôter du feu.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9708: (dessert) Muffins au pain d’épices, ananas et pistaches

Publié le mars 26, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

450 g de chair d’ananas, frais ou en conserve au sirop

50 g de pain d’épices un peu rassis ( ou 1 c à s d’épices à pain d’épices — ou bien 50 g de speculoos)

30 g ( 1 c à s bombée) de pistaches décortiquées non salées

1 yaourt nature

2 oeufs

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

100 g de sucre en poudre

120 g de beurre 1/2 sel

Beurre et farine pour les moules

…………………………………………..

Beurrer et fariner des moules à muffins ( ou des moules pour les oeufs en gelée) ou bien utiliser des caissettes en papier plissé.

Allumer le four th 6 (180°).

Couper l’ananas en petits morceaux.

Faire fondre le beurre demi-sel ….

Réduire le pain d’épices en miettes. L’ajouter au beurre fondu et bien mélanger.

  • Dans un saladier fouetter les oeufs + le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……. Incorporer vivement le yaourt …………….. + farine + levure ……….. + le beurre fondu au pain d’épices… + l’ananas ……….. + les pistaches. Bien remuer pour obtenir une préparation homogène.

Répartir la pâte dans les petits moules.

Enfourner pour environ 22 mn ....

Démouler 5 mn après la sortie du four ( sauf les caissettes en papier puisqu’ils seront présentés avec !).

Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°9707: (Légume) Endives à la bière et aux lardons

Publié le mars 26, 2023 par marielauref

. POUR UN GRATIN: – Faire cuire comme ci-dessous mais sans les baies de genièvre …. Ranger les endives dans un plat à gratin huilé….. Recouvrir de plusieurs lamelles de fromage au cumin et faire gratiner 5 mn sous le grill du four.

Pour 6 personnes:

12 endives

200 g de lardons fumés

20 baies de genièvre

qq feuilles de sauge

25 cl ( 1/4 de litre) de bière blonde

3 cuillère à soupe d’huile

10 g de beurre

sel, poivre

………………………………………..

Retirer le trognon des endives en le creusant un peu ( c’est là où se trouve l’amertume !). rincer et égoutter les endives. Les couper en 2 dans la longueur.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire revenir 2 mn les lardons …….. Jeter la graisse rendue et ajouter le beurre…..

***Ranger les 1/2 endives dans la cocotte …. Parsemer de baies de genièvre + ss feuilles de sauge + sel ………… Arroser de bière. Couvrir et laisser doucement braiser 25 mn…..

Bon appétit !.

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Recette n°9706: (Bretagne/Saint-Malo) Filets de daurade à la malouine

Publié le mars 26, 2023 par marielauref

Pour 2 personnes:

4 filets de daurade

4 filets de merlan

100 g de mie de pain fraîche

1 échalote

2 oignons

1 cuillère à soupe de persil haché

Chapelure

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

1 verre ( 20 cl) de lait

90 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………….

Beurrer largement un plat pour le four.

Allumer le four th 6 (180°).

Faire tremper la mie de pain dans le lait.

Peler et émincer finement 1 oignon. Etaler les rondelles sur le plat beurré.

Peler et hacher l’autre oignon + les échalotes.

Hacher le persil.

Hacher les filets de merlan au couteau ou au mixeur.

** Dans une poêle sur feu doux, chauffer 30 g de beurre. Y faire doucement suer oignon & échalotes hachés ( 4 mn) …………..Ajouter la mie de pain égouttée et essorée de son lait puis émiettée …….. + le merlan haché …… Oter du feu. Saler et poivrer. Incorporer le persil haché. Bien travailler cette pâte.

Faire fondre le reste de beurre ( 60 g).

  • Dans le plat, sur l’oignon, déposer 2 filets de daurade côte à côte, côté peau sur le plat. ……….. Couvrir les filets de daurade avec la préparation au merlan………… Recouvrir avec les 2 autres filets de daurade, côté sans peau sur la farce.……. Saler, poivrer……… Arroser de beurre fondu + vin blanc…….. Poudrer de chapelure.

Recouvrir le plat d’une feuille d’aluminium.

Enfourner pour 15 à 18 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9705: (Thaïlande – soupe) « Tom Ped » ou Soupe de canard

Publié le mars 26, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de chair de canard sans peau

8 champignons chinois: champignons noirs ou Shiitakés secs ou frais

2 jeunes branches de céleri

2 cuillères à soupe de sauce de poisson ( nam pla)

2 cuillères à soupe de sauce de soja claire

1 cuillère à café rase de poivre

Facultatif; qq brins de coriandre ou de persil frais

………………………………………………………

Faire tremper les champignons secs dans de l’eau tiède.

Couper la chair de canard en petits dés.

Porter 1,5 litre d’eau ( environ 8 verres d’eau) + le poivre à ébullition.…… Y plonger la chair de canard pour 30 mn.…….

Egoutter et émincer les champignons.

A 30 mn de cuisson de la soupe, y plonger les champignons + sauce de poisson + sauce soja. Mélanger et prolonger la cuisson de 5 mn ……..

Emincer finement le céleri. L’ajouter à la soupe et mélanger 2 mn de +.

Servir aussitôt, très chaud.

Bon appétit !.

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