Recette n°9449: (Chine – apéritif ou entrée) Crevettes Fu-Yung

Publié le janvier 31, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

150 g de crevettes grises décortiquées

6 oeufs

1 oignon

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de Maïzena ( fécule)

1 cuillère à soupe de Xérès ou de vin blanc ou Saké

3 cuillères à soupe d’huile

……………………………………………………

Décortiquer les crevettes.

Peler et hacher finement l’oignon.

Mélanger gingembre + Maïzena.

** Dans un saladier, battre les oeufs en omelette … + oignon + sel …. + gingembre/Maïzena … .

  • Dans une poêle sur feu vif, chauffer 1 c à s d’huile. Y faire sauter et blondir les crevettes 1 mn ……… Arroser de Xérès et mélanger 1 mn ..….

Verser le reste d’huile. Réchauffer 1 mn et couler les oeufs du saladier. Baisser à feu doux pour faire cuire afin que les oeufs restent moelleux t ne sèchent pas ( 5 à 7 mn: le temps dépend de la taille de votre poêle et donc de l’épaisseur de l’omelette).

Glisser l’omelette sur un plat ou une assiette…….. La découper en petits carrés et servir chaud ou froid avec des pics apéritif.

Bon appétit !.

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Recette n°9448: (Liban – entrée) « Khiyar bi laban » ou Concombre au lait de chèvre caillé

Publié le janvier 31, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 concombre

4 gousses d’ail

8 pots de yaourts au lait de chèvre ( ou bien 1 litre de lait de chèvre + le jus d’1/2 citron)

1 cuillère à café de menthe sèche en poudre

1 cuillère à café de sel

……………………………………………………….

Peler ou non le concombre. Couper les extrémités. Le couper en 2 dans l’épaisseur. L’émincer en 1/2 rondelles. Les mettre dans un saladier.

Peler et hacher finement ou écraser l’ail..;; L’ajouter dans le saladier + sel ……… + yaourts ou lait caillé. Bien mélanger.

Saupoudrer de menthe en poudre.

Servir frais ( placer au frigo jusqu’au moment de servir).

Bon appétit !.

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Recette n°9447: (Russie-boisson chaude) « Zbitten » russe

Publié le janvier 30, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 cuillères à soupe de miel

1,5 litre de bière

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Déposer 1 c à s de miel dans chaque tasse, bol ou mazagran.

Dans une casserole, porter la bière presque à ébullition ……… et verser dans les récipients.

Boire brûlant.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9446: (Ecosse – boisson chaude) Grog écossais

Publié le janvier 30, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1,5 litre de bière

12,5 cl de Rhum

250 g de sucre en poudre

…………………………………………………

Verser les 3 ingrédients dans une casserole. Porter tout juste à un début d’ébullition en touillant pour faire fondre le sucre.

Boire très chaud.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9445: Charlotte au jambon

Publié le janvier 30, 2023 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

600 g de jambon cuit ( jambon blanc, jambon de Paris) – Prenez des chutes de jambon dans le talon, ce sera moins cher

6 oeufs

6 cuillères à soupe de crème fraîche

1 petite boîte de concentré de tomates

50 cl ( 1/2 litre) de lait

1 cuillère à soupe bombée de farine

1 cuillère à café de paprika

1 pincée de muscade râpée

50 g de beurre mou

sel, poivre

Accompagnement: coulis de tomates – salade verte

………………………………………………………

Beurrer largement un moule à manqué ou un moule à charlotte.

Hacher finement le jambon au couteau.

** Dans un saladier, battre les oeufs en omelette … + crème fraîche + paprika + muscade + sel + poivre..

Préparer une Béchamel: – Dans une casserole, sur feu moyen, fondre le reste de beurre… Poudrer de farine et touiller vivement 2 mn ….

Verser le lait froid + sel + poivre et remuer régulièrement environ 10 mn jusqu’à ce que la sauce épaississe….. Oter du feu et laisser refroidir.

Allumer le four th 7 (210°).

Dans la Béchamel froide, incorporer le concentré de tomates … + le jambon … + le contenu du saladier avec les oeufs battus. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

Verser le tout dans le moule beurré.

Poser le moule dans un bain-marie ( = un plat plus grand rempli de 2 à 3 cm d’eau froide).

Enfourner pour 35 mn environ.

…… Laisser tiédir ou refroidir avant de démouler.

Bon appétit !.

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Recette n°9444: ( dessert chaud ou froid) Les Roussettes

Publié le janvier 30, 2023 par marielauref

. Vous les dégusterez chauds ou froids et vous pourrez les conserver 1 semaine dans une boîte bien fermée.

. Repos de la pâte 3 heures.

500 g de farine

125 g de beurre mou

3 oeufs

75 g de crème fraîche

1 cuillère à soupe d’eau-de-vie

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel

Sucre en poudre

Huile de friture

…………………………………….

Faire fondre le beurre ( micro onde).

Dans un bol, battre les oeufs en omelette.

Dans un saladier, travailler longuement farine + oeufs battus ….. + beurre fondu + sel ……… + crème fraîche ….. + eau-de-vie + eau de fleur d’oranger…..

Laisser la pâte reposer 3 heures à température ambiante.

….. Porter de l‘huile de friture à haute température dans une bassine.

*** Abaisser la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur. Y découper des losanges, des ronds ou des carrés.

Par fournées successives pour ne pas qu’ils collent entre eux, plonger les morceaux de pâte dans l’huile bouillante, environ 1 à 2 mn de chaque côté…

Au fur et à mesure, sortir les roussettes bien dorées de la friture pour les déposer côte à côte, sur du papier absorbant.

Poudrer de sucre.

Servir chauds ou bien laisser refroidir …. et conserver en boîte hermétiquement fermée.

Bon appétit !.

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Recette n°9443: (Liban – légume ou entrée) « Kibbé nayé bi jauz » ou Semoule aux noix

Publié le janvier 30, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 verres ( 400 g environ) de boulghour ( blé concassé)

400 g de cerneaux de noix hachés au couteau ou en poudre

1 oignon

qq feuilles de menthe fraîche pour la déco

sel

……………………………………………………………

Verser le boulghour dans un saladier. Couvrir largement d’au tiède pour 15 mn …

Hacher finement les cerneaux de noix.

Peler et hacher finement l’oignon.

… Egoutter le boulghour. Bien l’essorer entre les mains et l »émietter avant de le mettre dans un saladier .. Ajouter oignon + sel + noix pilées. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Décorer de qq feuilles de menthe fraîche.

(Conserver au frigo jusqu’au moment de servir).

Bon appétit !.

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Recette n°9442: (Liban- légume) « Silq bi t’hiné » ou Côtes de blettes au sésame

Publié le janvier 30, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de blettes ( bettes) dont on utilise ici que les côtes

10 cl ( 1/2 verre) de jus de citron

4 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de persil haché

4 cuillères à soupe d’huile de sésame

1 cuillère à soupe de graines de sésame

1/2 cuillère à café de sel

…………………………………………………………..

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Casser à la main les tiges en morceaux en tronçons de 3 cm ce qui fera ressortir les fils que vous retirez.

Plonger les tronçons de blettes dans l’eau bouillante pour 30 mn.

Egoutter.

Peler et hacher finement les gousses d’ail.

  • Dans un saladier, fouetter jus de citron + ail + huile de sésame + graines de sésame + sel ….…… Ajouter les blettes égouttées et bien mélanger.

Parsemer de persil et servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9441: Lapin à la cosaque

Publié le janvier 30, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 lapin coupé en morceaux

400 g ( 40 cl) de crème fraîche épaisse ( crème double ou du yaourt à la grecque)

30 cl de vin blanc

5 cl ( 3 ou 4 c à s) de vinaigre

1 bouquet garni

1 échalote

1 clou de girofle

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

15 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………

Peler et hacher l’échalote.

  • Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer huile + beurre. Y faire sauter 5 mn le lapin + l’échalote….

Verser vin blanc + vinaigre. Saler, poivrer. Ajouter le clou de girofle.

Couvrir. Baisser à feu doux pour 45 mn.

…. Incorporer 30 cl ( 300 g) de crème fraîche. Mélanger. Couvrir à nouveau. Laisser doucement terminer la cuisson environ 15 mn. ( surtout ne jamais laisser bouillir, cela « casserait » la sauce !!).

*** 5 mn avant de servir, ajouter 10 cl ( 100 g) de crème fraîche. Réchauffer tout doucement 5 mn. Vérifier l’assaisonnement. Retirer le bouquet garni.

Bon appétit !.

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Recette n°9440: (apéritif, entrée) Oyster cocktail

Publié le janvier 29, 2023 par marielauref

Pour 1 verre:

2 huîtres bien fraîches

Le jus d’1 citron

1 cuillère à café de vinaigre de Tarragone ( vinaigre de vin blanc à l’estragon)

3 cl ( 1 verre à liqueur) de Cognac

1 trait d’Angustura

1 cuillère à soupe de Worcester sauce

1 pincée de sel de céleri

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Ouvrir les huîtres. Jeter la 1ère eau.. Les mettre à macérer dans le jus de citron.

Dans un verre à cocktail, verser vinaigre + Cognac + Angustura + Worcester + sel de céleri .. + les huîtres égouttées de leur jus de citron.

Mélanger vivement à la petite cuillère. C’est prêt !.

Bonne dégustation !.

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