Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sucre roux + gingembre + cannelle + muscade. Faire mousser et incorporer le beurre fondu… + farine + levure. Travailler le tout pour obtenir une pâte lisse.
Répartir la préparation dans des caissettes en papier plissé …… Les poser sur une plaque du four.
2 petits oignons nouveaux avec leurs tiges vertes ( ou bien qq brins de ciboulette en +)
2 cuillères à soupe bombées de chapelure
50 g de Parmesan râpé
150 g de Mascarpone
1 pincée de paprika
1 pincée de muscade
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
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Allumer le four th 6 (180°).
Couper les Butternut en 2. Retirer les graines et les filaments avec une cuillère à soupe….. Poser les demi-courges sur une plaque du four, les arroser d’huile d’olive. Saler, poivrer.
Enfourner pour 45 mn.
Sortir les courges du four. Prélever la pulpe tendre jusqu’à 1 cm de l’écorce sans la percer. La mettre dans un saladier.
*** Monter le four th 8 (240°).
Dans le saladier, écraser la pulpe à la fourchette + Mascarpone … + Parmesan + muscade + sel + poivre…..
Peler et hacher les oignons avec leur queue. Les mettre dans le saladier et bien mélanger le tout.
300 g de pavot noir moulu ( le réduire en poudre au mixeur)
1 citron ou 1 orange
2 jaunes d’oeufs
100 g de beurre mou ( ou de margarine)
25 cl ( 1/4 de litre) de lait
20 cl ( 2 dl) de lait condensé sucré
50 g ( 2 c à s rases) de cassonade ( sucre roux)
60 g ( 2 c à s bombées) de sucre en poudre
300 g de farine
2 sachets de levure chimique
1 pincée de sel
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Beurrer un moule à tarte.
Allumer le four th 5 (150°).
Dans un saladier, bien mélanger farine + levure …. + le reste de beurre coupé en noisettes ( = en petits morceaux) + le lait …. + cassonade + sel …. + les jaunes d’oeufs. Bien mélanger pour obtenir une pâte légère ………….. Couler cette pâte dans le moule sur 1 bon cm d’épaisseur environ.
Râper le zeste du citron ou de l’orange ( ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement).
Dans un saladier propre, bien travailler pavot moulu + lait condensé + zeste de citron ou d’orange + sucre …….. Etaler cette pâte sur la précédente dans le moule.
Enfourner pour environ 25 mn.
*** Dès la sortie du four, découper avec précaution le gâteau en parts ou en petits carrés. Les laisser refroidir sur une grille.
4 fonds d’artichauts frais, surgelés ou déjà cuits en conserve
1 branche de céleri
1 grosse cuillère à soupe de fécule ( Maïzena)
10 cl ( 100 g) de crème fraîche
30 g de beurre
3 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre
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Crème d’artichauts: – Faire cuire les fonds d’artichauts frais ou surgelés pendant 25 mn dans de l’eau bouillante salée et citronnée. Les égoutter.
Mixer en purée fonds d’artichauts + céleri………
Dans une casserole sur feu doux, bien mélanger purée d’artichauts/céleri + crème fraîche + sel + poivre.
Cuisson du poisson: – Passer les filets de poisson dans la fécule.
Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer le beurre + l’huile … Y faire frire les filets de poisson ( 3 à 4 mn de chaque côté — selon le poisson et l’épaisseur des filets).
Servir les filets de poisson bien chauds, nappés de sauce aux artichauts.
1 bouteille de vin rouge corsé: Bourgogne, Madiran ….
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
6 clous de girofle
4 graines de cardamome
1 petit morceau de gingembre frais
1 cuillère à soupe d’eau de rose ( ou de l’eau de fleur d’oranger)
50 g ( 2 c à s) de sucre en poudre
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Dans une casserole, faire tiédir le vin.
Fendre la gousse de vanille et prélever les grains en faisant glisser une lame de couteau tout du long… Les plonger dans le vin.
Peler et râper le gingembre. L’ajouter + le sucre. Bien mélanger.
Ecraser les clous de girofle+ la cardamome (vous pouvez les avoir pris en poudre; dans ce cas, ajouter 1 bonne pincée de chaque dans le vin; de même pour la cannelle.).
Mélanger 2 mn. Oter du feu. Mettre un couvercle et laisser refroidir. Laisser ainsi infuser 1 heure.
**** Filtrer le mélange à travers une passoire fine ( un chinois) 2 à 3 fois.
Verser l’eau de rose ou de fleur d’oranger. Mélanger vivement…. Verser dans une carafe avec bouchon ou une bouteille fermée.
Placer au frigo au moins 1 heure avant de servir bien frais.
Passer 4 ou 6 ramequins sous l’eau. Ne pas les essuyer. Les placer dans un bain-marie ( = un grand plat creux rempli de 2 cm d’eau froide).
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette … + le lait … + le sucre vanillé + le miel. Fouetter sans faire mousser, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Répartir la préparation dans les ramequins.
Enfourner pour 20 à 25 mn.
Sortir les ramequins du four et laisser refroidir.
** Hacher grossièrement les noix…..
Parsemer les ramequins de noix concassées et donner un petit tour de moulin à poivre sur chaque crème ( ou bien 1 petite pincée de poivre).
Faire cuire les pois cassés à l’eau bouillante, salée en toute fin de cuisson, pendant 1 heure.… Les égoutter.
Peler les pommes de terre. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée….. Les égoutter.
Dans une casserole sur feu doux, chauffer lait + crème + beurre ( sans laisser bouillir !): que le beurre soit fondu.
*** Réduire en purée pois cassés + pommes de terre encore chaudes au moulin à légumes, presse-purée ou mixeur……….. Incorporer peu à peu sans cesser de touiller lait/crème/ beurre pour atteindre une consistance de purée pas trop compacte. Muscader, saler et bien mélanger.
Servir très chaud.
Si votre purée est trop compacte, rajouter un peu de lait !.
Si votre purée est trop liquide, mangez-la avec une cuillère à soupe 🙂
(accompagnement: petits croûtons dorés + 1 citron coupé en fines rondelles)
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Préparer le bouillon en le chauffant.
Couper 1 citron en 2. En frotter la peau de la pintade …
Saler et poivrer intérieur et extérieur de la pintade.
** Farcir la pintade avec 1/4 de citron + le céleri + le thym + la gousse d’ail pelée + 20 g de beurre….. Entourer la pintade d’une barde ( à moins qu’elle ne le soit déjà !).
Cuisson: – Dans une cocotte sur feu assez vif, fondre 40 g de beurre. Y faire dorer la pintade de tous côtés ( 10 mn environ)………. Arroser de vin blanc et le laisser s’évaporer ………… Verser le bouillon. Couvrir et laisser doucement mijoter environ 50 mn.
Extraire le jus du 2ème citron.
**** La pintade étant cuite, la sortir, la découper et la poser sur un plat de service.
**Au jus de citron, ajouter les jaunes d’oeufs + qq cuillères du jus de cuisson de la pintade. Bien touiller puis verser le tout dans la cocotte. Au fouet, mélanger vivement puis ajouter petit à petit 40 g de beurre coupé en noisettes: fouetter sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Napper la pintade de cette sauce au citron.
Servir sans attendre, accompagné de fines rondelles de citron + des petits croûtons dorés et chauds.
Nettoyer les blancs de poireaux. Les émincer finement.
Gratter et rincer les moules.
Mettre tous les ingrédients ( moules + poireaux + cumin + nuoc-mâm + vin blanc + origan) dans un faitout couvert, sur feu vif. Secouer plusieurs fois le récipient pendant 5 mn: les moules doivent être ouvertes.
Renverser les moules et leur jus dans une passoire au-dessus d’un plat creux pour récupérer le liquide.
**Filtrer le liquide de cuisson à travers une passoire fine….. Le verser dans une petite casserole. Le placer sur feu doux pour le réduire, le temps de vous occuper des moules.
— Retirer les demi-coquilles des moules qui ne contiennent pas les chairs.
** Placer les moules, demi-coquilles contre le plat creux….. Les arroser avec le jus de cuisson réduit.
