Recette n°9045: (légume) Purée saint-Germain

Publié le novembre 13, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de pois cassés ( pois secs)

1 kg de pommes de terre à purée

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

100 g de beurre

qq pincées de muscade râpée

sel

………………………………………………………………..

Faire cuire les pois cassés à l’eau bouillante, salée en toute fin de cuisson, pendant 1 heure.… Les égoutter.

Peler les pommes de terre. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée….. Les égoutter.

Dans une casserole sur feu doux, chauffer lait + crème + beurre ( sans laisser bouillir !): que le beurre soit fondu.

*** Réduire en purée pois cassés + pommes de terre encore chaudes au moulin à légumes, presse-purée ou mixeur……….. Incorporer peu à peu sans cesser de touiller lait/crème/ beurre pour atteindre une consistance de purée pas trop compacte. Muscader, saler et bien mélanger.

Servir très chaud.

  • Si votre purée est trop compacte, rajouter un peu de lait !.
  • Si votre purée est trop liquide, mangez-la avec une cuillère à soupe 🙂

Bon appétit !.

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Recette n°9044: Pintade au citron

Publié le novembre 13, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 pintade

1 barde de lard

1 gousse d’ail

2 citrons

1 branche de céleri ( ou 3 brins de cresson)

1 branche de thym

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

1 verre ( 20 cl de bouillon ( eau + cube)

2 jaunes d’oeufs

80 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: petits croûtons dorés + 1 citron coupé en fines rondelles)

………………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

Couper 1 citron en 2. En frotter la peau de la pintade …

Saler et poivrer intérieur et extérieur de la pintade.

** Farcir la pintade avec 1/4 de citron + le céleri + le thym + la gousse d’ail pelée + 20 g de beurre….. Entourer la pintade d’une barde ( à moins qu’elle ne le soit déjà !).

  • Cuisson: – Dans une cocotte sur feu assez vif, fondre 40 g de beurre. Y faire dorer la pintade de tous côtés ( 10 mn environ)………. Arroser de vin blanc et le laisser s’évaporer ………… Verser le bouillon. Couvrir et laisser doucement mijoter environ 50 mn.

Extraire le jus du 2ème citron.

**** La pintade étant cuite, la sortir, la découper et la poser sur un plat de service.

**Au jus de citron, ajouter les jaunes d’oeufs + qq cuillères du jus de cuisson de la pintade. Bien touiller puis verser le tout dans la cocotte. Au fouet, mélanger vivement puis ajouter petit à petit 40 g de beurre coupé en noisettes: fouetter sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Napper la pintade de cette sauce au citron.

  • Servir sans attendre, accompagné de fines rondelles de citron + des petits croûtons dorés et chauds.

Bon appétit !.

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Recette n°9043: (Italie/Rome – entrée) Moules à la romaine

Publié le novembre 13, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 litres ( 1,5 kg) de moules

3 blancs de poireaux

3 cuillères à café de cumin en poudre

1 cuillère à soupe de nuoc-mâm

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

1 pincée de sarriette ou d’origan

………………………………………………………….

Nettoyer les blancs de poireaux. Les émincer finement.

Gratter et rincer les moules.

  • Mettre tous les ingrédients ( moules + poireaux + cumin + nuoc-mâm + vin blanc + origan) dans un faitout couvert, sur feu vif. Secouer plusieurs fois le récipient pendant 5 mn: les moules doivent être ouvertes.

Renverser les moules et leur jus dans une passoire au-dessus d’un plat creux pour récupérer le liquide.

**Filtrer le liquide de cuisson à travers une passoire fine….. Le verser dans une petite casserole. Le placer sur feu doux pour le réduire, le temps de vous occuper des moules.

— Retirer les demi-coquilles des moules qui ne contiennent pas les chairs.

** Placer les moules, demi-coquilles contre le plat creux….. Les arroser avec le jus de cuisson réduit.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9042: Spaghetti, sauce piquante aux noix

Publié le novembre 12, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de spaghetti

50 g de cerneaux de noix

Le jus d’1 citron

50 g de raifort râpé

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

sel, poivre

…………………………………………………………….

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Hacher grossièrement les noix.

La sauce: – Dans un saladier, fouetter crème fraîche + jus de citron + sucre ……… + noix + raifort ….. + sel + poivre . Bien fouetter le tout.

** Plonger les spaghetti dans l’eau bouillante pour le temps indiqué sur le paquet, qu’ils soient « al dente » ……. Les égoutter… Les poser dans le plat de service et faire couler la sauce dessus. Mélanger rapidement et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9041: (France/Ardèche) Criques de thon

Publié le novembre 12, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

8 grosses pommes de terre crues ou cuites

300 g de thon à l’huile grossièrement émietté ( boîte de miettes de thon à l’huile))

5 oeufs

5 cuillères à soupe de crème fraîche

3 cuillères à soupe de persil plat haché

50 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………

Peler les pommes de terre. Les sécher en les épongeant dans un linge propre si elles sont crues …….. Les râper.

Emietter le thon.

Hacher le persil.

  • Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre ….. + la crème fraîche …. + le thon + le persil. Bien mélanger.
  • Cuisson: – Dans une poêle sur feu moyen, fondre le beurre….. Y déposer des petits tas de p^la préparation précédente que vous prélevez avec une cuillère à soupe … Les aplatir avec le dos de la cuillère pour former des galettes. Laisser cuire 3 à 4 mn de chaque côté si vos pommes de terre étaient cuites — et 10 à 12 mn de chaque côté si elles étaient crues.

** Lorsqu’elles sont bien dorées, les sortir de la poêle à l’écumoire pour les déposer qq instants sur du papier absorbant et ainsi enlever l’excès d’huile.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9040: (dessert chaud) Gratin de potiron au Sabayon à la bière

Publié le novembre 12, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de chair de potiron ( ou autre courge)

200 g de sucre en poudre

60 g de beurre mou

Pour le Sabayon à la bière: – 6 jaunes d’oeufs

10 cl de bière fruitée ( aux fruits rouges par ex)

60 g de sucre en poudre

1 pincée de cannelle

(Facultatif: Décor de graines de courges ou d’amandes effilées grillées – des fruits rouges en rapport avec la bière: fruits rouges = qq groseilles + framboises + myrtilles …. — Bière framboise = qq framboises ….)

…………………………………………………………………………..

Allumer le four th 5 ( 150°).

Retirer peau, graines et filaments du potiron……….. Tailler la chair en tranches fines.…….. Les étaler sur une plaque du four.

Enfourner pour 5 mn.

— Sortir le potiron du four et bien l’égoutter.

** Beurrer largement 4 plats individuels allant au four………… Les poudrer de sucre…………. Disposer dessus le potiron refroidi.

  • Monter le Sabayon à la bière: – Dans une casserole posée dans un bain-marie ( = une casserole + grande rempli d’eau au 1/3), mettre jaunes d’oeufs + bière + 30 g de sucre. Poser les casseroles sur feu fort et ne pas cesser de remuer les ingrédients au fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe ( 7 à 8 mn).

Monter le four position grill.

Mélanger le reste de sucre ( 30 g) + la cannelle.

Napper le potiron de Sabayon …….. Enfourner les plats pour faire gratiner 5 à 6 mn.

Poudrer de sucre à la cannelle dès la sortie du four et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9038: (légume) Pilaf de riz à la laitue et au bacon

Publié le novembre 12, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de riz

2 oignons

1 laitue

3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

200 g de bacon en tranches fines

2 cuillères à soupe de sauce soja ( ou de Worcester)

1 verre à liqueur ( 3 cl ou 2 c à s) de Xérès ( ou vin blanc)

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

…………………………………………………………………..

Nettoyer, rincer et essorer la laitue. La tailler en fines lanières ( en chiffonnade).

Peler et émincer les oignons.

Tailler les tomates fraîches en petits dés.

Couper le bacon en lanières.

Dans une casserole, porter à ébullition 75 cl ( 3/4 de litre) d’eau salée.

  • Dans une sauteuse ou poêle, sur feu moyen, chauffer l‘huile… Y faire revenir et légèrement dorer les oignons + le bacon ( 3 à 4 mn) …… Verser le riz en pluie tout en touillant vivement jusqu’à ce qu’il devienne transparent ( 4 mn) ……. Ajouter les tomates + la laitue……… + l‘eau bouillante ……… + la sauce soja + poivre. Bien mélanger.

Laisser cuire environ 20 mn en remuant de temps en temps .

Incorporer le Xérès en fin de cuisson.

Bon appétit !.

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Recette n°9038: (Espagne – gibier) Perdrix à l’espagnole

Publié le novembre 12, 2022 par marielauref

Pour 2 ou 4 personnes:

2 perdrix

4 gousses d’ail

1 bouquet garni

4 brins de persil.

12 olives vertes dénoyautées

1/2 piment rouge

2 cuillères à soupe de vinaigre

40 cl de bouillon ( eau + cubes)

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: riz)

…………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler les gousses d’ail: les conserver entières.

Hacher le persil.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire revenir ail + persil + olives + bouquet garni + piment pendant 2 mn.

Saler et poivrer les perdrix intérieur et extérieur. Les ajouter dans la cocotte et les faire dorer de tous côtés ( 10 mn) .. .

Retirer le piment……Arroser de vinaigre + bouillon…. Couvrir la cocotte. Baisser à feu doux. Laisser mijoter 2 heures.

Retirer le bouquet garni.

Pour servir, couper les perdrix en 2 si vous êtes 4 personnes.

Bon appétit !.

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Recette n°9037: Salade semoule mayo

Publié le novembre 11, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de semoule pour couscous cuite

1 poivron vert

1 petite boîte de maïs en grains

200 g de petites tomates cerises

18 cl (180 g) de Mayonnaise

(accompagnement facultatif: 4 oeufs durs)

……………………………………………………………

Faire cuire la semoule selon les indications du paquet ….. Laisser refroidir.

Incorporer la Mayonnaise à la semoule. Bien mélanger.

Ouvrir la boîte de maïs. Egoutter.. Incorporer le maïs à la semoule.

Couper le poivron en 2. Retirer pépins et parties blanches. Découper le poivron en petits carrés. Les ajouter.

Couper les tomates cerises en 2… Les mettre dans le saladier et bien mélanger le tout délicatement.

( Décorer avec les oeufs durs sans coquilles, coupés en quartiers.

Bon appétit !.

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Recette n°9036: Burger végétarien

Publié le novembre 11, 2022 par marielauref

Pour 4 burgers:

4 pains ronds à hamburger

100 g de noisettes décortiquées

250 g de pois chiches cuits ( conserve) — ou bien 200 g de houmous ( purée de pois chiches) ou de purée de marrons ou purée de pois cassés

2 oignon

2 carottes pelées et râpées

2 branches de céleri

50 g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement facultatif: 2 tomates – 4 feuilles de laitue – oignons frits – concombre ou cornichons ….)

……………………………………………………………………..

Piler en poudre la moitié des noisettes … Ecraser l’autre moitié grossièrement.

Peler et râper les carottes + les oignons.

Hacher le céleri.

Egoutter les pois chiches cuits. Les écraser en purée au presse-purée.

  • Dans une poêle, mettre poudre de noisettes + noisettes pilées. Les faire doucement griller ( 3 à 4 mn) … Les retirer dans un saladier.

A la place des noisettes verser l’huile d’olive. Y faire doucement suer oignons + carottes + céleri ( 5 à 7 mn) en remuant régulièrement….

*** Oter du feu et verser dans le saladier. Mélanger.

** Ajouter la purée de pois chiches, de marrons ou de pois cassés. Bien mélanger à nouveau. Saler, poivrer.

Séparer la préparation en 4 portions égales. Façonner chaque portion en galette ( en burger !).

Fariner les burgers. Les saler et poivrer.

  • Cuisson: – Dans la poêle, chauffer le beurre sur feu moyen. Y faire dorer les burgers 7 à 8 mn de chaque côté.
  • Servir dans les pains ronds réchauffés et ajouter à votre guise rondelles de tomates, laitue, cornichons, oignons grillés ……. .

Bon appétit !.

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