2 tranches de pain de mie (un peu rassis de préférence)
1 oignon
8 brins de persil
4 bananes
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de farine
1 oeuf
1/2 verre de Rhum brun
1 verre ( 20 cl) de bouillon ( eau + cube)
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre
(accompagnement: frites, maïs ou riz)
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Préparer le bouillon en le chauffant.
Emietter le pain de mie dans un bol. L’arroser de 2 c à s d’eau tiède et bien malaxer.
Hacher le persil.
Peler et hacher l’oignon.
Peler et écraser 2 bananes.
Dans un saladier, travailler chair à saucisse + pain de mie essoré de son eau + oignon + persil.
Dans une poêle, fondre 25 g de beurre sur feu moyen. Y faire revenir le contenu du saladier pendant 5 mn …. et ôter du feu... Ajouter rapidement l’oeuf + les bananes écrasées + sel + poivre. Bien mélanger.
Répartir cette préparation sur les grillades de porc….. Les rouler autour de la farce. (entourer d’un morceau de barde). Ficeler les paupiettes ou les fermer avec 1 ou 2 pics en bois apéritif.
Passer les paupiettes dans la farine.
Cuisson: – Dans une sauteuse ou poêle, chauffer 25 g de beurre + l’huile.Y faire dorer les paupiettes de tous côtés ( 10 mn) ……………………. Arroser de Rhum et flamber ……
Peler les 2 bananes restantes. Les couper en rondelles que vous placez autour des paupiettes + le bouquet garni.………… Arroser de bouillon. Saler, poivrer. Couvrir et laisser doucement mijoter 25 mn en retournant les paupiettes à mi-cuisson.
1 cuillère à café de cumin en poudre ( ou en graines)
1 yaourt nature
15 cl ( 150 g) de crème fraîche
2 cubes de bouillon
2 cuillères à soupe de vinaigre
sel, poivre
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** Frotter les pommes de terre nouvelles avec du gros sel pour retirer la fine peau qui les enveloppe………. Les rincer.
Mettre les pommes de terre dans une casserole + les cubes de bouillon émiettés et couvrir largement d’eau. Porter à ébullition pour 20 mn environ ( qu’elles ne partent pas en purée !!).
.. Peler et émincer l’oignon.
Hacher le persil.
Ciseler finement les feuilles de menthe.
** Dans un bol, fouetter yaourt + crème fraîche + vinaigre + menthe + cumin + sel + poivre.
Egoutter les pommes de terre mais conserver 2 ou 3 à s du bouillon de cuisson.
Dans un saladier, poser les pommes de terre ( les couper si elles sont de taille moyenne) + le bouillon réservé + l’oignon en rondelles + la sauce crémeuse.
1 sauce chocolat réalisée avec avec: – 200 g de chocolat noir
– 1 noix de beurre
– 15 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)
Des fruits variés: fraises, kiwis, litchis, banane, mangue, poire ……
** Des coquetiers ou des petits verres à liqueur
** Des petites fourchettes ( fourchettes à escargots) ou des pics apéritif
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Couper un large chapeau à chaque oeuf, avec précaution, comme s’ils étaient cuits à la coque. Récupérer blancs et jaunes qui vous serviront à faire une omelette; des oeufs brouillés ou autre.
Rincer les coquilles. Les sécher à l’envers sur un papier absorbant.
*** Préparer 1 crème anglaise ………..+ 1 sauce chocolat en faisant fondre le chocolat … puis ajouter en fouettant vivement beurre + crème: la sauce ne devrait pas se figer.
Répartir la crème anglaise tiède ou froide dans 3 ou 4 oeufs que vous posez sur des coquetiers…….. Répartir la sauce chocolat tiède ou froide dans 3 ou 4 oeufs que vous posez également sur des coquetiers .
***Couper vos fruits frais pelés, dénoyautés ou épépinés en mini dés. Les répartir dans 3 ou 4 bols; 1 pour chaque convive.
Chacun trempera ses fruits dans les crèmes tièdes ou froides.
. En principe présenté en crème glacée, vous pouvez servir ce dessert dans une coupe, bien frais, sans le placer une nuit au congélateur.
Pour 6 personnes:
250 g de fromage blanc
50 g ( 2 c à s) de sucre en poudre
1 bouquet de menthe fraîche
10 g ( 1/2 c à s) de cardamome moulue
25 g de noix de coco râpée
25 g de raisins secs
25 g de pistaches décortiquées non salées
50 g d’amandes pilées
1 mangue
1 banane
1 ou 2 autres fruits frais au choix
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Hacher amandes + pistaches + raisins secs.
Effeuiller la menthe fraîche. Ciseler finement les feuilles… .
Dans un saladier; mélanger fromage blanc + sucre ..; + amandes /pistaches /raisins secs + noix de coco …….. + menthe….. + cardamome. Bien mélanger et placer au frigo 1 heure ( ou 3 h au congélateur pour une glace !).
** Peler et retirer les noyaux des fruits frais. Détailler tous les fruits frais en mini dés.
Sortir le saladier du frigo. Ajouter tous les dés de fruits frais et mélanger délicatement pour répartir les fruits.
Pour servir frais mais non glacé: – Répartir la préparation dans des bols que vous placez au frigo qq heures avant de servir frais, démoulé ou pas
Pour une glace, mélanger tous les fruits frais puis, autour de bâtonnets, former des cônes que vous placez 6 à 12 heures au congélateur avant de servir.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition …….
Peler et hacher l’oignon.
Dans une poêle, chauffer beurre + huile. Y faire doucement blondir l’oignon ( 5 mn) ... Arroser de vin blanc. Porter à ébullition en touillant … puis baisser un peu le feu. Couvrir. Laisser à petite ébullition 3 à 4 mn .……
**Plonger les tagliatelles dans l’eau bouillante pour le temps indiqué sur le paquet, qu’elles restent « al dente ».
— Baisser le feu sous la sauce. Incorporer crème fraîche + oeufs de lump. Réchauffer qq mn en touillant, sur feu doux.
Egoutter les pâtes. Les napper de sauce et mélanger rapidement.
250 g de petites crevettes grises ( crues en principe)
250 g de champignons de Paris
20 cl ( 200 g) de crème fraîche
40 cl de vin blanc
2 échalotes
1 cuillère à soupe de persil haché
2 branches de thym
1 feuille de laurier
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Peler et hacher les échalotes.
Hacher le persil.
Nettoyer les champignons et les émincer.
Décortiquer et déveiner les crevettes.
Gratter et rincer les moules.
Rincer les noix de st Jacques.
Dans un faitout sur feu vif, mettre les moules + vin blanc + thym + laurier + échalotes. Mélanger. Couvrir pour 5 mn en secouant plusieurs fois le récipient, le temps que les moules s’ouvrent………
Renverser les moules dans un égouttoir placé au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson. Jeter thym + laurier ………….. Filtrer ce jus de cuisson à travers une passoire fine ( un chinois).
Retirer les coquilles des moules. Les mettre de côté.
Dans une casserole, verser le jus de cuisson des moules. Y plonger st Jacques + crevettes. Mélanger.. Couvrir pour 5 mn..…… Oter du feu. Sortir st Jacques et crevettes à l’écumoire: les ajouter aux moules déjà réservées.
Remettre le jus de cuisson sur le feu. Y mettre les champignons et laisser cuire environ 25 mn, que presque tout le liquide soit évaporé……… Incorporer la crème fraîche et réchauffer 5 mn en touillant …………
–— Verser moules /st Jacques /crevettes dans cette sauce et réchauffer doucement le tout 3 à 4 mn.
