Recette n°8775: (dessert) Poires pochées au jus de groseilles

Publié le août 25, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 poires ( même recette avec des pommes)

125 g de groseilles fraîches ou surgelées ( ou du cassis)

5 cuillères à soupe de miel

1 sachet de sucre vanillé ou bien 2 pincées de poivre

……………………………………………

Dans une grande casserole, porter à ébullition 50 cl ( 1/2 litre) d’eau + le miel + sucre vanillé ou poivre. Ajouter les grains de groseilles égrenés de leurs grappes et maintenir à petite ébullition 10 mn…..

Mixer le tout ou le passer à travers une passoire fine…. Le remettre dans la casserole.

Peler les poires en les gardant entières…. Poser les poires debout dans le bouillon bouillant. Laisser cuire environ 20 mn à petit frémissement.

Egoutter les poires pour les déposer dans des verres, coupes à champagne ou bols.

Continuer à faire chauffer le jus de cuisson jusqu’à obtenir un sirop un peu épais (10 mn environ) ……

Napper les poires du sirop refroidi.

Bon appétit !.

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Recette n°8774: (Autriche) « Paprikaschnitzel » ou Escalopes frites au paprika

Publié le août 25, 2022 par marielauref

. Marinade 1 heure.

Pour 4 personnes:

4 escalopes de veau

2 oignons

Le jus de 2 citrons

20 cl de bouillon ( eau + cube)

100 g ( 10 cl) de crème fraîche

20 g de beurre

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe de persil haché

Huile de friture

sel, poivre

……………………………………..

  • Marinade: – Poser les escalopes sur un plat. Les arroser de jus de citron. Laisser mariner 1 heure.
  • Pendant ce temps, la sauce: – Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et émincer ou hacher finement les oignons. Dans une sauteuse, fondre le beurre. Y faire doucement suer les oignons puis les laisser légèrement blondir .. et verser dessus le bouillon. Laisser doucement cuire 20 mn.

— Sécher les escalopes sur du papier absorbant.. Verser la marinade dans les oignons fondus.

  • Saler et poivrer les escalopes. Les poudrer de paprika. Les faire frire 5 à 7 mn dans de l’huile bien chaude ……. Les sortir sur le plat de service et les parsemer de persil.

** Verser la crème fraîche dans la sauce aux oignons. Vérifier l’assaisonnement … et recouvrir les escalopes de cette sauce.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°8773: (Belgique/Ostende – entrée chaude) Croquettes aux crevettes d’Ostende

Publié le août 25, 2022 par marielauref

Pour4 personnes:

200 g de crevettes grises décortiquées crues ou cuites

2 oeufs

60 g d’Edam râpé

15 cl de lait

125 g de farine

40 g de beurre mou

Huile de friture

sel, poivre

(accompagnement: quartiers de citrons – sauce yaourt ou fromage blanc aux herbes)

……………………………………………………………….

Découper les crevettes en petits morceaux.

–Fariner un moule carré.

  • Dans une casserole, chauffer lait + beurre……. Porter à ébullition … et y verser aussitôt la farine en fouettant vivement jusqu’à ce que la masse se détache de la paroi de la casserole …. Oter du feu.

Incorporer aussitôt les jaunes d’oeufs + les crevettes ……. + le fromage râpé + sel + poivre. Mélanger vivement ….

–Couler la pâte dans le moule fariné. L’égaliser et laisser refroidir.

Dans une assiette creuse, battre légèrement blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme.

** Dans une poêle porter 2 à 3 cm d’huile de friture à haute température.

  • Cuisson: – Découper la pâte refroidie en carrés de 3 à 4 cm de côté….. Les passer dans les blancs battus …….. Les plonger dans l’huile de friture bouillante environ 2 mn de chaque côté pour qu’ils soient bien dorées.

Sortir les croquettes pour les déposer sur du papier absorbant qq instants.

Déguster très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8772: (Italie/Sicile – plat froid)  » Tonno con le cipolle e l’aceto » ou Thon à la « Stimpirata », sauce oignons et vinaigre

Publié le août 24, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 tranches de thon

1 branche de de céleri

2 oignons rouges

100 g d’olives vertes dénoyautées

2 ou 3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

50 g de câpres

50 g de farine

1/2 verre ( 10 cl) de vinaigre

Huile sel, poivre

………………………………………………

Hacher le céleri.

Peler et émincer finement les oignons.

Dénoyauter et émincer les olives.

**Passer le poisson dans la farine …. Le faire frire dans l’huile 3 mn de chaque côté … Les sortir de la poêle.

  • La sauce: – Ajouter un peu d’huile dans la poêle. Y faire revenir 2 mn les oignons …………. Ajouter céleri + câpres + olives. Mélanger 5 mn ……….. Ajouter les tomates + 1 verre d’eau chaude. Mélanger. Laisser réduire et compoter environ 25 mn à découvert, en remuant de temps en temps.

**Poser le poisson dans la sauce…… Arroser de vinaigre .. Quand tout le liquide est évaporé, ôter du feu.

  • Placer le poisson avec sa sauce dans un plat creux. Laisser refroidir avant de déguster.

— Vous pouvez conserver ce plat 3 à 5 jours au frigo.

Bon appétit !.

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Recette n°8771: (Corse – dessert) Fraises au Brocciu

Publié le août 24, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

600 g de fraises

qq feuilles de menthe fraîche ( Népita)

450 g de Brocciu frais

4 cuillères à soupe d’acquavita ( eau-de-vie)

150 g de sucre en poudre

………………………………………

Equeuter les fraises.

Dans un saladier, écraser le Brocciu à la fourchette + acquavit + sucre. Bien mélanger.

  • Dans un plat ou 4 grands verres, coupes ou bols, disposez en couches successives alternées le Brocciu … puis les fraises … Brocciu … fraises .. etc … jusqu’à épuisement des ingrédients.

Décorer de qq feuilles de Népita ( menthe corse).

Placer au frigo jusqu’au moment de servir bien frais.

Bon appétit !.

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Recette n°8770: (légume ou apéritif chaud) Subric de potiron

Publié le août 24, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de potiron

1 gousse d’ail

1 pincée de thym

1 pincée de muscade

1 oeuf

150 g de farine

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………….

Enlever la peau, les graines et les filaments du potiron.

Peler et hacher finement ‘ail.

Râper la chair de potiron…. La presser entre vos mains pour retirer l’excédent d’eau.

Dans un saladier, bien mélanger farine + oeuf + 1 c à s d’huile + potiron râpé + ail + thym + muscade + sel + poivre…. pour obtenir une pâte épaisse.

  • Dans une poêle sur feu moyen, chauffer 2 c à s d’huile … Prélever de la préparation et disposer des petits tas un peu espacés dans la poêle bien chaude… Les aplatir en galettes à la fourchette. Les faire dorer des 2 côtés ( 5 à 7 mn); elles doivent croustiller à l’extérieur en restant moelleuse à l’intérieur.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8769: (Vietnam) « Gâ Nuong Ngu Vi Thiong » ou Brochettes de poulet aux 5 épices

Publié le août 24, 2022 par marielauref

. Marinade 30 mn minimum.

Pour 4 personnes:

1 poulet de 1kg désossé, sans peau — ou 4 blancs de poulet sans peau ( même recette avec du filet de porc)

4 gousses d’ail

12 échalotes

1 cuillère à café de 5 épices: gingembre + cannelle + girofle + badiane + fenouil

4 cuillères à soupe de sauce soja

5 cuillères à soupe d’huile

20 cl d’alcool de riz

(accompagnement: riz et salade verte)

………………………………………………………

  • Marinade: – Peler et hacher finement ail + échalotes.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire doucement suer et légèrement dorer ail + échalotes ( 7 mn) …. Ajouter tous les autres ingrédients: 5 épices + sauce soja + alcool de riz. Touiller 5 mn… Oter du feu.

Désosser le poulet et retirer la peau. Découper la chair en morceaux d’à peu près même taille.

Mettre le poulet dans un saladier + le contenu de la poêle. Mélanger pour enrober le poulet et laisser mariner minimum 30 mn.

*** Egouter le poulet de sa marinade ( que vous conservez) et les laisser sécher 30 mn sur une grille.

Allumer grill du four ou barbecue.

**Enfilez le poulet sur 4 ou 8 brochettes.

Faire cuire les brochettes environ 15 mn en les tournant fréquemment et les arrosant souvent de marinade.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8768: (cocktail) Silver Fizz

Publié le août 23, 2022 par marielauref

Pour 1 grand verre:

Le jus d’1 citron

4 cl de Gin

1 blanc d’oeuf

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

3 glaçons

Eau gazeuse

………………………………………………..

Dans un shaker ou un mixeur, agiter 1 mn jus de citron + Gin + blanc d’oeuf + sucre + glaçons ……

Verser dans un grand verre et compléter avec de l’eau gazeuse.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8767: (cocktail) Brandy Crusta

Publié le août 23, 2022 par marielauref

Pour 1 verre:

2 cl de Cognac

2 traits d’Angustura

2 traits de Marasquin

2 traits de jus de citron

1 cuillère à café de sirop de sucre ( de canne)

1/2 orange

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

3 glaçons

………………………………………………..

Etaler le sucre sur une assiette.

**Frotter le tour du verre avec la demi-orange …. puis renverser le verre sur le sucre et le faire adhérer.

Prélever en spirale 1 zeste sur l’orange.

  • Dans un shaker ou un mixeur, mettre Cognac + Angustura + Marasquin + jus de citron + sirop de sucre + les glaçons. Agiter qq secondes …. Verser dans le verre.

Poser le zeste d’orange sur le bord du verre.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8766: (Normandie) Tarte amandine aux pommes du Pays de Caux

Publié le août 23, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

3 pommes

50 g de poudre d’amande

50 g de beurre mou

50 g de sucre en poudre

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à café de cannelle en poudre

2 cl ( 1 1/2 c à s) de Calvados

Beurre et farine pour le moule

……………………………………………………..

Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte brisée. Placer au frigo.

Allumer le four th 6/7 (200°).

**Crème d’amande: Dans un saladier, bien mélanger 50 g de beurre + le sucre …….. Ajouter jaune d’oeuf + poudre d’amande + cannelle + Calvados. Bien remuer pour avoir une préparation homogène.

**Les pommes: – Peler et épépiner les pommes. Les tailler en fines lamelles.

  • Sortir le moule du frigo. Y étaler la crème d’amande …………. Recouvrir de lamelles de pommes en les faisant se chevaucher un peu ……

Enfourner pour 35 mn environ.

Servir tiède de préférence.

Bon appétit !.

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