( accompagnement: crackers suédois aux graines ou Recette n°8415 – Sauce moutarde voir Recette n°8416 — 1 bol de crème fraîche nature ou aux herbes – Vodka, Aquavit ou bière)
2 jours avant la dégustation: – Ecraser grossièrement les grains de poivre.
Dans un bol, mélanger sel + sucre + poivre écrasé.
Hacher 1 bouquet d’aneth.
Eponger les filets de truite.
**Enduire généreusement les filets de truite avec le contenu du bol.
Sur un grand plat, étaler les branches du bouquet d’aneth resté intact……….. Disposer unecouche de filets de truite, côté peau contre l’aneth.……………… Parsemer généreusement d’aneth haché ……………………. Recouvrir d’une nouvelle couche de filets de truites, coté peau vers le haut ………..
***Couvrir. Placer au frigo pour 2 jours.
Pour servir: – Peler l‘oignon. L’émincer et séparer les anneaux d’oignon.
**Recouvrir le poisson mariné d’oignon frais.
***Servir chaque assiette avec 1 peu de crème fraîche + 1 peu de sauce moutarde + des crackers ou divers pains ou toasts et de l’ Aquavit, Vodka ou bière..
30 g de chocolat noir à cuire ( + facultatif pour un glaçage de la bûche: 150 g de chocolat noir)
100 g de pistaches décortiquées non salées ( + facultatif: 1 cuillère à soupe de pistaches pilées ou en poudre pour la déco)
1 oeuf
2 cuillères à soupe de farine
1 sachet de levure chimique
90 g de sucre en poudre
60 g d beurre mou ( + beurre et farine pour le moule)
1 pincée de sel
(25 cl = 1/4 de litre de lait pour le glaçage)
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Beurrer et fariner un moule à bûche.
Fondre 30 g de chocolat au bain-marie ou au micro-onde ….
Dans un saladier, réduire le beurre en pommade … Ajouter sucre + oeuf + sel …. + chocolat fondu……. + farine + levure… + pistaches entières… pour avoir une pâte homogène … .
Verser la pâte au chocolat dans le moule.
Enfourner pour 30 mn.
( Pour le glaçage, fondre 150 g de chocolat dans 25 cl de lait)
Démouler le brownie dès la sortie du four pour le laisser refroidir sur une grille..
(verser le glaçage chaud sur le brownie posé sur la grille au-dessus d’un plat creux, en plusieurs couches. Laisser refroidir au moins 1 heure)
1/2 cuillère à café de macis ( ou de muscade puisque le macis est l’écorce de la noix de muscade)
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Peler les mangues. Prélever la chair en longues tranches . Jeter les noyaux.
Mettre les tranches de mangue dans une casserole. Couvrir d’eau à ras et porter à ébullition pour 7 à 8 mn……
***Pendant ce temps, préparer un sirop en portant à ébullition 10 cl ( 1/2 verre) d’eau + le sucre puis à petit bouillonnement 10 mn ….. Incorporer les tranches de mangue égouttées et laisser cuire jusqu’à évaporation presque complète du liquide ….
Servir chaud en légume avec des ragoûts de viande.
. « dopiaza = 2 pièces = 2 oignons soit 1 cru et 1 frit.
Pour 4 personnes:
800 g d’épaule d’agneau coupée en cubes
200 g ( 20 cl) de yaourt nature ( type à la grecque)
5 oignons
4 gousses d’ail
2 branches de feuilles de curry ( ou bien 2 c à c de zeste râpé de citron vert)
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée ( 1/2 bouquet)
3 piments verts
5 cm de gingembre frais
6 clous de girofle
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de mignonnette ( poivre concassé)
2 cuillères à café de graines de cumin
2 cuillères à café de cardamome en poudre
2 cuillères à café de garam masala ( mélange d’épices)
6 cuillères à soupe de ghee ( beurre clarifié) ou d’huile
sel
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Peler et hacher 2 oignons + ail + gingembre.
Hacher la coriandre fraîche.
Epépiner et hacher les piments.
***Dans un mortier ou un mixeur, réduire en pommade oignons + ail + coriandre fraîche + piments + 1 à 2 c à s d’eau …….
Peler et émincer 3 oignons.
**Dans un bol, fouetter yaourt + garam masala.
Dans une cocotte, chauffer la moitié du ghee. Y faire griller les oignons en rondelles ….. Les sortir à l’écumoire.
**Ajouter le reste de ghee dans la cocotte + girofle + cumin en graines + feuilles de curry + poivre concassé + cardamome. Laisser grésiller qq secondes …. puis ajouter la pommade aux oignons. Mélanger vivement 4 mn ….
Ajouter les cubes de viande + cumin moulu + curcuma + coriandre en poudre + 1 c à s d’eau. Laisser frire 2 mn.….. Incorporer la moitié des oignons frits mis de côté ….
Verser le yaourt épicé. Mélanger vivement….. Verser 25 cl d’eau et porter à ébullition sans cesser de remuer …………. Baisser à feu doux. Couvrir. Laisser doucement mijoter 45 mn .…..
Servir bien chaud, parsemé du reste d’oignons frits + la coriandre fraîche, accompagné de riz et de mangues vertes confites ( voir Recette suivante n°8419).
( accompagnement: Sauce au fromage blanc + sel + poivre + qq feuilles de capucines ou de cresson finement ciselées + 1 c à s d’huile d’olive — Sauce tomate pimentée ….)
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Porter une casserole d’eau salée à ébullition ……
Peler et hacher oignons + ail.
Hacher la coriandre.
Peler les patates douces. Les détailler en mini dés… Les plonger 8 mn dans l’eau bouillante … Egoutter.
Allumer le four th 6/7 (200°).
Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, écraser grossièrement à la fourchette les patates douces …. + le fromage émietté + oignons + ail + coriandre + piment + cumin en poudre + cannelle. Bien mélanger.
Monter les samossas: – Etaler devant vous 1 feuille de filo que vous couper en 2 … Les beurrer au pinceau… . Plier ou couper en 2 chaque moitié pour obtenir des bandelettes de 5 cm de large.……. Déposer un peu de préparation dans un coinen bas de la bandelette ……… Plier le coin non garni sur la farce en formant un triangle …. replier le triangle farci vers la droite puis vers la gauche …. en remontant jusqu’au bout de la bandelette…….. ***Recommencer ainsi avec des bandes de filo et de la farce au fromage et patates douces.
Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque du four …….. Y déposer les Samossas……. Badigeonner chaque Samossa,largement, avec du beurre fondu ……. Parsemer de graines de cumin ………..
Enfourner pour 12 à 15 mn: les Samossas doivent être dorés.
1 cuillère à soupe d’oeufs de saumon ( ou de truite)
1 petit oignon blanc + 2 gros oignons roses ou rouges
1 citron coupé en 4
Sauce moutarde: – 6 cuillères à soupe de moutarde douce, type Savora
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
4 cuillères à soupe de vinaigre
1/2 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à soupe d’aneth haché
1 bouquet de ciboulette ciselée
1 cuillère à café de persil haché
Beurre
sel, poivre
(accompagnement: crackers suédois aux graines ou Biscuits voir recette précédente n°8415 – salade de jeunes pousses d’épinards, concombre – pommes de terre vapeur ou à l’eau – tomates – câpres …..)
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Faire durcir 2 oeufs 10 m dans de l’eau bouillante salée … Egoutter et retirer les coquille.
Allumer le four th 6 (180°).
Oeufs brouillés à l’anguille: – Retirer la peau de l’anguille fumée. Détailler la chair en petites lanières.
Dans un saladier, battre 3 oeufs frais en omelette + le lait …….. Saler, poivrer. Ajouter les lanières d’anguille. Bien mélanger…. Beurrer largement 1 plat ou 4 ramequins. Y verser la préparation.
Placer le ou les plats dans un bain-marie ( = un plat + grand rempli de 2 cm d’eau froide).
Enfourner pour 15 mn .. .
Timbales de renne fumé: – Hacher le renne …. Emietter le fromage.
Dans une casserole sur feu doux, touiller régulièrement fromage + renne + 10 cl de crème fraîche … jusqu’à ce que le fromage soit fondu …… Répartir dans 4 ramequins et laisser refroidir.
Gubbrôra aux anchois: – Peler et hacher le petit oignon blanc.
Sur feu doux, dans 20 g de beurre, faire doucement suer l’oignon ( 5 mn) ………….
Hacher les oeufs durs + les anchois…. Les ajouter à l’oignon + le persil haché et mélanger 3 mn … Oter du feu.
Pour servir,disposer joliment sur chaque assiette, côte à côte: – 1 tranche de saumon fumé — 1 tranche de saumon mariné — Démouler 1 ramequin de timbale de renne … disposer dessus qq oeufs de saumon — qq cuillerées d’oeuf brouillés à l’anguille — qq cuillères de gubbrôra aux anchois — 2 c à s d’oeufs d’ablette –—
Déposer à côté des assiettes plusieurs bols: 1/ avec de la crème fraîche — 2/ Peler et émincer en rondelles les oignons roses; les poser dans un bol — 3/ la ciboulette ciselée — 4/ La sauce moutarde: -Dans un bol, mélanger moutarde douce + vinaigre + sucre .. verser peu à peu l’huile en montant la sauce comme une Mayonnaise … Incorporer l’aneth haché.
**Servir frais ( mais pas froid !) avec des crackers et divers pains, câpres, salade d’épinards ou concombre, pommes de terre vapeur ou cuites à l’eau, tomates …..…….
40 g ( 2 c à s) de farine de pois chiches ( Besan)
1 sachet de levure chimique
1 blanc d’oeuf
1 yaourt nature
1 cuillère à soupe de Parmesan râpé
1 cuillère à soupe de pistaches décortiquées hachées
1 cuillère à soupe de graines au choix: lin, sésame, courge ….
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
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La pâte: – Dans un saladier, mélanger les 2 farines + la levure ………………… Ajouter yaourt + huile + sel + poivre. Bien travailler le tout pour obtenir une pâte bien lisse…… La rouler en boule. L’envelopper d’un torchon propre … Placer 2 heures au frigo.
….Allumer le four th 6 (180°).
*Beurrer et fariner une plaque du four – ou bien y disposer un papier cuisson et le huiler légèrement.
***Sortir la pâte du frigo. L’étaler ( avec un rouleau ou une bouteille) sur 2 à 3 mm d’épaisseur…… Y découper des formes au choix: carrés, rectangles, étoiles, ronds ……
Déposer ces formes, au fur et à mesure, un peu espacées, sur la plaque du four.
Badigeonner chaque forme avec du blanc d’oeuf .. Parsemer de pistaches + graines … + Parmesan.
Enfourner pour 15 à 18 mn.
Décoller les biscuits de la plaque dès leur sortie du four … pour les laisser refroidir sur une grille.
**Vous pourrez les conserver qq jours dans une boîte hermétiquement fermée.
Equeuter et dénoyauter les griottes……….. Les mettre dans une casserole + vin rouge + 100 g ( 4 c à s) de sucre + clous de girofle. Porter à ébullition.. et aussitôt baisser à feu doux pour 10 mn ……….. *Sortir les cerises à l’écumoire .. et porter le jus de cuisson à ébullition 5 à 7 mn pour le faire réduire, qu’il en reste 4 c à s.
Allumer le four th 6/7 (200°).
Huiler une plaque du four.
Etaler la pâte à pain ( à la main, du bout des doigts, comme pour une pizza) … et la poser sur la plaque huilée.
Recouvrir la pâte de griottes + leur jus de cuisson réduit ..Poudrer du reste de sucre ( 25 g = 1 c à s).
Enfourner pour 22 mn environ.
Sortir la fougasse du four. La laisser reposer 10 mn avant de la servir tiède ( de préférence) ou froide.
800 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
Le jus d’1/2 citron
150 g de Gruyère râpé
200 g ( 20 l) de crème aigre ( ou crème fraîche + le jus d’1/2 citron)
1 cuillère à soupe de vinaigre
25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc
3 cuillères à soupe d’huile
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Peler et hacher l’oignon.
Nettoyer les champignons. Les couper en 2 ou 4. Les arroser du jus d’1/2 citron pour les empêcher de noircir.
Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire doucement suer l’oignon ( 5 mn)……. Ajouter champignons + tomates et porter à ébullition …….. Verser vinaigre + vin blanc. Laisser cuire 20 mn à petit bouillonnement ….
**Allumer le four th 5/6 (160°).
*Dans un bol, mélanger crème aigre + Gruyère râpé.
**Huiler un plat pour le four. Y allonger les filets de poisson….. Recouvrir de compotée de tomates ….
Enfourner pour 8 à 10 mn ……… puis napper de crème & fromage râpé. Monter le four position grill pour 5 mn environ: laissez bien gratiner !…
Dans un saladier, mélanger Ricotta + jus de citron + piment + sel.
Couper un chapeau aux petits melons –ou bien couper en 2 le gros melon…Enlever les pépins. Prélever la chair soit avec une cuillère parisienne en petites boules – soit vous détaillerez la chair en dés. Les mélanger dans la sauce au yaourt du saladier… .
** Disposer un peu de meclun dans le fond de chaque écorce de melon.
Remplir les écorces de melon avec la préparation.
**Ciseler finement des feuilles de menthe. en parsemer les melons.
