Effiler les queues de rhubarbe. Les couper en petits tronçons … Les mettre ans un casserole + le ucre. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement compoter ( 25 mn).
Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer 1 des rouleaux de pâte. Placer au frigo.
Allumer le four th 7 (210°).
Concasser grossièrement les noix.
La rhubarbe étant devenue bien tendre, la retirer du feu.
Sortir le moule du frigo.
***Parsemer le fond de tarte avec la chapelure + les noix.
Etaler dessus la compote de rhubarbe.
Découper le 2ème rouleau de pâte brisée en bandelettes. Les disposer sur la rhubarbe en les croisant …..
Battre l’oeuf dans un verre. En badigeonner les croisillons.
Enfourner pour 10 mn à th 7 ( 210°) … puis baisser à th 6 (180°) pour 20 mn de +.
2 piment verts finement hachés ( ou 1 à 1 1/2 cuillère à café de piment en poudre)
Le jus d’1 citron vert
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de poivre
2 cuillères à café de sel
3 cuillères à soupe d’huile
(Facultatif: 1 poignée de jeunes pousses d’épinards)
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Ecosser les fèves fraîches puis retirer la peau qui les enveloppe ( Pour les fèves surgelées, les plonger 5 mn dans de l’eau bouillante puis les peler).
Hacher la coriandre fraîche + l’aneth.
Peler et hacher finement toutes les gousses de la tête d‘ail ( de 6 à 10 gousses environ).
Dans une sauteuse ou un wok, sur feu moyen, chauffer l’huile. Y mettre fèves + curcuma + cumin + + sucre + sel + poivre + jus de citron. Remuer 5 mn …
Verser 15 cl d’eau et porter à ébullition …… Couvrir. Baisser à feu doux pour 20 mn …..: les fèves doivent être tendres.
Incorporer aneth + piments + ail + yaourt. Mélanger vivement … puis laisser doucement mijoter environ 10 mn .. .
***( vous pouvez incorporer les pousses d’épinards coupées en fines lanières 5 mn avant la fin de cuisson)
1 kg de viande veau avec ou sans os selon vos goûts ( tendrons, flanchet, épaule …) coupée en morceaux
1 blanc de poireau
1 morceau de céleri-rave
2 carottes
2 navets
1 bouquet d’aneth
Le jus d’1 citron
2 cuillères à soupe de farine
20 cl ( 200 g) de crème fraîche
2 pincées de muscade
30 g de beurre
sel, poivre
(accompagnement: pommes de terre vapeur ou à l’eau – riz – pâtes – haricots blancs: cocos, lingots… ou fèves….)
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Nettoyer le poireau.
Peler céleri + carottes + navets. Les couper en petits morceaux.
Dans une cocotte, mettre poireau + céleri + carottes + navets + la viande. Couvrir d’eau à ras. Porter à ébullition …. Couvrir. Cuire 1 heure à petit bouillon… Saler
**Hacher l’aneth pour en obtenir 3 cuillères à soupe.
**Dans un bol, bien mélanger crème fraîche + aneth + sel + poivre.
Sauce à l’aneth: – Dans une casserole sur feu moyen, fondre le beurre …Le poudrer de farine et remuer 1 mn … Verser peu à peu avec 20 cl ( 2 ou 3 louches) du bouillon de cuisson tout en touillant vivement jusqu’à épaississement de la sauce …………. Saler, poivrer. Ajouter muscade + jus de citron…. Oter du feu.
**Incorporer le bol de crème fraîche ……….. puis verser cette sauce dans la cocotte et réchauffer doucement le tout 5 à 7 mn sans jamais atteindre l’ébullition qui casserait la sauce…. .
1 petit piment ou 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment en poudre
2 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre
(accompagnement: toasts frottés à l’ail, crackers, tortillas – tomates cerises, branches de céleri coupées en tronçons, concombre ou jeunes carottes en bâtonnets ……..)
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Peler et hacher finement oignons + ail.
Ciseler finement la coriandre.
Couper les avocats en 2. Retirer les noyaux. Retirer la chair et la réduire en purée au mixeur ou à la fourchette ……… Arroser aussitôt de jus de citron pour empêcher la chair de noircir.
Mettre la purée d’avocat dans un saladier + oignons + ail + coriandre + piment. Passer à nouveau ce mélange au mixeur + l’huile — (ou bien verser peu à peu l’huile sur le mélange en touillant vivement à la cuillère en bois comme pour monter une Mayonnaise)… pour obtenir une crème onctueuse.
500 g de haricots verts frais, surgelés ou déjà cuits en conserve
1 poivron rouge
1 grosse cuillère à soupe de noisettes décortiquées
Le jus d’1 citron
2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 pincée de piment en poudre
sel
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Equeuter et effiler les haricots verts frais………… Tout comme les haricots verts surgelés, les plonger 5 à 7 mn dans de l’eau bouillante salée….. Egoutter les haricots verts tout juste cuits ou en conserve.
Epépiner le poivron. Le détailler en fines lanières.
Dans une poêle sur feu doux, faire griller ( torréfier) les noisettes …… Oter du feu. Les hacher grossièrement.
** Dans un bol, fouetter jus de citron + crème fraîche + sel + poivre.
Dans un saladier, réunir haricots verts + poivron + noisettes hachées + sauce. Bien mélanger.
8 grosses crevettes ( gambas) cuites et décortiquées ( fraîches ou surgelées)
1 oignon
2 gousses d’ail
6 brins de ciboulette
1 brin de persil plat
1 branche de thym
1 pincée de piment en poudre
1 oeuf
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
30 cl de lait
Huile de friture
sel,poivre
(accompagnement: quartiers de citron – Différentes sauces: barbecue, Ketchup, yaourt aux herbes, sauce soja ou chili ….)
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La pâte: – Peler et hacher oignon + ail.
Ciseler ciboulette + persil. Emietter le thym.
Dans un saladier, mettre farine + piment + oignon + ail + ciboulette + persil + thym + sel + poivre ……… Casser l’oeuf et l’incorporer …. puis le lait peu à peu en fouettant vivement pour éviter les grumeaux …….: la pâte doit être assez épaisse.
Laisser reposer 30 mn minimum ( ou la faire la veille !) à température ambiante.
** Incorporer la levure chimique dans la pâte qui a reposé… . Laisser reposer 10 mn.
Porter de l’huile de friture à ébullition dans une bassine ou bien 2 à 3 cm dans une poêle, wok ou sauteuse.
** Décortiquer les crevettes. Les couper en 2.
A l’aide d’une cuillère à soupe, prendre un morceau de crevette. L’enfouir et l’enrober de pâte .. puis tout de suite plonger dans la friture bouillante ….. Continuer ainsi pour former un acra avec chaque morceau de crevette procéder en plusieurs fournées pour que les beignets ne collent pas entre eux !).. Les laisser bien dorer .. Les sortir à l’écumoire pour les déposer qq instants sur du papier absorbant.
(accompagnement: coulis d’orange, de cassis ou de mûres — crème de marrons — biscuits, madeleines …..)
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Dans une casserole, porter le lait à ébullition ….. Oter du feu. Y plonger le thym. Couvrir. Laisser infuser 10 mn.
Placer la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + miel jusqu’à faire blanchir le mélange… .
***Filtrer le lait .. et, encore chaud, le verser peu à peu sur les jaunes d’oeufs battus tout en fouettant vivement ……….. Verser dans une casserole et, sur feu doux, touiller jusqu’à épaississement ( 7 à 8 mn). Oter du feu. ……
***Egoutter et essorer les feuilles de gélatine entre vos mains … Les mettre dans la crème chaude et touiller jusqu’à dissolution complète de la gélatine pour avoir une crème fluide et lisse …. .
Répartir la crème dans 6 ou 8 ramequins ou verres. Laisser refroidir.
