Pour 4 personnes:
2 ou 3 magrets de canard
1 orange
8 tomates olivettes
225 g de pointes d’asperges vertes cuites ( frais ou conserve)
1 bouquet de basilic
300 g de mafaldines ( = pâtes larges et « frisées ») ou bien des tagliatelles
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à café de concentré de tomates
2 cuillères à café d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de Parmesan râpé
sel, poivre
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Allumer le four th 7 (210°).
- Dans un bol, fouetter miel + vinaigre de vin blanc + concentré de tomates …… En badigeonner les magrets de canard de toutes parts …
— Disposer les magrets côte à côte dans un plat pour le four.
Couper les tomates en 2. Les disposer autour des magrets ( face coupée au-dessus).
— Râper le zeste de l’orange ( ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement )………… Extraire le jus de l’orange et en arroser les magrets.
- Saler et poivrer les magrets. Les enfourner pour 30 mn.
— Pendant ce temps: – Ciseler finement les feuilles de basilic.
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent « al dente » ……… —- (si vous prenez des asperges vertes fraîches, couper les pointes et les plonger dans l’eau des pâtes 5 mn avant la fin de cuisson de celles-ci; pour les pointes d’asperges déjà cuites, les égoutter de leur eau, les plonger 2 mn dans l’eau des pâtes et égoutter) — Egoutter.
- Pour servir: – Sortir les magrets du four. Les découper en tranches d’1 cm d’épaisseur ….. Les mélanger avec pâtes mafaldines et asperges.
- Répartir sur les assiettes. Arroser d’1 filet d’huile d’olive ….. Parsemer de basilic + Parmesan.
Bon appétit !.
