Recette n°8214: (dessert) Petits sablés à l’anis

Publié le Mai 9, 2022 par marielauref

Pour 12 sablés environ:

300 g de farine

1/2 cuillère à café d’anis vert en poudre

1/2 cuillères à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

1 cuillère à café de jus de citron

2 cuillères à café de Cognac

125 g de beurre mou

1 jaune d’oeuf

2 pincées de sel sucre glace

………………………………………………………………………..

Allumer le four th 5 (150°).

Beurrer et fariner une plaque du four — ou bien y disposer une feuille de papier sulfurisé.

— Dans un bol, fouetter jaune d’oeuf + jus de citron + 1 c à c de sucre glace + le Cognac.

— Dans un saladier, mélanger farine + sel + anis vert + cannelle + zeste de citron râpé.

  • Dans un autre saladier, travailler le beurre en crème ….. Incorporer peu à peu le contenu du bol … puis celui du saladier … Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène … .
  • A l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille, étaler la pâte obtenue sur 2,5 cm d’épaisseur.…..

—Y découper des formes ovales de 6 cm de long ( comme les « langues de chat ») ou toutes autres formes…. au fur et à mesure, les poser, un peu espacées, sur la plaque du four.

Enfourner pour 25 mn environ: ils doivent être légèrement dorés.

Les décoller de la plaque dès la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

(– Vous pourrez les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétiquement fermée–).

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8213: Filet de porc aux airelles

Publié le Mai 9, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 filets mignons ( 750 g en tout) de porc

60 g d’airelles séchées, congelées ou en bocal

1 jus de citron

25 cl de fond de veau ou de bouillon de boeuf ( eau + cube)

25 cl de muscat ( vin blanc doux: Beaume de Venise, Vieilles vignes, Monbazillac …..)

1 cuillère à soupe de gelée de groseilles

1 cuillère à café de cannelle en poudre

15 g de beurre

1 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

……………………………………………………………………………………..

Préparer le fond de veau ou le bouillon en le chauffant.

  • Découper les filets mignons en 8 médaillons ( tranches) de 3 ou 4 cm d’épaisseur….. Les poudrer de sel + poivre + cannelle.
  • Dans une poêle sur feu vif, chauffer beurre + huile. Y faire dorer les médaillons de porc 3 à 4 mn de chaque côté ….. Les sortir de la poêle.
  • Vider presque tout le gras de la poêle .. puis ajouter fond de veau ou bouillon + vin doux + airelles. Mélanger 10 mn pour faire réduire ………
  • Incorporer gelée de groseilles + jus de citron. Touiller vivement 2 mn ... .
  • Placer les médaillons de porc dans la sauce et les réchauffer 1 mn de chaque côté.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8212: (Brésil) Tourte brésilienne aux langoustines

Publié le Mai 9, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée

250 g de queues de langoustines cuites et décortiquées ( fraîches ou surgelées)

50 g d’olives vertes dénoyautées

1 oignon

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( fraîches ou 200 g en conserve)

1 cuillère à soupe de persil haché

1 oeuf dur + 1 oeuf frais

3 cuillères à soupe d’huile

20 g de beurre mou

sel, poivre

…………………………………………………………………………………

Peler et hacher l’oignon.

  • Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire blondir l’oignon 3 mn sur feu moyen. Ajouter les tomates + sel + poivre. Mélanger. Laisser doucement mijoter 25 mn.

—Beurrer une tourtière ou un moule à manqué. Y disposer 1 des rouleaux de pâte feuilletée en le laissant un peu déborder……. Placer au frigo.

—Hacher grossièrement les queues de langoustines.

Ecaler ( = retirer la coquille) l’oeuf dur.. Le hacher.

  • Les tomates ayant compoté 25 mn, ajouter langoustines + oeuf dur haché + olives + persil. Mélanger de temps en temps pendant 10 mn….. Oter du feu.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Sortir le moule du frigo.. Y couler la préparation aux langoustines.

  • Recouvrir avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée… et souder les 2 pâtes ensemble en les pinçant et formant un ourlet.

—Découper au centre de la tourte, un disque de 2 cm de diamètre pour former une cheminée qui permettra aux vapeurs de s’échapper et empêcheront la tourte de se détremper.

—Badigeonner le dessus de la tourte avec l’oeuf frais battu.

Enfourner pour 40 mn.

Démouler 5 mn après la sortie du four.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8211: (Italie) Omelette italienne aux fusilli

Publié le Mai 8, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

6 oeufs

150 g de fusilli ou autres pâtes en spirale

6 cl de lait

60 g de Cheddar râpé

25 g de Parmesan râpé

125 g de jambon blanc

1 oignon

1 cuillère à soupe de basilic ciselé

2 cuillères à soupe de persil ciselé

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

…………………………………………………………………..

  • Faire cuire les fusilli dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient  » al dente » …. Les égoutter.

Emincer le jambon.

Peler et hacher l’oignon.

Ciseler basilic + persil.

  • Dans une poêle, chauffer 1 c à s d’huile. Sur feu doux, y faire suer l’oignon ( 4 mn) ……….. Ajouter le jambon et mélanger 1 mn ……. Oter du feu et sortir le tout de la poêle.
  • Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre + lait + les pâtes + le Parmesan + basilic & persil + la fondue d’oignon. Bien mélanger … .

—Allumer le four position grill.

  • Dans la poêle, sur feu moyen, chauffer le reste d’huile ( 1 c à s). Y verser le contenu du saladier et parsemer de Cheddar. Laisser cuire l’omelette jusqu’à ce qu’elle commence à prendre sur le bord ( 8 mn)..

Aussitôt, mettre la poêle sous le grill du four pour 2 à 3 mn.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8210: (Inde – dessert chaud ou froid) Gâteau de riz à la purée de mangue

Publié le Mai 8, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de riz basmati

250 g de pulpe de mangue ( 2 mangues environ)

1 pincée de safran

1 cuillère à café d’eau de rose

30 g de sucre en poudre ( 1 cuillère à soupe bombée)

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

2 cuillères à soupe de ghee ( beurre clarifié) ou du bon beurre fondu

1 pincée de sel

………………………………………………………………………..

Faire tremper le riz de 2 à 12 heures dans de l’eau froide + 1 pincée de sel.

—Porter le lait à ébullition et le laisser réduire de moitié.

—Faire cuire le riz égoutté dans 2x son volume d’eau, sur feu très doux, environ 30 mn jusqu’à ce qu’il soit bien tendre……….. L’égoutter.

—Couper les mangues en 2. Retirer les noyaux. Les peler. Réduire la chair en purée ( pour en obtenir 250 g).

  • Dans un saladier, bien mélanger purée de mangue + crème fraîche + lait réduit refroidi + sucre + safran + eau de rose.
  • Allumer le four th 4/5 (140°).
  • Dans un moule à soufflé ou des grands ramequins individuels, étaler en couches successives, 1 couche de riz + 1 couche de purée de mangue … + 1 couche de riz + 1 couche de purée de mangues … etc …. jusqu’à épuisement des ingrédients … .

Arroser de ghee.

Enfourner pour 25 mn, que ce dessert soit légèrement gratiné.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8209: (Chine) Beignets de boeuf mariné

Publié le Mai 8, 2022 par marielauref

. Marinade 30 mn.

Pour 4 personnes:

500 g d rumsteck

5 oignons blancs nouveaux

1 bouquet de ciboulette

2 lamelles de gingembre frais ( ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre)

3 blancs d’oeufs

3 cuillères à soupe de Maïzena ( fécule)

4 cuillères à soupe de sauce soja

Huile de friture

(accompagnement: sauce Hoisin, Barbecue, Ketchup ou sauce soja + 1 gousse d’ail écrasée)

…………………………………………………………………………………………

  • Marinade: – Tailler la viande la viande en fines tranches.

Peler et râper le gingembre pour en obtenir 1 c à c.

Mettre les lamelles de viande dans un saladier + 1 c à c de gingembre + la sauce soja ( 4 c à s). Bien mélanger. Laisser mariner 30 mn en mélangeant de temps en temps.

— Pendant ce temps, peler et émincer les petits oignons.

Ciseler la ciboulette.

Etaler oignons + ciboulette sur le plat de service.

  • Pâte à frire: – Dans un grand bol, monter les blancs d’oeufs en neige + peu à peu la Maïzena.
  • Cuisson: -Porter l’huile de friture à haute température ( 180°) dans une bassine ou 2 à 3 cm dans une poêle ou un wok.

Par petite quantité, donc en plusieurs fournées pour ne pas que les beignets collent entre eux, passer chaque languette de viande 1) dans la pâte à frire … et 2) les plonger dans l’huile bouillante pour les faire dorer ……….

Au fur et à mesure, les sortir à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant.

Disposer les beignets de viande sur l’émincé d’oignons et de ciboulette.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8208: (entrée chaude) Ormeaux aux asperges

Publié le Mai 8, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g d’ormeaux ( abalones) en conserve ( même recette avec des coquilles st Jacques)

400 g d’asperges, blanches ou vertes, cuites ( pelées et cuites 22 mn dans de l’eau bouillante frémissante)

250 g de blanc de poulet

4 cuillères à soupe de graisse de poulet fondue ( ou d’huile) — Le gras de poulet fondu donnera plus de goût

1 cuillère à soupe de Xérès ( ou de vin blanc)

30 cl de bouillon de volaille ( eau + cubes)

3 cuillères à café de Maïzena ( fécule)

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

………………………………………………………………………………

— Préparer le bouillon en le chauffant .. .

—Cuire les asperges pelées …. Les égoutter. En mettre 1/3 de côté en les gardant au chaud dans une feuille d’aluminium… — Découper le reste en tronçons de 5 cm.

—Egoutter les ormeaux. Les tailler en tranches fines.

—Découper le blanc de poulet en fines lanières … Les enrober la moitié de la Maïzena + la moitié du sel.

— Délayer le reste de Maïzena dans 3 c à s d’eau …….

  • Dans un wok ou une poêle sur feu vif, chauffer graisse de poulet ou huile. Y jeter le poulet pour 1 mn ………. Ajouter les ormeaux pour 1 mn …………. + tronçons d’asperges + Xérès + sucre + sel .……… + bouillon et porter à ébullition en mélangeant le tout 3 mn .…….. + la Maïzena délayée et remuer jusqu’à épaississement de la sauce ( 3 à 4 mn).

Servir aussitôt, accompagné des asperges chaudes restées entières.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8207: (Chine – sauce) Sauce à l’ail du « Sseu-tch’ouan » ou Sichuan, pour accompagner poulet ou porc rôti froid

Publié le Mai 7, 2022 par marielauref

2 petits oignons blancs nouveaux

4 gousses d’ail

2 lamelles de gingembre frais pelé et haché

2 cuillères à soupe de pâte de graines de sésame ( vous pouvez la confectionner en faisant griller des graines de sésame, les broyant et les montant à l’huile de sésame comme pour une Mayonnaise)

1 cuillère à café de poivre du Sichuan ( = Sichouan)

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

1 cuillère à soupe d’huile de piment

4 cuillères à soupe de sauce soja

4 cuillères à soupe d’eau

……………………………………………………………………………….

Peler et hacher finement oignons + ail + gingembre.

  • Dans un mixeur ou un mortier, réunir oignons + ail + gingembre + tous les autres ingrédients et travailler le tout jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Servir avec des viandes froides.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Laisser un commentaire

Recette n°8206: (Chine – soupe) Soupe à la laitue et au tofu

Publié le Mai 7, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 laitue chinoise ou une romaine

1 fromage de soja ( = tofu de 100 à 150 g)

75 cl de bouillon de légumes ou de poulet ( eau + cubes)

2 cuillères à café de sel

……………………………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Détailler le tofu en dés.

Nettoyer la salade. La couper en fines lanières.

  • Le bouillon étant à ébullition, baisser le feu. Lui ajouter tofu + salade. Laisser cuire à petit frémissement 2 mn et écumer pour que le bouillon soit clair.
  • Déposer le sel dans une soupière ou dans les bols. Verser la soupe dessus et mélanger.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8205: (dessert) Cake mousseline à l’orange

Publié le Mai 7, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1/2 orange

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

250 g de sucre en poudre

2 oeufs

8 cuillères à soupe de lait

110 g de beurre mou

2 ou 3 pincées de sel

……………………………………………………………….

Beurrer et fariner un moule à cake.

Allumer le four th 6 (180°).

Râper le zeste ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement, de la demi-orange…… Extraire le jus de la 1/2 orange.

Dans un saladier, mélanger farine+ levure + sucre + sel ………. + le beurre mou coupé en noisettes ….. + zeste et jus d’orange. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène ….

Incorporer les oeufs 1 par 1 + le lait. Travailler encore le tout 2 à 3 mn …. .

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 25 mn ——- puis baisser à th 5 ( 150°) pour 25 mn de +.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire