Recette n°8234: (dessert) Le gâteau des anges

Publié le Mai 12, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

5 oeufs

110 g de farine

50 g de Maïzena ( fécule)

1 sachet de levure chimique

130 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 citron

10 g de beurre

1 pincée de sel

…………………………………………………………………………………

Beurrer et fariner un moule turban ( en couronne). Le placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Râper tout le zeste du citron ou bien le prélever à l’économe et le hacher très finement.

Dans un bol, mélanger farine + Maïzena + levure.

  • Dans un saladier, travailler les jaunes d’oeufs + 50 g de sucre ( = 2 c à s) jusqu’à ce que le mélange blanchisse …..Ajouter le contenu du bol et bien travailler le tout.

Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …. puis ajouter peu à peu 50 g de sucre + le sucre vanillé ………. Incorporer délicatement ces blancs en neige dans le saladier…

Couler cette pâte dans le moule sorti du frigo.

Enfourner pour 40 à 45 mn .

  • Sortir le moule du four mais laisser refroidir dans le moule: ne démouler qu’au dernier moment avant de servir ce gâteau léger ( un peu fragile !).

Bon appétit !.

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Recette n°8233: ( chaud ou froid) Les oeufs du diable

Publié le Mai 12, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 oeufs

1 oignon

2 gousses d’ail

1 piment rouge

1 piment vert

2 pincées de sucre en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

2 cuillères à café de gingembre en poudre

30 cl de bouillon ( eau + cube)

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel

……………………………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée…. Les égoutter. Les écaler ( = retirer les coquilles).

Peler et émincer finement l’oignon.

Peler et hacher l’ail.

Epépiner et émincer en anneaux les piments.

  • Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire suer doucement oignon + gingembre ( 5 mn)..……………. Ajouter piments + ail + sucre + cumin + sel. Mélanger 3 mn ……….. Oter du feu et laisser refroidir……. Mixer le tout en purée.
  • Verser la purée obtenue dans une casserole et porter à ébullition en incorporant peu à peu au fouet le bouillon….. Baisser à feu doux et incorporer la crème fraîche ( 2 mn) …….. Plonger les oeufs durs dans cette sauce. Couvrir et laisser doucement mijoter 30 mn ………

——— Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°8232: (cocktail) Zombie

Publié le Mai 12, 2022 par marielauref

Pour 1 grand verre:

8 cl de jus d’ananas

2 cl de jus d’abricot ( ou de liqueur: Noyau de Poissy ou autre)

1 trait de crème de cassis ( liqueur, voir Recette n°1109)

1 cuillère à soupe de citron vert

4 cl de Rhum blanc

4 cl de Rhum ambré

6 glaçons

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  • Dans un shaker ou un mixeur, mettre 4 glaçons + tous les autres ingrédients. Secouer ou mixer qq secondes.
  • Poser 2 cubes de glace dans un grand verre. Y verser le mélange en le filtrant à travers une passoire fine.
  • Décorer le verre d’un pic avec cerise confite et morceau d’ananas frais.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8231: (dessert) Cake épicé aux fruits confits

Publié le Mai 12, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

150 g de farine

4 oeufs

130 g de beurre mou

130 g de cassonade ( sucre roux)

20 g de pâte d’amande ( ou 1 cuillère à soupe de sirop d’orgeat)

20 g ( 1 cuillère à soupe) de poudre d’amandes

20 g ( 1 cuillère à soupe) d’amandes hachées en bâtonnets

1/2 orange

1/2 citron

70 g de cerises confites

130 g d’un mélange d’écorce confite d’orange + citron

150 g de raisins secs de Corinthe

180 g de raisins secs de Malaga

200 g de raisins secs de Smyrne

20 g d’un mélange de curry + cumin en poudre + gingembre + cannelle

3 cuillères à soupe de Rhum brun

……………………………………………………………

—Dans un saladier, mettre les 3 sortes de raisins secs + le Rhum.

Allumer le four th 6 (180°).

–Beurrer et fariner un moule à cake. Le placer au frigo.

Râper le zeste de la 1/2 orange + du 1/2 citron ou bien les prélever à l’économe et les hacher finement.

Découper en mini dés écorces d’orange & citron confit.

Couper en 2 les cerises confites.

  • Dans un bol, mettre cerises confites + écorces d’orange confite + 1 ou 2 cuillères à soupe de farine. Mélanger pour bien les enrober ce qui les empêchera de tomber au fond du cake.
  • Dans un saladier, mélanger beurre + cassonade + la pâte d’amande émiettée ……….. Incorporer les oeufs 1 par 1 …………. + poudre d’amandes + orange & citron confits + zestes d’orange & citron + cerises confites + bâtonnets d’amandes + le mélange d’épices + les raisins secs et leur Rhum de trempage ….. pour obtenir une pâte homogène.

Sortir le moule du frigo. Y couler la pâte.

Enfourner pour 50 mn environ.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°8230: (légume) Terrine de chou-fleur

Publié le Mai 12, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

600 g de chou-fleur ( frais ou surgelé)

2 oeufs

50 g de crème de Gruyère ( Vache-qui-rit)

2 cuillères à soupe de crème fraîche

20 g de beurre mou

sel, poivre

……………………………………………………………………….

  • Détacher les bouquets de chou-fleur... Faire cuire le chou-fleur 25 m dans de l’eau bouillante salée …. Egoutter……. .

Réduire le chou-fleur en purée au moulin à légume ou au mixeur.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Dans la purée de chou-fleur, incorporer oeuf + crème fraîche + fromage + sel + poivre. Bien mélanger.

—Beurrer une terrine, un moule à cake ou des ramequins individuels pour le four.

  • Verser la préparation au chou-fleur dans le ou les moules…. Les placer dans un bain-marie ( = un grand plat rempli de 2 cm d’eau froide).

Enfourner pour 12 mn environ.

Servir chaud, démoulé ou pas.

Bon appétit !.

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Recette n°8229: (Espagne – sauce pour boulettes, brochettes …) Sauce Ajillo

Publié le Mai 12, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

30 g d’olives vertes dénoyautées

100 g de câpres

4 ou 5 gousses d’ail

4 jaunes d’oeufs

Le jus d’1/2 citron

50 cl ( 1/2 litre) d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………………….

Peler et hacher l’ail. Hacher grossièrement les olives.

  • Dans un mixeur, réduire en purée olives + ail + câpres .. Mettre dans un bol.

Incorporer peu à peu de l’huile en touillant vivement et toujours dans le même sens comme pour une Mayonnaise + 1 par 1 les jaunes d’oeufs ……. jusqu’à obtenir une sauce homogène et dense.

Ajouter sel + poivre + jus de citron.

— Vous pourrez la conserver 3 jours au frigo —

Bon appétit !.

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Recette n°8228: Croquettes de poulet et jambon

Publié le Mai 12, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 blancs de poulet sans peau ( 375 g) cuits ( 10 mn à la poêle ou dans du bouillon)

125 g de jambon cru ou cuit ( jambon blanc)

1 oignon moyen

60 g ( 3 cuillères à soupe) de farine

60 cl de lait

1 oeuf

Chapelure

1 pincée de cannelle

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Huile de friture

sel, poivre

(accompagnement: sauce tomate, tartare, fromage blanc au curry, vinaigrette aux herbes, sauce Barbecue, Ketchup ….)

………………………………………………………………………………..

—Hacher finement le poulet cuit + le jambon.

Peler et hacher l’oignon.

  • Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive. Y faire blondir l’oignon ( 8 mn) …….. Poudrer de farine et mélanger vivement 1 à 2 mn ………. Verser le lait sans cesser de touiller jusqu’à obtenir une sauce bien épaissie sans grumeaux ( 5 mn)….. Incorporer poulet + jambon hachés + sel + poivre + cannelle ………. Oter du feu et laisser refroidir.

—Ajouter le jaune d’oeuf dans la sauce refroidie et bien mélanger.

  • Dans une bassine ou 3 cm dans un wok, porter l’huile de friture à haute température.

——– Dans 1 assiette creuse, monter le blanc d’oeuf en neige + 1 pincée de sel ………… Dans une 2ème assiette, étaler de la chapelure … .

  • Les croquettes: – A l’aide de 2 cuillères à soupe, prélever de la pâte au poulet gros comme une balle de ping-pong et former une boulette ……. La rouler 1) dans le blanc d’oeuf en neige … et 2) dans la chapelure en la faisant bien adhérer …….. Procéder ainsi pour former des croquettes jusqu’à épuisement des ingrédients …. .
  • En procédant en plusieurs fournées, plonger par petite quantité les croquettes dans l’huile bouillante pour environ 4 mn, qu’elles dorent de tous côtés.

——Les sortir à l’écumoire et les placer qq instants sur du papier absorbant avant de les servir très chaudes avec des sauces.

Bon appétit !.

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Recette n°8227: ( plat ou dessert) Soufflé de pommes de terre aux amandes

Publié le Mai 11, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

125 g de purée de pommes de terre instantanée

20 cl de lait

3 oeufs

50 g de beurre mou

200 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de miel

1 citron

100 g de poudre d’amandes

2 cuillères à soupe d’amandes effilées

…………………………………………………………………….

Allumer le four th 6/7 (200°).

  • Beurrer 1 moule à soufflé ou des ramequins individuels: la couche de beurre doit être uniforme et de même épaisseur, sans aucune trace de doigts ce qui empêcherait le soufflé de monter !!). Placer au frigo.

— Préparer la purée instantanée avec 125 g de purée instantanée + 30 cl d’eau + le lait + 30 g de beurre.

— Prélever le zeste du citron en le râpant– ou bien avec un économe et le hacher finement……. Détacher les quartiers du citron. Retirer les membranes qui les enveloppe pour ne récupérer que la pulpe. L’émietter …. .

— Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs + le sucre.

  • Dans la purée, ajouter zeste & pulpe de citron + poudre d’amandes + les jaunes d’oeufs sucrés……..

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel … Les incorporer délicatement à la préparation précédente …

  • Sortir le ou les moules du frigo. Y verser la préparation aux 3/4 de la hauteur.… Parsemer d’amandes effilées.

Enfourner pour 25 mn .. .

— Pendant ce temps, délayer le miel + 2 cuillères à soupe d’eau.

  • A 25 mn de cuisson, arroser le ou les soufflés de ce miel et poursuivre la cuisson 15 mn .. .
  • Les soufflés étant bien dorés, les sortir du four et les servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°8226: (apéritif, lunch, buffet, pique-nique ou fromage avant dessert) Fromage mariné

Publié le Mai 11, 2022 par marielauref

. A préparer 2 jours avant.

Pour 4 personnes:

500 g de fromage à pâte molle: Reblochon, Manchego espagnol, Provolone italien …..

1 bouquet d’herbes de Provence fraîches: thym + romarin + origan ….

4 échalotes

5 gousses d’ail

2 petits piments séchés

15 cl d’huile d’olive

sel

(accompagnement: pics apéritif avec des olives aux herbes de Provence – pains divers)

………………………………………………………………………………..

  • 2 jours avant de déguster: – Découper le fromage avec sa croûte en lamelles ou en dés. Les mettre dans une boîte plastique fermant hermétiquement.

Peler et hacher échalotes + ail.. Les ajouter.

Hacher finement les herbes de Provence + les piments. Les ajouter au fromage. Bien mélanger délicatement.

Arroser d’huile. Mélanger à nouveau.

Fermer la boîte et mettre au frigo minimum 2 jours en remuant le tout de temps en temps.

  • Pour déguster: – Saler, Mélanger.

Servir accompagné de pain.

Bon appétit !.

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Recette n°8225: (Portugal/ province de Tràs-os-Montes – dessert)  » Papos de anjo » = Seins ou joues d’anges au sirop

Publié le Mai 11, 2022 par marielauref

Pour 12 petits gâteaux:

8 oeufs

500 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

30 g de beurre

1 pincée de sel

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Allumer le four th 6 (180°).

— Beurrer 12 moules à muffins ou 12 ramequins.

  • Dans un saladier, fouetter vivement 8 jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils forment un ruban …
  • D’autre part, monter 2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme …. Les incorporer délicatement aux jaunes d’oeufs …
  • Répartir la préparation dans les moules beurrés… .

Poser les moules dans un bain-marie ( = un grand mouler rempli de 2 à 3 cm d’eau froide).

Enfourner pour 18 à 20 mn: plonger une lame de couteau au coeur d’un des gâteaux, elle doit ressortir propre.

—- Pendant ce temps, préparer le sirop: – Dans une casserole, porter à ébullition le sucre + 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau pour 8 à 10 mn ( stade petit filé = 101°)….. Oter du feu et incorporer vivement le sucre vanillé.

  • —* Les gâteaux étant cuits, les sortir, les démouler, les piquer d’une petite brochette en bois.

1 par 1, tremper les gâteaux dans le sirop encore chaud pour qu’ils en soient bien imbibés ……… puis retirer les pics en bois et disposer tous les gâteaux dans une coupe … Les arroser du reste de sirop.

Couvrir. Placer au frais ( frigo) au moins 30 mn avant de les servir.

Bon appétit !.

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