Recette n°7483: (apéritif chaud ou froid) Brioche au fromage

Publié le décembre 14, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 oeufs

100 g de Comté ou Gruyère râpé

6 cuillères à soupe de lait

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

100 g de beurre mou

sel, poivre

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Beurrer et fariner un moule à cake. Le placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans une casserole sur feu doux, chauffer le lait + 80 g de beurre jusqu’à ce qu’il fonde + sel + poivre.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre ………. + fromage râpé + farine + levure. Travailler le mélange 5 mn.

Sortir le moule du frigo. Y couler la préparation.

Enfourner pour 40 mn.

Démouler 5 mn après la sortie du four et servir tiède de préférence.

Bon appétit !.

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Recette n°7482: (dessert) Sorbet aux poires et aux marrons glacés

Publié le décembre 14, 2021 par marielauref

( sans sorbetière, je n’en ai pas :))

Pour 10 personnes:

2 kg de poires ( Passe-Crassane)

250 g de brisures de marrons glacés

1 blanc d’oeuf

100 g de crème fleurette

3 cl ( 1 verre à liqueur) d’alcool de poire

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Peler et épépiner les poires. Passer la chair au mixer ou à travers une passoire fine ( chinois) pour obtenir une fine purée.

Dans un bol, battre le blanc d’oeuf à la fourchette en neige pas trop ferme ….. L’incorporer à la purée de poire.

Verser le tout dans un moule à couvercle en métal ou une boîte plastique à couvercle.

Placer 20 mn au congélateur.………… Sortir le moule et battre la glace qui a commencé à prendre à la fourchette pour éviter la formation de cristaux . Placer à nouveau au congélateur 20 mn ..

Recommencer à nouveau à battre la glace et placer 30 mn au congélateur.

Sortir le moule. Battre la glace en arrosant peu à peu d’alcool de poire ……. puis, délicatement, à la spatule, incorporer les brisures de marrons glacés sans les réduire en purée …

Placer à nouveau au congélateur jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°7481: (légume) Ratatouille de fenouil

Publié le décembre 14, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de bulbes de fenouil

250 g d’oignons

250 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

Facultatif: 100 g de petits lardons

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe de crème fraîche

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Creuser le trognon des fenouils. Emincer les fenouils.

Peler et émincer finement les oignons.

Dans une cocotte, chauffer l’huile sur feu doux. Y faire suer (les lardons +) les oignons ( 5 mn).

Disposer dessus la moitié du fenouil … puis la moitié des tomates + le bouquet garni …………… puis le reste de fenouil … et enfin le reste de tomates. Saler, poivrer. Couvrir. Laisser cuire 45 mn.

Incorporer crème fraîche + persil. Mélanger. Poursuivre la cuisson 10 mn.

Retirer le bouquet garni et servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7480: (Italie) « Costolette di Agnello Appetitose » ou Côtelettes d’agneau sauce piquante

Publié le décembre 14, 2021 par marielauref

. Marinade 2 heures minimum.

Pour 4 personnes:

8 côtelettes d’agneau

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de câpres

2 cuillères à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe d’origan

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: pommes de terre sautées – haricots verts – Purée de céleri ou de petits pois)

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2 h avant minimum: – Peler et hacher finement l’ail.

Disposer les côtelettes dans un plat. Les saler et poivrer … Les parsemer d’ail. Arroser d’huile d’olive. Placer au moins 2 heures au frigo.

Cuisson: – Dans une poêle sur feu assez vif; verser la marinade + le persil. Placer les côtelettes et les faire dorer de chaque côté ….. Baisser à feu doux pour 4 à 5 mn de chaque côté.

Arroser de jus de citron. Ajouter câpres + sel + poivre et réchauffer 1 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7479: (entrée) Tartare de haddock, salade d’agrumes

Publié le décembre 14, 2021 par marielauref

. A préparer 1 heure minimum avant.

Pour 4 personnes:

300 g de haddock

1 poignée de mesclun ( salades mélangées) pour la déco

3 citrons

2 oranges

2 pommes Granny-Smith

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

sel, poivre

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Peler à vif 2 citrons + les oranges. Séparer les quartiers et retirer délicatement toutes les membranes ( les peaux).

Peler et épépiner les pommes. Les détailler en fines lamelles ou en allumettes ( fins bâtonnets).

Dans une poêle sur feu vif, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Y faire sauter les fruits salés et poivrés 3 mn … Oter du feu et laisser refroidir. Placer au frigo.

Escaloper le haddock en très fines lamelles. Les étaler sur un plat + le jus d’1 citron. Placer au frigo pour minimum 1 heure.

Pour servir: Disposer du mesclun sur les assiettes. Répartir les lamelles de haddock par dessus. Placer de la salade de fruits froide à côté.

Bon appétit !.

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Recette n°7478: (cocktail) Maryvonne

Publié le décembre 13, 2021 par marielauref

Pour 1 personne:

1,5 cl de crème de banane

3 cl de Whisky

3 cl de Cognac

1 tranche d’orange

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Dans un shaker, verser les 3 alcools + qq glaçons. Bien agiter.

Décorer le verre à cocktail d’1 rondelle d’orange.

Bonne dégustation !.

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Recette n°7477: (cocktail) Saint-Jacques

Publié le décembre 13, 2021 par marielauref

Pour 1 ou 2 personnes:

5 cl de Scotch ( Whisky écossais)

5 cl de jus d’orange

5 cl de jus de citron

2 cl de sirop d’orgeat

1 tranche d’orange ou de citron pour la déco

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Dans un skaker, mettre tous les ingrédients ( sauf la rondelle d’orange) + qq glaçons. Bien agiter pour mélanger.

Servir avec la rondelle d’orange ou de citron à cheval sur le verre.

Bonne dégustation !.

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Recette n°7476: (dessert chaud) Gratin de salade de fruits

Publié le décembre 13, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 tranches d’ananas

2 poires

2 pommes

2 bananes

3 oeufs

3 cuillères à soupe de crème fraîche

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

100 g de poudre d’amandes

125 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

15 g de beurre

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un plat pour le four u des ramequins individuels.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette en incorporant peu à peu le lait ……… + sucre en poudre + sucre vanillé + poudre d’amandes + crème fraîche pour obtenir une pâte fluide … .

Peler et épépiner poires + pommes………. Les incorporer dans la pâte.

Peler les bananes. Les couper en rondelles … Les ajouter.

Découper les tranches d’ananas en petits morceaux. Les ajouter et bien mélanger le tout délicatement.

Verser la préparation dans le plat beurré.

Enfourner pour 30 mn environ.

Servir tiède et bien doré.

Bon appétit !.

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Recette n°7575: (Chine – plat froid) Poulet bouilli au gingembre

Publié le décembre 13, 2021 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet prêt à cuire

3 ou 4 cm de gingembre frais

4 petits oignons blancs nouveaux

1 cuillère à soupe de purée de piment

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe d’huile

1 cuillère à soupe de gros sel

1 cuillères à soupe de grains de poivre noir ou de mignonnette

sel fin, poivre

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Couper 4 ou 5 lamelles de gingembre. Les peler.

Déposer le poulet das un faitout + les rondelles de gingembre + 2,5 litres d’eau. Porter à ébullition pour 10 mn puis couvrir à petit frémissement pour 25 mn … . Eteindre le feu et laisser le poulet refroidir dans le bouillon…. .

Pendant ce temps, prendre préparer les sauces dans 3 bols: * Dans le 1er: Mélanger gros sel + 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé. * Dans le 2ème: Peler et hacher finement 1 à 2 cm de gingembre pour obtenir une cuillère à soupe de hachis. Peler et hacher finement les petits oignons…….. Dans le bol, mélanger gingembre & oignons hachés + 1 cuillère à soupe d’huile + 1 cuillère à café de sel fin. * Dans le 3ème: Mélanger sauce soja + purée de piment.

Egoutter le poulet refroidi.

Découper le poulet an morceaux moyens (cuisses en 2).

Servir le poulet froid accompagné des 3 bols.

Bon appétit !.

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Recette n°7474: (Chine) Sauté de crevettes aux fèves

Publié le décembre 13, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de queues de gambas crues et décortiquées ( frais ou surgelé)

150 g de fèves écossées ( frais ou surgelé)

1 petit oignon blanc nouveau

1 blanc d’oeuf

2 cuillères à café de Maïzena ( fécule)

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de vin jaune ( ou Xérès, vin blanc)

3 cuillères à soupe d’huile

2 cuillères à café de sel

poivre

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Dans un saladier, mélanger 1 cuillère à soupe de vin + 1 cuillère à café de sel + 1 pincée de poivre + 1 cuillère à café de Maïzena + le blanc d’oeuf…….. Ajouter les queues de crevettes. Bien mélanger. Laisser macérer 30 mn minimum.

Porter de l‘eau salée à ébullition……. Y plonger les fèves pour 18 mn environ ….. Egoutter.

Dans un bol, fouetter 1 cuillère à soupe de vin + 1 cuillère à café de %Maïzena + sucre + 1 cuillère à café de sel.

Peler et hacher finement l’oignon.

Dans une poêle ou un wok, sur feu assez vif, chauffer l’huile. Y jeter les crevettes pour 1 à 2 mn, le temps qu’elles deviennent roses ……….Les sortir sur le plat de service avec l’écumoire … .

A leur place, mettre oignon haché + fèves + le contenu du bol. Mélanger vivement 1 à 2 mn jusqu’à épaississement de la sauce………. Napper les crevettes de fèves + sauce.

Servir aussitôt, très chaud.

Bon appétit !.

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