Recette n°7473: (Australasie = Australie + Nouvelle-Zélande – dessert) Biscuits ANZACS

Publié le décembre 12, 2021 par marielauref

. En 1916 pendant la guerre, les Australiens partirent combattre à Gallipoli en Turquie où ils furent rejoints dans les Dardanelles par les Néo-zélandais. Cette force armée fut nommée « Australian and New-Zealand Army Corps » ( = ANZAC). Les familles leur faisaient parvenir ces biscuits, pour le moral des troupes.

Pour 20 biscuits environ:

150 g de farine de blé

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude ( ou 2 sachets de levure chimique)

225 g de flocons d’avoine

225 g de noix de coco râpée

150 g de beurre mou

200 g de cassonade ( sucre roux)

1 cuillère à café de mélasse

2 cuillères à café de gingembre en poudre

1 pincée de sel

………………………………………………………………………………………………………………..

Beurrer et fariner 2 plaques du four.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un verre, délayer le bicarbonate dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude.

Dans une casserole sur feu doux, fondre le reste de beurre. Incorporer vivement mélasse + bicarbonate et son eau …. . Oter du feu.

Dans un saladier, bien mélanger farine + flocons d’avoine + noix de coco + gingembre + cassonade + sel + le contenu de la casserole pour obtenir une composition homogène.

A l’aide d’une petite cuillère, en les espaçant, déposer de petits tas de la préparation précédente.

Enfourner pour 12 à 14 mn.

Décoller les biscuits de la plaque dès la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7472 ( recette anglo-indienne) « Cadgéry » ou « Kedgere » de cabillaud

Publié le décembre 12, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 filets de cabillaud

250 g de riz

Le jus d’1 citron

1 bouquet garni

4 oeufs

25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc

50 g de farine

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

2 cuillères à café de curry

80 g de beurre mou

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………….

Faire cuire le riz 20 mn environ dans 2 fois son volume en eau salée.

Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter. Les écaler ( = retirer les coquilles). Les couper en petits morceaux.

Dans un faitout, porter à ébullition 1 litre d’eau + le vin blanc + le jus de citron + le bouquet garni + sel + poivre………… Y plonger les filets de poisson pour 5 mn.… Les sortir à l’écumoire et les effeuiller.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans une casserole, fondre 60 g de beurre sur feu assez vif. Y jeter la farine et touiller vivement 2 mn … Verser peu à peu sans cesser de touiller 40 cl ( 5 louches) du bouillon de cuisson du poisson …….. Ajouter le curry + la crème fraîche + sel + poivre. Sur feu doux, continuer à remuer 5 mn.

Cuisson au four: – Beurrer un plat ou 4 plats individuels pour le four.

Etaler la moitié du riz …… puis 1 couche avec la moitié du poisson émietté ….. puis 1 couche d’oeufs durs (la moitié) … puis la moitié de la sauce … et recommencer 1 couche de riz … de poisson etc …. pour finir par la sauce.

Enfourner 8 à 10 mn pour réchauffer sans faire gratiner.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7471: (entrée chaude) Gratins de crabe à l’américaine

Publié le décembre 12, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 boîte de chair de crabe

1 échalote

1 cuillère à soupe rase de sauce Ketchup

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

50 g de Parmesan râpé

1/2 cuillère à café de Worcestershire sauce

5 cl ( 3 cuillères à soupe) de Porto

1 pincée de piment en poudre

30 g de beurre

sel

…………………………………………………………………………………………………………………….

Allumer le four th 6 (180°).

ouvrir la boîte de crabe. Egoutter. Bien effeuiller le crabe pour retirer tous les cartilages.

Peler et hacher finement l’échalote.

Dans un saladier, bien mélanger crabe + échalote + Ketchup + concentré de tomate + Porto + piment + sel ….. + crème fraîche pour obtenir un mélange homogène.

Beurrer 4 ramequins ou cassolettes. Y répartir la préparation.

Parsemer de Parmesan.

Enfourner pour 10 mn.

Servir bien chaud dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7470: Rissoles à la choucroute

Publié le décembre 11, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée

200 g de choucroute cuite

100 g de restes de porc cuit côtelette ou travers

1 saucisse de Strasbourg

1 talon de jambon ou 1 tranche épaisse

1 cuillère à soupe de lait

1 jaune d’oeuf

………………………………………………………………………………………………………………………

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner une plaque du four ou bien y disposer 1 feuille de papier cuisson.

Dérouler la pâte feuilletée. Y découper des disques de 15 cm de diamètre.

Découper porc cuit + jambon en petits dés.

Découper la saucisse en rondelles.

Dans un saladier, bien mélanger choucroute + saucisse + porc + jambon.

Répartir le mélange au milieu des disques.

Humidifier légèrement le pourtour des disques de pâte. Replier en 2 chaque disque pour former un chausson , appuyer pour bien souder les bords et former un ourlet.

Déposer, un peu espacés, les chaussons sur la plaque.

Dans un verre, fouetter jaune d’oeuf + lait. En badigeonner chaque chausson.

Enfourner pour 15 à 18 mn, qu’ils soient bien dorés.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7469: (dessert) Ananas Melba

Publié le décembre 11, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1/2 boîte de tranches d’ananas au sirop

1/2 litre de glace à la vanille

2 cuillères à soupe de gelée de framboises

50 g d’amandes effilées

……………………………………………………………………………………………………………………………

Dans une poêle à sec sur feu doux, torréfier ( faire dorer) les amandes effilées. Les sortir et les laisser refroidir.

Dans la même poêle, faire légèrement griller les tranches d’ananas égouttées … Les répartir sur des assiettes à dessert.

Faire bouillir 3 mn le sirop d’ananas de la boîte.

Mettre la gelée de framboise dans un bol …. Verser le sirop d’ananas chaud et bien fouetter. Laisser refroidir.

Mouler des boules de glace que vous déposez sur l’ananas…… Napper de sirop ananas/framboise ….. Parsemer d’amandes grillées.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7468: Poulet farci au boudin blanc

Publié le décembre 11, 2021 par marielauref

. Vous pouvez à la place du poulet prendre un chapon et une poularde. Si possible, avant de les farcir, plongez-les 25 mn dans un bouillon corsé et les égoutter.

Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet avec son foie

6 boudins blancs, de préférence truffés

1 petite escalope de veau, poulet ou dinde ( ou 1 tranche de jambon blanc)

1 oeuf

20 cl ( 1 verre) de bouillon ( eau + cube)

1cuillère à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de Cognac

1 pincée de 4 ou de 7 épices

100 g de beurre mou

sel, poivre

(accompagnement: purée de céleri, de marron ou de potiron – riz)

……………………………………………………………………………………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Allumer le four th 6 (180°).

Préparer la farce: – Retirer la peau de 2 des boudins blancs. Au mixer ou au couteau, les hacher finement + le foie du poulet + l’escalope.

Mettre le hachis dans un saladier + l’oeuf + persil + crème fraîche + Cognac + 4 épices + sel + poivre. Bien travailler le tout pour obtenir une farce homogène……. Remplir le poulet de cette préparation et fermer le poulet en le cousant ou avec des pics en bois.

Déposer le poulet sur un plat ou une plaque du four.

Enduire le poulet de beurre.

L’enfourner pour environ 1 h 15 mn.

Enlever délicatement la peau des autres boudins. Les couper en 2. Les faire sauter et dorer de tous côtés dans 40 g de beurre.

Sortir le poulet. Le couper en morceaux. Les entourer de boudins grillés.

Verser le jus de cuisson dans une petite casserole sur feu assez vif. Ajouter 30 g et fouetter jusqu’à ce qu’il fonde … Napper le poulet de cette sauce.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7467: (entrée) Salade de légumes râpés

Publié le décembre 11, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 endives

2 carottes

2 petites tomates fermes

1/2 boule de céleri-rave

1 bulbe de fenouil

Facultatif: 12 olives vertes ou noires dénoyautées + 2 tomates en quartiers

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à café de moutarde

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de cidre

4 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………………………………..

Nettoyer les endives. Creuser les trognons. Emincer finement les endives.

Peler et râper carottes + céleri.

Creuser le trognon du fenouil. Emincer finement le fenouil.

Dans un saladier, mélanger endives + carottes + céleri + fenouil (+ olives) + tomates.

Dans un bol, émulsionner ( fouetter) moutarde + vinaigre + huile + sel + poivre + persil. Verser sur la salade 15 mn avant de servir et bien mélanger.

(Décorer de quartiers de tomates)

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7466: (entrée) Salade d’avocats aux fruits

Publié le décembre 11, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 avocats

2 tranches d’ananas ( frais ou conserve)

1 pomme

1 concombre

Qq feuilles de salade pour la présentation

1 cuillère à soupe de persil haché

100 g de queues de crevettes cuites et décortiquées

1 cuillère à café de Rhum

1 cuillère à café rase de paprika

250 g ( 25 cl) de Mayonnaise ( = 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à café de moutarde + 25 cl d’huile + sel + poivre)

1 cuillère à soupe de Ketchup

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………………………………………………..

Peler le concombre. L’émincer finement. Mettre les lamelles dans un égouttoir en le poudrant de sel entre chaque couche. Laisser dégorger;.

Laver et essorer les feuilles de salade. Les disposer dans des bols ou coupes ( vous pouvez aussi présenter la salade dans les demi-coques d’avocats);

Préparer la mayonnaise. Incorporer Ketchup + poivre. Bien mélanger.

Peler et épépiner la pomme. Détailler la chair en mini dés.

Découper l’ananas en petits dés.

Dans un saladier, mélanger pomme + ananas + concombre essuyé avec du papier absorbant + crevettes.

Couper les avocats en 2. retirer les noyaux. Réduire la chair d’1 avocat en purée. Découper l’autre avocat en mini dés.

Mélanger Mayonnaise/Ketchup avec la purée d’avocat.

Mettre les dés d’avocat dans le saladier + Rhum + paprika + persil haché + sel + poivre. Mélanger délicatement le tout + la mayonnaise à l’avocat.

Répartir la préparation au centre des feuilles de salade – ou bien remplir les demi-écorces des avocats avec cette salade de fruits.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7465: (Bordeaux – dessert) Galette des Rois bordelaise

Publié le décembre 10, 2021 par marielauref

. A commencer la veille.

Pour 6 personnes:

500 g de farine

25 g de levure de boulanger

7 oeufs

100 g de sucre en poudre

120 g de beurre mou

150 g de cédrat confit

1 orange

1 citron

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 verre à liqueur ( 3 à 4 cl) de Cognac

1 pincée de sel

( Facultatif: qq autres fruits confits pour le décor)

…………………………………………………………………………………………………………………………

La veille: – Râper ou bien prélever à l’économe et hacher très finement le zeste de l’orange + du citron.

Dans un bol, travailler 100 g de beurre en pommade.

Découper 100 g de cédrat en dés.

Dans un verre d’eau tiède, délayer la levure.

Dans un saladier, mettre la farine. Verser peu à peu la levure et son eau + 6 oeufs en travaillant la pâte entre chaque + zestes d’orange & de citron + sucre + sel + eau de fleur d’oranger + Cognac. Bien mélanger pour obtenir une pâte un peu molle …. puis incorporer le beurre + le cédrat coupé en dés. Bien mélanger à nouveau pour que le cédrat soit bien réparti. Faire une boule avec la pâte. La couvrir d’un torchon propre. Laisser reposer et lever au moins 12 heures à température ambiante plutôt chaude.

Le lendemain: – Travailler la pâte en la rompant plusieurs fois puis la remettre en boule …. l’étaler sur 2 cm d’épaisseur.

Beurrer un moule à manqué ou en couronne. Disposer la pâte dans ce moule.

Détailler le reste de cédrat ( 50 g) en dés ou en fines lanières. En décorer le dessus de la galette ou de la couronne.

Couvrir à nouveau d’un torchon et laisser lever 4 heures dans un endroit tiède.

Cuisson: – Allumer le four th 6 (180°).

Dans un verre fouetter 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe d’eau… En badigeonner le dessus du gâteau.

Enfourner pour environ 30 mn.

Servir tiède de préférence ou froid.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7464: Gratinée d’omelettes aux épinards

Publié le décembre 10, 2021 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

6 oeufs

600 g d’épinards en branche frais, surgelés ou en conserve déjà cuits

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

80 g de Parmesan

80 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………….

Porter de l’eau bouillante salée à ébullition.

Egoutter les épinards en conserve. Pour les frais, les équeuter et les laver.

Plonger les épinards frais ou ceux encore surgelés dans l’eau bouillante pour 5 mn après la reprise de l’ébullition………. Les égoutter.

Presser les épinards entre vos mains pour extraire un maximum de jus.

Mettre les épinards bien pressés dans une casserole sur feu doux + 30 g de beurre + 1 cuillère à soupe de crème fraîche + poivre .

Dans un bol, battre 3 oeufs en omelette + sel + poivre.

Chauffer 25 g de beurre dans une poêle. Y couler les oeufs battus et laisser cuire cette omelette bien plate 4 à 5 mn …. La glisser sur une assiette.

Allumer le four position grill.

Dans le bol, battre les 3 oeufs restants + sel + poivre.

Dans la poêle fondre les 25 g de beurre restant. Y couler les oeufs et faire cuire l’omelette 4 mn. Quand elle est cuite mais encore baveuse, la glisser sur un plat allant au four……….La recouvrir des épinards …….. puis déposer dessus la 1ère omelette.

Napper de crème fraîche. Parsemer de Parmesan.

Enfourner pour 5 mn pour faire gratiner.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire