Recette n°7493: (dessert) Le Tonkinois

Publié le décembre 16, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

3 oeufs

225 g de chocolat noir à cuire

125 g de sucre en poudre

125 g de beurre mou

100 g de poudre d’amandes

65 g de farine

1 sachet de levure chimique

65 g de crème fraîche

10 cl de Rhum

1 cuillère à soupe de cacao non sucré en poudre

1 cuillère à soupe de lait

1 pincée de sel

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Beurrer et fariner un moule à cake ou à manqué. Le placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Sur feu doux ou au micro-ondes, faire fondre 125 g de chocolat + reste de beurre ( conserver 20 g de côté) + Rhum…Oter du feu.

Incorporer vivement sucre + farine + crème fraîche + 3 jaunes d’oeufs pour obtenir une pâte homogène.

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel…. Les incorporer délicatement à la proposition précédente……….. + poudre d’amandes + levure.

Sortir le moule du frigo et y couler la pâte au chocolat.

Enfourner pour 30 mn environ.

Démouler le gâteau 5 mn après sa sortie du four. Le laisser refroidir sur une grille.

Glaçage: – Dans une casserole sur feu doux, travailler 100 g de chocolat + le cacao + 20 g de beurre + le lait pour obtenir une préparation bien lisse…..

Etaler ce glaçage de façon uniforme sur le gâteau, en le lissant à la spatule.

Placer 30 mn au frigo pour faire durcir le glaçage.

Bon appétit !.

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Recette n°7492: (dessert chaud) Omelette soufflée aux pommes caramélisées

Publié le décembre 16, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

6 oeufs

4 pommes

Le jus d’1 citron

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

4 cuillères à soupe de Calvados

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1 pincée de sel

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Couper les pommes en 4. Les peler et les épépiner. Les couper en fines lamelles ou en dés. Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.

Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer le sucre + 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à une couleur noisette. Y jeter les lamelles de pommes et les faire caraméliser en les remuant souvent.

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.

Monter les blancs d’oeufs + sel + cannelle en neige ferme.

Dans un saladier, mélanger délicatement jaunes d’oeufs + blancs en neige.

Dans une petite casserole, faire tout doucement chauffer le Calvados.

Dans une poêle sur eu moyen, fondre le beurre. Y faire cuire l’omelette avec jaunes et blancs montés. Quand l’omelette a cuit 3à 4 mn, verser les pommes caramélisées sur la moitié de l’omelette et la replier en portefeuille.

Faire glisser l’omelette bien chaude sur un plat. Arroser rapidement de Calvados et flamber.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°7491: (Mexique) »Lomo en cacahuate » ou Echine de porc aux cacahuètes

Publié le décembre 16, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 rôti de porc dans l’échine de 800g environ

100 g de lardons

1 oignon

1 ou 2 tomates

400 g de petites pommes de terre nouvelles

1 bouquet de coriandre fraîche ou de persil plat

100 g de cacahuètes décortiquées, sans peau et non salées

12 olives noires dénoyautées

2 clous de girofle

un petit bâton de cannelle

1 pincée de piment

35 cl de bouillon (eau + cubes)

20 g de beurre

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Poudrer le rôti de sel + poivre + piment.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. sur feu vif, y faire dorer le rôti de tous côtés ( 10 mn).

Peler et hacher finement oignon + tomate.

Hacher grossièrement cacahuètes + olives.

Rajouter au rôti bien doré, oignon + tomate + cacahuètes + olives + clous de girofle + bâton de cannelle. Mélanger. Verser le bouillon et porter à ébullition 5 mn.

Couvrir la cocotte et baisser à feu doux pour 50 mn en retournant la viande au moins 1 fois.

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante salée…….. Les peler. Les faire sauter et dorer dans le beurre chauffé dans une poêle + les lardons..……

Ciseler finement coriandre ou persil.

Servir le rôti coupé en tranches,nappé de sauce et accompagné de pommes de terre aux lardons.

Bon appétit !.

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Recette n°7490: (entrée) Salade de chou-fleur au guacamole

Publié le décembre 16, 2021 par marielauref

Pour 3 à 4 personnes:

1 chou-fleur moyen ( frais ou surgelé)

1 oignon

2 avocats

Le jus de 2 citrons verts

1 bouquet de coriandre fraîche ou de persil plat

5 cuillères à soupe de bouillon ( eau + cube)

1 pincée de piment en poudre

sel, poivre

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Préparer du bouillon en le chauffant…. Oter du feu.

Dans une grande casserole, porter à ébullition de l’eau salée.

Détacher le chou-fleur en petits bouquets… Les plonger 5 mn dans l’eau bouillante ( ils vont rester « al dente »)…. Les égoutter.Laisser refroidir.

Extraire le jus des citrons verts.

Couper les avocats en 2. Retirer les noyaux et la peau. Ecraser finement la chair en purée en versant peu à peu le jus de citron pour lui éviter de noircir.

Ciseler finement les feuilles de coriandre ou de persil.

Peler et hacher finement l’oignon. L’ajouter + coriandre + bouillon + piment + sel + poivre et bien mélanger pour avoir une purée fine homogène….. .

Mettre me chou-fleur dans un saladier. Le napper de guacamole et mélanger délicatement.

Placer au frigo jusqu’à 5 mn avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°7489: (Mexique – dessert chaud ou froid ou bien plat complet sucré du soir)  » Capirotada » ou Gratin de pain aux fruits secs et Mozzarella

Publié le décembre 15, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

12 tranches de pain de mie

300 g de Mozzarella

100 g de cerneaux de noix

100 g de cacahuètes sans peau non salées

100 g de raisins secs

125 g de sucre en poudre

12 cl de lait

1 cuillère à café de cannelle

50 g de beurre mou

2 cuillères à soupe d’huile

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Dans un bol faire gonfler les raisins secs minimum 15 mn dans de l’eau tiède.

Allumer le four th 8/9 (250°).

Beurrer les tranches de pain de mie. … Avec le rste de beurre, badigeonner une plaque du four. Enfourner pour faire dorer le pain 5 mn de chaque côté.

Dans une casserole sur feu assez vif, faire bouillir 25 cl d’eau + le sucre pendant 5 mn pour obtenir un sirop … puis ajouter lait + cannelle et touiller régulièrement sur feu doux.

Hacher grossièrement noix + cacahuètes.

Emincer la Mozzarella.

Baisser le four à th 5/6 (175°).

Huiler un plat pour le four. Disposer côte à côte 6 tranches de pain grillé.……. Napper les tranches avec le tiers (1/3) du sirop à la cannelle encore chaud.

Egoutter les raisins. Les mélanger avec noix & cacahuètes …En parsemer la moitié sur le pain …. puis disposer dessus la moitié des lamelles de Mozzarella … . Recouvrir du pain grillé restant … puis arroser avec 1/3 du sirop … et parsemer du mélange noix/cacahuètes/ raisins ……. Etaler le reste de Mozzarella …. Arroser le tout avec le sirop restant.

Enfourner pour 30 mn environ, que le gratin soit bien doré et croustillant.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7488: (Provence – dessert) Couronne de Noël à l’huile d’olive et aux fruits confits

Publié le décembre 15, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de fruoits confits variés

100 g d’amandes effilées

1 1/2 cuillère à soupe de Cognac ou de Rhum

100 g de cassonade (sucre roux)

3 oeufs

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

75 g de beurre mou

10 cl ( 1/2 verre) d’huile d’olive

2 à 3 pincées de cannelle

1 pincée de sel

Facultatif: 150 g de sucre glace pour le glaçage

Facultatif: qq physalis pour la déco

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Huiler un moule en couronne.

Détailler en petits dés les fruits confits. Poudrer de 2 ou 3 cuillères à soupe de farine et bien mélanger: cela empêchera les fruits confits de tous tomber au fond du gâteau.

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade + peu à peu la cassonade ………………………. Ajouter farine + levure + 5 cuillères à soupe d’huile d’olive …….. + les jaunes d’oeufs + fruits confits + amandes effilées + cannelle + Cognac. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène….. .

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel ………. Les incorporer délicatement à la préparation.

Laisser reposer 15 mn.

Allumer le four th 6 (180°).

Couler la préparation dans le moule huilé, elle ne doit le remplir qu’aux 3/4 de la hauteur.

Enfourner pour 45 mn environ.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir.

Pour le glaçage: – Dans une casserole sur feu très doux, mélanger vivement le sucre glace + 2 cuillères à soupe d’eau 3 mn…. En badigeonner le gâteau et laisser sécher au moins 3 heures.

Décorer de fruits confits et de physalis.

Bon appétit !.

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Recette n°7487: (légume) Purée de choux de Bruxelles

Publié le décembre 15, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de pommes de terre

500 g de choux de Bruxelles

1 oignon

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

20 cl ( 1 verre) de lait

60 g de saindoux ( ou 4 cuillères à soupe d’huile)

30 g de beurre

1 cuillère à café de muscade râpée

sel, poivre

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Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition.

Retirer les feuilles du tour des choux de Bruxelles. Les rincer .. Les plonger pour 20 mn dans l’eau bouillante ….. Egoutter.

Peler les pommes de terre. Les couper en petits morceaux.

Peler et hacher l’oignon.

Dans une cocotte, fondre le saindoux.Y faire suer l’oignon 5 mn...

Ajouter choux + pommes de terre + 50 cl (1/2 litre) d’eau. Porter à ébullition .. puis baisser à feu doux. Couvrir. Laisser doucement cuire 1 heure.

Verser les légumes dans une passoire… puis les réduire en purée.

Mettre la purée de légumes sur feu doux + crème fraîche + lait + beurre + muscade + sel + poivre. Mélanger 2 à 3 mn sur feu doux pour réchauffer le tout.

Bon appétit !.

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Recette n°7486: (Portugal)  » Bifes de familia » ou Steaks de famille

Publié le décembre 15, 2021 par marielauref

. Marinade 1 à 2 heures.

Pour 4 personnes:

4 tranches de boeuf

2 gousses d’ail

4 cuillères à soupe de Porto

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Marinade: – Peler et hacher finement l’ail.

Etaler les steaks sur un plat. Parsemer d’ail. arroser de Porto + huile d’olive. Saler, poivrer. Couvrir. Laisser mariner 1 à 2 heures au frais.

Cuisson: – Dans une poêle bien chaude, faire cuire les steaks 2 à 4 mn de chaque côté selon la cuisson désirée.

Bon appétit !.

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Recette n°7485: (France: Rouergue /Millau – entrée chaude) Cagaraoulas à la millavoise

Publié le décembre 15, 2021 par marielauref

. « Cagaraoulas » est le nom donné aux escargots dans le Rouergue. Pour la vraie recette, on utilise des petits-gris qui doivent jeûner 10 jours, dégorger 3 h dans vinaigre puis gros sel, cuits dans un court-bouillon 3 heures et on les laisse dans leur coquille.

Pour 6 personnes:

9 douzaines d’escargots cuits au naturel et sans coquilles ( conserve)

1 kg de feuilles de blettes

1,5 kg de feuilles d’épinards

8 gousses d’ail

200 g de ventrèche ( poitrine de porc)

4 tranches de pain de mie

40 g de beurre

sel, poivre

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Dans un faitout, porter une grande quantité d’eau salée à ébullition.

Egoutter les escargots.

Equeuter et retirer les grosses côtes centrales des blettes + des épinards. Rincer et égoutter….. Les plonger 18 mn dans l’eau bouillante + 6 gousses d’ail en chemise ( = conservées entières dans leur peau).

Couper la ventrèche en petits dés.

Egoutter blettes + épinards. Les presser entre vos mains pour extraire un maximum d’eau……… Emincer finement.

Dans une saladier, mettre blettes + épinards.

Presser les gousses d’ail en chemise pour en extraire la purée et l’ajouter + sel + poivre + les escargots. Bien mélanger.

Dans une cocotte sur feu doux, faire suer les dés de ventrèche 5 mn.….. Ajouter le contenu du saladier. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 30 mn.

Pendant ce temps: – Peler et couper en 2 les 2 dernières gousses d’ail… En frotter le pain de mie.……. Couper les tranches en 2 dans la diagonale.

Dans une poêle sur feu moyen, fondre le beurre. Y faire dorer le pain des 2 côtés. Oter du feu.

Servir les escargots bien chauds dans des ramequins. Les accompagner de pain à l’ail grillé.

Bon appétit !.

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Recette n°7484: (confiserie) Truffes d’avocat au chocolat

Publié le décembre 14, 2021 par marielauref

1 avocat

250 g de chocolat noir à cuire

Cacao en poudre non sucré /ou bien anis en poudre

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Faire doucement fondre le chocolat ( micro-ondes).

Couper l’avocat en 2. Retirer le noyau. Ecraser la chair en purée. La passer à travers un chinois ( passoire fine).

Dans un saladier, bien mélanger chocolat fondu + purée d’avocat pour obtenir une préparation unie et homogène. Placer 1 heure au frigo.

Etaler le cacao /ou la poudre d’anis sur une assiette.

Sortir la pâte du frigo. En prélever plus petit qu’une balle de golf et la façonner en boule. La rouler aussitôt dans la poudre en appuyant un peu pour la faire adhérer.

Recommencer à préparer des truffes jusqu’à épuisement de la préparation avocat/chocolat.

Placer au frais au moins 3 h avant de déguster.

Bon appétit !.

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