Compote de pommes: – Peler et épépiner les pommes. Les couper en petits morceaux. Les mettre + 4 épices + sel dans une casserole couverte sur feu doux pendant 25 mn environ en remuant de temps en temps.
Allumer le four th 6 (180°).
Remplir les maquereaux d ‘un peu de compote de pommes.
Beurrer largement un plat pour le four … Y disposer les maquereaux farcis aux pommes côte à côte …. Les napper du reste de compote.
750 g ( 1 litre) de moules fraîches ou 1 bocal de moules décortiquées cuites au naturel
100 g de crevettes grises cuites et décortiquées
4 ou 6 gambas cuites
1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
1 pincée de piment ou qq gouttes de Tabasco
6 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre
(accompagnement: pain grillé frotté ou pas d’ail)
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Gratter et rincer les moules fraîches. Les faire ouvrir 5 mn dans un récipient couvert sur feu vif … Oter du feu et retirer les coquilles.
Détacher les feuilles de la salade frisée. Rincer et essorer.
Peler et hacher finement échalote + ail.
Hacher le persil .. Ciseler la ciboulette.
Décortiquer les crevettes grises cuites.
Nettoyer les champignons. Les émincer. Les arroser de qq gouttes de jus de citron pour les empêcher de noircir.
Détailler 1 citron sans le peler en tranches fines.
La sauce: – Dans un bol, fouetter échalote + ail + 2 c à s de jus de citron + piment ou Tabasco + crème fraîche + huile + sel + poivre + persil…….
*** Dans un saladier, bien mélanger champignons + moules + crevettes grises + la sauce.
Ranger les feuilles de frisée au fond d’un plat creux ou d’un saladier assez large. Au milieu, déposer le contenu du saladier…. Décorer autour de fines rondelles de citron + les gambas restées entières. Parsemer de ciboulette.
Servir frais mais pas trop froid ( si vous conservez cette salade au frigo jusqu’au moment de servir, la sortir 10 mn avant).
(accompagnement: crème fraîche fouettée et sucrée — et, facultatif, qq fraises des bois en saison)
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Pâte à ravioles: – Dans un saladier, déposer la farine en puits. Casser l’oeuf au milieu. Verser eau + sel. A la main, du bout des doigts, travailler puis pétrir pour obtenir une pâte bien lisse…. Couvrir et laisser reposer.
*** Dans un saladier, bien mélanger myrtilles ( décongelées) + sucre… .
— Abaisser la pâte au rouleau sur 1 1/2 mm d’épaisseur …. A l’aide d’un verre retourné, découper des disques de 5 à 6 cm de diamètre.
Sur chaque disque de pâte, déposer 1 cuillère à café de myrtilles sucrées .. Replier la pâte en 2 et bien souder entre eux les 2 bords de pâte en appuyant bien.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. En procédant par plusieurs fournées, plonger qq ravioles dans l’eau. Couvrir 3 mn: elles viennent flotter à la surface; retirer alors le couvercle et poursuivre la cuisson 2 mn…..
Sortir délicatement les ravioles cuites avec une écumoire pour les déposer qq instants, côte à côte, sur du papier absorbant. — — — et recommencer pour les ravioles suivantes.
Servir chaud ou froid avec de la crème fouettée et sucrée.
300 g de coeurs d’artichauts en conserve, cuits au naturel ou à l’huile ( produit italien)
6 cuillères à soupe de Pesto
1 cuillère à soupe bombée de farine
60 cl ( 3 verres) de lait
100 g de Gruyère râpé
50 g de Parmesan râpé
25 g de beurre
sel, poivre
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Allumer le four th 6/7 (200°).
Beurrer largement un plat pour le four.
Préparer 8 crêpes.
Egouter les coeurs d’artichauts.Les couper en 4.
Hacher grossièrement le poulet.
Faire une sauce Béchamel: – Dans une casserole, sur feu moyen, fondre le beurre.. Poudrer de farine et remuer vivement 2 mn ……… Verser le lait sans cesser de touiller 5 mn environ, que la sauce épaississe…. Baisser à feu doux. Saler, poivrer. Incorporer le Parmesan + la moitié du Gruyère râpé ……
** Oter du feu et verser 1/3 de la sauce dans un saladier; Ajouter le pesto et bien mélanger … + le poulet haché.
Au centre de chaque crêpe, déposer 1 cuillère à soupe au moins de la sauce pesto au poulet… Répartir les quartiers de coeurs d’artichauts sur la sauce.
Rouler chaque crêpe d’un demi-tour en enveloppant la garniture.. puis replier chaque extrémité de la crêpe vers l’intérieur et continuer à rouler jusqu’au bout de la crêpe….
Au fur et à mesure, déposer chaque crêpe fourrée dans le plat pour le four, pliure en dessous.
*** Napper les crêpes farcies du reste de sauce …. Parsemer du reste de Gruyère râpé.
Enfourner pour 30 mn environ, que le gratin soit bien doré.
75 cl ( 3/4 de litre) de lait de vache, d’orge ou d’avoine
50 cl ( 1/2 litre) de bière
150 g de sucre en poudre
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Toaster 6 tranches de pain de mie ou de campagne……… Les beurrer …..
Dans une casserole, mettre les toasts beurrés + le lait et porter à ébullition.
Dans une autre casserole, faire chauffer sans bouillir bière + sucre en touillant pour le faire fondre …… Verser dessus le lait bouillant filtré à travers un chinois ( pour retenir les toasts !).
1/2 litre ( 50 cl) de sirop ou liqueur de cassis ( crème de cassis)
1/2 litre ( 50 cl) de bière
1/2 gousse de vanille
1 zeste de citron
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Mettre à macérer 2 jours crème de cassis + bière + vanille + zeste de citron. Bien mélanger. Couvrir et placer à l’abri de la lumière dans un endroit pas trop chaud.
… Le jour même: – Verser le tout dans une casserole et porter à ébullition.
le zeste haché ou râpé d’1/2 citron — ou bien 1 sachet de sucre vanillé – ou bien 1 c à s d’eau de fleur d’oranger, de géranium ou de roses
Facultatif pour accompagner: Crème anglaise — Vous pouvez aussi dès la sortie du four et le gâteau démoulé, l’arroser de Rhum chaud et flamber.
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Dans une casserole, porter le lait + 60 g de sucre + le zeste de citron à ébullition ……. Y plonger le tapioca et le laisser cuir le temps indiqué sur le paquet.
** Pendant ce temps, caraméliser un moule à manqué:= dans une petite casserole sur feu moyen, verser le reste de sucre ( 60 g) + 2 c à s d’eau. Sans cesse faire tourner la casserole jusqu’à obtenir une couleur blonde. Vite ( trop foncé, le caramel devient amer !!) , retirer la casserole du feu, verser dans le moule et rapidement tourner le moule en tous sens pour en recouvrir fond et bords.
Allumer le four th 5 (150°).
Dans un bol, battre les oeufs en omelette.
**** Le tapioca étant cuit et tout le liquide absorbé, retirer du feu et aussitôt, incorporer le beurre .. . + les oeufs battus en touillant vivement.
Couler la préparation dans le moule caramélisé. Enfourner pour 25 mn environ.
Servir chaud ou tiède de préférence( avec ou non Crème anglaise après avoir flambé le gâteau au Rhum).
Facultatif: 400 g de côtelettes désossées ou épaule d’agneau coupés en dés d’1 cm
500 g de courgettes
500 g d’aubergines
500 g de pommes de terre
1 kg de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou 2 grosses boîtes de conserve)
2 oignons
50 g de beurre
sel, poivre
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(Vous pouvez faire une cuisson de 50 mn en cocotte et, dans ce cas, n’ajouter les pommes de terre que 20mn avant la fin)
Cuisson au four: – Allumer le four th 5/6 (170°).
Peler les oignons. Les couper en fines rondelles.
Peler les pommes de terre.
Tailler pommes de terre + courgettes + aubergines en petits dés.
Dans un plat allant au four, mélanger la viande + tous les légumes ( p de t + courgettes + aubergines + oignons + tomates).
Arroser d’1 verre d’eau.
Parsemer de petites noisettes de beurre.
Saler, poivrer.
Enfourner pour environ 1 h 15 mn : la surface doit commencer à dorer et la sauce doit être courte ( rajouter tout de même un peu d’eau si vous sentez en cours de cuisson que les légumes risquent d’attacher).
1 cuillère à soupe de Xérès ou de vin blanc ou Saké
3 cuillères à soupe d’huile
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Décortiquer les crevettes.
Peler et hacher finement l’oignon.
Mélanger gingembre + Maïzena.
** Dans un saladier, battre les oeufs en omelette … + oignon + sel …. + gingembre/Maïzena … .
Dans une poêle sur feu vif, chauffer 1 c à s d’huile. Y faire sauter et blondir les crevettes 1 mn ……… Arroser de Xérès et mélanger 1 mn ..….
Verser le reste d’huile. Réchauffer 1 mn et couler les oeufs du saladier. Baisser à feu doux pour faire cuire afin que les oeufs restent moelleux t ne sèchent pas ( 5 à 7 mn: le temps dépend de la taille de votre poêle et donc de l’épaisseur de l’omelette).
Glisser l’omelette sur un plat ou une assiette…….. La découper en petits carrés et servir chaud ou froid avec des pics apéritif.
Mémoire de marmite 