Tag Archives: carpaccio

Recette n°2643: Tartare de cabillaud à la vanille et au citron vert

Publié le juillet 6, 2015 par marielauref

        ( marinade 2 heures) Pour 4 personnes: 400 g de filet de cabillaud extra frais Le jus de 4 citrons verts 1 gousse de vanille 2 mangues 1 cm de gingembre frais Qq tiges de coriandre … Lire la suite →

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Recette n°2640: (entrée ou dessert froids) Soupe glacée concombre/pastèque/melon

Publié le juillet 3, 2015 par marielauref

        ( Réfrigération 2 h au moins) Pour 4 à 6 personnes: 1 quartier de pastèque d’environ 700 g 1/2 concombre 1 melon charentais Le jus d’1 citron 3 tiges de menthe poivre ————————————————– Peler et épépiner … Lire la suite →

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Recette n°2609: (entrée froide) Carpaccio de st Jacques au vin blanc fruité

Publié le Mai 31, 2015 par marielauref

        ( marinade 5 mn) Pour 4 personnes: 12 noix de st Jacques sans corail 1 ou 2 échalotes 1/2 bouquet de cerfeuil + 1/2 bouquet de ciboulette Le jus d’1/2 citron 1 pincée de coriandre en … Lire la suite →

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Recette n°2587: (entrée) Ceviche de gambas aux agrumes

Publié le Mai 11, 2015 par marielauref

( Marinade au frigo minimum 1 heure: le Ceviche se sert bien froid) Pour 4 personnes: 12 gambas crues et décortiquées 1/2 citron jaune ou vert 5 cuillères à soupe de jus de pamplemousse 1/2 gousse d’ail 2 ou 3 … Lire la suite →

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Recette n°2566: Tagliatelles au Haddock et au bleu

Publié le avril 21, 2015 par marielauref

( dessalage du haddock 2 heures avant) Pour 4 personnes: 500 g de tagliatelles 200 g de filets de Haddock sans peau 150 g de fromage bleu: Bleu de Bresse, Roquefort, Stilton, Fourme … au choix 1 litre de lait … Lire la suite →

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Recette n°2563: (entrée) Carpaccio de foie gras cru sur lit d’asperges

Publié le avril 18, 2015 par marielauref

          Pour 4 personnes: 12 asperges vertes ou blanches Qq brins de cerfeuil 250 g de foie gras cru 2 fines tranches de jambon fumé ( Bayonne, Parme …) 3 cuillères à soupe d’huile de noisette … Lire la suite →

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Recette n°2505: (entrée chaude) Avocats chauds à l’italienne

Publié le février 21, 2015 par marielauref

        Pour 4 personnes: 2 avocats 2 tomates 1 bouquet de basilic 2 oignons violets 1 gousse d’ail 2 boules de Mozzarella 2 cuillères à soupe de chapelure 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire 4 cuillères … Lire la suite →

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Recette n°2458: Crêpes de poireaux au haddock

Publié le janvier 2, 2015 par marielauref

                  Pour 4 personnes: Pâte à crêpes voir Recette n°15 2 blancs de poireaux Le jus d’1 citron 150 g de haddock ( = poisson églefin fumé) 150 g (15 cl) de … Lire la suite →

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Recette n°2390: (gibier) Carpaccio de chevreuil

Publié le novembre 2, 2014 par marielauref

        Pour 2 personnes: 250 g de filet de chevreuil désossé 1 échalote 1 trait de jus de citron 1 grosse pincée d’herbes  ( thym, marjolaine, ciboulette ciselée ..) 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Fleur de … Lire la suite →

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Recette n°2128: (Japon) Omelette japonaise, porc et champignons

Publié le février 9, 2014 par marielauref

        Pour 4 à 5 personnes: 6 oeufs 300 g de porc maigre ( filet) 200 g de champignons de Paris 1 gros oignon Le jus d’1/2 citron 3 cuillères à soupe de sauce soja 3 cuillères … Lire la suite →

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