Recette n°8937: Cornets de saumon fumé à la crème d’avocat

Publié le octobre 12, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 tranches de saumon fumé

2 ou 3 avocats selon leur grosseur

150 g de petits champignons de Paris

2 poignées de jeunes pousses d’épinards ou autre salade: mesclun, feuille de chêne rouge …..

2 échalotes

Le jus de 2 citrons

1 cuillère à soupe de Mayonnaise

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ( ou du yaourt à la grecque)

sel, poivre

Facultatif pour le déco: jaunes d’oeufs durs ou oeufs de poisson: oeufs de lump, de harengs, de saumon ou de truite ………. caviar

………………………………………………………………………………..

Couper les avocats en 2. Retirer les noyaux. Peler les avocats. Arroser la chaire avec le jus d’1 citron. Mixer la chair d’avocats ou bien l’écraser à la fourchette pour obtenir une purée + ou – lisse ……

Nettoyer les champignons. Les hacher finement et les ajouter à la purée d’avocats — ou bien les mixer avec les avocats.

Peler et hacher finement ( ou mixer) les échalotes.

  • Verser la purée d’avocats/champignons dans un saladier. Lui ajouter Mayonnaise + crème fraîche + sel + poivre.

** Rincer et sécher les pousses d’épinards ou autre salade …… Les répartir sur les assiettes de présentation.

**Rouler les tranches de saumon fumé en cornets.… Les remplir de crème d’avocat…. Les déposer sur la salade.

** On peut terminer la décoration avec du jaune d’oeuf écrasé ou des oeufs de poisson + des quartiers de citron.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir frais ( mais pas trop froid).

Bon appétit !.

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Recette n°8936: (dessert) Flan aux noix

Publié le octobre 11, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

100 g de cerneaux de noix

50 cl ( 1/2 litre) de lait

2 oeufs entiers + 4 jaunes d’oeufs

140 g de sucre roux ( cassonade)

30 g de beurre

………………………………………………….

Beurrer un moule à manqué ( ou des ramequins individuels).

Hacher grossièrement les noix.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Dans un saladier, fouetter oeufs entiers + jaunes d’oeufs + sucre ( 5 mn) ……….. Verser peu à peu le lait sans cesser de touiller ……….. + les noix hachées.

Couler la préparation dans le ou les moules.

Déposer le ou les moules dans un bain-marie ( = un plat plus grand rempli de 2 à 3 cm d’eau froide).

Enfourner pour 35 mn environ ( 25 mn pour des moules individuels).

Sortir le ou les moules du bain-marie et laisser refroidir.

Bon appétit !.

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Recette n°8935: Boulettes de pommes et poivrons rouges

Publié le octobre 11, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 pomme

1 oignon

1 gousse d’ail

2 poivrons rouges

6 tranches de pain

1 oeuf

5 cl ( 3 à 4 c à s) de jus de pomme

1/2 cuillère à café de macis ( ou de muscade)

1/2 cuillère à café de poivre

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de thym émietté

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

…………………………………………….

Couper le pain en petits dés… Les arroser de jus de pomme.

Peler et hacher oignon + ail.

Peler et épépiner grossièrement pomme + poivrons.

  • Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Y faire sauter oignon + ail + pomme + poivrons, 7 à 8 mn sans cesser de mélanger ………… Oter du feu.

Incorporer pain + thym + macis + poivre + sel …………. + l’oeuf.

**Avec cette préparation, former 4 boules.

Mettre ces boules dans la poêle et l’huile précédemment employée. Les faire dorer de tous côtés ( 25 à 30 mn).

Bon appétit !.

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Recette n°8934: (Inde/Deccan) Poivrons farcis au curry

Publié le octobre 11, 2022 par marielauref

. Vous pouvez préparer ces poivrons 2 à 3 jours à l’avance et les réchauffer au dernier moment.

Pour 4 à 6 personnes:

2 poivrons verts + 2 poivrons rouges + 2 poivrons jaunes

2 pommes de terre à purée

4 piments verts frais

1/2 oignon

4 gousses d’ail

qq brins de coriandre fraîche

1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm ( ou 2 cuillères à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de graines de cumin

1 cuillère à soupe de graines de sésame

1 cuillère à soupe de graines de pavot blanc

1 cuillère à soupe de graines de coriandre

2 cuillères à soupe d’huile de sésame

4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

4 cuillères à soupe de jus de tamarin ( ou du jus de citron vert + un peu de sucre)

4 cuillères à soupe d’huile

sel

……………………………………………..

Faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante salée …. Les peler. Les écraser.

Peler et hacher oignon + ail + gingembre.

Hacher de la coriandre fraîche.

  • Dans une poêle, à sec, faire griller sésame + pavot + graines de coriandre …….. + noix de coco ……. + oignon + ail + gingembre + coriandre fraîche. Faire sauter le tout 5 mn .. Oter du feu et laisser refroidir……………. Ecraser le tout dans un mortier ou le mixer pour obtenir une pâte.

Mettre cette pâte dans la poêle + l’huile + la purée de pommes de terre. Réchauffer 3 mn sur feu doux en mélangeant ….. Oter du feu.

***Couper un chapeau aux 6 poivrons. Retirer les pépins et les parties blanches en laissant les poivrons intacts…. Les remplir de la préparation précédente: remettre ou pas les chapeaux aux poivrons.

  • Dans une cocotte, chauffer l’huile de sésame. Y faire revenir 3 mn les piments verts entiers + les graines de cumin………. Déposer les poivrons farcis dans la cocotte. Les arroser de jus de tamarin. Porter à ébullition …. puis aussitôt couvrir. Baisser à petit feu. Laisser mijoter environ 50 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8933: (dessert) Cake aux pommes et aux bananes

Publié le octobre 10, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 pomme

2 ou 3 bananes bien mûres

315 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de bicarbonate de soude

120 g de cassonade ( sucre roux)

2 oeufs

7,5 cl ( 5 c à s) d’huile

Facultatif: 1/2 cuillère à café de cannelle + 1/2 cuillère à café de gingembre)

Beurre et farine pour le moule

……………………………………………………………

Beurrer et fariner un moule à cake.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, mélanger farine + levure + bicarbonate.

Peler les bananes. Les écraser en purée ( fourchette ou mixeur). Les ajouter dans le saladier + la cassonade + l’huile + les oeufs ( + cannelle + gingembre). Bien travailler le tout pour avoir une pâte homogène.

Peler et épépiner la pomme. La couper en mini dés….. Les incorporer à la pâte.

Enfourner pour 1 heure.

Démouler 10 mn après la sortie du four … et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°8932: (Europe centrale et Europe de l’Est)  » Palachinken » ou Crêpes au lard

Publié le octobre 10, 2022 par marielauref

Pour 12 crêpes:

250 g de farine

3 ou 4 oeufs selon leur grosseur

25 cl de bière

20 cl ( 1 verre) d’huile

300 g de petits lardons fumés

1/2 bouquet de ciboulette

1 pincée de muscade

sel, poivre

……………………………………………………..

  • La pâte à crêpes: – Dans un saladier, mettre la farine en puits… Incorporer les 3 jaunes d’oeufs …. + 1 cuillère d’huile + 1/2 c à c de sel ..…. Verser peu à peu la bière tout en touillant vivement pour éviter les grumeaux ( au cas où des grumeaux se formeraient tout de même, passer cette pâte à travers « un chinois » = passoire fine).

Monter les 3 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ….. Les incorporer délicatement dans la pâte….. Laisser reposer 20 mn.

  • Pendant ce temps dans une poêle sur feu doux, chauffer le reste d’huile. Y faire très légèrement dorer les lardons ….. puis les verser dans un bol.

Ciseler la ciboulette .. et l’ajouter aux lardons + muscade + poivre..

  • Faire les palachinken: – Dans une poêle sur feu moyen, répartir 1 c à s du contenu du bol avec les lardons. Réchauffer 1 mn .. puis couler par dessus 1 petite louche de pâte à crêpe. Faire cuire 1 mn .. puis retourner pour 1 mn ……………………………….. Plier la crêpe en 2 et la glisser sur une assiette .. Recommencer de même 1 à s de lardons/ciboulette – réchauffer – 1 louche de pâte à crêpe que vous cuisez 1 mn de chaque côté …….. et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.

Déguster bien chaud ( vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer au dernier moment dans le micro-onde).

Bon appétit !.

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Recette n°8931: (dessert) Salade de fruits

Publié le octobre 10, 2022 par marielauref

. Vous pouvez changer les fruits au gré des saisons et de vos goûts.

Pour 6 personnes:

2 kiwis

3 bananes

1 grappe de gros raisin

1 grande boîte de pêches ou d’abricots au sirop

500 g de fraises

Le jus d’1 citron

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

250 g ( 25 cl) de yaourt à la grecque ( ou 2 yaourts nature + 1 tout petit pot de crème fraîche)

…………………………………………………………..

Egoutter les pêches.

Verser le jus des pêches + le jus de citron + le sucre dans un saladier. Mélanger.

Couper les pêches en morceaux. Les ajouter.

Peler kiwis + bananes. Les couper en rondelles. Les ajouter.

Détacher les grains de la grappe de raisin. Les ajouter.

Equeuter les fraises Recouper les plus grosses. Les ajouter.

Recouvrir les fruits de yaourt. Mélanger délicatement. Placer 1 heure au frigo et servir bien frais.

Bon appétit !.

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Recette n°8930: Raie au fenouil

Publié le octobre 10, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 ailes de raie ( 1,2 kg environ- frais ou surgelé)

1 oignon

1 bouquet garni

2 gousses d’ail

1 kg de bulbes de fenouil

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

2 cuillères à soupe de vinaigre

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

……………………………………………………..

Rincer le poisson… Le poser dans un faitout.

** Peler et hacher oignon + ail. Les ajouter au poisson + vinaigre+ bouquet garni + sel + poivre.……. Couvrir largement d’eau et porter à ébullition … pour aussitôt baisser à petit frémissement 10 mn ……. Retirer le récipient du feu. Couvrir et laisser de côté.

Pendant ce temps: Couper la base dure et creuser le trognon des fenouils … Couper les fenouils en fines lamelles.

** Dans une sauteuse, chauffer l’huile. Y faire sauter le fenouil 3 mn ………….. Verser 1 louche d’eau de cuisson de la raie + vin blanc + sel + poivre. Porter à ébullition. Couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter 20 mn environ.

Pour servir: Egoutter les ailes de raie. Les déposer dans chaque assiette.. Les entourer de compotée de fenouil.

Bon appétit !.

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Recette n°8929: (entrée) Salade de pois chiches aux harengs

Publié le octobre 10, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de pois chiches cuits au naturel ( conserve)—- ( secs, les faire tremper la veille dans de l’eau froide. Les faire cuire dans une nouvelle eau + 1 clou de girofle + 1 oignon + 1 gousse d’ail + poivre pendant 1 h 30 à feu doux).

3 filets de harengs

1 oignon rouge ou blanc

1 gousse d’ail

1 tige de persil

1 pincée de safran ou de curcuma

2 cuillères à soupe de vinaigre

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………………..

Dans un saladier, fouetter vinaigre + sel + poivre + huile + safran ou curcuma.

Peler et émincer finement oignon + ail. Les ajouter dans le saladier.

Hacher le persil. L’ajouter.

Découper les filets de harengs en mini dés. Les ajouter et mélanger.

Egoutter les pois chiches et les ajouter. Bien mélanger à nouveau.

Bon appétit !.

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Recette n°8928: (apéritif chaud ou froid) Muffins de maïs aux pommes et au Munster

Publié le octobre 9, 2022 par marielauref

Pour 12 muffins:

270 g de farine de blé usuelle

115 g de semoule de maïs

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

2 sachets de levure chimique

15 cl de lait

5 cl ( 4 à 5 c à s) de jus de pomme

7,5 cl ( 5 c à s) d’huile

2 oeufs

1 pomme

90 g de Munster ( ou du Cheddar, du Gruyère râpé ….)

125 g ( 12,5 cl) de miel

1/2 cuillère à café de muscade

1/2 cuillère à café de cannelle

Beurre pour les moules

………………………………………………………

Beurrer 12 moules à muffins ou bien utiliser des caissettes en papier plissé.

Allumer le four th 6/7 (200°).

  • Dans un saladier, bien mélanger farine + semoule de maïs + bicarbonate + levure chimique + muscade + cannelle ……… Ajouter lait … + jus de pomme …. + huile ……. + le fromage émietté ou râpé ….. + le miel + les oeufs. Mélanger mais sans trop pétrir.

Peler et épépiner la pomme. La tailler en mini dés …… Les incorporer dans la pâte rapidement.

Remplir les moules aux 2/3 avec la pâte.

Enfourner pour 22 à 25 mn ….

Démouler les muffins dès la sortie du four ( ou les conserver dans les caissettes en papier.

Servir chaud ou laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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