Recette n°8648: Pâtes aux moules (ou palourdes) et olives noires

Publié le juillet 30, 2022 par marielauref

Pour 2 personnes:

250 g de pâtes au choix

200 g de moules ou de palourdes cuites au naturel ( bien grattées, lavées pour les moules et trempées au moins 2 h dans de l’eau fraîche pour les palourdes afin qu’elles déposent leur sable. Puis, 5 mn dans un faitout couvert sur feu vif pour chacun des coquillages… Les décortiquer). — Conserver et filtrer le jus de cuisson des coquillages.

2 gousses d’ail

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

30 g d’olives noires dénoyautées

1 cuillère à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 pincée de muscade

sel, poivre

………………………………………………….

Cuire les coquillages choisis. Récupérer le jus de cuisson et le filtrer. Décortiquer moules ou palourdes………….Hacher grossièrement la chair des coquillages.

Hacher le persil.

Peler et hacher l’ail.

Hacher grossièrement les olives.

Dans un bol, fouetter crème fraîche + muscade + sel + poivre.

  • Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition…. Y plonger les pâtes et les faire cuire le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient  » al dente » … Les égoutter.
  • Pendant la cuisson des pâtes: – Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire sauter l’ail 30 secondes ………… Verser le liquide de cuisson des coquillages + la crème fraîche et laisser épaissir 3 mn en remuant vivement … Ajouter la chair hachée des coquillages + le persil + les olives hachées. Réchauffer 2 mn …. puis couler cette sauce sur les pâtes égouttées. Mélanger vivement et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8647: (apéritif) Mini brochettes de gigot froid au curry, bananes et cerises

Publié le juillet 30, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

600 g de gigot désossé

4 bananes assez fermes

40 g de cerises au sirop

1 1/2 cuillère à soupe de curry en poudre

5 cl ( 3 c à s) d’huile d’olive

2 ou 3 pincées de thym

sel, poivre

20 petites brochettes apéritif

………………………………………………

  • Découper le gigot en dés de 2 cm de côté.

Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer l’huile. Y faire sauter les dés d’agneau poudrés de curry + thym + sel + poivre ( 5 mn) … Oter du feu. Les sortir de la poêle et du jus de cuisson. Laisser refroidir.

Dénoyauter les cerises si besoin est.

Peler les bananes. Les couper en 60 rondelles moyennes.

  • Façonner chaque brochette en enfilant sur les pics, en les alternant, 3 dés de gigot + 3 rondelles de bananes + 2 cerises.

Placer au frigo jusqu’à 5 mn avant de servir, frais.

Bon appétit !.

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Recette n°8646: (dessert) Caraque

Publié le juillet 30, 2022 par marielauref

. A préparer au minimum 4 heures avant dégustation.

Pour 6 à 8 personnes:

200 g de chocolat noir à cuire

1 cuillère à soupe de cacao en poudre

8 oeufs

200 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

50 g de farine

75 g de fécule ( Maïzena)

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

25 cl ( 250 g) de crème fraîche liquide ( fleurette)

170 g de beurre mou

4 feuilles de gélatine ( 8 gr)

2 pincées de sel

……………………………………………………………..

  • Le fond du gâteau: – Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer et fariner un moule à manqué ( de préférence démontable = avec une pince d’un côté qu’on desserre)

Dans un saladier, travailler 3 jaunes d’oeufs + 100 g de sucre …… + 50 g de beurre coupé en noisettes …. + farine + fécule + cacao.

Monter en neige ferme + 1 pincée de sel les 3 blancs d’oeufs …. Les ajouter délicatement à la préparation.

Couler cette pâte dans le moule beurré et fariné.

Enfourner pour 30 mn.

  • Pendant ce temps, faire la Crème anglaise: – Dans un bol, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faire bouillir le lait.

Dans un saladier, travailler 2 jaunes d’oeufs + 50 g ( 2 c à s) de sucre + le sucre vanillé…………………… Verser peu à peu le lait bouillant tout en touillant vivement …. et re-verser le tout dans la casserole sur feu doux sans cesser de tourner jusqu’à épaississement ….. Incorporer la gélatine essorée de son eau et fouetter rapidement pour que la gélatine fonde …. Oter du feu. Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter qu’une croûte ne se forme au-dessus.

** Démouler le fond du gâteau sorti du four et laisser refroidir. ( garder le cercle du tour, retirer uniquement le fond du moule.

  • Montage du gâteau: -Fouetter la crème fraîche liquide bien froide en Chantilly ……… L’incorporer délicatement dans la crème anglaise refroidie………. Etaler cette crème sur le fond du gâteau ( laisser toujours le cercle de moule autour).

—Placer le gâteau au frigo au moins 1 heure.

  • Glaçage au chocolat: – Au bain-marie ou sur feu très doux, dans une casserole, faire fondre le chocolat + 100 g de beurre + 50 g de sucre ………….. Oter du feu et incorporer rapidement les jaunes d’oeufs.. et laisser refroidir.

Monter en neige ferme les 3 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel…. Les incorporer dans la crème au chocolat refroidie.

** Sortir le gâteau du frigo.

Couvrir le gâteau de glaçage au chocolat.

—Placer à nouveau le gâteau au frigo pour au moins 2 heures.

**Pour servir: Retirer le cercle autour du gâteau et décorer à volonté.

Bon appétit !.

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Recette n°8645: ( Pologne – légume) « Pyzy » ou Boulettes de pommes de terre

Publié le juillet 30, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

350 g de pommes de terre à purée

650 g de pommes de terre nouvelles ( qui se tiennent)

1 oeuf

Farine

2 cuillères à soupe de fécule ( Maïzena)

1 pincée de muscade

sel, poivre

…………………………………………………………………….

  • Faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée, les 350 g de pommes de terre à purée….. Les égoutter. Les peler. Les réduire en purée.
  • Râper les 650 g de pommes de terre nouvelles. Les poser dans un torchon et bien serrer pour extraire un maximum de jus…. Les passer au moulin à légumes pour les réduire en purée ( à cru).

Dans un saladier, bien mélanger purée cuite + purée crue + 1 oeuf + la fécule + muscade + sel + poivre …

  • Etaler la farine sur une assiette.

Prélever de la purée pour former des boulettes d’environ 3 cm de diamètre …. puis les rouler dans la farine ….. et les poser côte à côte sur un plat.

—Placer au moins 30 mn au frigo.

.. Remplir une grande casserole d’eau salée et porter à ébullition.

Sortir les boulettes farinées du frigo.

  • En procédant par plusieurs fournées pour ne pas qu’elles collent entre elles, plonger des boulettes dans l’eau bouillante pour environ 5 mn: cuites, elles vont remonter à la surface.

Sortir les boulettes à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°8644: Coquelets farcis

Publié le juillet 30, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 coquelets avec leurs foies, sinon, achetez 2 foies de volaille en +

2 oeufs

2 cuillères à soupe de chapelure

100 g de mie de pain

15 cl de lait

2 cuillères à soupe de fines herbes hachées au choix: persil, estragon …..

60 g de beurre mou

sel, poivre

………………………………………………………………………

  • La farce: – Dans un bol, verser le lait. Y plonger la mie de pain.

Tailler les foies en petits morceaux.

**Dans un saladier, travailler 30 g de beurre en pommade … + les jaunes d’oeufs …. + la mie de pain essorée de son lait + les foies ……. + les fines herbes + sel + poivre…..

Monter les 2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme .…. Les incorporer dans la préparation …..

**Saler et poivrer l’intérieur des coquelets … Les remplir de farce….. Fermer les coquelets avec 1 ou 2 pics apéritifs en bois.

  • Cuisson: – Dans une cocotte, sur feu assez vif, fondre le reste de beurre ( 30 g)….. Y faire dorer les coquelets de tous côtés ( 10 mn) ………… Baisser le feu. Couvrir. Poursuivre la cuisson environ 35 mn en arrosant plusieurs fois les coquelets avec leur jus de cuisson ( on peut cuire ces coquelets au four th 6/7 (200°) pour le même temps de cuisson).

Bon appétit !.

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Recette n°8643: (entrée) Salade de tomates et oranges au miel et au Porto

Publié le juillet 29, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 tomates

4 oranges

4 cuillères à soupe de Porto

2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de miel

sel, poivre

qq feuilles de menthe fraîche pour la déco

…………………………………………………………

Couper les tomates en tranches fines.

Peler les oranges à vif. Les tailler en tranches fines.

  • Sur 4 assiettes, en rosace, répartir les tranches de tomates + d’oranges en les intercalant.

Saler, poivrer.

  • Dans un bol, fouetter miel + Porto + vinaigre de framboises + jus de citron………. Napper chaque assiette de cette sauce.

Décorer de qq feuilles de menthe.

Servir frais ( Placer au frigo en attendant de servir).

Bon appétit !.

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Recette n°8642: (dessert) Glace au pain d’épices

Publié le juillet 29, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes;

1 litre de glace vanille

250 g de pain d’épices

gingembre en poudre

cannelle en poudre

………………………………………..

Laisser le bac de glace vanille à l’air libre pour qu’elle ramolisse …

Allumer le four th 5/6 (175°).

Découper le pain d’épices en tranches. Les étaler sur une plaque du four.

Enfourner pour 12 mn.

Sortir le pain d’épices séché du four. L’émietté et laisser refroidir.

  • Verser la glace vanille dans un saladier + les miettes de pain d’épices. Travailler le tout pour le rendre homogène + gingembre & cannelle à volonté.

Remettre la glace dans le bac. Poser un couvercle.

Placer à nouveau au congélateur pour 2 à 3 heures minimum.

Bon appétit !.

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Recette n°8641: (dessert chaud) Bananes meringuées

Publié le juillet 29, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

5 bananes

1 citron vert

100 g de cerneaux de noix

4 blancs d’oeufs

100 g de sucre roux ( cassonade)

40 g de beurre

1 pincée de sel

……………………………………………..

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer un moule à manqué en porcelaine ou en Pyrex — ou bien des ramequins individuels.

Peler les bananes. Les couper en 2 dans la longueur puis en tranches. Les répartir dans le ou les plats.

Râper tout le zeste du citron ( ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement)…….. En parsemer les 3/4 sur les bananes.

Extraire le jus du citron et en arroser les bananes.

Couper en noisettes le beurre restant et les répartir sur les bananes.

Poudrer d’1 c à s de sucre roux.

Hacher grossièrement les noix. Parsemer le plat des 3/4 de ces noix hachées..

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel … + le reste de sucre roux …. + le reste de noix hachées ……. Recouvrir les bananes de cette meringue.

Enfourner pour environ 20 mn, que le plat soit bien doré…

Servir chaud, parsemé du reste de zeste de citron râpé.

Bon appétit !.

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Recette n°8640: Cuisses de canard aux olives noires et aux câpres

Publié le juillet 29, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 cuisses de canard

1 oignon

1 carotte

3 feuilles de laurier

2 citrons

60 g d’olives noires dénoyautées

1 cuillère à soupe de câpres

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

5 cuillères à soupe de vinaigre

75 cl ( 3/4 de litre) de bouillon de volaille ( eau + cubes)

1/2 cuillère à café de girofle en poudre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: pommes de terre sautées)

……………………………………………………………….

Faire qq incisions à la pointe de couteau sur la peau du canard. Saler, poivrer.

  • Dans une cocotte ou poêle, poser les cuisses de canard + le laurier.

Poudrer de girofle.

A l’aide d’un économe. Lever le zeste des citrons. Répartir les zestes sur les cuisses.

Extraire le jus d’1 des citrons. En arroser les cuisses.

Napper d’huile d’olive et placer sur feu fort pour environ 15 mn de chaque côté, que les cuisses soient bien dorées………… Baisser le feu. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 heure.

  • Pendant ce temps, la sauce: – Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher oignon + carotte.

**Dans une casserole, fondre sucre + 4 c à s d’eau …..jusqu’à obtenir un caramel blond …………. Ajouter le vinaigre et touiller vivement pour y dissoudre le caramel …………. Verser le bouillon + le jus du 2ème citron . Bien mélanger en portant à ébullition pour 3 à 4 mn ….

— Quand le canard est cuit, sortir les cuisses. Jeter laurier + zestes de citrons.

**Ne garder qu’1 c à s de la graisse de cuisson. Ajouter oignon + carotte pour 2 mn ……. puis verser le contenu de la casserole ( la sauce = la gastrique). Porter à ébullition en grattant le fond de poêle pour dissoudre les sucs de cuisson …….

Passer cette sauce à travers un chinois ( passoire fine) en écrasant oignon + carotte…… Remettre sur le feu et laisser un peu réduire …. puis incorporer olives + câpres. Vérifier l’assaisonnement.

  • Napper les cuisses de canard de cette sauce et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8639: (entrée) Coquilles st Jacques au Jambon de Parme

Publié le juillet 29, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 ou 12 noix de st Jacques

1 gousse d’ail

1 échalote

1 carotte

150 g de champignons de Paris

2 cuillères à soupe de persil haché

75 g de jambon de Parme en fines tranches

3 cuillères à soupe de vin blanc

2 cuillères à soupe de crème fraîche

30 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………..

Rincer les noix de st Jacques. Les sécher sur du papier absorbant.

Hacher le persil.

Nettoyer les champignons. Les couper en petits morceaux.

Peler la carotte. La tailler en mini dés = en brunoise.

Peler et hacher finement ail + échalote.

Découper le jambon en fines lanières.

  • La sauce: – Dans une casserole, chauffer 20 g de beurre + 1 c à s d’huile. Y faire doucement suer 2 mn ail + échalote… Ajouter la carotte. La faire sauter 3 mn .….. Verser le vin blanc. Le porter à ébullition pour le faire réduire de moitié ( 3 mn) ….. Ajouter les champignons. Mélanger 3 mn ……………… + crème fraîche + jambon et sur feu doux laisser épaissir en touillant de temps en temps ( 5 mn) …… Incorpore la moitié du persil ( 1 c à c) ……
  • Cuisson des coquilles: – Chauffer fortement une poêle ……… Y faire fondre 10 g de beurre + 1 c à s d’huile.

Saler et poivrer les coquilles st Jacques. Les poser sur la poêle pour 2 à 3 mn de chaque côté.

  • Pour servir: – Napper les assiettes de sauce bien chaude ………… Disposer dessus les noix de st Jacques …. Parsemer de persil.

Bon appétit !.

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