4 croissants ou pains au chocolat d’1 ou 2 jours ( = un peu rassis)
125 g de pâte d’amandes
2 cuillères à soupe d’amandes effilées
1 ou 2 cuillères à soupe de Rhum ( ou de sirop d’orgeat)
…………………………………………………………….
Allumer le four th 7/8 (220°).
Fendre en 2 sans aller jusqu’au bout, dans l’épaisseur, croissant ou pains au chocolat.
Dans une casserole sur feu doux, faire fondre pâte d’amandes + Rhum ou sirop d’orgeat ……. En tartiner largement l’intérieur des croissants ou pains au chocolat.
Déposer les croissants ou pains au chocolat sur une plaque du four. Les parsemer d’amandes effilées.
Enfourner pour 2 à 3 mn.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Peler et épépiner les pommes. Les tailler en quartiers.
Peler les pommes de terre les couper en dés.
Dans une grande casserole, mettre pommes + pommes de terre + 1/2 litre ( 50 cl) d’eau + sucre + vinaigre + sel. Porter à ébullition. Couvrir et cuire environ 25 mn à petit feu: pommes et pommes de terre doivent être tendres.
Pendant ce temps: -Peler et émincer l’oignon.
Dans une poêle sur feu doux, faire suer et dorer lardons + oignons.
Pour servir, déposer pommes et pommes de terre sur un plat … Recouvrir d’oignons & lardons.
Entailler plusieurs fois des 2 côtés, légèrement, les grillades. Les saler et poivrer.
Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer le saindoux. Y faire revenir les grillades environ 2 mn de chaque côté..……………………… Baisser à feu doux et napper les grillades avec le contenu du bol. Poursuivre la cuisson 5 mn de chaque côté.
175 g de macarons aux amandes ( Amaretti) — ou des meringues — ou des Speculoos
50 g de fruits confits
15 cl ( 150 g) de crème fraîche
…………………………………………….
Peler la rhubarbe et la couper en petits tronçons. La faire cuire + le sucre + un fond d’eau dans une casserole couverte pour 15 mn … puis 5 mn à découvert. Oter du feu.
Allumer le four position grill.
Découper en petits morceaux ( mais pas émiettés) macarons, meringues ou speculoos.
Découper les fruits confits en mini dés.
Incorporer biscuits cassés + fruits confits dans la rhubarbe.
Répartir la préparation dans des ramequins… Couvrir de crème.
400 g de reste de risotto un peu cuit ( ou bien du riz rond cuit 25 mn dans 2 x son volume en bouillon de volaille)
2 oeufs
90 g de Parmesan
1 cuillère à soupe de persil haché
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
(accompagnement: coulis de tomates – yaourt ou fromage blanc lisse aux herbes)
…………………………………………………………..
Poser le riz cuit, tiède ou froid, dans un saladier. Lui incorporer oeufs + Parmesan + persil haché. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.
Diviser le riz en 12 parts que vous roulez en cylindres.
Dans une poêle ( vous allez procéder en 2 fournées) chauffer sur feu moyen 2 c à s d’huile d’olive … Y faire dorer 6 croquettes de tous côtés ( environ 5 mn) … Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant….
Verser le reste d’huile ( 2 c à s) et y faire dorer les 6 dernières croquettes.
200 g de moules ou de palourdes cuites au naturel ( bien grattées, lavées pour les moules et trempées au moins 2 h dans de l’eau fraîche pour les palourdes afin qu’elles déposent leur sable. Puis, 5 mn dans un faitout couvert sur feu vif pour chacun des coquillages… Les décortiquer). — Conserver et filtrer le jus de cuisson des coquillages.
2 gousses d’ail
10 cl ( 100 g) de crème fraîche
30 g d’olives noires dénoyautées
1 cuillère à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de muscade
sel, poivre
………………………………………………….
Cuire les coquillages choisis. Récupérer le jus de cuisson et le filtrer. Décortiquer moules ou palourdes………….Hacher grossièrement la chair des coquillages.
Hacher le persil.
Peler et hacher l’ail.
Hacher grossièrement les olives.
Dans un bol, fouetter crème fraîche + muscade + sel + poivre.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition…. Y plonger les pâtes et les faire cuire le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient » al dente » … Les égoutter.
Pendant la cuisson des pâtes: – Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire sauter l’ail 30 secondes ………… Verser le liquide de cuisson des coquillages + la crème fraîche et laisser épaissir 3 mn en remuant vivement … Ajouter la chair hachée des coquillages + le persil + les olives hachées. Réchauffer 2 mn …. puis couler cette sauce sur les pâtes égouttées. Mélanger vivement et servir.
Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer l’huile. Y faire sauter les dés d’agneau poudrés de curry + thym + sel + poivre ( 5 mn) … Oter du feu. Les sortir de la poêle et du jus de cuisson. Laisser refroidir.
Dénoyauter les cerises si besoin est.
Peler les bananes. Les couper en 60 rondelles moyennes.
Façonner chaque brochette en enfilant sur les pics, en les alternant, 3 dés de gigot + 3 rondelles de bananes + 2 cerises.
Placer au frigo jusqu’à 5 mn avant de servir, frais.
Beurrer et fariner un moule à manqué ( de préférence démontable = avec une pince d’un côté qu’on desserre)
Dans un saladier, travailler 3 jaunes d’oeufs + 100 g de sucre …… + 50 g de beurre coupé en noisettes …. + farine + fécule + cacao.
Monter en neige ferme + 1 pincée de sel les 3 blancs d’oeufs …. Les ajouter délicatement à la préparation.
Couler cette pâte dans le moule beurré et fariné.
Enfourner pour 30 mn.
Pendant ce temps, faire la Crème anglaise: – Dans un bol, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faire bouillir le lait.
Dans un saladier, travailler 2 jaunes d’oeufs + 50 g ( 2 c à s) de sucre + le sucre vanillé…………………… Verser peu à peu le lait bouillant tout en touillant vivement …. et re-verser le tout dans la casserole sur feu doux sans cesser de tourner jusqu’à épaississement ….. Incorporer la gélatine essorée de son eau et fouetter rapidement pour que la gélatine fonde …. Oter dufeu. Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter qu’une croûte ne se forme au-dessus.
** Démouler le fond du gâteau sorti du four et laisser refroidir. ( garder le cercle du tour, retirer uniquement le fond du moule.
Montage du gâteau: -Fouetter la crème fraîche liquide bien froide en Chantilly ……… L’incorporer délicatement dans la crème anglaise refroidie………. Etaler cette crème sur le fond du gâteau ( laisser toujours le cercle de moule autour).
—Placer le gâteau au frigo au moins 1 heure.
Glaçage au chocolat: – Au bain-marie ou sur feu très doux, dans une casserole, faire fondre le chocolat + 100 g de beurre + 50 g de sucre ………….. Oter du feu et incorporer rapidement les jaunes d’oeufs.. et laisser refroidir.
Monter en neige ferme les 3 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel…. Les incorporer dans la crème au chocolat refroidie.
** Sortir le gâteau du frigo.
Couvrir le gâteau de glaçage au chocolat.
—Placer à nouveau le gâteau au frigo pour au moins 2 heures.
**Pour servir: Retirer le cercle autour du gâteau et décorer à volonté.
