Recette n°8640: Cuisses de canard aux olives noires et aux câpres

Publié le juillet 29, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 cuisses de canard

1 oignon

1 carotte

3 feuilles de laurier

2 citrons

60 g d’olives noires dénoyautées

1 cuillère à soupe de câpres

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

5 cuillères à soupe de vinaigre

75 cl ( 3/4 de litre) de bouillon de volaille ( eau + cubes)

1/2 cuillère à café de girofle en poudre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: pommes de terre sautées)

……………………………………………………………….

Faire qq incisions à la pointe de couteau sur la peau du canard. Saler, poivrer.

  • Dans une cocotte ou poêle, poser les cuisses de canard + le laurier.

Poudrer de girofle.

A l’aide d’un économe. Lever le zeste des citrons. Répartir les zestes sur les cuisses.

Extraire le jus d’1 des citrons. En arroser les cuisses.

Napper d’huile d’olive et placer sur feu fort pour environ 15 mn de chaque côté, que les cuisses soient bien dorées………… Baisser le feu. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 heure.

  • Pendant ce temps, la sauce: – Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher oignon + carotte.

**Dans une casserole, fondre sucre + 4 c à s d’eau …..jusqu’à obtenir un caramel blond …………. Ajouter le vinaigre et touiller vivement pour y dissoudre le caramel …………. Verser le bouillon + le jus du 2ème citron . Bien mélanger en portant à ébullition pour 3 à 4 mn ….

— Quand le canard est cuit, sortir les cuisses. Jeter laurier + zestes de citrons.

**Ne garder qu’1 c à s de la graisse de cuisson. Ajouter oignon + carotte pour 2 mn ……. puis verser le contenu de la casserole ( la sauce = la gastrique). Porter à ébullition en grattant le fond de poêle pour dissoudre les sucs de cuisson …….

Passer cette sauce à travers un chinois ( passoire fine) en écrasant oignon + carotte…… Remettre sur le feu et laisser un peu réduire …. puis incorporer olives + câpres. Vérifier l’assaisonnement.

  • Napper les cuisses de canard de cette sauce et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8639: (entrée) Coquilles st Jacques au Jambon de Parme

Publié le juillet 29, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 ou 12 noix de st Jacques

1 gousse d’ail

1 échalote

1 carotte

150 g de champignons de Paris

2 cuillères à soupe de persil haché

75 g de jambon de Parme en fines tranches

3 cuillères à soupe de vin blanc

2 cuillères à soupe de crème fraîche

30 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………..

Rincer les noix de st Jacques. Les sécher sur du papier absorbant.

Hacher le persil.

Nettoyer les champignons. Les couper en petits morceaux.

Peler la carotte. La tailler en mini dés = en brunoise.

Peler et hacher finement ail + échalote.

Découper le jambon en fines lanières.

  • La sauce: – Dans une casserole, chauffer 20 g de beurre + 1 c à s d’huile. Y faire doucement suer 2 mn ail + échalote… Ajouter la carotte. La faire sauter 3 mn .….. Verser le vin blanc. Le porter à ébullition pour le faire réduire de moitié ( 3 mn) ….. Ajouter les champignons. Mélanger 3 mn ……………… + crème fraîche + jambon et sur feu doux laisser épaissir en touillant de temps en temps ( 5 mn) …… Incorpore la moitié du persil ( 1 c à c) ……
  • Cuisson des coquilles: – Chauffer fortement une poêle ……… Y faire fondre 10 g de beurre + 1 c à s d’huile.

Saler et poivrer les coquilles st Jacques. Les poser sur la poêle pour 2 à 3 mn de chaque côté.

  • Pour servir: – Napper les assiettes de sauce bien chaude ………… Disposer dessus les noix de st Jacques …. Parsemer de persil.

Bon appétit !.

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Recette n°8638: (Afrique du Nord – chaud ou froid) Flan d’aubergines à l’orientale

Publié le juillet 28, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

3 aubergines

1 poivron rouge

180 g de coquillettes

1/2 bouquet de menthe fraiche

2 brins de persil

2 gousses d’ail

Le jus de 3 citrons

7 oeufs

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

2 ou 3 pincées de kamoun (cumin)

sel, poivre

(accompagnement: coulis de tomates chaud ou froid)

…………………………………………………………..

  • Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Peler les aubergines. Les couper en tranches. Les citronner pour leur éviter de noircir ( jus d’1 citron). Plonger les aubergines 5 mn dans l’eau bouillante……. Les égoutter longuement.
  • D’autre part dans de l’eau bouillante salée, faire cuire les coquillettes le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent « al dente »…… Les égoutter.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Huiler un moule à cake.

Peler et hacher l’ail.

Epépiner le poivron et le tailler en lanières.

Ciseler finement la menthe. Hacher le persil.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

  • Dans un saladier, mettre les rondelles d’aubergines et les écraser grossièrement à la fourchette ……….. Ajouter poivrons + ail + persil + menthe + coquillettes + cumin + sel + poivre . Bien mélanger …….. Incorporer les coquillettes cuites et mélanger à nouveau ….. Vérifier l’assaisonnement qui doit être assez relevé.

Etaler la préparation dans le moule huilé. Poser dessus une feuille d’aluminium huilé ( côté sur le cake).

Enfourner pour 45 mn.

  • Consommer chaud, arrosé de jus de citron ( le jus de 2 citrons) — ou bien froid, démoulé après qq heures de refroidissement, accompagné d’un coulis froid de tomates..

Bon appétit !.

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Recette n°8637: (Turquie – dessert) « Revani » ou Gâteau de semoule au sirop

Publié le juillet 28, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de semoule de blé moyenne

500 g ( 50 cl) de yaourt nature ( type yaourt à la grecque)

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

360 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Huile

……………………………………………….

Allumer le four th 5/6 (175°).

Huiler un moule à manqué.

  • Dans un saladier, bien mélanger semoule + yaourt + 180 g de sucre + sucre vanillé…… pour obtenir un mélange homogène.

Couler la préparation dans le moule.

Enfourner pour environ 1 heure.

**Pendant ce temps préparer le sirop en portant à ébullition 180 g de sucre + 20 cl ( 1 verre) d’eau pour environ 10 mn … Oter du feu et laisser tiédir.

  • Le gâteau étant cuit, le sortir du four. L’arroser aussitôt de sirop tiédi et laisser reposer au moins 1 heure avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°8636: (Grèce/Crète – légume) Boulettes aux courgettes

Publié le juillet 28, 2022 par marielauref

1 kg de courgettes

1 kg d’oignon

500 g de pommes de terre

3 oeufs

180 g de fromage râpé

Farine

Huile d’olive

sel

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  • Peler et couper en morceaux oignons + pommes de terre. Les couper en morceaux et les mettre dans une grande casserole.

Ne pas peler les courgettes. Les rincer. Enlever les trognons. Couper les courgettes en morceaux. Les ajouter dans la casserole.

Couvrir d’eau largement et saler. Porter à ébullition pour 25 mn……

** Egoutter les légumes et les réduire en purée …..

A la purée, incorporer oeufs + fromage. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Dans une poêle, porter 2 cm d’huile à haute température.

Etaler de la farine sur une assiette.

  • Prélever de la préparation aux légumes pour former des boulettes … qu vous roulez dans la farine ………. pour les faire frire dans l’huile très chaude de tous côtés.

Les sortir à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8635: (Italie) « Petto di pollo alla bolognese » ou Blancs de poulet à la bolognaise

Publié le juillet 28, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 blancs de poulet sans peau

6 fines tranches de Fontina ( ou du saint-Nectaire)

6 fines tranches de jambon de Parme ( ou autre fromage de montagne)

150 g de Parmesan râpé

10 cl ( 1/2 verre) de bouillon de poule ( eau + cube)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

70 g de beurre

…………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Allumer le four th 5/6 (175°).

Aplatir les blancs de poulet en les tapant au rouleau à pâtisserie après les avoir placés sous un film alimentaire.

**Dans une poêle sur feu vif, chauffer l’huile + 40 g de beurre… Y faire revenir rapidement les blancs de poulet ( 2 mn de chaque côté). Oter du feu.

  • Beurrer un plat pour le four. Y disposer côte à côte le poulet. Sur chaque blanc de poulet, poser 1 tranche de jambon .. puis 1 tranche de Fontina …… Parsemer de Parmesan râpé…….. Arroser de bouillon.

Enfourner pour 12 mn environ.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°8634: (Mexique) Salade de calamars aux haricots rouges et poivron

Publié le juillet 27, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

600 g d’anneaux de calamars frais ou surgelés

1 boîte de 250 g de haricots rouges cuits

200 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 poivron vert

1 piment ( ou 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment en poudre)

1 bouquet garni

2 oignons

2 brins de persil

Le jus de 2 citrons

1 pincée de chili en poudre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de poivre noir en grains

sel, poivre

……………………………………………………

** Court-bouillon: – Peler les oignons. Les couper en 4 … Les poser dans une casserole + le bouquet garni + les grains de poivre + sel + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau. Porter à ébullition.

Rincer les anneaux de calamars. Les plonger dans l’eau bouillante pour 22 mn à petit frémissement.

Pendant ce temps: – Epépiner le poivron et le découper en fines lamelles.

Epépiner et hacher finement le piment.

Ouvrir la boîte de haricots. Les égoutter … . Les rincer à l’eau froide et les égoutter à nouveau.

Peler et hacher les oignons.

Hacher le persil.

**La vinaigrette: – Dans un bol fouetter jus de citron + huile d’olive + chili + sel + poivre … .

  • Dans un saladier, mélanger haricots rouges + tomates + poivron + piment + oignons + persil ……….. Arroser de vinaigrette.

— Egoutter les anneaux de calamars ( retirer bouquet garni + quartiers d’oignons + grains de poivre) Les laisser tiédir ou refroidir … puis les ajouter à la salade. Bien mélanger à nouveau.

Bon appétit !.

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Recette n°8633: ( cuisine juive, Algérie – dessert) Rallochetz

Publié le juillet 27, 2022 par marielauref

. Présents lors de la Pâque juive, ces petits gâteaux aux fruits secs un peu compacts symbolisent le mortier mêlé de paille que les ancêtres juifs, esclaves des égyptiens, devaient utiliser pour préparer les briques utilisées dans les constructions du Pharaon.

. —A préparer 12 à 24 heures avant.

20 dattes

6 figues sèches

1 cuillère à soupe de raisins secs

1 cuillère à soupe de poudre d’amande

10 cerneaux de noix ( ou 2 ou 3 c à soupe de poudre de noix)

2 cuillères à soupe de Pastis ou d’anisette ( Ricard, Ouzo .. …)

1 pincée de muscade

  • Caissettes en papier plissé

……………………………………………………………………..

** Faire tremper les raisins secs 2 heures dans l’anis.………. Les mettre dans une casserole + qq c à s d’eau et les faire cuire 10 mn … Oter du feu et laisser refroidir.

Couper le bout de queue dur des figues. Hacher menu les figues.

Dénoyauter les dattes. Les hacher.

Hacher les cerneaux de noix.

Hacher les raisins + leur eau de cuisson.

Dans un saladier, réunir figues & dattes & raisins hachés + noix + amandes + muscade. Pétrir longuement pour obtenir une pâte.

  • Prélever de cette pâte pour façonner des boulettes de la taille d’une balle de ping pong … que vous placez dans des petites caissettes en papier … puis sur un plat.

Laisser reposer 12 à 24 heures avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°8632: (Italie/Sicile) « Sarde a beccafico » ou Sardines farcies gourmandes

Publié le juillet 27, 2022 par marielauref

. Un « Beccafico » est un « bec figue' », oiseau très gourmand qui se gave principalement de figues.

Pour 4 personnes:

1 kg de sardines fraîches en filets ( on en trouve tout prêts chez les poissonniers !)

6 filets d’anchois à l’huile ( conserve)

8 olives noires dénoyautées

10 cl ( 1/2 verre) de jus de citron + 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé ou prélevé à l’économe et haché finement

10 feuilles de laurier

2 cuillères à café de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de poudre d’amandes

1 cuillère à soupe de raisins secs

1 cuillère à soupe de pignons

1 cuillère à soupe de câpres

1 cuillère à soupe de persil haché

100 g de chapelure

sel, poivre

Huile d’olive

( accompagnement: riz)

…………………………………………………………..

Faire tremper les raisins secs au moins 15 mn dans de l’eau tiède.

**Hacher les filets d’anchois. Dans une poêle sur feu doux, faire fondre les anchois dans 2 c à s d’huile ….. Ajouter la chapelure et bien mélanger. Oter du feu.

Allumer le four th 6 (180°).

Hacher grossièrement les olives + les câpres.

  • La farce: – Incorporer dans la poêle les zestes de citron + 2 c à s de jus de citron + sucre + persil + câpres + olives + poudre d’amande + raisins égouttés + pignons + sel + poivre + 1 à 1 c à s d’huile ( ou + si le mélange est trop épais !). Bien malaxer.

****Garnir la moitié des filets de sardines de cette farce et les disposer au fur et mesure, côte à côte, sur un plat pour le four huilé.

Recouvrir chaque filet farci d’un autre filet non farci, côté peau au-dessus.

**Arroser du reste de jus de citron.

Placer les feuilles de laurier entre les sardines farcies.

Arroser d’1 filet d’huile.

Enfourner pour 15 mn.

Servir tiède ou à température ambiante.

Bon appétit !.

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Recette n°8631: (apéritif) Pics de potiron au miel

Publié le juillet 27, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de potiron

75 g ( 3 cuillères à soupe) de sirop d’érable ( ou de miel ou du sucre roux)

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

-Pics apéritif

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  • Dans une casserole, verser 1 litre d’eau + la gousse de vanille fendue dans la longueur + le sirop d’érable. Porter à ébullition puis faire cuire à petit frémissement environ 25 mn pour obtenir un miel épais ……

Retirer peau, graines et filaments du potiron ….. Détailler la chair en cubes.

Allumer le four th 5 (150°).

Le sirop étant bien épais, le retirer du feu. Y plonger les cubes de potiron et bien les enrober en les tournant délicatement.

Etaler les cubes de potiron et le sirop sur une plaque du four.

Enfourner pour 1 h 30 environ en retournant le potiron à plusieurs reprises.

Sortir la plaque du four et laisser refroidir.

Piquer 1 ou 2 cubes de potiron sur un pic apéritif pour les servir.

Bon appétit !.

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