Recette n°7877: (Inde-entrée) Crudités sauce Sambal

Publié le mars 6, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 concombre

3 tomates

Sauce Sambal: 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment en poudre

1/4 de cuillère à café de cumin en poudre

2 petits oignons blancs grelots

1 gousse d’ail

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

50 g de beurre

sel

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Dans un bol, couper les tomates en tranches fines.

Dans un autre bol, émincer finement le concombre.

La sauce: – Peler et hacher finement oignons + ail.

Dans une casserole sur feu doux, fondre le beurre. Y faire suer 5 mn oignons + ail sans les laisser colorer……………………………… Ajouter les épices: piment + cumin + gingembre + curcuma + sel. Mélanger régulièrement pendant 10 mn sur feu doux ……..

Arroser tomates et concombre de cette sauce. Bien mélanger.

Placer au moins 1 heure au frigo avant de déguster frais mais pas trop froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7876: (cocktail) Cocktail Mousquetaire

Publié le mars 5, 2022 par marielauref

Pour 1 personne:

1 petit verre ( 4 à 5 cl) d’Armagnac

2 petits verres ( 4 à 5 cl) de Porto

1 pincée de muscade râpée

Un peu de glace pilée ou 1 glaçon

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Au fond du verre, déposer un peu de glace pilée ou 1 glaçon … .

Poudrer la glace de muscade …. .

Verser Armagnac + Porto… Mélanger et servir.

Bonne dégustation !.

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Recette n°7875: (Boisson chaude ou froide) Chocolat à la menthe

Publié le mars 5, 2022 par marielauref

Pour 2 personnes:

2 tasses à thé de lait ( environ 25 cl)

1 sachet de menthe ( ou 1 boule à thé remplie de menthe fraîche)

1 cuillère à soupe de chocolat ( cacao) non sucré en poudre

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 glaçons pour une boisson froide

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Porter le lait à ébullition …… Le verser dans un pot. Y plonger le sachet de menthe. Couvrir et laisser infuser 5 mn …….. Retirer le sachet — Pour une boisson froide, laisser refroidir.

Fouetter sucre + chocolat dans le lait chaud ou froid jusqu’à le faire mousser …..

Verser dans des chopes ou mazagrans supportant la chaleur ——— ou bien placer un glaçon dans chacun des 2 verres et y verser le chocolat à la menthe refroidi.

Bonne dégustation !.

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Recette n°7874: (dessert chaud ou froid) Compote de rhubarbe aux speculoos

Publié le mars 5, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de rhubarbe fraîche ou surgelée

75 g de biscuits à la cannelle: speculoos ou autres…

1 cuillère à café de cannelle en poudre

3 cuillères à soupe de chapelure

3 cuillères à soupe de beurre mou ou fondu ( 45 g environ)

1 cuillère à soupe de fécule ( Maïzena)

1 citron

60 g de sucre ( 2 cuillères à soupe bombées)

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Prélever le zeste du citron en ruban.

Peler la rhubarbe fraîche. Découper les tiges en petits tronçons …. Les mettre dans une casserole + 1 verre d’eau + le zeste de citron.. Couvrir. Lisser compoter à petit feu environ 25 mn …. Oter du feu…….

Retirer le zeste de citron.. Poudrer la compote de fécule + 2 cuillères à soupe d’eau + 1 cuillère à soupe de sucre . Bien remuer.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un plat pour le four ou des ramequins individuels.… Y couler la compote de rhubarbe.

Répartir dessus les biscuits à la cannelle rapidement cassés en qq morceaux…… Parsemer de chapelure & cannelle & reste de sucre ( 1 cuillère à soupe) bien mélangés.

Disposer qq noisettes de beurre ou du beurre fondu sur le dessus …….

Enfourner pour 12 à 15 mn, que ce dessert soit bien doré.

Servir chaud à la sortie du four ou laisser tiédir ou refroidir.

Bon appétit !.

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Recette n°7873: (légume) Pommes de terre au curry

Publié le mars 5, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre à chair ferme

4 oignons

2 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

2 yaourts nature type à la grecque ou yaourts bulgares

1 cuillère à soupe bombée de curry en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Peler les pommes de terre. Les couper en petits cubes ou en rondelles pas trop fines.

Peler et hacher finement oignons + ail.

Dans une cocotte sur feu doux, chauffer l’huile. Y faire suer oignons + ail ( 5 mn) .…………

Monter le feu. Poudrer de curry + cumin. Touiller vivement 1 mn ….

Ajouter les pommes de terre + laurier. Bien mélanger 1 mn ….

Verser 25 cl d’eau chaude du robinet + les yaourts + sel + poivre. Bien mélanger …. Couvrir. Laisser doucement mijoter 30 mn ….

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7872: Oeufs cocotte à la parisienne

Publié le mars 5, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

5 oeufs

1 tranche de pain de mie sans croûte ( ou autre mie de pain)

200 g de champignons de Paris ( ou des petits pois cuits)

50 g de jambon cuit ( jambon blanc de Paris)

50 g de blanc de poulet cuit

50 g de langue cuite fumée ou pas ( ou de la viande des Grisons)

50 g de beurre mou

2 pincées de muscade

sel, poivre

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Nettoyer les champignons. Recouper les plus gros. Les faire sauter 5 mn dans 10 g de beurre…..

Hacher grossièrement champignons + poulet + langue + jambon ……… Mettre dans un saladier.

Ajouter 1 oeuf + la mie de pain émiettée + 30 g de beurre + muscade + sel + poivre. Bien malaxer.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer 4 petites cocottes ou ramequins.………. Y répartir la préparation précédente en laissant un creux au milieu ……. Casser 1 oeuf dans chaque creux …………. Saler et poivrer l’oeuf …. Mettre le couvercle de la cocotte ou bien 1 feuille d’alu sur chaque ramequin ……………. .

Placer mini-cocottes ou ramequins dans un bain-marie ( = un grand plat rempli de 2 cm d’eau froide).

Enfourner pour 5 mn environ, le blanc doit être pris et le jaune d’oeuf encore coulant.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°7871: (apéritif) Toasts à la crème d’avocat

Publié le mars 5, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 tranches de pain de mie

2 avocats

100 g de Gorgonzola

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Toaster le pain. Retirer la croûte.

Couper les avocats en 2. Retirer les noyaux. Peler les avocats. Ecraser la chair + le fromage en purée, à la fourchette ou au mixeur.

Tartiner le pain encore chaud.

Couper les tartines en diagonale.

Bon appétit !.

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Recette n°7870: (Tarte salée) Tarte au jambon et aux raisins frais

Publié le mars 4, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée

200 g de jambon cuit ( jambon blanc, de Paris)

200 g de gros raisin blanc sans pépins

50 g de farine

70 g de beurre mou

20 cl ( 1 verre) de lait

150 g de fromage râpé

1 trait de Xérès ou Porto blanc ou vin blanc

sel, poivre

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte feuilletée ou brisée … Poser dessus des poids, haricots ou pois chiches – ou bien un plat à tarte de taille plus petite… Enfourner pour 20 mn ……….

Peler les grains de raisins.

Dans une casserole sur feu moyen, fondre le reste de beurre …. Poudrer de farine et remuer vivement 2 mn …. puis peu à peu, sans cesser de touiller, verser le lait pour obtenir une sauce bien lisse ……. Retirer du feu.

Découper le jambon en petits morceaux et les ajouter ….. + fromage + Xérès + sel + poivre. Bien mélanger. Couvrir et laisser tiédir.

Sortir le fond de tarte du four. Retirer les poids et laisser tiédir.

Couler la préparation au fromage & jambon sur le fond de tarte précuit…….. Répartir dessus les raisins en les enfonçant un peu.

Enfourner pour 10 à 15 mn, que la tarte soit bien dorée … .

Bon appétit !.

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Recette n°7869: (cocktail) Gin-tea-menthe

Publié le mars 4, 2022 par marielauref

Pour 2 personnes:

1 sachet de thé

1 sachet de menthe

1 citron vert

2 verres à liqueur ( 6 à 8 cl) de Gin

Sucre en poudre pour givrer les bords de verres

qq glaçons ou de la glace pilée

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Porter 50 cl ( 1/2 litre) d’eau à ébullition …

Mettre les 2 sachets, thé et menthe, dans une théière .. Verser dessus l’eau bouillante …. Couvrir et laisser infuser 5 mn ..…….. Retirer les sachets et laisser complètement refroidir.

Givrer les bords des verres en passant dessus 1/2 citron… Verser du sucre sur une assiette et retourner les verres dedans…..

Retirer 2 zestes sur le citron. Exraire le jus du citron….. Le verser dans le thé à la menthe + le Gin.

Mettre des glaçons ou de la glace pilée dans les 2 verres. Verser la boisson par dessus + 1 zeste de citron dans chaque verre… et servir aussitôt.

Bonne dégustation !.

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Recette n°7868: (Brésil – dessert) Mousse au café Sào Paulo

Publié le mars 4, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 1/2 cuillère à café de café soluble

100 g de chocolat noir ( amer) à cuire

3 oeufs

15 cl de crème fraîche très froid ( ou 1 bombe de Chantilly)

100 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de lait

1 feuille de 2 g de gélatine ( ou 1 cuillère à café rase d’agar-agar)

1 pincée de sel

(accompagnement: grains de café en chocolat ou bien à la liqueur — Langues de chat Recette n°205 , Cigarettes russes Recette n°544 et 3764, Bristols Recette n°6639, Feuilles d’automne Recette n°589, Boutons de guêtres Recette n°579 — Tuiles Recettes n°7027, 7306 …….)

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Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Au micro-onde ou sur feu très doux, faire fondre chocolat + lait …. Retirer du feu.

Dans une casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d’eau … Y diluer le café soluble ….. + la gélatine égouttée et essorée entre vos mains. Mélanger énergiquement sur feu très doux jusqu’à complète dissolution de la gélatine …….

Filtrer aussitôt ce café à travers un chinois ( passoire fine), au-dessus du chocolat fondu encore chaud et fouetter vivement ………… + les jaunes d’oeufs 1 par 1 ……..+ 75 g ( 3 cuillères à soupe) de sucre …. Bien mélanger. et laisser refroidir .

Fouetter en Chantilly la crème fraîche très froide + 25 g ( 1 cuillère à soupe) de sucre …. L’incorporer délicatement à la préparation précédente refroidie ….. .

Monter en neige ferme 3 blancs d’oeufs+ 1 pincée de sel….. Les ajouter en soulevant la masse pour ne pas les casser au mélange précédent….. pour avoir une crème homogène.

Répartir cette préparation dans des ramequins, coupes à Champagne ou à cocktails.

Placer au frigo au moins 1 heure avant de servir bien frais.

Bon appétit !.

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