La pâte: – Dans un saladier, travailler la farine + le beurre coupé en noisettes …….+ 80 g de sucre en poudre + l’oeuf + 1 pincée de sel ……… Former une boule. L’envelopper d’un torchon propre………… Placer 1 heure au frigo.
Ananas: – Bien égoutter l’ananas en boîte.
Peler l’ananas frais. Retirer le coeur dur. Emincer l’ananas.
Cuisson de la croustade: – Allumer le four th 6/7 (190°).
Huiler un moule à tarte ou à manqué.
Sortir la pâte du frigo. L’étaler au rouleau ou avec une bouteille sur 1/2 cm d’épaisseur et de la forme et taille du moule.
Déposer la pâte dans le moule …. Recouvrir de tranches d’ananas … Poudrer avec 2 cuillères à soupe de sucre.
500 g de viande hachée: boeuf ou poulet, agneau ….
100 g de fines tranches de bacon
2 oeufs
1 oignon
1 gousse d’ail
2 poireaux
20 cl ( 200 g) de purée ( coulis) de tomate
125 g de riz cuit ou de flocons d’avoine à cuisson rapide
4 cuillères à soupe de feuilles de céleri ou de persil haché
1/2 cuillère à café de girofle en poudre
1/2 cuillère à café de muscade râpée
80 g de beurre
sel, poivre
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Nettoyer les poireaux. Les émincer finement.
Peler et hacher oignon + ail.
Dans une poêle sur feu doux, fondre 30 g de beurre. Y faire doucement suer poireaux + oignon + ail ( 5 mn). Oter du feu.
Dans un saladier, bien travailler, hachis de viande + oeufs + céleri + girofle + muscade + sel + poivre + purée de tomates …… + le riz cuit + le contenu de la poêle………. Placer au moins 30 mn au frigo.
………….. Sortir le hachis du frigo. Le façonner comme un pain ( vous pouvez aussi le faire cuire en boulettes !).
Dans une cocotte, fondre le reste de beurre ( 50 g) … Y poser le pain de viande et le faire dorer lentement de tous côtés ( 10 mn) ……
Couvrir et poursuivre la cuisson environ 20 mn en retournant le pain au moins 1 fois.
–( vous pouvez aussi faire une cuisson au four à th 6 (180°)) —
Pendant ce temps, dans une poêle à sec, faire griller les tranches de bacon ( 7 à 8 mn).… Les poser sur le pain de viande qui a 10 mn de cuisson et continuer la cuisson à couvert 10 mn.
Dans un saladier, fouetter Mayonnaise + Worcester + Tabasco.
Couper les avocats en 2. Enlever les noyaux.
Prélever la chair des avocats avec une cuillère à dents ( cuillère à pamplemousse) sans entamer l’écorce…. La détailler en petits dés … Les arroser aussitôt de jus de citron pour les empêcher de noircir…
Mettre les dés d’avocats dans la sauce mayo et bien mélanger……
Remplir les écorces d’avocats avec la préparation.
Couper 6 très fines rondelles dans une orange non pelée. En garnir 6 verres supportant la chaleur.
Prélever un grand ruban de zeste sur une orange.
Extraire le jus de 2 oranges.
Dans une petite casserole, porter à ébullition 10 cl ( 1/2 verre) d’eau + sucre + le ruban de zeste…. Touiller jusqu’à le sucre soit dissout ( 5 mn) …. Oter du feu. Couvrir et laisser infuser.
Dans une casserole plus grande, verser le vin rouge sur feu doux jusqu’à ce qu’il commence à mousser …. Ajouter l’eau sucrée qui a reposé ( enlever le zeste) + le jus des 2 oranges. Remuer en réchauffant doucement… jusqu’à un début d’ébullitionet retirer aussitôt du feu.
Verser sur les rondelles d’orange et servir chaud.
150 g de pois chiches cuits (conserve — ou bien secs, trempés une nuit dans de l’eau froide et cuits 1 heure dans de l’eau bouillante non salée)
250 g de haricots blancs cuits (conserve — ou bien secs, trempés une nuit dans de l’eau froide et cuits 1 heure dans de l’eau bouillante non salée)
1 oignon
150 g de Gruyère râpé
150 g de Parmesan râpé
qq fines tranches de pain rassis
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Préparer le bouillon en le chauffant.
Passer au moulin à légumes ou au mixeur pois chiches & haricots égouttés. Saler, poivrer…………… Les incorporer au bouillon en remuant régulièrement sur feu doux 7 à 8 mn pour réchauffer ….
Allumer le four position grill.
Répartir les fines tranches de pain au fond des assiettes creuses ou des bols ………………. Mélanger les 2 fromages et les parsemer sur le pain.
Verser le bouillon bouillant et passer 5 mn sous le grill du four pour faire gratiner.
3 cuillères à soupe de crème de cassis ( liqueur, alcool) ou de cerises ( Noyau de Vernon, Amaretto)
Huile pour l moule
1 pincée de sel
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Le pudding au riz: – Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Prélever 1 zeste sur le citron.
Dans une casserole, porter à ébullition 30 cl d’eau + zeste de citron + sel….. Y plonger le riz.Touiller jusqu’à la reprise de l’ébullition … Baisser à feu doux. Couvrir. Laisser doucement cuire environ 22 mn … .
Huiler un moule en couronne ou à manqué. Le retourner et le placer au frigo.
Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + yaourt + 75 g ( 3 cuillères à soupe) de sucre + le sucre vanillé….. .
Faire chauffer 25 cl de lait ……….. Y délayer la gélatine bien essorée et touiller jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute ( 5 mn )… .
Retirer du feu le riz qui doit être cuit. Enlever le zeste de citron……. Lui incorporer le mélange au yaourt ……………………+ lait & gélatine + le reste de lait froid ( 10 cl = 1/2 verre = 7 cuillères à soupe). Bien travailler le tout pour avoir un mélange homogène …. .
Monter en neige ferme 2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel.… Les incorporer délicatement à la préparation précédente en soulevant pour avoir une masse légère et bien aérée………. Laisser totalement refroidir en remuant de temps en temps ……
— Sortir le moule du frigo. Y répartir la préparation. Tasser. Placer au frigo pour 2 à 4 heures.
Compotée de cerises: – Egoutter les cerises au sirop en recueillant le sirop.
Extraire le jus du citron.
Dans une casserole, porter à ébullition le sirop des cerises + le jus de citron + 1 cuillère à soupe desucre ( 25 g) + pour le faire réduire de moitié ( 4 mn) …………. . Incorporer la fécule et fouetter vivement jusqu’à épaississement du liquide ………………………Oter du feu et ajouter les cerises ( vérifier qu’elles soient bien dénoyautées). Laisser refroidir.….. et incorporer la crème de cassis.
……….. Pour servir: –Le pudding ayant passé 2 à 4 h au frigo, passer sur le moule un peu d’eau tiède et avec une spatule, décoller le pudding des bords du moule.
Démouler en posant un plat dessus et rapidement, retournez !. Enlevez doucement le moule.
Avec un moule en couronne, versez la compotée de cerises au milieu, sinon à chaque part coupée, nappez de cerises et de jus.
Sauce Sambal: 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment en poudre
1/4 de cuillère à café de cumin en poudre
2 petits oignons blancs grelots
1 gousse d’ail
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
50 g de beurre
sel
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Dans un bol, couper les tomates en tranches fines.
Dans un autre bol, émincer finement le concombre.
La sauce: – Peler et hacher finement oignons + ail.
Dans une casserole sur feu doux, fondre le beurre. Y faire suer 5 mn oignons + ail sans les laisser colorer……………………………… Ajouter les épices: piment + cumin + gingembre + curcuma + sel. Mélanger régulièrement pendant 10 mn sur feu doux ……..
Arroser tomates et concombre de cette sauce. Bien mélanger.
Placer au moins 1 heure au frigo avant de déguster frais mais pas trop froid.
1 sachet de menthe ( ou 1 boule à thé remplie de menthe fraîche)
1 cuillère à soupe de chocolat ( cacao) non sucré en poudre
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 glaçons pour une boisson froide
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Porter le lait à ébullition …… Le verser dans un pot. Y plonger le sachet de menthe. Couvrir et laisser infuser 5 mn …….. Retirer le sachet — Pour une boisson froide, laisser refroidir.
Fouetter sucre + chocolat dans le lait chaud ou froid jusqu’à le faire mousser …..
Verser dans des chopes ou mazagrans supportant la chaleur ——— ou bien placer un glaçon dans chacun des 2 verres et y verser le chocolat à la menthe refroidi.
