Recette n°7868: (Brésil – dessert) Mousse au café Sào Paulo

Publié le mars 4, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 1/2 cuillère à café de café soluble

100 g de chocolat noir ( amer) à cuire

3 oeufs

15 cl de crème fraîche très froid ( ou 1 bombe de Chantilly)

100 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de lait

1 feuille de 2 g de gélatine ( ou 1 cuillère à café rase d’agar-agar)

1 pincée de sel

(accompagnement: grains de café en chocolat ou bien à la liqueur — Langues de chat Recette n°205 , Cigarettes russes Recette n°544 et 3764, Bristols Recette n°6639, Feuilles d’automne Recette n°589, Boutons de guêtres Recette n°579 — Tuiles Recettes n°7027, 7306 …….)

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Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Au micro-onde ou sur feu très doux, faire fondre chocolat + lait …. Retirer du feu.

Dans une casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d’eau … Y diluer le café soluble ….. + la gélatine égouttée et essorée entre vos mains. Mélanger énergiquement sur feu très doux jusqu’à complète dissolution de la gélatine …….

Filtrer aussitôt ce café à travers un chinois ( passoire fine), au-dessus du chocolat fondu encore chaud et fouetter vivement ………… + les jaunes d’oeufs 1 par 1 ……..+ 75 g ( 3 cuillères à soupe) de sucre …. Bien mélanger. et laisser refroidir .

Fouetter en Chantilly la crème fraîche très froide + 25 g ( 1 cuillère à soupe) de sucre …. L’incorporer délicatement à la préparation précédente refroidie ….. .

Monter en neige ferme 3 blancs d’oeufs+ 1 pincée de sel….. Les ajouter en soulevant la masse pour ne pas les casser au mélange précédent….. pour avoir une crème homogène.

Répartir cette préparation dans des ramequins, coupes à Champagne ou à cocktails.

Placer au frigo au moins 1 heure avant de servir bien frais.

Bon appétit !.

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Recette n°7867: (légume) Gratin de chou-rave au Beaufort

Publié le mars 4, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

4 à 6 chou-rave ( même recette avec des navets ou rutabagas)

1 gousse d’ail

150 g de Beaufort râpé ( ou autre fromage: Parmesan, Pecorino, Comté ….)

75 g de beurre

sel, poivre

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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition …

Peler les raves. Les couper en 2 ou 4 puis en tranches fines …. Les plonger pour 25 à 30 mn dans l’eau bouillante ….

Allumer le four th 6 (180°).

Couper la gousse d’ail en 2. En frotter 1 plat à gratin ou des cocottes individuelles ……

Egoutter les tranches de raves…

Disposer les tranches bien égouttées dans le ou les plats ….. Poivrer … Parsemer de fromage râpé …. + qq noisettes de beurre ….

Enfourner pour environ 10 mn, que le ou les gratins soient bien dorés …

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°7866: (Ecosse) Poulet au Whisky à l’écossaise

Publié le mars 4, 2022 par marielauref

. Marinade 1 heure minimum.

Pour 4 personnes:

1 poulet coupé en morceaux ou 8 pilons de poulet

10 cuillères à soupe de Whisky

3 branches de céleri

1 oignon

1 tomate

15 cl de bouillon ( eau + cube)

2 feuilles de laurier

4 cuillères à soupe d’huile

5 cuillères à soupe d’huile

40 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: purée de céleri ou pommes de terre – Nouilles, tagliatelles, macaroni .. arrosées de coulis de tomate)

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Marinade: – Disposer les morceaux de poulet sur un plat. Arroser de Whisky. Laisser mariner 1 heure minimum au frais ( frigo) en retournant 2 à 3 fois les morceaux.

  • Préparer le bouillon en le chauffant.
  • Peler et hacher l’oignon …
  • Peler, épépiner et hacher la tomate .. .
  • Couper les branches de céleri en tronçons d’1 cm de large….

….. Cuisson: – Saler et poivrer le poulet.

Poudrer de farine tous les morceaux de poulet.

Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer l’huile + beurre. Y faire dorer le poulet de tous côtés + l’oignon ( 10 mn) ……

Ajouter tomate + céleri + bouillon + laurier. Porter à ébullition …. Mélanger. Baisser à feu doux……. Couvrir la cocotte. Laisser mijoter environ 35 mn en retournant 1 fois ou 2 les morceaux de poulet dans leur sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°7865: (entrée) Salade de saumon fumé aux pommes de terre, sauce aux agrumes

Publié le mars 4, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

400 g de pommes de terre cuites

1/2 concombre

Facultatif: 1 laitue coupée en lanières ( chiffonnade) pour la déco

2 cuillères à soupe de persil haché

1/2 oignon

150 g de saumon fumé ( ou autre poisson fumé: truite, haddock …..)

1 pincée de cumin en poudre

1 pincée de romarin émietté

2 cuillères à soupe de jus d’orange

3 cuillères à soupe de jus de citron

5 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

( Pour une salade complète, rajouter des oeufs durs coupés en 2, en tout dernier)

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Faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante salée ... Egoutter .. Peler… Détailler en petits dés … Les mettre dans un saladier.

Peler le concombre …. Le couper en petits dés de la taille de ceux des pommes de terre. Les ajouter …

Hacher le persil. L’ajouter.

Peler et hacher le 1/2 oignon …

Découper le saumon en petits morceaux. Les ajouter dans le saladier et bien mélanger le tout.

La sauce: – Dans un bol, fouetter jus d’orange + jus de citron + huile + cumin + romarin + sel + poivre….. En arroser la salade composée. Mélanger 2 mn… .

Pour servir: – ( Disposer la laitue en chiffonnade sur un plat) — Mettre la salade avec sa sauce — ( Disposer tout autour des 1/2 oeufs durs).

Bon appétit !.

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Recette n°7864: (Brésil – dessert) Flan Brigadeirào

Publié le mars 3, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

100 g de cacao non sucré en poudre ( ou 100 g de chocolat à cuire fondu)

2 cuillères à soupe de vermicelle en chocolat

25 cl ( 1/4 de litre) de lait de vache ou d’amande, de soja, de riz ……

2 boîtes de lait condensé

3 ou 4 oeufs selon leur grosseur

50 g ( 2 cuillères à soupe) de sucre en poudre ou sucre de coco, sucre roux … (non raffiné)

2 sachets de sucre vanillé

Huile pour le moule

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Allumer le four th 6 (180°).

Huiler un moule à cake ou en couronne — ou bien des moules individuels, des ramequins..

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + le sucre + le sucre vanillé ………. + lait condensé ….. + lait …. + cacao…… . Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

Verser le tout dans le moule huilé.

Déposer le moule dans un bain-marie ( = un plat + grand rempli de 2 à 3 cm d’eau froide).

Enfourner pour 50 à 60 m.

Laisser refroidir avant de démouler.

Parsemer de vermicelle en chocolat..

Bon appétit !.

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Recette n°7863: (Nigéria – Angola) Potage aux cacahuètes

Publié le mars 3, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g de cacahuètes décortiquées non salées

2 oignons

1 feuille de laurier

1 piment ( ou 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment en poudre)

20 cl ( 1 verre) de lait

75 cl (3/4 de litre) de bouillon ( eau + cubes)

1 cuillère à soupe de fécule ( Maïzena)

40 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une poêle à sec, sur feu doux, faire légèrement torréfier ( griller les cacahuètes en les remuant souvent ( 10 mn) .….. Oter du feu. Laisser refroidir et réduire en poudre au mixeur.

Peler et hacher grossièrement les oignons.

Dans une casserole, fondre le beurre … Y faire doucement suer oignons + laurier + piment + cacahuètes en poudre ( 5 mn) ….. Verser le bouillon. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 30 mn.

Retirer la feuille de laurier et passer la soupe à travers un chinois ( passoire fine) ……

Faire tiédir le lait ….. Y délayer vivement la fécule avec un fouet en portant à ébullition…… Ajouter peu à peu la soupe filtrée. Mélanger 3 à 4 mn sur feu doux. Saler, poivrer.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7862: (Inde – dessert chaud) Tarte indienne aux spaghettis

Publié le mars 3, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de spaghettis

30 g de raisins secs

50 g d’amandes effilées

50 cl ( 1/2 litre) de lait

200 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

3 cuillères à soupe de Cognac

80 g de beurre

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Faire tremper les raisins minimum 20 mn dans de l’eau tiède.

Briser les spaghettis en morceaux.

Beurrer largement un moule à tarte ou à manqué.

Allumer le four th 6 (180°).

Faire chauffer le lait.

Dans une poêle sur feu doux, fondre 30 g de beurre. Y faire revenir 3 mn amandes + raisins égouttés …. Oter du feu.

Plonger les spaghettis dans le lait chaud et les laisser cuire environ 7 mn ( voir le temps indiqué sur le paquet ….. Incorporer sucre + sucre vanillé + Cognac + amandes & raisins et réchauffer le tout en touillant 3 mn.

Verser la préparation aux spaghettis dans le moule. Parsemer de noisettes de beurre.

Enfourner pour 20 à 25 mn, que le dessus de la tarte soit bien doré.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7861: (légume chaud ou froid) Purée mousseline aux aubergines

Publié le mars 3, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g d’aubergines

400 g de pommes de terre

2 cuillères à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de menthe ciselée

2 gousses d’ail

60 g de beurre

Muscade – sel, poivre

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Allumer le four position grill.

Couper le trognon des aubergines. Rincer les aubergines, ne pas les essuyer… A la pointe de couteau, faire plusieurs incisions dans la longueur des aubergines.

Enfourner pour environ 40 mn en tournant les aubergines régulièrement.

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans leur peau, dans de l’eau bouillante salée 30 mn ….

Peler et hacher l’ail.

Hacher persil + menthe.

Egoutter les pommes de terre .. Les peler. Les réduire en purée ( si la purée est un peu trop consistante, incorporer qq cuillères d’eau chaude…………+ ail + beurre + persil + menthe + muscade+ sel + poivre….

Sortir les aubergines. Les couper en 2. Prélever la pulpe à la cuillère …. Hacher finement cette pulpe en purée ………………………. L’ajouter à la purée de pommes de terre et bien travailler le tout pour avoir une purée homogène.

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7860: (Japon) Escalopes de porc marinées

Publié le mars 3, 2022 par marielauref

. Marinade minimum 1 heure.

Pour 4 personnes:

4 escalopes de porc

2 cuillères à soupe de sauce soja

10 cl ( 1/2 verre) de Saké ( ou Xérès ou vin blanc)

2 cuillères à café de sucre en poudre

4 cuillères à soupe d’huile

poivre

(accompagnement: moutarde – Aubergines ou champignons sautés)

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Marinade: – Etaler les escalopes de porc sur un plat.

Dans un bol, fouetter sauce soja + Saké + sucre + poivre…. Verser sur la viande et laisser mariner minimum 1 heure en retournant la viande de temps en temps.

Cuisson: – Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile …..

Sortir la viande de la marinade.

Y saisir et dorer rapidement les escalopes des 2 côtés ….. Napper de marinade. Baisser à feu doux pour 2 à 3 mn de chaque côté ….

Servir aussitôt accompagné de moutarde.

Bon appétit !.

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Recette n°7859: (entrée) Mandarines farcies à l’orientale

Publié le mars 3, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 grosses mandarines

4 cuillères à soupe de céleri rémoulade ( céleri rave râpé + Mayonnaise)

1 petit oignon

1 poivron vert

3 cuillères à soupe de Mayonnaise

1 cuillère à soupe de chutney au choix ( ou de marmelade d’orange)

1 1/2 cuillères à soupe de fécule ( Maïzena)

20 cl de jus de mandarine ou d’orange

1 grosse pincée de curry

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Couper un large chapeau aux mandarines ( aux 2/3 de la hauteur).

Retirer délicatement les quartiers de mandarine sans abîmer l’écorce qui sera le réceptacle pour la farce. Les placer au frigo.

Retirer toutes les membranes qui enveloppent les quartiers de mandarines…….. Emietter la chair ou la hacher en récupérant le jus.

Epépiner et hacher le poivron vert.

Peler et hacher l’oignon.

Dans un saladier, bien mélanger céleri-rémoulade + Mayonnaise + Chutney + poivron + oignon + curry. Remplir les mandarines de cette farce …. .

Dans une casserole, sur feu doux, délayer au fouet le jus de mandarine ou d’orange + la fécule ………. + la chair des mandarines. Monter le feu en portant à ébullition sans cesser de touiller vivement … jusqu’à épaississement de la sauce …. Oter du feu et laisser refroidir.

Napper la farce des mandarines de cette sauce.

Placer le tout au frigo minimum 30 mn avant de servir.

Bon appétit !.

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