Recette n°7748: Salade de langoustines, poissons, fèves et pamplemousse

Publié le février 8, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 langoustines cuites et décortiquées ( ou des grosses gambas)

3 filets de poissons au choix: un seul poisson ou un mélange

1 poivron rouge frais ou 1 piquillos grillé et pelé

150 g de fèves décortiquées ( frais ou surgelé)

1 pamplemousse

Le jus d’1 citron vert

1 salade verte au choix

20 cl ( 1 verre) de vinaigrette pimentée ( huile + vinaigre + sel + poivre + piment)

2 cubes de court-bouillon de poisson

30 g de beurre

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Préparer un court-bouillon de poisson en portant à ébullition 1 litre d’eau + les cubes de bouillon …. . Y plonger les filets de poisson + les langoustines pour 7 mn ….. Egoutter .

Couper le poisson en petits morceaux.

Décortiquer les queues de langoustines ….. .

Mettre poisson + langoustines dans un saladier. Arroser de jus de citron vert.

Epépiner le poivron. Le tailler en fines lanières … .

Porter une casserole d’eau bouillante à ébullition …. Y plonger les fèves 4 mn …. Egoutter …. Dans une poêle, fondre le beurre ….. Y faire revenir les fèves égouttées 5 mn … Oter du feu et laisser refroidir.

Peler le pamplemousse à vif: retirer l’écorce et chaque membrane qui enveloppe chaque quartier pour ne garder que les quartiers de pulpe que vous coupez en 2 … .

Ajouter dans le saladier avec poisson & langoustines: pamplemousse + fèves + poivron. Mélanger délicatement le tout.

Laver et essorer la salade verte. La couper en fines lanières ( = en chiffonnade) … Les étaler sur un plat, sur chaque assiette ou bol … . Répartir les ingrédients du saladier sur la salade verte….. Placer au frigo.

— Préparer une vinaigrette bien épicée. En arroser la salade composée juste avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°7747: (Algérie – dessert) « Cack’n-naqqâch » ou Couronnes aux dattes

Publié le février 8, 2022 par marielauref

Pour 50 gâteaux environs:

1 kg de farine

1 sachet de levure chimique

200 g de sucre glace

25 cl ( 1/4 de litre) d’huile

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 citron

1 pincée de sel

400 g de pâte de dattes ( ou bien pour la faire: 500 g de dattes dénoyautées et hachées finement + 1 pincée de cannelle + 1 trait d’eau de fleur d’oranger + 1 cuillère à soupe d’huile, le tout bien pétri pour obtenir une pâte uniforme)

……………………………………………………………………………………………………………………………………..

Râper le zeste de tout le citron ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement… .

Dans un saladier, mélanger farine + sucre glace + sel ………………… + zeste de citron + levure …….. .

Verser peu à peu 25 cl d’huile tout en pétrissant du bout des doigts …… jusqu’à ce que la farine ait absorbé toute l’huile …… Incorporer l’eau de fleur d’oranger …… Continuer à pétrir la pâte en ajoutant éventuellement un peu d’eau pour avoir une pâte lisse et facile à abaisser ………….

Laisser reposer 1 heure.

… Pour plus de facilité, diviser la pâte en 2 ou 3 morceaux.

  • Etaler la pâte sur 2 mm. Y découper des rectangles de 20 cm de long sur 12 cm de large.
  • Sur chaque rectangle, disposer sur la longueur un cordon de pâte de dattes d’environ 1/2 cm de diamètre ……
  • Enrouler la pâte autour du cordon de dattes en réunissant les 2 bords de la longueur en gommant au maximum la suture …………
  • Former des bracelets en réunissant les 2 bouts.
  • Placer au frigo 15 mn .

Allumer le four th 5/6 (170°).

Ne beurrez pas la plaque car les gâteaux sont déjà bien huilés.

Sortir les « bracelets » du frigo. A l’aide d’une pince spéciale dentelée ou bien avec les dents d’une fourchette, ou encore avec une pince à épiler, piquer toute la surface des « bracelets » puis les disposer, un peu espacés, sur une plaque du four non beurrée.

Enfourner pour 20 mn, que les gâteaux soient légèrement mais uniformément dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°7746: Tranches de gigot sauce piquante

Publié le février 8, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 tranches de gigot un peu épaisses

1 oignon

1 gousse d’ail

400 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 cuillère à soupe de sucre roux

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin

2 pincées de paprika

2 pincées de piment en poudre

1 cuillère à soupe de farine

50 g de beurre

sel, poivre

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Peler et hacher oignon + ail.

Dans une poêle sur feu vif, saisir et faire dorer les tranches de gigot de chaque côté .. Oter du feu.

Baisser à feu doux et mettre oignon + ail dans la poêle. Faire suer et légèrement blondir en remuant souvent ( 5 mn) ….

Poudrer de farine et touiller vivement 2 mn .…

Ajouter tomates + sucre + vinaigre. Remuer le tout 5 mn ………

Remettre les tranches de gigot dorées dans cette sauce … Saler, poivrer, pimenter et poudrer de paprika. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 40 mn…….….

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7745: (entrée chaude) Saint-Jacques sur crème de petits pois à l’orange

Publié le février 8, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

12 noix de st Jacques

500 g de petits pois frais écossés ou surgelés

2 oranges

40 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou autre

2 pincées de thym

sel, poivre

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Rincer et sécher les st Jacques……….. Les couper en 2 dans l’épaisseur … Les mettre à mariner dans une terrine + huile + thym + sel + poivre….. le temps de préparer la crème de petits pois.

Crème de petits pois: -Prélever tout le zeste d’1/2 orange avec un économe et le hacher finement………… Extraire le jus des 2 oranges….. .

Faire cuire les petits pois 20 mn dans de l’eau bouillante salée — ou bien 15 mn au micro-ondes + 10 cl d’eau ( 1/2 verre) + 20 g de beurre, à couvert……..

Egoutter les petits pois……… Les mixer en purée fine au moulin à légumes ou au mixer ……………….. Mélanger cette purée + 15 g de beurre + le jus des oranges + sel + poivre…….. Réchauffer tout doucement. ( sans bouillir)

Cuisson des st Jacques: – Dans une poêle bien chaude, chauffer 25 g de beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette. Y saisir les st Jacques 30 secondes de chaque côté … et les retirer du feu.

Pour servir: – Répartir la crème de petits pois dans assiettes ou bols……….

Disposer dessus les noix de st Jacques escalopées.

Décorer de qq zestes d’orange.

Bon appétit !.

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Recette n°7744: (Alsace) Oeufs cocotte au Munster

Publié le février 7, 2022 par marielauref

Pour 8 personnes:

8 oeufs

80 g de Munster ( fromage de vache à croûte lavée)

1 cuillère à soupe de persil haché

2 cl de Cognac

150 g de beurre mou

sel, Poivre blanc

Accompagnement: mouillettes de pain grillé ou pas – asperges

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Retirer ou pas la croûte du Munster. Le couper en petits morceaux.

Sur une assiette, à la fourchette, écraser 100 g de beurre + Munster + Cognac …….. + persil + poivre … pour obtenir une pâte équilibrée.

Allumer le four th 5 (150°).

Beurrer largement des ramequins ou des mini-cocottes….. Poudrer le fond de sel … .

Casser 1 oeuf dans chaque ramequin.

Placer les ramequins dans un bain-marie ( = un grand plat rempli de 2 cm d’eau froide).

Enfourner le tout pour 5 à 6 mn ... .

Sortir les ramequins. Rapidement, à la poche à douille ou avec une petite cuillère à moka, entourer l’oeuf de beurre au Munster.

Servir aussitôt accompagné d’asperges ou de mouillettes de pain.

Bon appétit !.

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Recette n°7743: (accompagnement) Pain de campagne au Cantal et au céleri

Publié le février 7, 2022 par marielauref

Pour un pain de 400 g:

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 oeuf

10 cl ( 1/2 verre) de lait

50 g de beurre mou

100 g de Cantal râpé ( ou du Gruyère)

2 branches de céleri

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de sel

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer une plaque du four ou un moule à cake.

Peler et hacher finement l’ail.

Emincer finement les branches de céleri.

Dans un saladier,bien mélanger farine + levure + le lait ( tiédi légèrement de préférence) + le reste de beurre ………… Ajouter fromage râpé + sel ……….. + ail + céleri … + l’oeuf battu. Bien mélanger à nouveau pour avoir une pâte homogène et lisse … .

Fariner votre plan de travail. Façonner la pâte pour l’installer dans le moule à cake ou bien faire une forme oblongue ( = rectangulaire, arrondie sur les 2 petits côtés) que vous déposez sur une plaque beurrée.

Enfourner pour 1 heure.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Dégustez tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7742: (Belgique – dessert) Noeuds de Bruges

Publié le février 7, 2022 par marielauref

250 g de farine

150 g de cassonade ( sucre roux)

125 g de beurre mou

1 pincée de sel

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Dans un saladier, mélanger du bout des doigts farine + beurre coupé en noisettes: bien pétrir pour obtenir un mélange homogène … .

Ajouter le sel + 1/2 verre ( 10 cl) d’eau tiède du robinet. Bien mélanger à nouveau … .

Laisser reposer 15 mn.

… Etendre la pâte au rouleau ou avec une bouteille …… La replier. Couvrir d’un torchon.

Placer au frigo 30 mn .. .

…. Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner une plaque du four ou y disposer une feuille de papier cuisson.

Etaler la cassonade sur un plat.

Etaler la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur environ….. Y tailler des bâtons de 20 cm environ……

Rouler chaque bâton dans la cassonade………. puis les tourner en forme de 8 et les disposer, un peu éloignés, sur la plaque.

Enfourner pour 10 mn environ.

Décoller les gâteaux de la plaque et du papier cuisson dès la sortie du four. Les laisser tiédir ou refroidir sur une grille.

Déguster tièdes ou froids.

Bon appétit !.

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Recette n°7741: (Algérie/Constantine) « Chbâh’s-safrâ Khobza » ou Losanges aux amandes en sauce de ragoût

Publié le février 7, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

Pour le ragoût d’agneau : – 1 kg d’épaule d’agneau coupée en petits morceaux ou 6 petites souris d’agneaux

1 bâton de cannelle

1/2 cuillères à café de safran ou de curcuma

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

30 g de beurre

1 pincée de sel

Pour les losanges aux amandes: – 250 g de poudre d’amandes

140 g de chapelure

175 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

5 oeufs

40 g de beurre mou

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

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Dans une cocotte, mettre la viande + safran + bâton de cannelle + beurre + sel + de l’eau à ras de la viande. Porter à ébullition et aussitôt baisser à feu doux. Couvrir. Laisser mijoter 1 heure.

Pendant ce temps, faire cuire les losanges aux amandes: – Allumer le four th 5/6 (170°).

Dans un bol, battre les oeufs en omelette.

Dans un saladier, mélanger poudre d’amandes + chapelure + sucre + sucre vanillé + levure + cannelle en poudre ………. + 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger + les oeufs battus. Ben mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Beurrer un plat pour le four ( moule à manqué). Y couler la pâte. Répartir qq noisettes de beurre par dessus.

Enfourner pour 45 mn environ, que le dessus soit bien doré… .

……. — La viande étant cuite, incorporer 2 c à s de sucre + 1 c à s d’eau de fleur d’oranger. Mélanger 2 à 3 mn ….

— Le gâteau étant cuit et doré, le sortir du four. Démouler 5 mn après et le découper en losanges.

Pour servir: – Disposer la viande et sa sauce au milieu d’un plat…. L’entourer de losanges aux amandes.

Bon appétit !.

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Recette n°7740: (Algérie – entrée chaude)  » Chtetha qamrône » ou Crevettes en vinaigrette chaude

Publié le février 7, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de crevettes ( gambas) crues ou cuites, décortiquées ( frais ou surgelé)

1 petite tête d’ail ( environ 6 gousses)

1 petite branche de thym

3 feuilles de laurier

1/2 cuillère à café de poivre

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de piment ou paprika doux

Facultatif: 1/2 cuillère à café de piment sec en poudre ( ou 1 petit piment séché écrasé)

1 cuillère à soupe de vinaigre

3 cuillères à soupe d’huile

sel

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Peler et hacher finement ou écraser l’ail.

Dans un bol, écraser ail + poivre + piment doux + cumin pour obtenir une pâte.

Dans une poêle, diluer cette pâte dans 1/2 verre ( 10 cl) d’eau ……. + huile + sel + thym + laurier.

Porter à ébullition en touillant ……….. Y jeter les crevettes décortiquées. Baisser aussitôt à feu doux pour 10 mn en remuant fréquemment … .

Arroser de vinaigre et poursuivre la cuisson 1 mn ……… Oter du feu et servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7739: (Antilles – dessert) Crêpes créoles au Rhum et au lait de coco

Publié le février 6, 2022 par marielauref

. Repos de la pâte 1 h minimum.

Pour 25 à 30 crêpes:

250 g de farine

50 cl ( 1/2 litre) de lait

20 cl ( 1 verre) de lait de coco

2 cuillères à soupe de Rhum brun

1 pincée de cannelle

150 g de sucre roux ( cassonade)

5 oeufs

2 cuillères à soupe d’huile

20 g de beurre

sel

(accompagnement: chocolat à tartiner,- salade, compote ou confitures de fruits exotiques: banane, mangue, ananas, litchis, goyave …………….. voir diverses recettes n° 7198, 3357, 5701, 3581, 295, 5522, 6118, 5620, 763, 6134, 1166 ………….)

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Pâte à crêpes: – Dans un bol, batte les oeufs en omelette + le sucre ( 3 mn que le sucre fonde).

Dans un saladier, mélanger farine + 1 pincée de sel + cannelle …. Verser peu à peu tout en touillant vivement le lait + le lait de coco ……………. + les oeufs battus ………… + Rhum + huile pour obtenir une pâte bien lisse et fluide ( si vous avez des grumeaux, filtrer la pâte à travers une passoire fine = un chinois).

Laisser la pâte reposer 1 heure minimum dans un endroit plutôt frais ou au frigo.

……….Cuisson: – Faire chauffer fortement une poêle….. Y déposer une noisette de beurre que vous étaler avec une feuille d’ essuie-tout roulée fortement en forme de tampon et qui vous servira ainsi graissé pour le passer sur la poêle toutes les 2 ou 3 crêpes.

Verser 1 louche de pâte pour chaque crêpe tout en tournant la poêle rapidement de gauche et de droite, pour que votre pâte s’étale vite et ainsi obtenir des crêpes fines en n’utilisant pas trop de pâte à chaque fois.

Cuisson 1 mn de chaque côté sur feu fort.

Empiler vos crêpes qui se garderont ainsi au chaud. Vous pouvez aussi les sucrer légèrement entre chacune.

Bon appétit !.

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