Recette n°7758: (Belgique/Verviers – dessert) Tarte au flan verviétois

Publié le février 10, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

5 oeufs

1 litre de lait

200 g de sucre en poudre

75 g de farine

1 pincée de sel

Beurre et farine pour le moule

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Beurrer et fariner un moule à manqué ou à tarte ( de préférence à fond amovible pour un meilleur démoulage). Y disposer la pâte brisée. Placer au frigo.

Allumer le four th 6/7 ( 200°).

Dans un saladier, bien mélanger jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à blanchir le mélange ……..

Ajouter peu à peu lait + farine sans cesser de touiller vivement pour éviter les grumeaux …

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel …. Les incorporer délicatement à la préparation précédente …..

Sortir le moule du frigo. Y couler la pâte à flan .

Enfourner pour 15 mn … puis baisser à th 6 (180°) pour 35 mn de + ……

Servir froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7757: (légume) Courgettes farcies aux graines de moutarde

Publié le février 10, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 grosses courgettes

3 cuillères à soupe de moutarde en grains à l’ancienne

60 cl de bouillon de légumes ( eau + cubes)

2 cuillères à soupe de farine

50 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon de légumes en le chauffant.

Retirer le trognon des courgettes.

Couper les courgettes en 2 dans la longueur, sans les peler ……. Avec une petite cuillère à dents ( cuillère à pamplemousse) creuser l’intérieur sans entamer l’écorce … .

Découper la chair retirée des courgettes en mini dés.

Allumer le four th 6 (180°).

La farce: – Dans une casserole sur feu moyen, fondre 30 g de beurre … Y jeter la farine et touiller vivement 1 mn … Verser peu à peu le bouillon sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux …….. Epaissir 2 à 3 mn ….. Oter du feu. Incorporer rapidement moutarde + sel + poivre …… + les dés de courgettes . Bien mélanger.

Beurrer un plat pour le four.

Remplir les courgettes évidées de la sauce à la moutarde …. pour les disposer côte à côte dans le plat ……

Enfourner pour 25 à 30 mn pour les dorer.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°7756: Roussette épicée aux pommes sautées

Publié le février 10, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

750 g de roussette ( = saumonette = petit requin) coupé en tronçons

4 pommes un peu acides : Granny Smith ……

25 g d’échalotes

Le jus d’1 citron

15 cl de vin blanc

25 cl de fumet de poisson ( eau + cubes ou sachet)

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

100 g de beurre

2 pincées de muscade

2 pincées de cannelle en poudre

1 pincée de girofle en poudre ( ou 1 clou de girofle)

sel, poivre

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Préparer le fumet de poisson en le chauffant.

Peler et hacher les échalotes.

Dans une sauteuse, fondre 50 g de beurre . Y déposer les morceaux de poisson + échalotes + muscade + girofle + sel + poivre + vin blanc + fumet de poisson. Porter à ébullition … et aussitôt baisser à feu doux. Couvrir. Laisser doucement mijoter environ 30 mn.

Pendant ce temps, les pommes: – Peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers. Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir …..

Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer 50 g de beurre…. Y faire sauter les quartiers de pommes … Poudrer de cannelle en fin de cuisson, quand les pommes sont bien dorées … .

Pour servir: – Retirer le poisson sur un plat ou sur les assiettes ….

Incorporer la crème fraîche dans la sauce de cuisson ( retirer avant le clou de girofle). Porter à ébullition 3 à 4 mn pour faire réduire.

Napper le poisson de sauce et l’entourer de pommes sautées.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7755: ( apéritif ou entrée) Mousse de haddock

Publié le février 10, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

450 g de filet de haddock

15 cl de crème fleurette

15 cl ( 150 g) de crème fraîche épaisse

3 oeufs durs

50 cl ( 1/2 litre) de lait

50 g de beurre mou

sel, poivre

Pour la déco: caviar de hareng

Accompagnement: toasts chauds – asperges …. salade verte, salade de tomate ou concombre …….

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Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée.

Faire bouillir le lait …… Y plonger le haddock coupé en morceaux sur feu doux 12 à 15 mn ….. .

Faire fondre le beurre. L’ôter du feu.

Egoutter les oeufs. Retirer les coquilles …Les hacher finement.

Egoutter le haddock……. Retirer la peau + les arêtes …. L’écraser à la fourchette ou au mixeur + 10 cl ( 1/2 verre) du lait où il a cuit………….. Mettre cette purée de poisson dans un saladier + les oeufs hachés. Bien mélanger ………….. Incorporer le beurre fondu + les 2 crèmes fraîches + peu de sel + beaucoup plus de poivre ……….. pour obtenir une crème homogène ………….. .

Verser dans un saladier ou bol de service.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir frais mais pas trop froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7754: (dessert) Yaourt miellé aux noix

Publié le février 9, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 yaourts nature

16 cerneaux de noix

2 cuillères à soupe de miel ( liquide de préférence)

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Dans un saladier, tourner les yaourts 2 mn en crème…. Les répartir dans les pots.

Napper chaque pot de miel ….

Concasser grossièrement les noix et les répartir sur le miel.

Bon appétit !.

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Recette n°7753: Crêpes de flocons d’avoine aux petits légumes

Publié le février 9, 2022 par marielauref

Pour 15 crêpes environ:

250 g de flocons d’avoine

1 litre de lait

6 oeufs

100 g de blancs de poireaux cuits

150 g de carottes cuites

1/2 bouquet de persil

2 cuillères à soupe d’huile

Beurre

sel, poivre

(accompagnement: salade frisée, fromage blanc ou yaourt)

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Tailler poireaux + carottes en fins bâtonnets…

Dans un bol battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Hacher le persil.

Dans un saladier, bien mélanger flocons d’avoine + lait …… + oeufs battus + persil + huile …… pour obtenir une pâte fluide.

Laisser reposer 1 heure.

Confectionnez vos crêpes comme des crêpes ordinaires dans une poêle beurrée.

Bon appétit !.

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Recette n°7752: (Italie – dessert) Amaretti aux oranges confites

Publié le février 9, 2022 par marielauref

. Repos 3 h avant cuisson.

160 g de poudre d’amandes

2 gouttes d’essence d’amandes amères

50 g d’écorce d’oranges confites

4 blancs d’oeufs

225 g de sucre en poudre

sucre glace

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Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four.

Hacher + ou – grossièrement les écorces d’oranges confites.

Dans un saladier, bien mélanger poudre d’amandes + 175 g de sucre en poudre + 2 blancs d’oeufs + les écorces d’orange confites …….. + essence d’amandes amères…. pour obtenir une pâte bien lisse.

Monter en neige ferme 2 blancs d’oeufs + peu à peu 50 g de sucre en poudre …… Les incorporer délicatement à la préparation précédente ………

A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à café, disposez sur la plaque du four, un peu espacés, des petits tas de pâte de 3 à 4 cm ………

Laisser reposer 3 heures à température ambiante.

………… Allumer le four th 6/7 (200°).

Poudrer les petits tas de pâte de sucre glace.

Pincer la pâte au milieu de chaque petit tas si vous voulez obtenir une pointe à vos Amarettis…

Enfourner pour 8 à 10 mn ……

Laisser les Amarettis refroidir avant de les décoller du papier cuisson.

( Vous pourrez les coller en baisers 2 par 2 avec de la marmelade d’orange + 1 goutte de Cointreau).

Bon appétit !.

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Recette n°7751: (Maroc) Poissons aux oignons et aux amandes

Publié le février 9, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 poissons entiers vidés et rincés: soles, st Pierre, limandes, merlans ……. ( ou des filets de poissons)

250 g d’oignons rouges

1/2 bouquet de persil

75 g d’amandes mondées

25 g de beurre mou

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: pommes de terre vapeur ou à l’eau)

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Peler et hacher les oignons.

Hacher le persil.

Dans une poêle sur feu doux, faire revenir 5 mn beurre + oignons + persil + sel + poivre..;

Allumer le four th 5/6 (170°).

Huiler un large plat pour le four. Y disposer côte à côte les poissons entiers ou les filets …..

Recouvrir les poissons avec la sauce aux oignons …….

Enfourner pour 18 mn environ ... .

Pendant ce temps dans une poêle à sec, faire torréfier ( griller) les amandes ….. Les retirer du feu et les hacher grossièrement …….

Le poisson étant cuit, le sortir du four. Répartir le poisson et sa sauce dans les assiettes … Parsemer d’amandes hachées grillées.

Bon appétit !.

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Recette n°7750: (Turquie) « Tavuk Corbasi Yogurtlu » ou Soupe au yaourt et à la menthe

Publié le février 9, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 litre de bouillon de volaille ( eau + cubes)

30 cl ( 300 g) de yaourt nature type yaourt à la grecque

3 jaunes d’oeufs

50 g de riz

2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée ( ou menthe séchée revenue 2 mn dans 10 g de beurre fondu)

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le portant à ébullition …. Y jeter le riz et laisser cuire 20 mn à petit bouillon …….

Ciseler la menthe.

Dans un bol, fouetter yaourt + jaunes d’oeufs + sel + poivre .……………. Incorporer vivement 2 louches du bouillon ….. puis, quand le riz est cuit, verser petit à petit le bol de yaourt dans le bouillon dans cesser de tourner et sans laisser bouillir.

Verser la soupe en soupière ou dans des assiettes creuses ou bols…….

Parsemer de menthe.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°7749: (dessert) Pruneaux au Rhum

Publié le février 8, 2022 par marielauref

A préparer de 3 à 12 heures avant.

24 pruneaux

40 cl de thé

40 g de sucre roux

2 citrons verts

2 cuillères à soupe de Rhum

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Préparer un thé en le faisant infuser 5 mn à couvert hors du feu après avoir fait bouillir l’eau et avoir plongé le thé dedans.

Prélever le zeste des 2 citrons verts en larges lanières avec un économe ou autre couteau.

Rincer les pruneaux à l’eau froide.

Dans une casserole, mettre pruneaux + zestes de citrons + sucre… Verser dessus le thé chaud. Porter à ébullition et retirer du feu dès le début de cette ébullition …

Verser le tout dans un saladier. Couvrir. Laisser macérer de 3 à 12 heures.

Juste avant de servir, incorporer le Rhum et bien mélanger.

Servir froid.

Bon appétit !.

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