Recette n°7738: Epaule de veau aux oignons et aux salsifis

Publié le février 6, 2022 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

800 g d’épaule de veau coupée en morceaux ou des tendrons

6 oignons

1 kg de salsifis ( frais: les gratter. Les rincer à l’eau vinaigrée. Les faire cuire 1 h dans de l’eau bouillante salée) frais ou conserve déjà cuits

1 bouquet garni

10cl ( 1/2 verre) de vin blanc

1/2 cuillère à café de paprika

50 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………….

Peler les oignons, les couper en 4 ou 6.

Saler et poivrer la viande, la poudrer de paprika.

Dans une cocotte, chauffer le beurre. Sur feu doux, y faire suer ( = rendre son jus) la viande + les oignons jusqu’à une légère caramélisation du jus de cuisson ( 12 mn environ) … .

Verser le vin blanc + 1/2 verre ( 10 cl) d’eau. Bien mélanger 2 mn … ajouter le bouquet garni. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 heure.

Incorporer les salsifis cuits bien égouttés. Mélanger. Couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson 15 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7737: (Portugal – entrée chaude) « Santola no Carro » ou Coquilles de crabe au gratin

Publié le février 6, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

700 g de chair de crabe cuite ( frais, surgelé ou conserve)

2 oeufs durs

6 échalotes

1 cuillère à soupe de persil haché

115 g de Mayonnaise

2 cuillères à café de moutarde

3 cuillères à soupe de jus de citron

1 à 2 cuillères à café de sauce piri-piri ( sauce fortement pimentée)

230 g de mie de pain fraîche

20 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………….

Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée ….. Egoutter. Passer sous l’eau froide … Retirer les coquilles…. Couper les oeufs en minces rondelles … .

Egoutter le crabe. L’émietter en vérifiant bien qu’il ne reste pas de cartilages.

Peler et émincer les échalotes.

Hacher le persil.

Emietter la mie de pain.

Dans une poêle, sur feu moyen, fondre le beurre. Y faire suer et blondir les échalotes sans cesser de remuer …… Oter du feu et laisser refroidir.

… Allumer le four position grill.

Dans un saladier, bien mélanger Mayonnaise + jus de citron + sauce piri-piri + moutarde …………… Incorporer chair de crabe + rondelles d’oeufs durs + échalotes + persil + sel + poivre ………………

Remplir de cette préparation des carapaces vides et lavées de craves, des coquilles de st Jacques bien lavées ou en porcelaine … ou bien des ramequins.

Parsemer de mie de pain fraîche. Saler, poivrer.

Enfourner sous le grill pour environ 5 mn, que les gratins soient bien dorés.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Laisser un commentaire

Recette n°7736: (Petit-déjeuner) Barres de céréales aux figues sèches

Publié le février 6, 2022 par marielauref

. A préparer la veille. – Vous pourrez les conserver qq jours dans une boîte hermétiquement fermée.

Pour 4 personnes:

70 g de figues sèches ( que vous pouvez remplacer par des abricots secs, pruneaux, raisins secs, cranberry, pignons, bananes séchées, baies de Goji …….. ou un mélange de plusieurs fruits secs)

125 g de flocons d’avoine

2 cuillères à soupe de miel ( liquide de préférence)

35 g de sucre roux ( cassonade)

50 g de beurre mou

1 cuillère à soupe d’huile ( amande douce, pépins de raisin ou autre)

……………………………………………………………………………………………………………….

Découper les figues en mini dés.

Dans une casserole sur feu doux, mélanger 3 mn sucre roux + beurre + miel …………. Oter du feu et incorporer figues + flocons d’avoine pour obtenir une préparation homogène …. .

Allumer le four th 6 (180°).

Huiler des mini moules à cakes.….. Y répartir et tasser la préparation …..

Enfourner pour 15 mn.

Laisser refroidir dans leurs moules puis placer au frigo pour une nuit …………. avant de démouler le lendemain.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7735: (Argentine – cocktail)  » Clerico de Torrontes » ou Sangria argentine

Publié le février 5, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 bouteille de vin Torrontes de salta ( vin blanc argentin .. ou autre vin blanc ou du cidre, conservés bien au frais jusqu’au dernier moment)

4 cl de sirop de grenadine

5 cl de Vodka

2 pommes Golden ou autres

2 bananes fermes

2 mandarines ou clémentines

250 g de fraises

100 g de sucre en poudre

……………………………………………………………………………………………………

Equeuter les fraises. Recouper les + grosses en 2.

Peler et épépiner les pommes. Détailler la chair en dés.

Eplucher clémentines ou mandarines. Détacher les quartiers. Les couper en 2.

Dans une carafe ou un bol à Sangria, mélanger délicatement les 3 fruits……. Recouvrir de glaçons …… Poudrer de sucre ………….. Arroser de sirop de grenadine + Vodka …….

Au dernier moment, peler les bananes. Les couper en rondelles …. Les ajouter…… Arroser de vin blanc et mélanger délicatement à la cuillère en bois.

Servir aussitôt, très frais.

Bonne dégustation !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7734: ( accompagnement) Pain au fromage et aux dattes

Publié le février 5, 2022 par marielauref

.Pour 2 pains de 300 g. – (Se congèle très bien) – .

200 g de farine de blé complet

200 g de farine de seigle complet

1 sachet de levure chimique

200 g de Gruyère râpé

150 g de dattes

2 oeufs

25 cl de lait

85 g de beurre mou

2 cuillères à café de moutarde

1 cuillère à café de sel

……………………………………………………………………………………………………………

Beurrer 2 moules à cake.

Allumer le four th 6 (180°).

Dénoyauter les dattes. Les couper en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger farine de blé + farine de seigle + levure ……………….+ le reste de beurre coupé en noisettes + fromage râpé + dattes + moutarde + sel …. Travailler le tout du bout des doigts jusqu’à consistance d’une semoule ……………………….

Dans un bol, battre les oeufs en omelette …………… Les ajouter à la pâte + peu à peu le lait …….. Continuer à mêler le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse ….. .

Séparer la pâte en 2 et installer chacune des parties dans un moule à cake beurré.

Enfourner pour 1 heure environ: les pains doivent être bien dorés.

Démouler les pains 5 mn après la sortie du four. Les envelopper immédiatement dans du papier alu et laisser refroidir.

( Vous pouvez en congeler 1 des 2, enveloppé dans un sac plastique. Vous le réchaufferez le moment venu 12 à 15 mn à th 7/8: 230°, encore entouré de son papier aluminium).

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7733: (dessert) Gâteau de fromage blanc au pamplemousse

Publié le février 5, 2022 par marielauref

. A préparer minimum 4 heures avant dégustation.

Pour 4 à 6 personnes:

400 g de fromage blanc de campagne ( type faisselle)

15 cl de jus de pamplemousse

3 feuilles de gélatine ( environ 2 gr d’agar-agar)

30 cl ( 300 g) de crème fraîche

100 g de biscuits à la cuillère

80 g de sucre en poudre

25 g de cassonade ( sucre roux)

1 cuillère à café d’huile d’amande douce

50 g de beurre mou

Facultatif: marmelade de pamplemousse avec morceaux pour la déco finale

………………………………………………………………………………………………………..

Bien égoutter le fromage blanc.

Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour 15 mn, qu’elles ramollissent.

Dans une casserole, faire doucement tiédir le jus de pamplemousse ……….. Oter du feu et incorporer vivement les feuilles de gélatine pour les dissoudre ………. .

Dans un saladier, fouetter 5 mn la crème fraîche pour la rendre plus ferme …… .

Dans un autre saladier, mélanger vigoureusement fromage blanc bien égoutté + sucre en poudre ……… Incorporer la crème fraîche fouettée ………. + le jus de pamplemousse et sa gélatine ………. Bien mélanger.

Huiler un moule à manqué avec l’huile d’amande douce ……. Y couler la préparation précédente. Lisser le dessus à la spatule …. Placer 30 mn au frigo.

Pendant ce temps, écraser en miettes les biscuits à la cuillère ……..

Faire fondre le beurre ….. Ajouter les miettes de biscuits + la cassonade ... Bien mélanger ( hors du feu) et laisser tiédir.

Sortir le gâteau du frigo. Etaler la préparation précédente aux biscuits sur le gâteau en appuyant bien. Lisser.

Placer à nouveau au frigo pour au moins 4 heures.

Démouler juste avant de servir. Napper ou pas d’une légère couche de marmelade de pamplemousse.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7732: (Inde) « Khargosh kari » ou Curry de lapin aux amandes

Publié le février 5, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 lapin ( ou lapin de Garenne) coupé en morceaux

100 g d’amandes entières mondées ( = sans peau)

2 oignons

2 gousses d’ail

30 cl ( 300 g) de yaourt nature ( type yaourt à la grecque)

2,5 cm de racine de gingembre frais ( ou 2 cuillères à café en poudre)

1 cuillère à café rase de cannelle

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à café rases de cardamome en poudre

2 cuillères à café de coriandre en poudre

2 cuillères à café de coriandre fraîche ciselée

2 cuillères à café rases de girofle en poudre

Facultatif: 1 cuillère à café rase de piment en poudre

4 cuillères à soupe d’huile

(accompagnement riz blanc ou safrané)

…………………………………………………………………………………………………………..

Peler et hacher oignons + ail.

Dans un bol, bien mélanger 3 cuillères à soupe de yaourt + ail + gingembre ( + piment) + coriandre en poudre + cumin …. pour obtenir une pâte épaisse.

Dans une cocotte, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Y faire suer et dorer les oignons .….

Ajouter les morceaux de lapin. Les faire revenir 5 mn ………… Ajouter le reste de yaourt. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 25 mn... .

Pendant ce temps dans une petite casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Y faire revenir 2 mn cardamome + girofle + cannelle ……….. + la pâte d’épices au yaourt réalisée précédemment. Sur feu très doux, mélanger régulièrement 5 mn ………… Verser sur le lapin qui a cuit 25 mn ….. Bien remuer le tout…. . Saler. Couvrir. Laisser mijoter 45 mn.

Pendant ce temps dans une poêle sans matière grasse ( = à sec), faire dorer les amandes puis les retirer du feu.

Juste avant de servir le lapin, incorporer les amandes dans la sauce.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7731: (Iran – entrée chaude ou froide) « Korrat » ou Poireaux à l’aigre-douce

Publié le février 5, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de poireaux plutôt petits

3 gousses d’ail

Le jus de 2 citrons

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

3 cuillères à soupe d’huile

……………………………………………………………………………………………..

Nettoyer les poireaux. Raccourcir les feuilles vertes et couper la barbe côté blanc….. Fendre les poireaux en 2 dans la longueur et bien les rincer…… Recouper chaque moitié en 2 … .

Peler et hacher finement ou écraser l’ail.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Faire revenir 2 à 3 mn ail + sucre jusqu’à ce que le sucre se teinte ………… Y mettre les poireaux pour 5 mn environ en les tournant plusieurs fois……………….. Arroser de jus de citrons ………… Baisser à feu doux. Couvrir. Laisser tout doucement mijoter 15 à 20 mn.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7730: (Guadeloupe) Omelette à la purée de mangue

Publié le février 4, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

6 oeufs

3 mangues

Le jus d’1 citron vert

1 cuillère à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de cassonade ( sucre roux)

25 g de beurre

1 pincée de sel

………………………………………………………………………………………………

Peler les mangues. Les couper en 2 et retirer les noyaux. Découper la chair en morceaux ………..

Déposer les morceaux dans une casserole + jus de citron vert + cassonade. Sur feu moyen, faire cuire qq mn en remuant souvent jusqu’à l’obtention d’une purée assez grossière ( 8 mn) … Oter du feu.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + crème fraîche + sel.

Dans une poêle sur feu moyen, fondre le beurre. Couler les oeufs battus et faire cuire une omelette baveuse en ramenant régulièrement les bords vers le centre ( 5 à 7 mn) …….. Etaler la purée de mangue sur l’omelette ….. et la plier en 2… Continuer la cuisson 2 mn … .

Servir rapidement, bien chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7729: (Martinique) Soupe à l’igname

Publié le février 4, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg d’ignames

6 blancs de poireaux

2 tomates vertes

1 oignon

1 gousse d’ail

1 branche de basilic

1 cuillère à soupe de persil haché

25 cl de lait de coco ( ou 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse)

50 g de lardons fumés très fins = en allumettes

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

(Accompagnement: croûtons dorés)

…………………………………………………………………………………………….

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Peler les ignames. Les couper en morceaux.

Nettoyer les blancs de poireaux. Les émincer.

Plonger ignames + poireaux dans l’eau bouillante pour 20 mn.

Pendant ce temps: – Couper les tomates en très petits morceaux et les écraser au presse-purée.

Peler et hacher finement oignon + ail.

Ciseler les feuilles de basilic.

Fans une poêle, chauffer l’huile. Y faire revenir 5 mn tomates + oignon + ail + basilic .. . Oter du feu.

Egoutter ignames + poireaux en gardant le liquide de cuisson…… Les écraser en purée au moulin à légumes ou au mixeur….

Dans une grande casserole, mélanger sur feu doux purée d’ignames & poireaux + leur liquide de cuisson ( de quoi obtenir une purée liquide) + le contenu de la poêle. Touiller de temps en temps pendant 30 mn.……………….. Oter du feu et incorporer vivement le lait de coco ( ou la crème fraîche). Saler, poivrer.

Verser la soupe dans une soupière ou dans bols ou assiettes creuses. Accompagner de croûtons.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire