Recette n°9374: (Espagne) « Paëlla » sans tomates

Publié le janvier 18, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

300 g de riz caroline ( riz mi-rond mi-long)

1 queue de langouste ( crue ou cuite, elle sera décortiquée et coupée en 6 tranches) – frais ou surgelé-

6 tronçons de lotte

6 langoustines

24 palourdes ou des grosses moules ( d’Espagne)

6 pilons de poulet ( ou 3 cuisses coupées en 2)

18 tranches de chorizo

100 g (1 tranche épaisse) de jambon Serrano ou Jabugo, Patta Negra ….

1/2 oignon

12 olives noires dénoyautées

12 olives vertes dénoyautées

3 piments morones en conserve ( déjà épépinés, grillés et mariné au vinaigre– ou des piquillos)

2 cuillères à soupe de petits pois frais écossés ou surgelés

2 bonnes pincées de safran

60 cl de bouillon ( eau + cubes)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………………………………………..

Poser les palourdes dans un égouttoir plongé dans une bassine d’eau. Les laisser 1 heure déposer leur sable ( ou bien gratter et rincer les moules).

Préparer le bouillon en le chauffant.

Décortiquer la queue de langouste. La couper en 6 rondelles.

Tailler la tranche de jambon de pays en mini dés.

Retirer la peau sur les rondelles de chorizo.

Peler et hacher le demi-oignon.

Couper les piments morones en lanières.

  • Dans une poêle à paëlla ( « paëlla » = poêle) ou autre grande poêle, chauffer fortement l’huile…. Verser le riz + oignon + jambon + chorizo + safran + sel + poivre. Tourner le tout jusqu’à ce que le riz blanchisse…………. Ranger dessus poulet + lotte + langouste + langoustines + palourdes ( ou moules) + petits pois + piments morones + olives.

Arroser de bouillon chaud et porter à ébullition…

*** Découper une feuille de papier sulfurisé de la même taille que la poêle. La huiler et en recouvrir tous les ingrédients (côté huile sur les ingrédients).

Mettre un couvercle. Baisser à petit feu pour 20 à 25 mn sans remuer: tout le liquide doit avoir été absorbé et le riz est cuit.

Vérifier l’assaisonnement.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9373: (fromage ou apéritif) Fromage à tartiner

Publié le janvier 17, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

3 petits-suisses

125 g de Roquefort

125 g de Gruyère râpé fin

2 cuillères à soupe de fines herbes hachées en mélange

Chapelure

(accompagnement: crudités, fruits secs …. et divers pains)

………………………………………………………

Dans un saladier, à la fourchette, bien écraser le Roquefort … + les petits-suisses …. + le Gruyère râpé …. + les fines herbes jusqu’à obtenir une pommade bien homogène.

Tasser la pâte obtenue dans un bol. Parsemer de chapelure.

Placer au frigo au moins 30 mn avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9372: (Suisse) Oeufs cocotte à la suisse

Publié le janvier 17, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

12 oeufs

4 tomates

1 cuillère à café de basilic haché

50 g de ciboule hachée ( ou 1 petit oignon blanc + qq brins de ciboulette)

1 cuillère à soupe de persil haché

4 filets d’anchois à l’huile ( ou bien salés et bien rincés)

50 g de mie de pain rassis ( ou 2 c à s de chapelure)

50 cl ( 500 g) de crème fraîche fleurette ( liquide)

2 pincées de muscade râpée

Beurre

sel, poivre

…………………………………………………………

Faire durcir 6 oeufs dans de l’eau bouillante salée pendant 10 mn …….. Les égoutter. Retirer les coquilles….. Couper en tranches les oeufs durs.

Couper les tomates en tranches.

Hacher grossièrement les anchois.

Peler et hacher la ciboule.

** Dans un saladier, battre 6 oeufs en omelette + crème fraiche + muscade + sel + poivre.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Beurrer largement 6 ramequins ( ou 1 seul plat, moule à flan)………

Répartir la moitié des rondelles d’oeufs durs ……….Saler, poivrer .. Parsemer de la moitié de la mie de pain émiettée ……… Couvrir avec la moitié des tranches de tomates ……….. Parsemer de la moitié des anchois + moitié de ciboule + moitié de persil + sel + poivre ……… ***Recommencer des couches avec le reste des ingrédients dans le même ordre: oeufs durs …… sel, poivre …… mie de pain …. tomates ….. etc ……… .

Compléter les ramequins en versant le contenu du saladier .

Placer le ou les plats dans un bain-marie ( = un grand plat rempli de 2 à 3 cm d’eau froide).

Enfourner pour 35 mn environ.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9371: (dessert chaud ou froid) Pommes givrées

Publié le janvier 17, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 pommes

50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc ( moelleux de préférence)

2 ou 3 blancs d’oeufs

200 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

30 g de beurre mou

1 pincée de sel

………………………………………………………………

** Dans une casserole, porter à ébullition 7 à 8 mn vin blanc + 150 g de sucre + sucre vanillé

Couper la queue des pommes et les mettre de côté.

Peler les pommes. Les évider de leur coeur et pépins en les conservant entières.

Poser les pommes entières dans le sirop au vin blanc et laisser cuire à petite ébullition environ 15 mn en roulant les pommes dans le sirop de temps en temps.

Allumer le four th 5 (150°).

Beurrer 1 plat à gratin ou des ramequins ou coupelles individuelles ( plats à oeufs ) pour le four.

Battre blancs d’oeufs + sel en neige ferme.

*** Egoutter les pommes de leur sirop.

Rouler les pommes dans les oeufs en neige; qu’elles soient bien enveloppées de neige … Les déposer au fur et à mesure sur le ou les plats beurrés.

Enfourner pour 5 mn environ, que la meringue commence à dorer.

** Replacer la queue sur chaque pomme en neige.

Servir chaud dès la sortie du four ou bien laisser refroidir.

Bon appétit !.

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Recette n°9370: (légume) Côtes de blettes braisées au curry

Publié le janvier 17, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 botte de blettes ( = bettes)

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à café de poudre de curry

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

40 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………….

Rincer et sécher les blettes. Tailler en lanières les feuilles ou les hacher grossièrement. Couper les côtes des blettes en petits tronçons.

Dans une cocotte, sur feu doux, fondre le beurre. Y déposer les blettes, feuilles et côtes. Saler, poivrer. Couvrir. Laisser compoter sans ajouter de liquide en remuant de temps en temps ( 50 mn environ).

** Dans un bol, fouetter crème fraîche + curry + persil + sel + poivre.

Les blettes étant cuites et tendres, verser le contenu du bol. Monter un peu le feu et mélanger sans cesse ( 5 mn,) jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.

Bon appétit !.

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Recette n°9369: (légume) Pommes de terre Duchesse

Publié le janvier 17, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

700 g de pommes de terre à purée

6 oeufs

60 g de beurre

Farine

sel, poivre

……………………………………………………………

Peler et rincer les pommes de terre. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée.

***Dans un bol, battre 2 oeufs entiers en omelette + 3 jaunes.

*** Egoutter les pommes de terre cuites … Les réduire en purée et leur incorporer le contenu du bol + sel + poivre.

Beurrer un plat genre moule à tarte carré. Y étaler la purée sur 1 cm d’épaisseur. Laisser refroidir.

( vous pourrez aussi mettre la purée dans une poche à douille pour former de petits tas cannelés)

Allumer le four th 6/7 (200°).

Garnir une plaque du four d’un papier cuisson.

Etaler la farine sur une assiette creuse.

***La purée étant refroidie, y découper des carrés, des losanges ou bien former de petits boudins.

Rouler chaque forme découpée dans la farine .… puis les disposer au fur et à mesure, un peu écartés, sur la plaque du four.

Séparer le jaune du blanc du dernier oeuf. Badigeonner chaque pomme Duchesse avec le jaune d’oeuf ( au pinceau).

Enfourner pour environ 15 mn, pour faire dorer, en retournant à mi-cuisson.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9368: (Champagne) Entrecôte champenoise

Publié le janvier 17, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 entrecôtes de 500 g chacune ou bien 4 entrecôtes plus minces

4 os à moelle

3 échalotes

1 branche de thym

25 cl ( 1/4) de Champagne

100 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………..

  • Saler les os à moelle sur les os et surtout sur la moelle en appuyant pour que le sel adhère bien.

Porter de l’eau à ébullition… Y plonger les os à moelle en veillant à ce que l’eau reste juste frémissante pendant 20 à 25 mn,

** Peler et hacher les échalotes.

  • Dans une petite casserole, fondre 30 g de beurre et y faire doucement suer les échalotes 5 mn …….. Monter à feu vif et verser le Champagne. Faire réduire des 3/4 en remuant régulièrement ……. Oter du feu et ajouter, en fouettant, le reste de beurre coupé en petits morceaux … + le thym émietté + sel + poivre.… Poser sur feu doux pour réchauffer le tout sans laisser bouillir.
  • Faire griller les entrecôtes à la poêle, au grill ou au barbecue entre 3 et 5 mn de chaque côté selon la cuisson désirée……

** Egoutter les os à moelle. En principe la moelle sortira seule sinon la décoller à la pointe de couteau.

  • Servir les entrecôtes nappées de sauce au Champagne… Poser dessus la moelle coupée en rondelles.

Bon appétit !.

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Recette n°9367: (fromage) Camembert aux noix

Publié le janvier 16, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 Camembert moyennement fait

1 grand carré demi-sel

1 cuillère à café de Cognac

des cerneaux de noix

…………………………………………………..

Retirer entièrement la croûte du Camembert.

Couper le Camembert en petits morceaux. L’écraser à la fourchette avec le demi-sel … + le Cognac jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Reformer le fromage en forme de Camembert.

Garnir le fromage entier avec les cerneaux de noix en appuyant pour les faire adhérer.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9365: (Scandinavie) Les Harengs du vitrier

Publié le janvier 16, 2023 par marielauref

. A préparer 3 à 4 jours avant.

Pour 4 personnes:

4 harengs frais

2 oignons

1 carotte

1 morceau de raifort frais ( ou 1/2 cuillère à café râpé)

6 feuilles de laurier

100 g de sucre en poudre

50 cl ( 1/2 litre) de vinaigre

1 cuillère à café de gingembre frais râpé ou en poudre

2 cuillères à café de poivre en grains

1 cuillère à soupe de graines de moutarde

(accompagnement: pain de seigle, graines, pain nordique ou polaire … ou autres + beurre salé ou non)

…………………………………………………………….

Vider, écailler et rincer les harengs. Les faire tremper 1/2 journée dans de l’eau froide en renouvelant l’eau plusieurs fois.

Couper la queue et les nageoires des harengs.

Découper les poissons en petits tronçons.

Peler et couper en rondelles carotte + oignons + raifort.

  • Dans une terrine ou un grand bocal, installer les tronçons de harengs en les alternant avec rondelles de carottes + d’oignons + de raifort + feuilles de laurier + gingembre + poivre + moutarde.

Dans une casserole, porter à ébullition vinaigre + sucre en touillant vivement pour faire fondre le sucre …… verser sur les harengs….. Laisser refroidir … puis placer au frigo pendant 3 à 4 jours.

Bon appétit !.

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Recette n°9364: (Danemark – sauce) Sauce danoise pour salade de pommes de terre

Publié le janvier 16, 2023 par marielauref

2 yaourts nature

2 cuillères à soupe de Mayonnaise

1/2 cuillère à café de curry

Le jus d’1 citron

1 oignon moyen

1/2 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1/2 cuillère à soupe de persil haché

……………………………………………………….

Peler et hacher finement l’oignon.

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients pour avoir une préparation homogène.

( Verser cette sauce sur des pommes de terre cuites 25 mn dans de l’eau bouillante salée, pelées, tranchées et encore chaudes —- Laisser reposer 1 heure avant de servir)

Bon appétit !.

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