Recette n°9353: Fondue gitane

Publié le janvier 13, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes ( 200 g de viande par personne):

400 g de blancs de poulet coupés en morceaux

400 g de boeuf dans le filet, rumsteak ou faix-filet, coupé en cubes

30 cl de bouillon de poulet bien corsé ( eau + cubes) — Pour une fondue bourguignonne on prend de l »huile aromatisée aux herbes de Provence

1 trait de Madère

Accompagnement; Pickles, cornichons, petits oignons au vinaigre, cerises ou prunes au vinaigre, voir Recettes n° 203 et 1623, moutarde au miel ou à l’estragon, Mayonnaise aux herbes, coulis de tomates ….

…………………………………………………………

Préparer un bouillon de poulet bien corsé…. Verser le Madère et mélanger vivement …. Verser dans le caquelon allant sur la table … que vous posez sur le réchaud.

Préparer 1 saladier de viande de boeuf + 1 saladier de blanc de poulet en dés + les sauces.

Chacun se sert et se faire cuire sa viande.

Bon appétit !.

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Recette n°9352: (Bretagne/Paimpol) Fondue paimpolaise aux fruits de mer

Publié le janvier 13, 2023 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

12 queues de langoustines décortiquées ( frais ou surgelé)

12 noix de st Jacques ( ou 24 noix de pétoncles) ( frais ou surgelé)

400 g de lotte, roussette ou anguille, coupée en petits tronçons

30 cl d’huile —– ou bien 30 cl de court-bouillon fait avec les carapaces des langoustines dans 40 cl d’eau bouillante + bouquet garni + sel, cuites 1 h, passées au moulin à légumes . Filtrer et ajouter 1 trait de Cognac.

Accompagnement: Mayonnaise à l’estragon, moutarde à l’estragon, coulis de tomate, Béchamel aux câpres, échalotes fraîches hachées …….

…………………………………………………………………..

Préparer 4 grands bols: 1 avec les langoustines — 1 avec les st Jacques — 1 avec les tronçons de poisson.

Disposer plusieurs sauces sur la table.

Déposer au centre de la table le caquelon sur son réchaud. Porter à ébullition huile ou court-bouillon de langoustines ….

Chacun faire cuire ses poissons & fruits de mer et l’accompagne de sauces.

Bon appétit !.

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Recette n°9351: (dessert) Galette amandine aux fruits confits et aux pommes

Publié le janvier 13, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

4 pommes

Le jus d’1 citron

50 g de poudre d’amandes

50 g de fruits confits en mélange

50 g de raisins secs

1 cuillère à soupe de Rhum

250 g de farine

100 g de beurre mou

2 oeufs

125 g de sucre en poudre

50 g de cassonade ( sucre roux)

……………………………………………………………

  • Compote de pommes: – Peler et épépiner les pommes. Les couper en dés… Arroser de jus de citron….. Dans une casserole, mélanger dés de pommes + cassonade. Mélanger. Couvrir. Laisser compoter environ 20 mn sur feu doux ……….. Oter du feu.
  • La pâte: – Faire gonfler les raisins secs dans le Rhum pendant au moins 30 mn.

Détailler les fruits confits en mini dés.

Dans un saladier, travailler beurre + sucre ….. + 1 oeuf …..+ poudre d’amandes + farine. Bien travailler le tout pour obtenir une sorte de pâte sablée ………….. Incorporer les raisins au Rhum + les fruits confits. Bien mélanger et mettre en boule. Laisser reposer 2 heures au frigo ( ou dans un endroit bien frais pour que le beurre durcisse et donne la consistance à la pâte).

—- Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer et fariner un moule à manqué ou bien le garnir de papier sulfurisé.

Etendre la pâte sortie du frigo avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille. La couper en 2 et mettre chaque part en forme du moule à manqué.

  • Disposer 1 des 2 parts de pâte dans le moule en la laissant un peu déborder…… Recouvrir de compote de pommes tiède ou froide…….. Poser dessus la 2ème part de pâte. Souder les 2 pâtes ensemble en appuyant bien et formant un ourlet.

Badigeonner le dessus de la tourte avec 1 jaune d’oeuf.

Enfourner pour environ 40 mn.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9350: (Tunisie) Tajine au thon à l’huile, agneau et haricots blancs

Publié le janvier 13, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

150 g de thon à l’huile en miettes

250 g d’épaule d’agneau désossée, coupée en dés

50 g de haricots blancs secs ( ou déjà cuits, en conserve)

6 oeufs

1 petit oignon

1 cuillère à soupe de concentré de tomates ( ou purée de tomates)

1 petite tranche de pain rassis ou 1 c à s de chapelure

1 cuillère à café rase de poivre rouge en poudre

30 g de beurre salé

sel, poivre

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***Faire tremper les haricots secs dans de l’eau froide pendant qq heures ou même la veille.

  • Peler et hacher l’oignon.

Couper la viande en dés. La saler et poivrer.

Dans une cocotte, chauffer l’huile sur feu vif. Y faire revenir 5 mn dés d’agneau + oignon haché .… Ajouter haricots + poivre rouge + concentré de tomate ……. Couvrir d’eau à ras de la viande & des haricots. Porter à ébullition … puis aussitôt baisser le feu, couvrir et laisser doucement mijoter 1 heure.

…… Allumer le four th 6 (180°).

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Oter la cocotte du feu. Avec une louche, sortir la moitié de la sauce que vous versez dans ne petite casserole.

Dans la cocotte, jouter le thon émietté + le pain rassis émietté ou râpé + les oeufs battus + poivre. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

Verser le contenu de la cocotte dans un plat à gratin.

Enfourner pour environ 35 mn.

Faire réchauffer la sauce prise dans la cocotte.

Faire fondre le beurre salé. En arroser le tajine dès la sortie du four, juste avant de le servir accompagné de la sauce dont chacun se servira.

Bon appétit !.

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Recette n°9349: ( Rhône-Alpes/Grenoble – légume) Chou-fleur à la grenobloise

Publié le janvier 12, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 chou-fleur

100 g de beurre

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

3 cuillères à soupe de câpres

2 cuillères à soupe de persil haché

sel, poivre

……………………………………………………………

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Retirer les feuilles du chou-fleur et le séparer en bouquets…… Les plonger pour 12 mn dans l’eau bouillante + un petit croûton de pain dur qui absorbera l’odeur.

Pendant ce temps dans une petite casserole, préparer le « Beurre noir« : – Faire fondre le beurre et le laisser blondir jusqu’à une couleur noisette ……verser le vinaigre et donner un bouillon. Oter du feu et incorporer les câpres.

  • Pour servir: – Egoutter le chou-fleur…. Le poser dans un plat de service… Napper de sauce Beurre noir et parsemer de persil haché. Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9348: Brochettes de saucisses

Publié le janvier 12, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 chipolatas

4 saucisses viennoises ( saucisses de Francfort)

4 merguez

100 g de lard fumé coupé en lardons

2 oignons

2 poivrons verts, rouges ou jaunes

Paprika

Huile

sel, poivre

……………………………………………………………

Allumer grill du four ou barbecue.

Epépiner les poivrons, les tailler en gros morceaux.

Peler les oignons. Les couper en 2. Séparer les lamelles.

Couper chaque saucisse en plusieurs tronçons.

Préparer 4 ou 8 brochettes en alternant les saucisses + poivron + lardons + oignon …..

Poudrer les brochettes de paprika. Les saler et poivrer. Les badigeonner d’huile.

Faire cuire les brochettes environ 12 mn en les tournant plusieurs fois.

Bon appétit !.

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Recette n°9347: (dessert) Savarin aux poires et chocolat blanc

Publié le janvier 12, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

400 g de poires au sirop ( conserve)

120 g de chocolat blanc

4 oeufs

230 g de farine

1 sachet de levure chimique

100 g de sucre en poudre

130 g de beurre mou

2 cuillères à soupe de lait

1 pincée de sel

……………………………………………..

Beurrer et fariner un moule en couronne.

Allumer le four th 5/6 (170°).

Faire fondre le chocolat blanc + le lait ( micro-onde).

  • Dans un saladier, travailler 120 g de beurre en pommade … ……………………+ peu à peu le sucre …… + les jaunes d’oeufs 1 par 1 + le chocolat blanc fondu …………… + farine + levure ……… .

Battre les 3 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ………… Les incorporer délicatement dans la préparation .. .

****Couler la moitié de cette préparation dans le moule beurré et fariné………….. Egoutter les poires au sirop et les couper en tranches ou en dés …… Les répartir dans le moule ……… Recouvrir du reste de pâte…. .

Enfourner pour environ 50 mn.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Bon appétit !.

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Recette n°9346: (Allemagne – légume) « Himmel und erde » ou Pommes de terre aux pommes en l’air

Publié le janvier 12, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

1,2 kg de pommes de terre

400 g de pommes fruits

2 oignons

200 g de petits lardons

1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre

2 cuillères à café rases de sel

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

poivre

……………………………………………………………

Peler et couper en dés les pommes de terre.

Peler, épépiner et couper les pommes en 8.

Peler les oignons. Les émincer et séparer les anneaux.

  • Dans une cocotte, mélanger pommes de terre + pommes en l’ail + sucre + sel + 40 cl d’eau ( 2 verres). Porter à ébullition …. puis baisser à feu doux. Couvrir et laisser cuire environ 25 mn: que les pommes de terre soient cuites sans se réduire en purée.

***Pendant ce temps dans une poêle à sec, faire suer et dorer lardons + oignons ( 10 mn environ).

  • Juste avant de servir, verser le vinaigre de cidre dans la cocotte et mélanger vivement …. verser le tout dans le légumier…… Recouvrir de lardons et oignons.

Bon appétit !.

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Recette n°9345: Poulet rôti à l’ail

Publié le janvier 12, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 gros poulet

4 gousses d’ail

6 croûtons ( tranches) de pain rassis

1 cuillère à soupe de persil haché

80 g de beurre mou

sel, poivre

……………………………………………………….

Allumer le four th 6 (180°) — ( vous pouvez aussi cuire en cocotte).

Peler 2 gousses d’ail. Les couper en 2 et retirer les germes. Avec ces demi-gousses, frotter les tranches de pain rassis des 2 côtés jusqu’à les user.

Saler et poivrer l’intérieur du poulet. Introduire les croûtons de pain aillé dans le poulet + 20 g de beurre. Brider ( fermer) le poulet en le cousant ou avec des pics apéritif en bois.

**Peler et écraser 2 gousses d’ail et les écraser en purée. Masser tout le poulet avec cette purée d’ail … puis avec du beurre.

  • Cuisson: – Beurrer largement un plat pour le four. Y déposer le poulet.

Enfourner pour une cuisson de 20 mn par livre ( = pour 500 g) soit 1 heure pour un poulet de 1,5 kg.

Faire fondre 20 g de beurre et, pendant la cuisson, en arroser plusieurs fois le poulet.

  • Sortir le poulet et le découper.

Verser le jus de cuisson dans une petite casserole + 10 cl d’eau chaude. Porter à ébullition en touillant …. et servir cette sauce pour accompagner le poulet.

Bon appétit !.

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Recette n°9344: (Provence/Nice) Omelette niçoise

Publié le janvier 11, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

8 oeufs

1 courgette

250 g de tomates pelées, épépinées et concassées

1 oignon

2 gousses d’ail

12 olives noires dénoyautées ou pas

1/2 cuillère à soupe de persil haché

2 pincées de thym

4 cuillères à soupe d’huile (d’olive)

sel, poivre

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Peler et hacher oignon + ail.

Peler la courgette. La détailler en mini dés.

  • Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire doucement suer l’oignon ( 4 mn) … Ajouter ail + persil + thym + tomates …. + courgette + sel + poivre. Laisser doucement mijoter 15 mn en remuant.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Dans une poêle, chauffer de l’huile; y couler les oeufs et faire cuire l’omelette comme habituellement …

*** Quand l’omelette est encore baveuse, étaler dessus le contenu de la casserole…. Plier l’omelette en 2 et la faire glisser sur un plat de service.

Décorer avec les olives et servir.

Bon appétit !.

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