Author Archives: marielauref

Recette n°9433: (confiserie) Bonbons russes

Publié le janvier 28, 2023 par marielauref

125 g de chocolat à cuire 2 cuillères à café de Rhum 2 cuillères à café de café très corsé ( très fort) sucre en grains ( en perles) ……………………………………… Faire fondre le chocolat ( micro onde)….. Lui ajouter Rhum … Lire la suite →

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Recette n°9432: (Laos) « Kai Kuam » ou Oeufs farcis dorés

Publié le janvier 28, 2023 par marielauref

Pour 5 personnes: 10 oeufs de poule 3 oeufs de cane 2 cuillères à soupe d’oeufs de poissons fumés: truite de préférence ou bien saumon ….. ( traditionnellement on utilisait les oeufs d’un poisson-chat géant du Mékong: le Pangasiadon gigas, … Lire la suite →

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Recette n°9431: (Bourgogne) Ecrevisses à la nage à la mode de Bourgogne

Publié le janvier 28, 2023 par marielauref

. Voir aussi recette n°4779 d’écrevisses à la nage à la mode de Norvège. Pour 6 personnes: 36 écrevisses 1 bouteille de Chablis ( vin blanc) 1 oignon 6 échalotes 3 carottes 1 branche de céleri 1 branche d’estragon 1 … Lire la suite →

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Recette n°9430: ( Hauts de France/Pas de Calais, Boulogne-sur-mer) Salade de filets de harengs à la chalutière

Publié le janvier 27, 2023 par marielauref

. Salade des marins boulonnais qui déposent les filets de harengs en sauce au « mitan » ( = au centre) de la salade de pommes de terre chaude. Pour 6 personnes: 12 filets de harengs saurs doux fumés 300 g de … Lire la suite →

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Recette n°9428: (Tunisie – boisson désaltérante) Sirop d’Oxymel

Publié le janvier 27, 2023 par marielauref

2,5 kg de miel 1 litre de très bon vinaigre de pommes ( vous pouvez rajouter des herbes ( mélisse, verveine ….) avant de faire bouillir mais sans les herbes, c’est aussi très désaltérant à raison d’1 cuillère à soupe … Lire la suite →

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Recette n°9427: (cocktail) « Dreadnought cocktail » ou Le Cuirassé

Publié le janvier 27, 2023 par marielauref

Pour 1 personne: 1 verre à liqueur ( 3 cl) de Kummel 1 verre à liqueur de Cognac 1 verre à liqueur de Whisky Glace pilée ou glaçons Déco: 1 zeste de citron ………………………………………………. Dans un shaker, mettre tous les … Lire la suite →

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Recette n°9426: (cocktail) « Touch me not » ou Ne me touchez pas

Publié le janvier 27, 2023 par marielauref

Pour 1 personnes: 1 cuillère à soupe de Rhum 1 cuillère à soupe de Curaçao 1 cuillère à soupe de crème de cassis 1 cuillère à soupe de jus de citron Glace pilée …………………………………. Déposer de la glace pilée dans … Lire la suite →

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Recette n°9425: ( dessert) Crêpes à la bière et à la cassonade

Publié le janvier 27, 2023 par marielauref

. Repos de la pâte 2 heures minimum. Pour 6 personnes: Pâte à crêpes: – 300 g de farne 3 oeufs 50 cl ( 1/2 litre) de bière ( blonde) 25 cl ( 1/4 de litre) de lait 2 cuillères … Lire la suite →

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Recette n°9424: ( plat chaud ou froid) Truites au bleu mousquetaire

Publié le janvier 27, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 truites vidées, rincées, séchées Court-bouillon: -1,5 litre de vin rouge corsé 2 oignons 4 échalotes 3 carottes 1 bouquet garni avec une majorité de persil 8 grains de poivre gros sel Mayonnaise: – 1 jaune d’oeuf … Lire la suite →

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Recette n°9423: Sauces « Mille îles » et « Déesse verte » ( Green goddess) pour brochettes de crevettes, Fritto misto, sandwiches, hamburgers, nuggets, crudités ………..

Publié le janvier 27, 2023 par marielauref

20 cl ( 300 g) de Mayonnaise 1 cuillère à soupe de sauce au piment doux ( sauce thaï) 1 1/2 cuillères à soupe de sauce tomate ( Ketchup) 1/4 de poivron rouge haché 1/4 de poivron vert haché 1 … Lire la suite →

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