Recette n°8490: (Maroc) Tajine d’agneau aux olives et aux amandes

Publié le juin 29, 2022 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

1,5 kg d’épaule ou de selle d’agneau coupée en petits cubes

4 oignons

1/2 bouquet de coriandre fraîche ( ou du persil plat)

100 g d’olives vertes dénoyautées

100 g d’amandes mondées ( = sans peau)

1 pincée de gingembre frais râpé ou en poudre

1 pincée de graines de cumin

1 pincée de safran

2 cuillères à soupe de miel ( liquide)

25 cl ( 1/4 de litre) de bouillon ( eau + cube)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: semoule de blé ou de l’orge – ou des langues d’oiseau.)

……………………………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et émincer les oignons.

Dans une cocotte sur feu doux, chauffer l’huile. Y faire suer sans colorer les oignons ( 5 mn). Les sortir.

A la place des oignons, faire revenir les cubes de viande 5 mn ……. puis remettre les oignons.

Ajouter bouillon + miel …. + gingembre + cumin + safran + sel + poivre. Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter 50 mn.

*Pendant dans une poêle sur feu doux, faire dorer les amandes en les remuant souvent ( 5 à 7 mn).

Ciseler la coriandre.

** La viande ayant cuit 40 mn, ajouter olives + amandes dans la cocotte. Mélanger. Couvrir. Poursuivre la cuisson 10 minutes.

Parsemer de coriandre fraîche juste avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8489: (Maroc – entrée) Tomates confites à la marocaine

Publié le juin 29, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 tomates bien mûres

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Huile d’olive

1 cuillère à soupe de sésame

sel, poivre

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Allumer le four th 4 (120°).

Peler les tomates ( les plonger 2 mn dans de l’eau bouillante si la peau a du mal à partir).

Couper les tomates en 2 ou 4. Retirer les pépins.

Badigeonner les tomates d’huile d’olive ( ou bien les poser dans un saladier, arroser d’huile d’olive et mélanger délicatement).

Etaler les tomates côte à côte, côté bombé vers le haut, sur une plaque du four.

Les saler, poivrer. Les poudrer de sucre.

**Enfourner pour environ 1 h 30 mn.

**Les déguster froides, accompagnées de salades diverses, parsemées de sésame.

Bon appétit !.

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Recette n°8488: (Tunisie – entrée) Anchois à la zarzis

Publié le juin 29, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 boîtes d’anchois entiers ou en filets à l’huile

2 pincées de muscade

6 feuilles de menthe fraîche

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Etaler les anchois dans un ravier.

Hacher la menthe et la poudrer de muscade. Mélanger et en parsemer les anchois.

Bon appétit !.

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Recette n°8487: (cocktail au lait) Lait malté au cola

Publié le juin 28, 2022 par marielauref

Pour 1 grand verre:

2 cuillères à café de lait malté

3 cl de sirop de chocolat

5 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)

un Cola bien glacé

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Dans un shaker, bien mélanger lait + sirop de chocolat + crème fraîche en l’agitant qq secondes …..

Verser dans un grand verre en filtrant à travers une passoire fine ……

Compléter le verre avec du cola bien frais et servir avec une paille.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8486: (soupe froide) Potage glacé d’avocat au curry

Publié le juin 28, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

3 avocats

Le jus de 2 citrons verts

1 cuillère à café de curry

50 cl ( 500 g) de crème fraîche

1,5 ( 1 1/2) litre de bouillon de poulet ( eau + cubes)

sel, poivre

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**Préparer le bouillon en le chauffant …….. lui ajouter le curry. Mélanger 5 mn et ôter du feu.

Couper les avocats en 2. Retirer les noyaux. Peler les 1/2 avocats.

  • Dans un mixeur, mettre chair d’avocats + jus des citrons + crème fraîche + sel + poivre. Battre à faire mousser …….
  • Dans une soupière ou une carafe, verser bouillon froid + purée d’avocats. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Placer au moins 1 heure au frigo pour servir très froid.

Bon appétit !.

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Recette n°8485: (cocktail sans alcool) Carlotta

Publié le juin 28, 2022 par marielauref

Pour 1 grand verre:

4 cl de jus de céleri

4 cl de jus de carotte

4 cl de jus de pomme

1 trait de jus de citron

1 cuillère à café de persil haché finement

2 glaçons

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Dans un shaker ou un mixeur, mélanger tous les ingrédients ci-dessus 1 mn.

Verser dans un grand verre.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8484: (dessert) Salade de fruits au Champagne

Publié le juin 28, 2022 par marielauref

.A préparer 3 heures avant.

Pour 4 personnes:

250 g de tranches d’ananas ( frais ou conserve)

300 g de pêches

1 melon moyen

100 g de framboises

100 g de groseilles

500 g de fraises

1 citron

1 bâton de cannelle

500 g de sucre en poudre

100 g de sucre glace

50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc ( moelleux: Jurançon, Vieilles vignes, Monbazillac ….)

50 cl ( 1/2 litre) de Champagne

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Couper l’ananas en petits morceaux.

Peler ( ou pas) les pêches. Retirer les noyaux. Emincer les pêches en fines lamelles.

Egrener les groseilles.

Couper le melon en dés. Retirer les pépins. Prélever la pulpe avec une cuillère parisienne pour obtenir des petites boules ou bien au couteau t couper a pulpe en mini dés.

**Dans un saladier, mélanger ananas + pêches + melon + framboises + groseilles. Placer au frigo.

  • Dans une petite casserole, faire tiédir le vin blanc… Oter du feu. Y plonger le bâton de cannelle. Couvrir et laisser infuser 10 mn……. **Retirer le bâton de cannelle et remettre sur le feu. Ajouter le sucre en poudre + le zeste râpé du citron. Porter à ébullition en touillant … et laisser bouillir 1 mn … Oter du feu et laisser refroidir.
  • Equeuter les fraises. Les réduire en purée au mixeur ou à la fourchette ….. Passer cette purée à travers une passoire fine ( un chinois) ……. Incorporer le sucre glace et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.. ….
  • Filtrer l’infusion au vin blanc à travers un chinois et l’ajouter à la purée de fraises ……… + le Champagne. Bien mélanger.
  • Sortir la salade de fruits du frigo. Verser dessus le mélange fraises/vin blanc/Champagne. Mélanger délicatement. Couvrir. Placer 2 heures au frigo.

**Servir bien frais, accompagnée du même Champagne qui a servi pour la salade.

Bon appétit !.

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Recette n°8483: Poulet sauté au Champagne

Publié le juin 28, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

6 échalotes

250 g de champignons de Paris

3 jaunes d’oeufs

250 g ( 25 cl) de crème fraîche

1 bouteille de Champagne (brut)

5 cl de Marc de Champagne ( eau-de-vie, grappa)

2 cuillères à soupe de farine

50 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: pommes de terre vapeur – riz – pâtes: linguini, tagliatelles …)

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Nettoyer les champignons. Les couper en 2 ou 4. Les faire sauter 5 mn dans une poêle sur feu vif avec 20 g de beurre …… Oter du feu.

Peler et hacher les échalotes.

  • Dans une cocotte, chauffer le reste de beurre. Y faire dorer poulet + échalotes ( 12 mn) …. Poudrer de farine. Saler, poivrer. Mélanger 2 mn …….. Arroser de Marc de Champagne. Monter le feu et flamber……

Verser petit à petit le Champagne tout en remuant le tout et laisser cuire sur feu moyen, cocotte découverte, environ 15 mn……………. puis ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 10 mn….

** Dans un bol, fouetter jaunes d’oeufs + crème fraîche + sel + poivre.

Sortir les morceaux de poulet sur un plat de service que vous couvrez d’une feuille d’alu.

  • La sauce: – Monter à feu vif sous le jus de cuisson de poulet et laisser réduire de plus de la moitié ……. Baisser à feu doux et verser le contenu du bol. Touiller vivement jusqu’à obtenir une sauce un peu épaisse, lisse et bien nappante: -!! surtout la sauce ne doit jamais bouillir, sinon elle se « casserait »!!

Napper le poulet de cette sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°8482: (entrée) Salade de concombre au sésame

Publié le juin 28, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 concombre

1 échalote

1 cuillère à soupe de graines de sésame

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à café de sauce soja

2 cuillères à soupe d’huile de sésame

4 cuillères à soupe de vinaigre

1 pointe de piment en poudre

1 cuillère à café rase de sel

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Dans une poêle sur feu doux, faire griller les graines de sésame ( 4 mn) … Oter du feu.

Peler et hacher finement l’échalote.

Peler le concombre. L’émincer en fines rondelles. Les mettre dans un saladier.

La vinaigrette: – Dans un bol, fouetter huile + vinaigre + sucre + échalote + sauce soja + piment + sel…… Verser sur le concombre.

Parsemer de graines de sésame.

Bon appétit !.

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Recette n°8481: (apéritif -cake salé) Cake aux dattes, aux tomates et au thym

Publié le juin 27, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

150 g de dattes ( ou bien 100 g de dattes + 50 g de raisins secs trempés 30 mn dans de l’eau tiède)

150 g de tomates ( ou tomates-cerises ou tomates séchées)

1 cuillère à soupe rase de thym ( frais) émietté

3 oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

10 cl d’huile

10 cl ( 1/2 verre) de lait ( ou 100 g = 10 cl = 1 dl de crème fraîche)

1 pointe de piment en poudre

sel, poivre

Beurre et farine pour le moule

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Beurrer et fariner un moule à cake. Le placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Dénoyauter et hacher grossièrement les dattes.

Peler et couper les tomates en mini dés.

**Faire tiédir le lait ( ou la crème).

  • Dans un saladier, verser farine + levure. Mélanger et creuser en puits….. Incorporer les oeufs 1 par 1 en touillant bien entre chacun ……Verser peu à peu lait … puis huile. Saler, poivrer, pimenter ………….. Incorporer thym … + dattes …. + tomates jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Sortir le moule du frigo et y couler la préparation …. .

Enfourner pour environ 45 m.

Servir tiède ou froid, coupé en tranches d’1 cm d’épaisseur, recoupées en 2 ou 4 pour l’apéritif.

Bon appétit !.

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