Recette n°8244: (dessert) Tarte aux noix et aux amandes

Publié le Mai 14, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte sucrée ou brisée

220 g de cerneaux de noix

150 g de poudre d’amandes

50 g de pralin

6 oeufs

150 g de beurre mou

130 g de sucre glace

1 pincée de sel

Beurre et farine pour le moule

……………………………………………………………………..

— Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte sucrée… Placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

— Hacher grossièrement les cerneaux de noix sauf 6 que vous gardez entiers pour la déco.

  • Dans un saladier, bien mélanger 100 g de sucre glace + poudre d’amandes + le beurre coupé en noisettes ….. + 3 oeufs entiers ….. + les noix hachées …. + le pralin … .

Monter en neige ferme 3 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel + peu à peu 20 g de sucre glace …… Les incorporer délicatement à la préparation précédente ….. .

Sortir le moule du frigo et y couler uniformément la préparation précédente .. .

  • Enfourner pour 30 mn environ ....

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

  • Juste avant de servir, décorer la tarte avec les cerneaux de noix restés entiers + poudre de sucre glace.

Bon appétit !.

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Recette n°8243: (légume) Poêlée de champignons aux pignons

Publié le Mai 14, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

750 g de champignons de Paris

60 g de pignons

2 oignons

qq branches de persil

5 cl de Xérès ou de vin blanc

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………

Nettoyer les champignons. Les émincer ou les couper en 2 ou 4.

Peler et hacher les oignons.

Hacher le persil.

  • Dans une poêle sur feu doux, chauffer l’huile. Y faire suer et légèrement dorer les oignons …..

Ajouter les champignons + sel + poivre. Monter un peu le feu pour 8 à 10 mn ….

— Pendant ce temps dans une autre poêle sur feu doux, à sec, faire griller les pignons……. Ajouter pignons + Xérès dans les champignons … Mélanger 3 mn et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8242: Brochettes de lotte vapeur au beurre d’ail

Publié le Mai 14, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 queue de lotte d’environ 1 kg

1 bouquet de thym

2 têtes d’ail

1 bouquet de thym

Facultatif: 1 pincée de safran

Le jus d’1 citron

10 cl de bouillon ( eau + cube)

200 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………………………….

  • Crème d’ail: – Préparer le bouillon en le chauffant.Porter une casserole d’eau à ébullition.

Envelopper chaque tête d’ail dans une feuille d’aluminium ….. Les plonger pour 25 mn dans l’eau bouillante.

— Verser le jus de citron dans le bouillon.

Sortir les tête d’ail de l’alu. Presser sur chaque gousse pour en faire sortir les gousses parties en purée……. Incorporer cette purée d’ail dans le bouillon. ( + le safran) . Mélanger vivement et garder sur feu doux.

  • Les brochettes: – Préparer votre appareil à vapeur en glissant dans l’eau en ébullition le bouquet de thym.

Découper la lotte en cubes. Enfiler les cubes sur 4 ou 8 brochettes.

Faire cuire les brochettes 5 mn à la vapeur.

— Pendant ce temps, au fouet, incorporer le beurre coupé en noisettes dans la crème d’ail ……

  • Servir les brochettes accompagnées du beurre d’ail à part.

Bon appétit !.

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Recette n°8241: (Provence/Var – apéritif à tartiner) Saussoun varois

Publié le Mai 14, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

150 g d’amandes pilées ou de poudre d’amandes

6 filets d’anchois allongés à l’huile

1 branche de fenouil frais

5 feuilles de menthe fraîche

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: tartines de pain, toasts, tortillas, wraps, gressins, canapés ….)

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Dans un mortier ou au mixeur, réduire en pâte amandes + anchois + fenouil + menthe ………..

Verser peu à peu l’huile d’olive + 2 c à s d’eau tout en tournant vivement comme pour monter une Mayonnaise ……..

Saler, poivrer.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8240: (Espagne – apéritif) Pesto fresco

Publié le Mai 13, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

125 g de pignons

50 g de fromage à pâte tendre: Manchego espagnol, Provolone italien, Reblochon français …. râpé

1 gousse d’ail

1 bouquet de basilic frais

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de gros sel

( accompagnement: pain grillé, crackers …)

……………………………………………………………………..

  • Dans une poêle à sec, sur feu doux, faire légèrement dorer les pignons. En garder 1/3 de côté. Hacher les autres.

Peler et hacher finement l’ail.

Emincer les feuilles de basilic.

  • Dans un mortier ou un saladier, mélanger intimement en les écrasant un peu: pignons hachés + fromage râpé + ail…… + peu à peu l’huile d’olive en remuant vivement…… + le gros sel + le basilic émincé pour obtenir une pâte granuleuse.

Incorporer les pignons restés entiers.

Mettre le tout dans un bocal que vous fermez hermétiquement. Placer au frigo jusqu’au moment de le tartiner à l’apéritif.

Bon appétit !.

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Recette n°8239: (Inde – apéritif ) « Matthi » – « Mathri » ou Crackers à l’indienne

Publié le Mai 13, 2022 par marielauref

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 cuillères à café de gros sel

2 cuillères à soupe de graines de carvi ou de sésame

2 cuillères à soupe de ghee ( ghi) = beurre clarifié ou bien du beurre

Ghee ou huile pour la friture

………………………………………………………

  • La pâte: – Dans un saladier, mélanger farine + levure + graines de carvi ou de sésame + gros sel ……. + les 2 c à s de ghee. Pétrir ………….Verser progressivement 17 cl d’eau froide jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte brisée.

Laisser reposer 15 à 30 mn à température ambiante.

  • Dans une poêle, porter à ébullition 3 à 4 cm d’huile de friture.
  • Etaler la pâte au rouleau ( ou avec une bouteille) sur 5 mm ( 1/2 cm) d’épaisseur……… Y découper des losanges d’environ 5 cm de long.
  • Plonger les losanges, par petites quantités pour ne pas qu’ils collent entre eux, dans l’huile bouillante pendant qq mn …… qu’ils soient bien dorés …….. puis les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant.

Les servir tièdes ou froids avec plusieurs sauces ou pour accompagner un curry.

Bon appétit !.

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Recette n°8238: (dessert) Gâteau aux poires caramélisées au miel

Publié le Mai 13, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de poires

4 oeufs

3 cuillères à soupe d’alcool de poire

3 cuillères à soupe de miel

250 g de beurre mou

210 g de farine

1 sachet de levure chimique

270 g de sucre en poudre

(accompagnement: un bol de crème fraîche)

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Beurrer et fariner un moule à manqué. Le placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Faire fondre 170 g de beurre.

  • Dans un saladier, mélanger farine + levure + sucre …… + le beurre fondu………. + les oeufs en touillant vivement entre chacun ……….
  • Couper les poires en 2. Retirer les queues, la peau, les pépins et les coeurs.

Dans une grande casserole, porter à ébullition le miel + 50 g de beurre ……… Y faire caraméliser les 1/2 poires de tous côtés en les roulant bien dans le caramel…….

  • Mélanger les poires caramélisées dans la pâte et bien mélanger….. .

Sortir le moule du frigo et y couler la préparation.

Enfourner pour 45 mn.

Démouler le gâteau 5 mn après sa sortie du four …. L’arroser, chaud, avec l’alcool de poire.

Servir tiède ou froid, accompagné de crème fraîche.

Bon appétit !.

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Recette n°8237: (légume) Polenta à la ratatouille

Publié le Mai 13, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de polenta

1 oignon

1/2 poivron rouge

1 tomate

1/2 aubergine

1 petite courgette

75 cl de bouillon ( eau + cubes)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et couper en mini dés ou hacher grossièrement oignon + tomate + aubergine + courgette.

Hacher grossièrement le 1/2 poivron.

  • Dans une poêle ou sauteuse, chauffer l’huile. Y faire revenir sur feu assez vif oignon + tomate + aubergine + courgette ( 7 mn) …….. Verser le bouillon. Mélanger en portant à ébullition ………….. Verser en pluie la polenta. Mélanger et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet ( en principe 5 mn) …….. Saler, poivrer.

Bon appétit !.

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Recette n°8236: Sauté de boeuf au miel et aux poivrons

Publié le Mai 13, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de hampe de boeuf ou de faux-filet

1/2 poivron jaune

1/2 poivron rouge

1 cuillère à soupe de sésame

2 ou 3 cuillères à soupe de miel ( liquide)

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 trait de Tabasco

sel, poivre

(accompagnement: riz blanc et tartare de tomates)

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Détailler le boeuf en lanières.

Epépiner les poivrons. Les tailler en fines lanières.

  • Dans une poêle sur feu vif, chauffer l’huile. Y faire sauter 5 mn la viande + les poivrons.… Saler, poivrer.
  • Pendant ce temps dans une casserole, porter à ébullition miel + sauce soja + 20 cl ( 1 verre) d’eau + Tabasco pour obtenir un sirop ( 4 à 5 mn) ……..
  • La viande étant cuite, verser dessus ce sirop et mélanger 3 à 4 mn sur feu doux.

Bon appétit !.

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Recette n°8235: (Japon – entrée) Salade de riz japonaise

Publié le Mai 13, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 laitue

100 g de riz long grain

1 petit concombre

125 g de pousses de bambou émincées ( conserve)

125 g de germes de soja ( frais ou conserve)

100 g de jambon blanc

25 g de champignons noirs secs

2 cuillères à soupe de sauce soja ( shoyu)

3 cuillères à soupe de vinaigre de riz

5 cuillères à soupe d’huile

sel

Facultatif: 1 cuillère à soupe d’alcool de riz ou de Cognac

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—Faire tremper les champignons sec 20 mn minimum dans de l’eau tiède.

Faire cuire le riz 22 mn dans 2x son volume en eau salée ….. Laisser refroidir.

Ouvrir les boîtes et égoutter les pousses de bambou + les germes de soja.

Peler le concombre. L’émincer finement.

Tailler le jambon en fines lanières.

La sauce: – Dans un bol, fouetter sauce soja + vinaigre de riz + huile.

  • Dans un saladier, mélanger riz + pousses de bambou + germes de soja + concombre + jambon.

Egoutter les champignons. Les émincer. Les ajouter dans le saladier + la vinaigrette. Bien mélanger.

Placer la salade au moins 25 mn au frigo.

  • Nettoyer la laitue. Détacher les grandes feuilles. Les disposer sur un plat ou sur 4 assiettes ou dans 4 bols.

Poser dessus la salade sortie du frigo par dessus………….. ( Arroser d’alcool de riz ou de Cognac)

Bon appétit !.

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