Recette n°7583: (France/Arles – entrée chaude ou froide) Tellines à l’arlésienne

Publié le janvier 6, 2022 par marielauref

Pour4 personnes:

1 kg de tellines ( même recette avec des moules)

2 gousses d’ail

1 bouquet de persil

Le jus d’1 citron

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre

3 cuillères à soupe d’huile

50 g de beurre

sel, poivre

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Rincer les tellines. Les mettre dans un égouttoir que vous plongez pour 2 heures dans une bassine d’eau froide salée. secouer l’égouttoir de temps en temps pour que les tellines rejettent leur sable. Changer l’eau au moins 1 fois.Peler et hacher finement l’ail.

Préparer une vinaigrette en fouettant dans un bol moutarde + huile + vinaigre + sel + poivre.. .

Hacher fin le persil.

Placer les tellines bien rincées dans un faitout couvert sur feu vif pour 5 mn en secouant le faitout plusieurs fois … : les coquillages doivent s’être ouverts ……

Ajouter alors beurre + ail + persil + jus de citron. Mélanger 1 mn sur feu doux. Oter du feu.

Arroser les coquillages chauds de vinaigrette et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°7582: (Mali – boisson) Djablani

Publié le janvier 5, 2022 par marielauref

Pour 1 personne:

Le jus d’1/2 citron

25 g de gingembre frais pelé et haché finement

10 feuilles de menthe ciselées finement

25 cl d’eau

1 cuillère à café ou à soupe de sucre en poudre

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Mixer très finement jus de citron + gingembre + menthe …..

Ajouter de1/4 de litre d’eau + du sucre selon votre goût. Mélanger vivement.

Bonne dégustation !.

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Recette n°7581: (Russie) Beignets de morue à l’oseille

Publié le janvier 5, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g de morue dessalée (24 h dans de l’eau froide renouvelée plusieurs fois)

150 g d’oseille

2 oeufs

200 g de farine

60 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

Huile de friture

(accompagnements: quartiers de citrons)

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Pâte à beignets: – Dans un saladier, bien mélanger farine + huile + sel + 25 cl d’eau tiède. Mélanger énergiquement. Laisser reposer 2 heures.

Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole.

Couper la morue dessalée en morceaux. Les plonger dans l’eau bouillante et laisser cuire 10 mn dans l’eau frémissante.…………. Egoutter…. Effeuiller la morue.

Equeuter l’oseille. Rincer et sécher les feuilles. Les hacher grossièrement.

Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs.

Dans une casserole, chauffer le beurre. Y faire « tomber » l’oseille à couvert (5 mn) … puis ajouter la morue et mélanger 3 mn sur feu doux ………. . Oter du feu et incorporer jaunes d’oeufs + sel + poivre. Bien mélanger.

Faire chauffer l’huile de friture à haute température.

Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …. Les incorporer délicatement au mélange oseille / morue.

A l’aide d’une cuillère à soupe humide, prélever des boules de préparation à la morue ……… que vous roulez dans la pâte à beignets qui a reposé … et jeter ces boulettes dans l’huile bouillante pour 3 à 4 mn, qu’elles soient bien dorées. — Procédez en plusieurs fournées de 5 ou 3 boulettes pour ne pas qu’elles collent entre elles.

Sortir les beignets bien dorés à l’écumoire pour les poser rapidement sur du papier absorbant.

Servir très chaud, accompagné de quartiers de citrons.

Bon appétit !.

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Recette n°7580: (France/Béarn – dessert) Gâteau béarnais à l’Izarra

Publié le janvier 5, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

3 oeufs

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

170g de beurre mou

50 g d’amandes effilées

1 orange

1 cuillère à soupe d’Izarra jaune ( liqueur à base d’Armagnac, de miel et d’épices)

1 pincée de sel

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Beurrer un moule à manqué ou des moules individuels. Les parsemer d’amandes effilées. Appuyer bien tout autour et sur le fond avec les doigts pour les faire adhérer. Placer au frigo.

Râper le zeste de la moitié de l’orange ( ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement).

Allumer le four th 5/6 ( 160°).

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade ….. ajouter farine + levure et bien mélanger………… + les oeufs 1 par 1 …. + le sucre + zeste d’orange + Izarra. Bien travailler le tout pour obtenir une pâte homogène et lisse ….. .

Sortir le moule du frigo et y couler la pâte.. .

Enfourner pour 40 mn environ … .

Démouler dès la sortie du four. Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°7579: Filets de sole à la catalane

Publié le janvier 5, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 fonds d’artichauts cuits ( conserve)

8 filets de sole

4 oignons

200 g de champignons de Paris

1 cuillère à soupe rase de paprika

50 cl ( 1/2 litre) de lait

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

125 g de Gruyère râpé

100 g de beurre

35 g de farine

sel, poivre

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Egoutter les fonds d’artichauts.

Rincer et sécher les filets de sole sur du papier absorbant. Les rouler sur eux-mêmes et les maintenir avec un pic apéritif en bois.

Nettoyer les champignons. Les émincer finement.

Dans une poêle, fondre 50 g de beurre. Y faire suer et légèrement dorer les champignons salés et poivrés….. .

Allumer le four th 7/8 (220°).

Peler et hacher finement les oignons.

Dans une casserole, fondre 30 g de beurre. Y faire doucement suer les oignons 5 mn …………. Poudrer de paprika + farine et mélanger vivement 2 mn .………. Arroser peu à peu de lait + crème sans cesser de touiller vivement pour éviter les grumeaux …… Incorporer les champignons et laisser doucement mijoter 8 mn en remuant de temps en temps.

Beurrer un plat à gratin. Y disposer côte à côte les fonds d’artichauts………. Poser sur chacun 1 filet de sole roulé ……………….. Saler, poivrer.

Incorporer le fromage râpé dans la sauce. Mélanger. Napper les filets de sole de cette sauce.

Enfourner pour 10 mn environ.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°7578: (entrée chaude) Coquilles st Jacques au Champagne

Publié le janvier 5, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

18 ou 24 noix de st Jacques

300 g de champignons de Paris

3 échalotes

3 jaunes d’oeufs

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

1/2 bouteille de Champagne

80 g de beurre

sel, poivre

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Nettoyer les champignons. Les hacher grossièrement.

Peler et hacher les échalotes.

Rincer et sécher les noix de st Jacques.

Dans une poêle sur feu assez vif, fondre 40 g de beurre . Y snacker les noix de st Jacques 1 mn de chaque côté … Les retirer de la poêle. Saler, poivrer.

Sauce au Champagne: – A leur place, après avoir baissé à feu doux, rajouter 20 g de beurre et y déposer échalotes + champignons. Les faire suer 5 mn en remuant de temps en temps………. Verser Champagne + crème fraîche + sel + poivre. Touiller rapidement et laisser doucement mijoter 8 à 10 mn.

Allumer le four th 7/8 ( 220°).

Répartir les noix de st Jacques dans leurs coquilles si vous les avez gardées et nettoyées, dans des coquilles en porcelaine ou bien des ramequins ou cassolettes.

La sauce au Champagne ayant mijoté, ajouter jaunes d’oeufs + reste de beurre ( 20 g) et mélanger vivement 2 à 3 mn jusqu’à ce que la sauce épaississe.….

Napper les st Jacques de cette sauce.

Placer les récipients dans un bain-marie ( = un plat + grand rempli de 2 cm d’eau froide).

Enfourner pour 10 mn environ.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7577: (Suisse/Canton de Vaud) Beignets de Vinzel

Publié le janvier 4, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 tranches de pain de mie rond ou carré d’1 cm d’épaisseur

250 g de Gruyère ( suisse) râpé

5 cl (environ 3 cuillères à soupe) de lait

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café de paprika

1/2 verre à liqueur ( 1 à 1 1/2 cuillère à soupe) de Kirsch

1 cuillère à soupe de farine

Huile de friture

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

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Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Dans un saladier, délayer le lait dans la farine ……… Verser peu à peu les oeufs battus sans cesser de touiller + Gruyère + levure + paprika + Kirsch + sel + poivre. Bien mélanger pour obtenir une pâte compacte.

Faire chauffer l’huile de friture à haute température ( 2 cm dans une poêle ou sauteuse).. .

Tartiner chaque tranche de pain de mie avec la préparation sur 1 cm d’épaisseur ….

Plonger les « beignets » dans l’huile bouillante d’abord côté fromage pour 3 à 4 mn ………… puis les retourner pour 3 à 4 mn: ils doivent être bien dorés .

Les sortir pour 1 mn sur du papier absorbant et servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7576: (Corse – dessert) La Tartafrolla

Publié le janvier 4, 2022 par marielauref

. A réaliser plusieurs heures avant, de préférence 24 h.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de confiture d’abricots ( ou autre confiture ou même compote)

4 jaunes d’oeufs

125 g de beurre fondu + beurre pour le moule

125 g de farine

250 g de sucre en poudre

250g d’amandes en poudre

1 pincée de sel

………………………………………………………………………………………………………………..

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer largement un plat à gratin ( ou des plats individuels).

Dans un saladier, bien mélanger poudre d’amandes + sucre + farine + sel …. + jaunes d’oeufs+ beurre coupé en petits morceaux. Travailler la pâte du bout des doigts pour qu’elle devienne homogène mais pas trop longtemps pour ne pas qu’elle durcisse.

Emietter les 3/4 de la pâte ( comme pour un crumble) sur le fond du ou des plats……… Recouvrir de confiture jusqu’à 1 ou 2 cm des bords …………………………………………………………………………. Emietter le reste de pâte sur la confiture pour qu’elle soit entièrement cachée ………………..

Enfourner pour 20 mn ….. puis baisser à th 5/6 (170°) pour 25 mn de plus.

Laisser refroidir et reposer jusqu’à 24 h avant de servir dans le moule ( impossible à démouler !!!).

Bon appétit !.

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Recette n°7575: Moussaka au fromage blanc

Publié le janvier 4, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de viande d’agneau ( ou mouton) hachée

3 aubergines

3 oignons

3 cuillères à soupe rases de concentré de tomates

3 cuillères à soupe de persil haché

1 litre de lait

10 cl de vin rouge

4 oeufs

300 g de fromage blanc

150 g de Parmesan râpé

2 cuillères à soupe de chapelure

1 pincée de cannelle en poudre

2 pincées de muscade

80 g de farine

Beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………..

Peler les aubergines. Les couper en tranches d’1/2 centimètre … Les faire dorer à la poêle dans le beurre … . Les sortir sur du papier absorbant.

Peler et émincer finement les oignons.

Dans la poêle, fondre 30 g de beurre. Y faire doucement fondre et légèrement dorer les oignons ( 5 mn). Ajouter le hachis d’agneau émietté et mélanger régulièrement 7 à 8 mn.

Dans un bol, bien mélanger concentré de tomates + vin rouge + persil + cannelle + sel + poivre. La viande étant cuite, y verser le contenu du bol. Laisser réchauffer jusqu’à évaporation de tout le liquide.

Préparer la sauce: Dans une petite casserole, sur feu moyen, fondre 40 g de beurre …. Poudrer de 2 cuillères à soupe de farine et touiller vivement 2 mn … Verser peu à peu le lait sans cesser de touiller pour éviter les grumeaux ….. Saler, poivrer. Oter du feu. Laisser refroidir …….. Incorporer fromage blanc + muscade. Bien mélanger.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un bol, mêler Parmesan + chapelure.

Beurrer largement un plat pour le four ( ou des plats individuels).

Dans le plat, alterner couches d’aubergines …. puis couches de sauce à la viande parsemées de chapelure & Parmesan………. Recouvrir de sauce au fromage blanc …

Enfourner pour 35 mn environ.

Servir chaud dès la sortie du four ( mais ce plat se réchauffe très bien).

Bon appétit !.

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Recette n°7574: (entrée chaude) Ramequins d’escargots Poulbot

Publié le janvier 4, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

3 douzaines (36) d’ escargots cuits au naturel

4 échalotes

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de persil haché

20 noisettes ou 20 cerneaux de noix

60 cl ( 600 g) de crème fraîche épaisse

60 g de beurre

1 cuillère à soupe de Grande Chartreuse verte

sel, poivre

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Rincer et égoutter les escargots.

Faire torréfier noix ou noisettes 5 mn dans une poêle sur feu doux ….. Les piler finement.

Peler et hacher finement échalotes + ail.

Dans une sauteuse ou casserole, fondre 30 g de beurre. Y faire doucement suer 5 mn les échalotes ……………..+escargots + noisettes ou noix. Réchauffer 3 mn ……… Arroser de Grande Chartreuse et flamber ……….

Incorporer crème fraîche + ail + sel + poivre + 30 g de beurre coupé en noisettes. Réchauffer doucement sans cesser de touiller … .

Répartir dans des ramequins. Parsemer de persil et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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